Bučni kaviar je ena izmed najbolj priljubljenih vrst domačih pripravkov. Je nasitno, nizkokalorično in dobrega okusa. Za pripravo kaviarja lahko uporabite preproste recepte in takoj dostopne sestavine.
Rok uporabnosti bučnega kaviarja je do 2 leti. To predjed lahko uporabite kot dodatek k prilogi ali kot del sendviča.
Prednosti bučnega kaviarja
Med kuhanjem se nekatere koristne lastnosti zelenjave izgubijo pod vplivom visokih temperatur. Sveže bučke vsebujejo vitamine, fosfor, kalij, kalcij, magnezij.
Končana jed vsebuje ogljikove hidrate, maščobe in vlaknine, zaradi česar je nasitna. Kaviar ima nizko vsebnost kalorij. Vsebnost kalorij na 100 g izdelka je približno 80. Zato ga je mogoče vključiti v prehrano.
Če imate želodčne težave (razjede ali gastritis), jedi ni priporočljivo dodajati paradižnikove mezge.
Osnove kuhanja kaviarja
Da bi dobili okusen kaviar doma, ki ga lahko uporabljate skozi vse leto, se morate držati naslednjih priporočil:
- Kaviar je treba pripraviti v posodah iz jekla ali litega železa. Posoda z debelimi stenami preprečuje, da bi se zelenjava zažgala. Posledično se bodo vse komponente enakomerno segrele, kar bo pozitivno vplivalo na okus končnega izdelka.
- Mlade bučke so najbolj primerne za domače pripravke. Nimajo še razvite trde lupine in hrapavih semen. Med kuhanjem se ne zmehčajo, ampak ostanejo trdi. Če uporabimo zrelo zelenjavo, ji najprej odrežemo lupino in odstranimo semena.
- Korenje daje jedi oranžno barvo. Korenje vpliva tudi na okus jedi, ki jo naredi slajšo.
- Odvisno od recepta kaviarju dodamo paradižnik, gobe, čebulo, česen in druge sestavine.
- Začimbe vam bodo pomagale doseči pikanten okus. Potreben okus lahko dobite s soljo in sladkorjem.
- Za pridobitev enotne konsistence kaviar se obrne skozi mlin za meso ali zmeljemo z mešalnikom.
- Pri konzerviranju jedi dodamo kis ali svež limonin sok.
- Za priprave za zimo se uporabljajo steklene posode, ki jih je treba temeljito oprati in obdelati s paro, da odstranimo bakterije.
- Kozarci s prazninami so zaprti s pokrovi, temeljito kuhani v vodi.
- Kose obrnemo, položimo v odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Osnovni recepti
Postopek priprave kaviarja vključuje rezanje zelenjave, ki jo nato toplotno obdelamo. Različni recepti vključujejo dodajanje česna, čebule, korenja, paradižnika, začimb in zelišč v posodo. Če želite pospešiti postopek priprave kaviarja iz bučk, uporabite počasen kuhalnik ali pečice.
Preprost in okusen kaviar
Preprost recept za kaviar iz bučk za zimo vključuje naslednje zaporedje dejanj:
- 0,8 kg korenja in čebule je treba nasekljati, nato položiti v vročo ponev, dodati olje in sol.
- 1,5 kg bučk in 1,5 kg paradižnika grobo nasekljamo in nato preidemo skozi mlinček za meso. Enako naredimo s pečeno zelenjavo.
- V nastalo zmes dodamo sladkor, sol in nekaj zrn črnega popra ter dušimo na majhnem ognju.
- Kaviar mešamo 2 uri, nato pa lahko z njim napolnimo pripravljene kozarce.
Česnov kaviar
Najenostavnejše pripravke iz bučk, korenja in česna lahko hitro pripravimo po naslednjem receptu:
- 3 kg bučk olupimo in nato narežemo na majhne koščke.
- Belo čebulo (1 kg) razrežemo na štiri dele, nato pa drobno sesekljamo. Podobno količino korenja je treba naribati.
- Olje vlijemo v globoko posodo, nato pa vanj spustimo pripravljene bučke. Ko se zelenjava zmehča, jo za pol ure odložimo v cedilo.
- V tem času v posodi prepražimo čebulo in jo premaknemo k bučkam. Na enak način prepražimo korenje.
- Nastala masa se pomika skozi mlin za meso, nato pa se prenese nazaj v posodo. Mešanico je treba zavreti, nato pa vreti pol ure. Kaviar je treba občasno premešati.
- Na zadnji stopnji dodajte 8 strokov česna, ki jih morate najprej drobno sesekljati ali stisniti. Po okusu morate dodati paradižnikovo pasto, sol in sladkor.
Hitri kaviar
Ta preprost recept za bučni kaviar vam omogoča, da v 50 minutah pripravite jed za uživanje ali zvijanje v kozarce:
- Za pollitrski kozarec je potrebna ena večja bučka, ki jo očistimo semen in lupine ter nato naribamo na drobno.
- Dobljeno maso kuhamo pol ure na majhnem ognju, občasno premešamo. Nastalo vodo je treba izsušiti.
- En večji korenček naribamo in ga nato 5 minut pražimo v ponvi.
- Korenje dodajte strt česen, 1 žlica. l. kečap, sol in poper. Zmes je treba pražiti še dve minuti.
- V ponev k bučkam dodamo korenje, premešamo zelenjavno mešanico in kuhamo 15 minut.
Krasnodarski kaviar
Metoda priprave po receptu "Krasnodar" vam omogoča, da dobite okusen kaviar, ki ga lahko shranite dlje časa. Pripravite ga lahko po določeni tehnologiji:
- Mlade bučke v količini 2 kg naribamo na srednje velikem ribežu. Če zelenjavna masa spusti sok, jo je treba odcediti.
6 - 1 kg korenja naribamo in damo v posebno skledo. Nato drobno sesekljajte čebulo v količini 0,5 kg.
- V ponev vlijemo olje, nato pa vanj damo čebulo, ki jo pražimo 10 minut. Nato v posodo damo korenje in zmes pražimo še 10 minut.
- 1 kg paprike očistimo semen in narežemo na trakove. 1 kg paradižnika je treba narezati na koščke.
- Zeleno (peteršilj) temeljito operemo, sesekljamo, česen olupimo.
- Paradižnik z zelišči in česnom je treba sesekljati, nato dodati sladkor, sol, kis.
- Paradižnikovo mešanico vlijemo v ponev s čebulo in korenčkom, premešamo in zavremo.
- V posodo dajte bučke in poper, premešajte in kuhajte eno uro, dokler se ne zmehčajo.
Pikantni kaviar
Da bi dobili pripravke z nenavadnim pikantnim okusom, morate slediti naslednjemu receptu za okusen bučni kaviar:
- 0,2 kg korenja je treba naribati na fino Rende.0,2 kg bele čebule, narezane na majhne koščke. Dobljeno zmes damo v ponev, dodamo rastlinsko olje in dušimo na majhnem ognju.
- 0,3 kg bučk naribamo na grobo strgalo in damo v ponev.
- Po 20 minutah morate v posodo dodati začimbe (2 čajni žlički paprike, 1/3 žlice suhega ingverja in kardamoma, dva lovorjeva lista). Jed morate tudi posoliti, dodati sladkor in vodo.
- Kaviar je treba ob občasnem mešanju kuhati 30 minut.
- Nato je treba zelenjavo ohladiti, odstraniti lovorjev list in sesekljati v mešalniku.
- Dobljeno maso ponovno postavimo na ogenj in odlijemo vodo, ki nastane pri gašenju.
- Končano jed zvijemo v kozarce ali postrežemo k glavni jedi.
Kaviar s peteršiljem
Jedi z dodatkom peteršilja dobijo poseben okus. Pripravite ga lahko po preprostem receptu za bučni kaviar:
- 1 kg bučk narežemo na kocke.
- 0,1 kg čebule drobno sesekljamo, nato prepražimo v ponvi, dokler ni prozorna.
- 0,1 kg korenja naribamo. Drobno sesekljajte 10 g peteršiljeve korenine, nato dodajte paradižnikovo pasto.
- Zelenjavo zmešamo, dodamo sladkor, sol in mleto papriko. Jed kuhamo na majhnem ognju, dokler zelenjava ne postane mehka.
- Squash kaviar se zvije v sterilizirane kozarce za zimo.
Pikantni kaviar
Z dodajanjem začimb lahko dobite pripravke s pikantnim priokusom:
- Eno feferonko olupimo in drobno narežemo na tanke trakove. Dva majhna korenčka je treba naribati na grobem Rende. 0,5 kg bučk narežemo na tanke kolobarje. Čebulo in tri stroke česna drobno sesekljajte.
- Vso zelenjavo zmešamo v eni posodi, nato damo v ponev, zalijemo z oljem in malo vode.
- Kaviar dušimo, dokler niso vse sestavine mehke.
- Dobljeno maso zmeljemo v mešalniku, da dobimo kašasto zmes.
- Zelenjavno mešanico dušimo na majhnem ognju do želene gostote.
Kaviar v počasnem kuhalniku
Kuhanje bučnega kaviarja v počasnem kuhalniku vam omogoča, da znatno prihranite čas in trud pri domačih pripravkih:
- 1 kg bučk in tri paprike olupimo in narežemo na kocke.
- Posebej nasekljamo dva korenčka in dve čebuli.
- V multivark nalijte rastlinsko olje, nato položite pripravljeno zelenjavo, dodajte sol, mlet poper in koper.
- V večnamenskem kuhalniku vklopite način "Obarvanje" za eno uro.
- Med tem časom sesekljamo paradižnik (2 kosa) in sesekljamo 6 strokov česna.
- Po koncu načina dušenja dodajte preostale komponente v posodo in premešajte kaviar.
- Multicooker je nastavljen na način "Kuhanje", ki traja eno uro.
- Nato morate počakati, da se zelenjava ohladi, nato pa kaviar zdrobite v mešalniku.
- Predjed lahko postrežemo k mizi.
Gruzijski recept
Okusen bučni kaviar po gruzijskem receptu je pripravljen iz nenavadnih sestavin. Za pripravo boste morali uporabiti večnamenski kuhalnik:
- En korenček je nariban, da nastanejo veliki ostružki. Tri čebule narežemo na majhne obročke.
- Navedene komponente se dajo v multivark in način "Pečenje" nastavimo eno uro.
- Bučke narežemo na koščke in jih po 15 minutah dodamo v počasen kuhalnik.
- Po 30 minutah kaviarju dodamo sesekljan koriander in koper, česen, pol čajne žličke začinjene mešanice hmelja-suneli in mleto papriko. Zelenjavno maso temeljito premešamo in pustimo, dokler se multivark ne konča.
- Zadnji korak je dodajanje grozdnega kisa in zdrobljenih orehov v količini 1 žlica. l.
Kaviar z jabolki
Nenavaden okus in preprosta priprava bučnega kaviarja za zimo dobimo z dodajanjem jabolk kaviarju:
- 1 kg bučk narežemo na kocke, po potrebi jim odstranimo lupino in semena.
- Sesekljano zelenjavo damo v ponev in prepražimo, nato zmeljemo v mlinčku za meso. Enako storite s čebulo. Za kaviar sta dovolj 2 čebuli.
- Tri korenčke in tri velika jabolka olupimo. Jabolka se razrežejo na 4 dele, nato pa je treba odstraniti škatle s semeni. Korenje in jabolka prav tako zmeljemo skozi mlin za meso.
- Paradižnik (5 kosov) za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, nato odstranimo kožo. Meso je treba zmleti skozi mlin za meso.
- Dobljeno mešanico damo v ponev z debelimi stenami, vlijemo malo sončničnega olja in damo na ogenj.
- Paradižnik dodamo 5 minut po tem, ko zelenjavna masa zavre.
- Končano jed postrežemo k mizi ali zvijemo v kozarce.
Kaviar v pečici
Drug način za enostavno pripravo kaviarja je pečenje zelenjave v pečici:
- Za kaviar je pripravljena zelenjava: olupiti morate 3 bučke, 4 korenje, 3 paprike, 3 čebule, 1 česen. Poleg tega bo za pripravo potrebnih 7 paradižnikov.
- Korenje in bučko naribamo na drobno strgalo. Preostale komponente so drobno sesekljane.
- Vso zelenjavo damo v litoželezno posodo, dodamo sol in olje ter premešamo.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico za eno uro. Temperatura pečice naj bo 200 stopinj.
- Po pol ure morate znižati temperaturo.
- Pripravljen kaviar lahko zvijemo v kozarce ali postrežemo.
Zaključek
Doma lahko pripravite okusen bučni kaviar. Za to boste potrebovali svežo zelenjavo: bučke, korenje, paradižnik.Za pripravo bolj pekočih ali pikantnih jedi dodamo začimbe. Preprosti recepti pomagajo zmanjšati stroške priprave pri uporabi minimalnega nabora izdelkov.
Posebna pozornost je namenjena izbiri kuhinjskih pripomočkov. Prednost je treba dati kovinskim izdelkom z debelimi stenami. Počasni kuhalnik ali pečica bosta poenostavila postopek priprave kaviarja.
