Vsebina
Armenski zeleni paradižniki so neverjetno okusna in pikantna predjed. Pripravimo ga lahko na različne načine: kot solato, polnjene paradižnike ali adjiko. Česen, feferon, zelišča in začimbe pomagajo doseči želeni okus.
Armenska predjed se dobro poda k jedem z žara, ribam in mesnim jedem. Začinjene sestavine, ki jih vsebujejo takšni pripravki, pomagajo povečati apetit.
Recepti za zelene paradižnike v armenščini
Najenostavneje je marinirati cele paradižnike, ki jim dodamo začimbe in marinado. Pripravki se shranijo za zimo, nato pa je potrebno kozarce dodatno obdelati z vrelo vodo ali paro.
Posode, napolnjene s pripravki, postavimo za sterilizacijo v vodno kopel. To naredite tako, da na dno ponve položite kos blaga, na vrh postavite kozarce in jih napolnite z vodo. Ponev postavimo na vrenje, kozarce pa pustimo v vreli vodi 15 - 30 minut, odvisno od njihove prostornine.
Preprost recept
Okusen prigrizek za zimo pripravimo na dokaj preprost in hiter način, za katerega uporabimo nezrele paradižnike, marinado in dve vrsti začimb.
Zeleni paradižniki so pripravljeni po najpreprostejšem receptu:
- Najprej se izbere 4 kg paradižnika, ki ga je treba oprati in položiti v steklene kozarce.
- Vsak kozarec napolnimo z vrelo vodo in pustimo pol ure.Postopek se ponovi dvakrat.
- Tretjič zavremo vodo, ki ji dodamo 2 veliki žlici kuhinjske soli, 5 g mletega cimeta in 5 lovorovih listov.
- Marinado kuhamo 8 minut, nato jo odstranimo s štedilnika in vlijemo v vsebino posod.
- Kozarce zvijemo s ključem in pustimo pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
- Vloženo zelenjavo shranjujte v hladilniku ali drugem hladnem prostoru.
Preprosti polnjeni paradižniki
Polnjene paradižnike lahko marinirate na dokaj preprost način. Kot polnilo se uporablja mešanica zelišč, česna in čilija.
Recept za pikanten prigrizek je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Česen (60 g) in čili poper (2 kosa) nasekljamo ročno ali s kuhinjsko opremo.
- Nato morate drobno sesekljati zelenje (peteršilj, koriander, baziliko ali katero koli drugo).
- Zelenim paradižnikom (1 kg) odrežite vrh in odstranite celulozo.
- Nadevu s česnom in papriko dodamo paradižnikovo mezgo.
- Nato se paradižnik seseklja z nastalo maso in pokrije s pokrovi na vrhu.
- Plodove naložimo v kozarec in začnemo s pripravo marinade.
- Približno liter vode zavremo na ognju, dodamo ji nekaj žlic sladkorja.
- Vročo marinado vlijemo v kozarce z zelenjavo. V vsako posodo obvezno dodajte 2 veliki žlici kisa.
- Po 20 minutah sterilizacije v ponvi z vročo vodo kozarce zapremo s pokrovi.
Nadev s korenjem in papriko
Ta nenavadna predjed je narejena iz nezrelih paradižnikov, ki so polnjeni z zelenjavno mešanico. Polnjena zelenjava nima le pikantnega okusa, ampak tudi privlačnega videza.
Armenski zeleni paradižniki za zimo so pridobljeni po naslednji tehnologiji:
- Nekaj korenčkov je naribanih na drobno.
- Dve papriki in eno feferonko narežemo na kocke.
- Pet strokov česna preide skozi stiskalnico.
- Majhna korenina hrena je olupljena in obdelana v mlinčku za meso.
- Za nadev boste potrebovali tudi zelenice: koriander, koper, zeleno. Treba ga je drobno sesekljati.
- Te sestavine se zmešajo, da nastane homogena masa.
- Nato se izbere kilogram zelenih paradižnikov. Priporočljivo je vzeti večje primerke. Z nožem naredijo križne reze.
- Sadje nadevamo s predhodno pripravljeno maso in jih po sterilizaciji naložimo v steklene kozarce.
- Za marinado zavremo liter vode in dodamo 50 g kuhinjske soli.
- Z dobljenim nadevom napolnimo kozarce s paradižniki.
- Za ozimnico priporoča, da v vsako posodo dodate žlico kisa.
- Kozarce za 20 minut postavite v ponev z vrelo vodo.
- Obdelane posode so zaprte z železnimi pokrovi.
Rahlo soljena predjed
Rahlo soljeni zeleni paradižniki so predjed, ki vključuje zelišča, feferone in česen. Recept za zelene paradižnike je naslednji:
- Rdečo papriko očistimo semen in čim bolj drobno sesekljamo.
- Stroke ene glave česna stisnemo v stiskalnici ali naribamo na drobno strgalo.
- Za zelenje boste potrebovali vejico bazilike ter po en šopek peteršilja in cilantra. Mora biti drobno sesekljan.
- Pripravljene komponente se dobro premešajo.
- Nato morate izbrati približno kilogram nezrelih paradižnikov. Najbolje je izbrati srednje velike plodove.
- V vsakem paradižniku se naredi prečni rez, da se prilagodi nadev.
- Pripravljeno maso čim tesneje položimo na zarezana mesta.
- Za slanico vzemite liter čiste vode, v katero vlijete 1/3 skodelice soli.
- Slanico morate kuhati 5 minut, nato dodajte nekaj lovorjevih listov in pustite, da se ohladi.
- Paradižnik se da v emajlirano posodo in napolni s hladno slanico.
- Zelenjavo na vrhu pokrijemo z obrnjenim krožnikom in položimo poljubno utež.
- Mariniranje paradižnika traja 3-4 dni. Hranijo se v zaprtih prostorih.
- Končni prigrizek je shranjen v hladilniku.
Solata s česnom in poprom
Armenski zeleni paradižnik se lahko okusno konzervira kot solata. Na ta način se paradižnik pripravi za zimo po naslednjem receptu:
- Kilogram nezrelih paradižnikov narežemo na rezine.
- Dva stroka feferona je treba olupiti in prerezati na pol.
- Česen (60 g) je olupljen.
- Poper in česen zmeljemo v mlinčku za meso.
- Šopek cilantra je treba drobno sesekljati.
- Vse sestavine se zmešajo in dajo v kozarec.
- Za marinado boste potrebovali 80 ml vode, v katero stresite žlico soli.
- Ko zavre, zelenjavo prelijemo s tekočino.
- Za dolgoročno shranjevanje morate dodati 80 ml kisa.
- Steklene posode steriliziramo v vodni kopeli 20 minut, nato pa jih zapremo za zimo.
Zelena adjika
Nenavadna začinjena adjika je pripravljena iz nezrelih paradižnikov z dodatkom jajčevcev, različnih vrst popra in kutin.
Kako pripraviti adjiko v armenščini, je prikazano po naslednjem postopku:
- Nezrele paradižnike (7 kg) je treba oprati in narezati na rezine.
- Zelenjavo potresemo s soljo in pustimo 6 ur. Po preteku potrebnega časa se sproščeni sok odcedi.
- Kilogram jajčevcev, zelene in rdeče paprike je treba olupiti in narezati na velike kose.
- Nato vzemite kilogram kutine in hruške. Plodove narežemo na koščke, olupimo in odstranimo semena.
- Šest strokov česna je treba olupiti.
- Tri bučke narezane na kolobarje. Če je zelenjava zrela, odstranite semena in olupite.
- Deset čebul je treba olupiti in prerezati na pol.
- Feferon (0,1 kg) olupimo in odstranimo semena.
- Vse sestavine zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom in nato zmešamo v eni posodi.
- Nastalo maso kuhamo eno uro, vlijemo kozarec sladkorja in soli.
- Na stopnji pripravljenosti morate vliti 2 skodelici rastlinskega olja in kozarec poljubnih sesekljanih zelišč.
- Končano adjiko razdelimo v sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovi.
Zaključek
Iz zelenih paradižnikov lahko pripravite okusno marinirano ali polnjeno predjed v armenskem slogu, pa tudi solato ali adjiko. Takšne pripravke odlikuje oster okus, ki ga tvorita česen in feferon. Če je prigrizek namenjen za zimo, ga damo v sterilizirane kozarce in konzerviramo s pokrovi.
