Ramson za zimo

Prebivalci osrednjih regij Rusije imajo precej slabo predstavo o tem, kako dejansko izgleda divji česen, ki ga južni trgovci na bazarjih pogosto izdajo za trdo vložene česnove puščice. Toda pravi divji česen je nežen in zelo dišeč zelen, tako bogat z vitamini in drugimi koristnimi snovmi, da je sam kos vsem spomladanskim tegobam. Priprava divjega česna za zimo sploh ni težka - obstaja veliko možnosti za okusne in hitre recepte za njegovo pripravo. Veliko težje ga je najti v prodaji, zlasti v tistih regijah, kjer ga ni v naravi.

Kako ohraniti divji česen za zimo?

Ramson je skupno ime za dve sorti trajnih čebul, medvedja in zmagovalna. Imenuje se tudi bučka. To čudovito rastlino mnogi imenujejo tudi divji česen zaradi očitne česnove arome, ki izvira iz vseh njegovih delov. Čeprav sam okus divjega česna popolnoma nima grenkobe, značilne za številne predstavnike družine čebulnic.Okus je nežen, čeprav pikanten s pikantnim pridihom. Ta trava pridobi posebno vrednost zaradi dejstva, da se pojavi zgodaj spomladi, v času, ko na vrtovih in v naravi praktično ni svežega zelenja. Na Kavkazu se pojavi februarja-marca, v Sibiriji, na Uralu in na Daljnem vzhodu pozneje, bližje aprilu. Mladi kalčki divjega česna so najbolj nežni, ko se listi rastline še niso povsem odprli. Na tej stopnji ga ni enostavno ločiti od drugih predstavnikov gomoljev, zlasti strupenih šmarnic. Zato morate biti pri zbiranju zelo previdni. Aroma česna lahko pomaga pri prepoznavanju divjega česna, kar bo preprečilo, da bi ga zamenjali z drugimi rastlinami. Toda obdobje nabiranja nežnih dišavnic ni predolgo. Njeni listi rastejo precej hitro, nato postanejo nekoliko bolj grobi, postanejo žilavi in ​​rastlina začne polagati popke. Zato, da bi se pripravili na zimo iz tako imenovanega divjega česna - divjega česna, ne bi smeli biti posebej sproščeni. Za razliko od mnogih drugih zelišč, vključno s trajnicami, divji česen namreč ne raste kadar koli po naročilu. Če zamudite čas obiranja, boste morali počakati do naslednje pomladi.

Obstaja veliko načinov za pripravo divjega česna za zimo. Najbolj priljubljen je vložen divji česen, pa tudi vložen in soljen. Te vrste pripravkov vam omogočajo, da ohranite divji česen za zimo, skoraj svež, s svojo značilno aromo in nežnostjo stebel.

Tisti, ki vam česnov okus ni preveč všeč, lahko poskusite posušiti divji česen.

Obstaja veliko receptov za pripravo vseh vrst omak in začimb za zimo s to edinstveno spomladansko zelišče.

Zamrznjen divji česen je zelo enostavno pripraviti, obstajajo pa tehnike, ki vam omogočajo, da ga ohranite v takšnem stanju, da bo po odmrzovanju tako kot svež.

Iz njega pripravljajo tudi zdrave tinkture.

Pri pripravi divjega česna za ozimnico se ne smete preveč ukvarjati z različnimi dodatki in začimbami, ki lahko preglasijo aromo in okus tega zelišča. Z njim se idealno kombinirata le paradižnik in česen, dodatek slednjega v majhnih količinah pa še okrepi in poudari okus končne jedi.

Kako zamrzniti divji česen za zimo

Zamrzovanje upravičeno velja za najlažji način priprave divjega česna za zimo. Navsezadnje za to ne boste potrebovali ničesar dodatnega, vse stvari najdete v vsakem domu: običajni zamrzovalnik, oster nož in plastične vrečke.

Najpomembnejša stvar je skrbna in pravilna priprava zelenice za zamrzovanje. Najprej travo temeljito operemo s tekočo vodo ali večkrat zamenjamo tekočino v bazenu. Navsezadnje so tako stebla kot listi običajno precej onesnaženi z zemljo, iz katere so tako rekoč izkopani. Nato travo sortiramo, pri čemer zavržemo posušene, gnile in drugače poškodovane primerke.

Pred zamrzovanjem je treba plevel temeljito posušiti, za kar ga v enem sloju položimo na papirnato ali tkaninsko brisačo in pustimo v tej obliki nekaj ur na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo.

Nato same liste in stebla prečno narežemo na ne zelo velike kose, dolge 1-2 cm.

Nato lahko divji česen zamrznete na dva glavna načina. Poleg tega je nadaljnja uporaba zelišča odvisna od izbranega načina zamrzovanja.

Zamrzovanje divjega česna v vrečkah

Posušeno in na koščke narezano zelenje porazdelimo v majhne porcijske vrečke, tako da lahko naenkrat zaužijemo vsebino ene vrečke.

Lepo bi bilo, če bi torbe imele zadrge. Če se uporabljajo navadne vrečke brez pritrdilnih elementov, se po polaganju trave v notranjost skrbno zaprejo robovi (to lahko storite s folijo in likalnikom). Ta postopek je potreben ne le za boljše ohranjanje obdelovanca. Zaradi njegove česnove arome se lahko vsa živila v zamrzovalniku prepojijo z vonjem po divjem česnu, če vrečke niso tesno zaprte. Mimogrede, za bolj kompaktno shranjevanje je bolje, da vrečke z zelenjem zvijete v cevi, vsako označite in v tej obliki postavite v zamrzovalnik.

Pri tem načinu zamrzovanja se seveda nekaj okusa izgubi, ohranijo pa se vsi dragoceni elementi, predvsem vitamin C.

Vendar pa obstaja še ena tehnika, ki vam omogoča, da ohranite okus in aromo svežega divjega česna, tudi če izgubite določeno količino hranilnih snovi. Če želite to narediti, pokošeno travo skoraj takoj po pranju potopite v cedilo za dobesedno 30-60 sekund v vrelo vodo. Nato ohladite, rahlo posušite, kot običajno na brisači, in razdelite v porcijske vrečke.

Tako pripravljen divji česen lahko po odmrzovanju dodamo zelenjavnim solatam ter vsem prvim in drugim jedem, ki zahtevajo dodatek česna. Poleg tega lahko naredite okusno solo solato iz odmrznjenega divjega česna s kuhanim jajcem in kislo smetano ali majonezo. Odmrznjeno zelenjavo lahko uporabite kot nadev za pite in jo dodate umešanim jajcem, kotletom in zrazom. Dodajajo ga celo v testo za kruh.

Ramson, zamrznjen v zmleti obliki

Zelo koristno je zamrzniti nekaj zelenja v zmleti obliki. Če želite to narediti, sesekljana zelišča preidejo skozi mlin za meso ali zdrobijo v skledi mešalnika. Rezultat je gost in dokaj koncentriran pire. Položimo ga v modelčke za led ali za peko kolačkov. Bolje je, da uporabite najmanjše modelčke, da jih pozneje ne boste rezali na kose.

Vse modelčke z divjim česnom postavimo v zamrzovalnik za 12-24 ur. Nato zamrznjene koščke zelenja vzemite iz modelčkov in jih položite v hermetično zaprte vrečke.

Zamrznjena sesekljana zelišča so zelo prijetna za dodajanje različnim omakam in omakam za glavne jedi. Primeren je kot dodatek prvim jedem, predvsem juham pire.

Pri nadaljnji toplotni obdelavi jedi lahko dodamo pire iz divjega česna, ne da bi ga celo odmrznili.

Nabiranje divjega česna za zimo: sušenje

Med sušenjem zelišča divjega česna občutno izgubijo aromo, kar pa je lahko celo prednost za tiste, ki se jim zdi njegov vonj premočan. Večina koristnih snovi se ohrani, posušen divji česen pa lahko uporabljamo enako kot druga suha dišavna zelišča: za dodajanje juham, začimbam, omakam, pekovskim jedem.

1. Liste prav tako temeljito operemo in osušimo na brisači.
2. Nato narežemo na kose in postavimo na pladenj v topel in suh prostor brez svetlobe.
3. Zelenjavo lahko posušite tako, da jo položite na pladnje električnega sušilnika pri temperaturi približno + 35-40 ° C.

Kako pripraviti pesto omako iz divjega česna in oreščkov za zimo

Med vsemi recepti za pripravo divjega česna za zimo je Pesto omaka ena najbolj izvirnih. Tradicionalna italijanska pesto omaka je običajno narejena iz bazilike.Zaradi privlačne arome in okusa divjega česna je odlična osnova za to omako.

Boste potrebovali:

• približno 500 g svežega divjega česna;
• 4 žlice. l. pinjole (lahko jih nadomestimo z orehi ali mandlji);
• 150-200 ml oljčnega olja;
• 1 čajna žlička sol;
• ½ limone;
• ½ žličke mleti črni poper;
• 3 žlice. l. nariban trdi parmezan.

Proizvodnja:

1. Na prvi stopnji je pomembno, da zelenice temeljito izperemo iz zemlje, jih speremo in nato nič manj temeljito posušimo. Če ostane vlaga na poganjkih, omaka ne bo zdržala dolgo.
2. Če uporabljate orehe ali mandlje, jih nasekljajte na čim manjše koščke. Za boljšo ohranitev obdelovanca orehe najprej rahlo prepražimo v suhi in čisti ponvi.
3. Pinjole so same po sebi zelo mastne in mehke, zato jih ni treba veliko sekljati, še manj cvreti.
4. Sir je mleto na fino Rende.
5. Seveda, če upoštevate starodavne običaje tradicionalne italijanske kuhinje, potem je treba zelenje zmleti v lesenem možnarju. Toda za sodoben recept je dovolj, da ga prenesete skozi mlin za meso.
6. Iztisnite sok iz polovice limone.
7. V globoki posodi zmešamo sesekljan divji česen, orehe, sir, limonin sok, solimo, popramo in dodamo olivno olje.
8. Dobljeno mešanico temeljito premešajte.
9. Končano omako damo v majhne sterilne kozarce, na vrhu prelijemo z oljčnim oljem in privijemo s sterilnimi pokrovi.
10. V tem stanju lahko omako hranite v hladilniku približno eno leto.

Priprava divjega česna v olju za zimo

Divji česen lahko konzervirate na zelo preprost način, ki pa je kljub temu eden najbolj zanesljivih, saj omogoča brez toplotne obdelave.

Boste potrebovali:

• 0,5 kg listov in stebel;
• 1 čajna žlička sol;
• 0,5 litra olivnega ali drugega rastlinskega olja.

Proizvodnja:

1. Stebla in liste divjega česna operemo v hladni vodi in osušimo.
2. Postavite v mešalnik ali predelovalec hrane, dodajte sol in rastlinsko olje.
3. Spremenite v pire.
4. Postavite v sterilne kozarce, tako da je vse zelenje po vrhu pokrito z oljem.
5. Kuhano privijte s pokrovi in ​​postavite za shranjevanje na hladno mesto (klet, hladilnik).

Kako kuhati divji česen v paradižniku za zimo

Ramson s paradižnikom je klasična kombinacija, ki jo lahko uporabite tudi za odlično pripravo na ozimnico.

Za pripravo divjega česna za zimo s paradižniki boste potrebovali:

• 1 kg divjega česna;
• 200 g paradižnikove mezge ali 300 g domačega paradižnikovega soka ali omake iz strtih paradižnikov.
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 250 ml aromatičnega rastlinskega olja.

Proizvodnja:

1. Zelenje sortiramo, temeljito operemo in osušimo.
2. Izbrana stebla in liste zdrobimo skozi mlin za meso.
3. Zmešajte s paradižnikovo pasto ali omako, dodajte rastlinsko olje, sol, sladkor.
4. Mešanico segrejemo na temperaturo + 100 ° C in pustimo vreti točno 1 minuto.
5. Postavite v majhne steklene posode in sterilizirajte pod pokritimi pokrovi 20 minut.
6. Zvijemo in damo v ozimnico.

Recept za pripravo divjega česna z mastjo za zimo

Zelo enostavno in hitro lahko pripravite okusen česnov česen z zaseko za zimo. Rezultat je fantastično okusen pripravek, ki ga lahko po želji namažemo na sendviče ali dodamo poljubnim jedem.

Boste potrebovali:

• 400 g svinjske masti brez mesa in lupine;
• 200 g svežega divjega česna;
• 50 g soli;
• začimbe po okusu in želji.

Proizvodnja:

1. Salo narežemo na majhne koščke, potresemo z vseh strani s soljo in damo v majhno stekleno posodo, pustimo en dan v prostoru pod pokrovom.
2. Naslednji dan z zaseke otresemo odvečno sol in jo pretlačimo skozi mlinček za meso.
3. Medtem preberemo, operemo in osušimo zeleno česen.
4. Preidejo tudi skozi mlin za meso.
   
5. Naribano zaseko zmešamo s pirejem iz divjega česna in po želji dodamo začimbe.
6. Dobljeno maso damo v sterilne kozarce.
7. Izdelek shranjujte v hladilniku pod sterilnimi pokrovi eno leto.

Rok uporabnosti pripravkov iz divjega česna

Ne glede na recept, ki ga izberete, pripravka iz divjega česna ne shranjujte več kot 1 leto. Najverjetneje se bo po tem obdobju aroma zelišča izgubila, okus pa bo pustil veliko želenega. Bolj smiselno je vsako pomlad dopolniti zaloge z mlado svežo travo.

Zaključek

Obstaja veliko načinov za pripravo divjega česna za zimo, zato mora biti ta vitaminski dodatek vedno prisoten v dnevnem in prazničnem meniju. V tem primeru bodo številne jedi lahko zasijale z novimi barvami, bolezni pa se bodo najverjetneje umaknile v ozadje.

Priporočene objave

Marinirani paradižniki za zimo z aspirinom

Recepti za ocvrte paradižnike

Korejska buča za zimo

Rdeča pesa za zimo v kozarcih

Namočene brusnice

Zimska solata iz bučk in pese

Rdeča pesa in fižol za zimo

Hruška v lastnem soku za zimo

Pasirana aronija