Kako doma pripraviti posušene paradižnike

Posušeni paradižniki, če jih še ne poznate, lahko spremenijo vašo zavest in postanejo ena vaših najljubših jedi v prihodnjih letih. Običajno se z njimi začnemo seznanjati z nakupom majhnega kozarca v trgovini in kot vsak industrijski izdelek jih ni mogoče primerjati z dobroto, pripravljeno doma. In naj vas zapletenost ne prestraši: priprava suhega prigrizka sploh ni težka in v vsakem domu praviloma obstajajo določene naprave, ki jih lahko uporabite v tem kulinaričnem procesu.

Predstavljamo vam italijansko kuhinjo: sušeni paradižniki

Med številnimi pripravki za ozimnico je ta neomejeno priljubljena predvsem zato, ker združuje bogat okus dišečih zrelih paradižnikov in olja, prepojenega z zelišči. Poleg tega ob upoštevanju ustreznih temperaturnih pogojev zelenjava ohrani ne le paleto poletnih okusnih občutkov, temveč tudi nabor uporabnih elementov, ki jih vsebuje sveže sadje. In malo ljudi mora pojasniti, kako pomembno je to za jesensko-zimsko-pomladno obdobje.

Čeprav je v Rusiji ta jed priljubljena pod imenom "posušeni paradižniki", so plodovi v bistvu posušeni, zato jih je mogoče shraniti, tako kot večino suhega sadja (sušene zelenjave), v hermetično zaprtih posodah ali celo papirnatih vrečkah. Polnjenje z oljem je le eden od običajnih načinov priprave ozimnice, okus pa je specifična jed.

S čim ješ in kam lahko dodaš sušene paradižnike?

Seznam jedi, pri pripravi katerih lahko uporabite sušene paradižnike, je neizčrpen.

• Dobri so kot dodatki k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Tradicionalno se z njimi pripravljajo testenine (testenine) in pica.
• Različne solate z dodatkom suhih paradižnikov so zelo okusne, še posebej, če je poleg rukola.
• Prav tako jih je dobro vmešati v testo pri peki kruha in focaccie - tradicionalnih italijanskih somunov.
• Nazadnje, posušeni paradižniki so zelo okusni bodisi kot prigrizek bodisi kot sestavina sendvičev s sirom, šunko in zelišči.

Katere vrste paradižnika se lahko uporabljajo za sušenje?

Za sušenje lahko uporabite skoraj vse sorte paradižnikov, le upoštevajte, da se veliki in sočni plodovi sušijo dlje časa.Zato je smiselno sušiti ali sušiti goste, mesnate paradižnike majhnih in srednjih velikosti.

Običajno se za te namene uporabljajo kremne ali votle sorte. V sredozemskih državah, od koder so ti recepti prišli k nam, se najpogosteje uporabljajo sorti San Marzano in Prince Borghese.

Številne ruske sorte po okusu niso slabše od italijanskih, vendar bodo imele čas za zorenje v našem hladnem podnebju. Če želite pridelati paradižnik, primeren za sušenje, pri nakupu semena upoštevajte naslednje lastnosti plodov:

• visoka vsebnost suhe snovi in ​​sladkorjev;
• gostota;
• mesnatost.

Primeri sort, ki so idealne za sušenje, vključujejo naslednje sorte sliv ali paprike:

• De Barao (črne sorte so še posebej okusne);
• škrlatni mustang;
• moskovska poslastica;
• v obliki popra;
• italijanski špageti;
• Zvonec;
• Romi;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Stric Styopa;
• Čio-čio-san;
• Krema za hobotnico;
• Slav.

Oranžno-rumene sorte paradižnikov so dobre tudi kot na soncu sušene:

• Sod medu;
• Minusinsk kozarci;
• Tartufi so pisani.

Imajo povečano vsebnost sladkorja, njihov okus je nekoliko podoben meloni.

Za sušenje so odlične tudi tako imenovane votle sorte paradižnikov, ki se tradicionalno uporabljajo za polnjenje:

• Buržoazno polnjenje;
• Fige roza;
• Drva za kurjavo;
• Iluzija;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (rumena votla);
• Striped Stuffer (črtasto votlo);
• Bolgarija (krona);
• Yellow Bell Pepper (rumena paprika).

Seznam potrebnih sestavin

Prva in glavna stvar, ki jo boste potrebovali za sušenje, so sami paradižniki. Biti morajo popolnoma zreli, vendar ne prezreli, gosti. Za izračun količine sadja, potrebnega za kuhanje, upoštevajte, da veliko izgubijo na volumnu in teži. Tako boste iz 15–20 kg svežih paradižnikov dobili le 1–2 kg posušenih (posušenih) plodov.

Za pripravo posušenih paradižnikov boste potrebovali več soli. Pred in med sušenjem sadja je potrebno odstraniti odvečno tekočino. Njegova uporaba je obvezna pri naravnem sušenju paradižnikov na soncu. V drugih primerih se doda po želji.

Za zmehčanje kislosti paradižnika, ki v naših severnih zemljepisnih širinah ne dobi prave sladkosti, se uporablja sladkor; rjava bo dala paradižniku pikanten okus.

Pri sušenju paradižnika najpogosteje vzamejo tradicionalni nabor zelišč iz italijanske kuhinje:

• timijan,
• origano,
• rožmarin,
• majaron,
• Bazilika,
• slano.

Uporabite lahko tudi druga aromatična zelišča in začimbe po želji:

• zelena,
• koriander,
• kumina,
• kardamom,
• črni poper in čili,
• ingver,
• barabaris,
• kumina,
• khmeli-suneli,
• česen.

Če začimbe uporabljamo v suhi obliki, jih lahko zmeljemo v prah, pomešamo s soljo in z njimi posipamo paradižnik pred sušenjem. Pri uporabi svežih začimb jih je treba najprej preliti z rastlinskim oljem, vanj vliti in šele nato zmešati s paradižnikom.

Najbolje je izbrati rafinirano olje, po možnosti olivno. Primerna pa so tudi kakovostna sončnična, koruzna ali grozdna semena.

Glavna stvar je morda izbrati način sušenja paradižnika.Samo sušenje lahko poteka tako na prostem, na soncu (najcenejši, a tudi najdaljši postopek), kot tudi s pomočjo različnih kuhinjskih pripomočkov: pečica, električni sušilnik, mikrovalovna pečica, konvektomat, multicooker. Običajno izberete enoto, ki je na voljo. Značilnosti izdelave posušenih paradižnikov v vsakem od njih bodo podrobno opisane spodaj.

Posušeni paradižniki v pečici: recept s fotografijami

Pečica, plinska ali električna, je najbolj priljubljeno mesto za sušenje paradižnikov.

Dobro je, če imate konvekcijsko pečico, ki vzdržuje temperaturo 40–60 °C, sicer na koncu ne boste dobili klasičnih posušenih paradižnikov, temveč pečene. V vsakem primeru bodo zelo okusne.

Način rezanja paradižnikov je odvisen od njihove velikosti. Majhne in srednje velike paradižnike običajno razrežemo na dve polovici, včasih na četrtine. Večje plodove je bolje prečno narezati na približno 6–8 mm debele rezine.

Veliko je polemik o tem, ali je treba paradižniku pred sušenjem izrezati jedro in semena. V njem je koncentrirana največja količina tekočine, brez nje pa se bodo paradižniki kuhali veliko hitreje. Toda semena pogosto dodajo končni jedi dodaten pikanten okus. Torej je na vas, da izberete. Upoštevajte, da vam bo odstranjevanje sredice iz sesekljanega paradižnika prav tako vzelo precej časa in truda, vendar bo sam proces sušenja potekal približno dvakrat hitreje.

Narezane paradižnike z odprto stranjo navzgor položite na pekače ali rešetke. Slednjo lahko pokrijemo s peki papirjem, da lažje odstranimo končne sadeže.Po namestitvi paradižnike potresemo z mešanico soli in sladkorja, ki ji pogosto dodamo zdrobljene suhe začimbe. Razmerje soli, sladkorja in mletega črnega popra je 3:5:3. Količina uporabljenih začimb je regulirana izključno po vašem okusu.

Čas kuhanja posušenih paradižnikov je odvisen izključno od zmogljivosti pečice in lastne izbire.

• Dolga, a nežna metoda (ohranjanje vseh koristnih snovi) bi bila segrevanje pečice na 50–60 °C in sušenje paradižnika 15–20 ur.
• Če je najnižja temperatura v pečici 100–120 °C, potem je za mnoge to optimalen način, saj lahko paradižnik oveni v 4–5 urah.
• Pri višji temperaturi sušenje traja dobesedno nekaj ur, vendar morate paradižnike paziti bolj previdno: zlahka se zažgejo, koristne snovi pa izhlapijo z enako hitrostjo.

Pri izbiri katerega koli načina sušenja morajo biti vrata pečice vedno rahlo odprta za prezračevanje.

Poleg tega, če prvič sušite paradižnik, morate nenehno spremljati postopek in preverjati stanje sadja skoraj vsako uro. Ker ni mogoče natančno določiti časa sušenja, se morate osredotočiti na stanje suhega sadja. Paradižnik se mora nagubati in postati temnejši. Vendar jih tudi ni priporočljivo zmanjšati na stanje čipov. Ostati morajo rahlo elastični, dobro upognjeni, vendar se ne zlomiti.

Za večjo količino posušenih paradižnikov lahko uporabite toliko pladnjev in rešetk, kot jih imate v kuhinji.Vendar ne pozabite, da če povečate število sočasnih obremenitev, se lahko čas sušenja poveča tudi za 30-40%.

Prisotnost konvekcijskega načina v pečici vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja posušenih paradižnikov za 40–50%.

Kako kuhati posušene paradižnike v mikrovalovni pečici

V mikrovalovni pečici se posušeni paradižniki pečejo, ne sušijo, a tej metodi po hitrosti ni para. Uporabite ga, če vam primanjkuje časa.

Za sušenje je bolje vzeti majhne paradižnike, češnjeve in koktajlne sorte so popolne.

Plodove razrežemo na dva dela, sredino odstranimo z žlico ali nožem. Polpete položimo na raven krožnik, pokapljamo z oljem, malo posolimo, popopramo in dodamo malo sladkorja ter začimbe po želji. Postavite v pečico na najvišjo temperaturo za 5–7 minut.

Nato odprite vrata, izpustite paro, nastalo tekočino odcedite in paradižnik pustite stati približno 15 minut. Nato ga postavite nazaj v pečico za 5 minut, nato pa pustite stati v mikrovalovni pečici z izklopljenim načinom približno 10 minut. Ta postopek je treba ponoviti 3-4 krat, pri čemer vsakič preverite pripravljenost paradižnikov, da se ne izsušijo.

Paradižnik, posušen v počasnem kuhalniku

Za pripravo posušenih paradižnikov v multivarku morate uporabiti način "pečenje". Priprava sadja je podobna tisti za sušenje v pečici.

Bolje je, da vse sestavine vnaprej zmešate in potresete po razporejenih kosih paradižnika.

Paradižnik položimo tako na dno večnamenskega kuhalnika, ki smo ga predhodno prekrili s papirjem za peko, kot v posodo za kuhanje jedi na pari (za povečanje donosa končnega izdelka). Po posipanju z začimbami vse koščke paradižnika poškropimo z majhno količino oljčnega olja. Lahko ga nanašate s čopičem.

Kuhanje posušenih paradižnikov v počasnem kuhalniku pri približno 100 °C traja približno tri ure. To običajno zadostuje za sušenje majhnih sadežev. Veliki paradižniki bodo potrebovali več časa - 5-7 ur. Če ima vaš model počasnega štedilnika ventil, ga odstranite, da omogočite uhajanje vlage.

Kako sušiti paradižnik v cvrtniku

Lahko dobite precej dobro različico posušenih paradižnikov v cvrtniku. Sadje izberemo in pripravimo na enak način kot v prejšnjih receptih. Sušijo se

• ali pri temperaturi 90-95 °C od 3 do 6 ur;
• ali najprej 2 uri pri temperaturi 180 °C, nato pa koščke paradižnika obrnemo in sušimo še 1-2 uri pri 120 °C.

Pretok zraka se močno vklopi.

Priporočljivo je, da na rešetke položite papir za peko, da gotovi koščki paradižnika ne padejo skozi rešetke in se nanje ne prilepijo.

Sušeni paradižniki v dehidratorju zelenjave

Izkušnje mnogih gospodinj kažejo, da najboljše rezultate pri izdelavi suhih paradižnikov dosežemo z električnimi sušilniki zelenjave, še posebej tistimi, ki jih imenujemo dehidratorji. Med sušenjem ne zahtevajo preurejanja pladnjev, saj je pretok zraka enakomeren.V dehidratorju lahko naenkrat skuhate veliko količino posušenih paradižnikov. Ker se temperaturni režim v njej običajno začne pri 35 °C, lahko sadje sušimo v zelo nežnih pogojih, pri čemer ohranimo vse koristne snovi.

Čas sušenja paradižnika pri temperaturi 40–50 °C je približno 12–15 ur, pri temperaturi 70–80 °C – 6–8 ur. V takih razmerah je skoraj nemogoče, da bi se paradižnik zažgal, po prvi porciji pa se lahko postopek samodejno zažene, ne da bi ga kontrolirali in brez skrbi za dobljeni rezultat.

Kako sušiti paradižnik na soncu

Najboljši in najbolj okusni posušeni paradižniki so pridobljeni kot posledica izpostavljenosti soncu, vendar ta metoda traja dolgo in je primerna le za južne regije z obilico vročih in sončnih dni. Če vremenska napoved za naslednji teden obljublja temperaturo vsaj +32–34 °C, potem lahko poskusite.

Potrebovali boste pladnje ali pekače, prekrite s papirjem. Na njih na običajen način položimo predelane četrtine ali polovice paradižnikov. V tem primeru je priporočljivo odstraniti pulpo.

Pladnje s paradižniki postavite na sonce, ne pozabite pokriti z gazo pred žuželkami. Zvečer, pred sončnim zahodom, se palete odstranijo v sobo ali rastlinjak, da se ohranijo temperaturni pogoji. Zjutraj jih ponovno postavimo na isto mesto. Priporočljivo je, da paradižnik vsaj enkrat čez dan obrnete, vendar vam tega ni treba.

Paradižnik je lahko pripravljen v 6-8 dneh in ga je najbolje shraniti v navadnih papirnatih ali platnenih vrečkah ali steklenih ali glinenih posodah s pokrovom.

Če imate rastlinjak in prosti prostor v njem, je postopek sušenja nekoliko poenostavljen, saj paradižnika ponoči ni treba prenašati v hišo, ampak le zapreti vsa vrata in zračnike.

Recept za posušene paradižnike v olju

Zanimiv okus dobimo iz končne jedi, če paradižnik pred sušenjem rahlo mariniramo v oljni raztopini.

Pripravite se

• 0,5 kg paradižnika;
• nekaj žlic oljčnega olja;
• vejice sveže bazilike, rožmarina in timijana;
• sol, sladkor, poper po okusu.

Paradižnike operemo, poparimo z vrelo vodo, odstranimo lupino in jih narežemo na polovice, hkrati pa iz sredine odstranimo semena z odvečnim sokom.

Paradižnik prenesite v skledo in dodajte olje, zelišča in začimbe. V tej obliki se hranijo približno eno uro. Nato jih zložimo na pekač, na peki papir, nanje naložimo preostala zelišča.

Pečico vključimo na 180 °C za 20–30 minut, nato temperaturo znižamo na 90–100 °C in pustimo paradižnik nekaj ur pri priprtih vratih. Po 4 urah sušenja vsa vlaga praviloma izhlapi. Če potrebujete mehkejše sadje, lahko čas sušenja skrajšate.

Paradižnik, sušen z baziliko za zimo

Obstaja tudi možnost, da posušene paradižnike ne samo namakate, ampak jih skuhate v olju. Tega recepta je težko imenovati tradicionalnega in zahtevala bo precejšnjo količino olja. Paradižnike pripravimo na običajen način in jih tesno enega poleg drugega položimo v pekač z visokimi stranicami.

1. Vzemite šopek sveže bazilike (bolje je uporabiti mešanico več vrst), tri stroke česna in poper v zrnu.
2. Tik pred kuhanjem vse dobro sesekljamo, premešamo in dobljeno mešanico potresemo po paradižnikih.
3. Na koncu zelenjavo prelijemo z oljčnim (ali drugim) oljem, da je prekrita do ¾.
4. Pečico segrejemo na 180-190 °C, vanjo postavimo pekač za 3-4 ure.
5. Če se nivo olja zmanjša, ga je treba postopoma dodajati.

Nato koščke paradižnika položite v sterilne kozarce, prelijte z istim oljem in zvijte. Ta prigrizek lahko shranite celo zimo brez hlajenja.

Recept za posušene paradižnike s česnom in začimbami

Paradižnike pripravimo za sušenje na običajen način in posebej naredimo mešanico različnih začimb, paprike, soli in sladkorja. 3-4 stroke česna prečno narežemo na tanke rezine.

V vsako polovico paradižnika položimo strok česna in potresemo z mešanico začimb. Zelenjavo dokaj na tesno razporedimo po pekaču in postavimo v pečico na 90–110 °C za 3–4 ure.

Če želite ohraniti pripravljen paradižnik za zimo, lahko uporabite naslednji recept. Pripravimo majhne kozarčke s prostornino od 300 do 700 g, ki jih steriliziramo, na dno damo nekaj grahov črnega in belega popra, gorčico, rožmarinove vejice in jih tesno napolnimo s suhimi paradižniki, ki jih po želji potresemo z dodatnimi začimbami. Zadnji trenutek zalijemo s segretim, a ne vrelim oljem in kozarce zapremo.

Posušeni paradižniki z balzamičnim kisom

Da bo vaš pripravek s posušenimi paradižniki v olju shranjen v običajnih sobnih pogojih in pridobil dodatne pikantne okuse, lahko pri prelivanju uporabite balzamični kis. Njegov okus se odlično ujema s paradižniki in zelišči.

Za 0,7-litrski kozarec boste potrebovali približno dve žlici. Ko vse pripravljene paradižnike z začimbami tesno zložimo v kozarce, jih na vrh prelijemo z balzamičnim kisom in preostali prostor zalijemo z oljem.

15–20 minut pred koncem sušenja paradižnika lahko olje z zelišči postavimo v pečico (pri temperaturi okoli 100 °C), da se segreje. V tem primeru bo vaš pripravek s posušenimi paradižniki v olju shranjen tudi brez hladilnika. Upoštevajte, da iz 5 kg svežih paradižnikov običajno dobite en 700 g kozarec posušenih paradižnikov v olju.

Jedi s posušenimi paradižniki: recepti s fotografijami

Najpogostejše jedi z dodatkom suhih paradižnikov so razne testenine in solate.

Recept za testenine s sušenimi paradižniki

Za 200 g kuhanih špagetov (testenin) vzemite 50 g posušenih paradižnikov, strok česna, 2 mladi čebuli z zelišči, 50 g adigejskega sira, vejico peteršilja, sol, črni poper po okusu in malo olivno olje.

Skuhamo špagete, hkrati v ponvi segrejemo olje, dodamo sesekljan česen in posušene paradižnike, nato čebulo in sir. Pražimo nekaj minut, dodamo peteršilj in na koncu kuhane špagete. Mešajte nekaj minut in okrasite z vejico zelišč.

Solata z avokadom in sušenimi paradižniki

Za pripravo te okusne in zdrave jedi vzemite 150 g listov solate (rukola, zelena solata) in posušenih paradižnikov, 1 avokado, pol limone, 60 g sira in začimbe po vašem okusu.

Na krožnik položimo liste solate, dodamo na kocke narezan avokado, koščke posušenih paradižnikov, razdeljenih na koščke. Vse skupaj potresemo z začimbami in sirom, pokapamo z limoninim sokom in oljem, v katerem smo shranjevali paradižnik.

Kako shraniti sušene paradižnike doma

Naravno sušene paradižnike je najbolje hraniti suhe v vrečkah iz blaga na hladnem. Na enak način se lahko dobro shranijo paradižniki, posušeni do skoraj krhkega stanja z uporabo drugih kuhinjskih enot. Za shranjevanje lahko uporabite steklene kozarce z vakuumskimi pokrovi.

Priljubljen način konzerviranja posušenih paradižnikov je v olju. Zgoraj je bilo podrobno opisano. Če je bilo olje predhodno dobro segreto, lahko obdelovanec shranite brez hladilnika. Če uporabljate svež česen in sveža zelišča, je bolje igrati na varno in kozarce s posušenimi paradižniki shraniti v hladilniku ali kleti.

Posušene paradižnike najlažje uporabite v jedeh tako, da jih čez noč namočite v vodo.

Zaključek

Posušeni paradižniki šele pridobivajo na priljubljenosti. Morda se bo sčasoma ta jed spremenila v pripravo št. 1 iz paradižnika, saj združuje okusen okus in vsestranskost uporabe ter ohranja vse koristne lastnosti zelenjave.

Priporočene objave

Recept za pikantno solato iz zelenega paradižnika

Zeleni paradižniki v pločevinkah: recepti za zimo

Hitra zelena paradižnikova solata s česnom

Zeleni paradižnik za zimo v armenskem slogu

Zelena paradižnikova solata z zeljem

Hruška v lastnem soku za zimo

Pasirana aronija

Ramson za zimo

Kape žafrana v paradižnikovi omaki za zimo: kako kuhati, recepti