Vsebina
Druga polovica poletja je bogata z zelenjavo. Toliko je, česar ni v prodaji – paradižniki vseh barv in velikosti, feferoni in paprike, jajčevci in seveda bučke. In vse to je zelo poceni. Toda tako raznolika okusna, zdrava zelenjava ne bo trajala dolgo. Ko pride jesen in za njo zima, bodo cene uvožene zelenjave poletele v nebo. In res si želim podaljšati poletno obilje. Odličen izhod v tej situaciji je konzerviranje zelenjave za zimo.
Skoraj vso zelenjavo lahko pripravite v različnih kombinacijah. Obstaja veliko receptov za različne solate in marinade, vendar veliko ljudi obožuje kaviar.
Lahko je iz paradižnika, jajčevcev, paprike, klasika pa je bučkin kaviar. Mnogi se spominjajo njenega okusa iz tistih sovjetskih časov, ko je bila ponudba konzervirane hrane majhna. Klasična bučni kaviar iz trgovine marsikateri gospodinji zelo pomagal. Doma ga sploh ni težko pripraviti, pojeste ga lahko takoj in je zelo dober - lahko ga shranite za zimo.
Klasična recept za bučni kaviar ne sestavljajo samo bučke, ampak tudi korenje, čebula, začimbe, zelišča, paradižnikova pasta, sol in sladkor v natančnih in dolgo preverjenih razmerjih. Toda gospodinje obožujejo eksperimente, zato ima tudi klasičen recept veliko možnosti.
Klasični bučni kaviar
To so korenine zelene, pastinak, peteršilj. Potrebujete jih le v majhnih količinah, vendar korenito spremenijo okus kaviarja in mu dajo žar, zaradi katerega je bila ta preprosta, a priljubljena jed cenjena.
Torej, za 4 porcije kaviarja boste potrebovali:
- bučke, brez semen in lupine - 1 kg;
Da bi dosegli želeni okus, morate vzeti popolnoma zrelo zelenjavo. Seveda je z njimi več frke, a imajo bolj izrazit okus.
- srednje velik korenček;
- ista žarnica;
- pol manjše peteršiljeve korenine, najbolje pa je, če uporabimo pastinak, ki ga narežemo na majhne kocke in odmerimo eno žlico;
- 2 žlici. žlice paradižnikove paste, mora biti naravna, brez dodatkov, ki po GOST preprosto ne morejo obstajati;
- čajna žlička sladkorja in soli;
- Za cvrtje boste potrebovali 5 žlic. žlice rastlinskega olja, bolje je, če je nerafinirano, v sovjetskih časih preprosto ni bilo drugega olja v prodaji;
- Za začimbe bomo uporabili poper: piment – 5 grahov in grenak – 10 grahov.
Koraki kuhanja
Vso zelenjavo dobro operemo, bučke olupimo in odstranimo semena. Narežemo jih na pol obroče in enega za drugim prepražimo v dobro segretem rastlinskem olju. Ko so vsi kosi bučk pripravljeni, jih vrnite v isto ponev, dodajte malo - 5 žlic. žlice vode in dušimo toliko časa, da se bučke zmehčajo.
Preostalo zelenjavo narežemo na majhne kocke in jo na olju popražimo v drugi ponvi. Morajo rahlo porjaveti. Dodajte 3 žlice. žlice vode. Zelenjavo pokrito dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Če želite dušeno zelenjavo spremeniti v pire, boste potrebovali mlin za meso ali mešalnik.
Končni pire damo v posodo z debelimi stenami, dodamo paradižnikovo pasto, še naprej dušimo in mešamo, dokler se kaviar ne zgosti. To se običajno zgodi po približno 15 minutah. Zmeljemo črni in pimentov grah, ga dodamo k zelenjavi, posolimo in začinimo s sladkorjem. Dušimo še 10 minut. Ohladite in hranite v hladilniku en dan. Postrezite k mizi, potresemo z drobno sesekljano čebulo ali zeleno čebulo.
Za pripravo tega izdelka za zimo morate vzeti vsaj dvakrat toliko vseh sestavin. Malo verjetno je, da bi kdo želel porabiti toliko časa za pripravo enega kozarca konzervirane hrane. Postopek kuhanja je enak. Takoj, ko je kaviar pripravljen, ga takoj prenesite v sterilizirano posodo in zavijte pokrove. Če želite zagotoviti, da se kaviar pozimi ne pokvari, dodajte žličko 9% kisa 10 minut, preden je pripravljen. Toda okus kaviarja se bo nekoliko spremenil. V tovarni je bil kaviar steriliziran pri temperaturi najmanj 110 stopinj, zato je bil dobro shranjen in ni potreboval dodajanja kisa.
Tukaj je še en recept, ki trdi, da je "klasika"
Recept št. 2
Za to so potrebni naslednji izdelki:
Za 3 kg bučk boste potrebovali 1 kg korenja in čebule, približno 300 ml rafiniranega rastlinskega olja, 5 žlic pšenične moke. ravni žlici, nekisla paradižnikova pasta 3 žlice, sol in sladkor 1,5 oziroma 1 žlica.
Da bi kaviarju dali pikantnost, boste potrebovali 8 strokov česna in 2 g mletega črnega popra. Da se kaviar med shranjevanjem ne pokvari, dodajte 2 žlici 9% kisa.
Postopek kuhanja
Za pripravo kaviarja za zimo je treba zelenjavo temeljito oprati in olupiti. Bučko in čebulo narežemo na majhne kocke, korenje naribamo.
Olje razdelite na tri dele. Na eni pražimo čebulo do mehkega, na drugi - korenje, preostalo olje bo potrebno za cvrtje bučk v porcijah do prozornosti.
Ocvrto zelenjavo zmeljemo z mešalnikom in prestavimo v kotel ali ponev z debelimi stenami. Zelenjavo je treba pokrito kuhati pol ure. Ogenj naj bo majhen. Po tem je treba kaviar soliti, poprati, začiniti s sladkorjem in paradižnikovo pasto. Po mešanju kuhamo še 20 minut.
Ker zelenjava različno absorbira sol, kaviar poskusite in po potrebi dodajte sol ali sladkor.
Moko prepražimo v ponvi brez dodajanja olja do svetlo kremaste barve. Dodajte ga k zelenjavi, prelijte s kisom in dodajte strt česen v stiskalnici; po temeljitem mešanju kaviar kuhajte še 5 minut.
Takoj, ko je kaviar pripravljen, ga takoj prenesite v kozarce in takoj zavijte pokrove.
Za ljubitelje bolj pikantnih jedi priporočamo ta recept:
Klasični pikantni kaviar
Ni paradižnikove paste in sladkorja, ampak veliko feferona. Njegovo ostrino omili velika količina korenja. Okus te jedi je svetel in bogat.
Za 2 kg bučk boste potrebovali 8 srednje velikih korenčkov in enako število strokov česna, 4 stroke feferona in enako količino čebule, 8 žlic. žlice rastlinskega olja, sol dodamo po okusu.
Priprava kaviarja je preprosta.Bučke, olupljene in brez semen, narežemo na kolobarje, česen in čebulo drobno sesekljamo, korenje naribamo, feferon nasekljamo.
V posodo z debelimi stenami vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo, dodamo vso zelenjavo, med mešanjem pražimo 5 minut, nato dušimo, solimo in dodamo malo vode. Zelenjava mora postati mehka. Ko se malo ohladijo, jih z mešalnikom spremenite v pire. Dobljeni pire pustimo vreti še 10 minut, ga zapakiramo v suhe in dobro sterilizirane steklene kozarce, pokrijemo s pokrovi, steriliziramo pol ure in zapremo.
Pravilno pripravljen kaviar za zimo po klasičnem receptu lahko shranite na hladnem do 2 leti, vendar najverjetneje ne bo mogel stati tako dolgo. Tako okusen izdelek bomo najprej pojedli.
