Vsebina
Vprašajte vsakogar, ki je danes starejši od 40 let, kateri je bil njegov najljubši prigrizek v trgovini kot otrok. Odgovor bo takojšen - kaviar iz bučk. Sovjetska zveza že dolgo ne obstaja kot država, vendar spomini na dobre stvari, ki so se zgodile, ostajajo v spominu ljudi. Trenutno tovarne konzerv proizvajajo kaviar po TU (tehnični pogoji) ali po GOST 52477 2005 (velja v letu 2018 in danes).
Toda izdelkov, proizvedenih po ustreznih receptih, ni mogoče primerjati s sovjetskim GOST 51926 2002. Kljub dejstvu, da sodobni izdelki uporabljajo skoraj enake sestavine, se bučni kaviar po GOST sodobnih proizvajalcev ne razlikuje po prefinjenem okusu. In cena ni vedno privlačna. Če imate čas, je bolje, da sami pripravite kaviar in svojo družino razveselite s kaviarjem iz bučk, kot v ZSSR. Ta izdelek lahko pripravite za zimo.
Sestavine za prigrizke kot v ZSSR
Vse sestavine, potrebne za proizvodnjo bučnega kaviarja po GOST za recept, so vrtnarjem vedno na voljo v velikih količinah. In prebivalci mesta ne bodo potrebovali veliko truda ali materialnih stroškov, da jih kupijo.
Torej, za pripravo kaviarja po GOST za zimo potrebujemo:
- bučke - 3 kg;
- rafinirano rastlinsko olje - 0,3 l;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- paradižnikova pasta - 3 zvrhane žlice;
- stroki česna (veliki) - 8 kosov;
- granulirani sladkor - 1 žlica;
- mleti črni poper - 2 g (lahko ga nadomestite z lončkom črnega popra - 10 kosov in pimentom - 5 grahov);
- koren zelene ali peteršilja (sesekljan) 1 žlica.
- kuhinjska sol (ne jodirana!) - 1,5 žlice;
- esenca kisa 70% - 1-2 žlici (ob upoštevanju preferenc okusa in velikosti žlice).
Priprava kaviarja po GOST za zimo
Kuhanje bučk
Za visokokakovosten kaviar za zimo so primernejše mlade bučke, v katerih semena še niso nastala. V njih, za razliko od prezrele zelenjave, vam ni treba odstraniti celuloze. In konsistenca končnega prigrizka je bolj nežna.
Oprane in osušene bučke olupimo in narežemo na koščke.
V majhnih porcijah dajte v ponev z vročim oljem, dokler se celoten pripravek ne duši. Bučke pražimo na srednje močnem ognju brez pokrova, da izhlapi odvečna tekočina.
Čebula in korenje
Olupljeno in pod tekočo vodo oprano čebulo za kaviar narežemo na kocke. Da vas ta zelenjava ne bo spravila v jok, jo lahko hranite v zamrzovalniku ali pa desko potresete z malo soli.
Korenino peteršilja ali zelene operemo in narežemo na koščke.
Za kaviar iz zimske buče je po GOST 2002 korenje nasekljano na grobo ali narezano na trakove.Ločeno pripravljeno zelenjavo in korenine (dovoljeno po receptu GOST in istočasno) dušimo v segretem olju v ponvi z zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča 5-10 minut.
Vso zelenjavo damo v en kotel. Tam odlijemo olje iz ponve.
Česen
Olupljene in oprane stroke česna pretlačimo skozi drobilnik. Ni ga treba cvreti. Ta začinjena zelenjava se spusti skoraj pred koncem kuhanja kaviarja iz bučk.
Sekljanje zelenjave
Za pripravo kaviarja iz bučk za zimo po GOST mletje v mlinčku za meso ni najboljša možnost, saj sestava ne bo homogena. Seveda so to delale naše matere in babice, danes pa je ta postopek bolje izvesti s potopnim mešalnikom.
Postopek kuhanja
Po tem se kaviar iz bučk za zimo po GOST-u, ki je veljal v Sovjetski zvezi, prenese v posodo z debelim dnom na minimalnem ognju. Dobro ga je kuhati v kotlu z zaprtim pokrovom. Mešanico je treba občasno premešati, da se ne zažge.
Po eni uri dodamo preostale sestavine iz recepta (razen kisa in česna), premešamo in kuhamo še vsaj pol ure.
Nato dodajte kisovo esenco in česen ter kuhajte največ 5 minut.
Medtem ko se bučni kaviar po GOST za zimsko skladiščenje ne ohladi, ga prenesemo v vroče sterilne kozarce in zvijemo. Da ne pride zrak skozenj in bodo stali celo zimo, kozarce obrnemo na pokrove in zavijemo. Kaviar naj stoji v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi.Domači pripravki so odlično shranjeni v katerem koli hladnem prostoru.
Za pripravo okusnega recept za kaviar iz bučk GOST 51926 2002 za zimo bo zahtevalo nekaj več kot dve uri. Vendar vam ni treba obžalovati svojega časa: tako aromatičnega kaviarja iz bučk ne boste kupili v nobeni trgovini.
Recept za zimski bučni kaviar:
Namesto zaključka
Kaviar iz bučk je zdrav izdelek. Tudi pri toplotni obdelavi se kakovost sestavin ne izgubi. Prigrizek je še posebej koristen, ker je malo kaloričen, a hkrati hranljiv. Končni izdelek vsebuje veliko količino vitaminov, mikroelementov, mineralov in kislin.
Recepti GOST, ki so obstajali v ZSSR, še vedno veljajo za standard, saj so jih ustvarili strokovnjaki in jih skozi leta v proizvodnji izdelovali izkušeni obrtniki. Kar zadeva sodobno proizvodnjo konzervirane zelenjave, so večinoma narejene po specifikacijah, to pomeni, da izdelek ne ustreza vedno okusu, recept se dramatično spremeni.
Marsikdo ne mara takšnega kaviarja. Zato se pomen receptov ne le ne zmanjšuje, temveč le pridobiva na priljubljenosti. Porabljeni čas se kompenzira z odličnim apetitom gospodinjstva in pohvalo kulinaričnih sposobnosti gostiteljice.
Kaviar je bil ODLIČEN! To je že tretjič v tej sezoni. Od prve serije ni ostalo nič – pojedli smo! Edina stvar, ki sem jo spremenila, je bila količina kisa. Dovolj je 1 čajna žlička, niti polna. hvala za recept!
In to počnem na podlagi:
3 kg bučk (velike zrele, odstraniti kožo in zrna)
1 kg sladke paprike
1 kg korenja
1 kg čebule
2 žlici paradižnikove paste (khantz je najboljši)
300 g peteršilja
Sol, poper, sladkor, česen po okusu.
Za celotno količino 200 gramov rastlinskega olja.
Kis 100-150 g;
Tehnologija kuhanja:
Bučko narežemo na kocke 2x2 cm
Trakovi sladke paprike
Najprej dušimo bučke v ponvi z debelim dnom (ne uporabljam olja, imam ceptor) 30-40 minut,
Dodamo sladko papriko, dušimo enako količino,
Ločeno prepražimo korenje in čebulo
Dokler ni končano, nato vse združite v ponev.
Dušimo na nizkem ognju približno 20 minut, dodamo zelišča, začimbe, sol, sladkor, česen, poskusimo, okus naj vam bo všeč (sladkor, sol, prilagodite okusu)
Nato vse premagamo z mešalnikom do gladkega, dodamo paradižnikovo pasto, dam 2 žlici. Žlice Heinz in pustimo vreti na majhnem ognju približno pet minut. Pred vlaganjem v kozarce dodamo 9% kis.
Jaz imam ponev na majhnem ognju, medtem ko ga nalagam v kozarce.
Seveda kozarce in pokrove steriliziramo na običajen način. Sem na paru. Kaviar se izkaže za zelo okusnega, moj želodec ni čisto zdrav, pojem ga brez posledic, za razliko od kaviarja iz trgovine. Če ni dovolj rastlinskega olja, ga lahko dodate končnemu kaviarju in malo dušite 5-7 minut.
Hvala vam!
Vau, in s toliko masla zagotovo ni malo kalorij.
Bučnemu kaviarju NI DODANO kisa! Moj recept je tak (ostane v kozarcih do naslednje letine, če ga ne pojemo takoj): precej velika ponev, 8-10 litrov, 5 kg bučk, 2 kg korenja, 2 kg čebule, koper, peteršilj, mleta črna poper, sol, paradižnikova pasta 500 g kozarec, glava česna, 300 ml rastline. olja Bolje je, da vzamete bučke srednje zrelosti (zaradi tega je manj tekočine; če imate lastno parcelo, potem posadite hibride F1, skoraj ne dajejo semen). Najprej sesekljam vse: čebulo ali srednje. ali drobno naribano korenje. Če je korenje malo suho, lahko dodate še 100-150 gramov olja. V kozici zlato rjavo prepražim čebulo, dodam korenje cca 10 minut, nato še na kocke narezano bučko. Paradižnikovo pasto razredčim 1 proti 1, to pomeni, da 500 gramski kozarec razredčim v 500 ml vode in v ponev. Vzemite paradižnikovo pasto brez kisa in sladkorja. Sestava mora vsebovati le paradižnik in sol. Sol, poper, česen, peteršilj in koper (drobno sesekljan) po okusu. Kis za ozimnico ni potreben. Tudi gobe za zimo zaprem brez kisa in je vse super. To je moj recept za kaviar po metodi poke. Že nekaj let ga zapiram na ta način in so vedno vsi zadovoljni. Kaviar se izkaže za zelo okusen in nežen. Recept sem dala prijateljem.
Tvoj opis kot »nežen« pač vzbuja podobo današnjega do groze in neprijetnosti homogeniziranega kaviarja v trgovinah. V sovjetskih časih je imel kaviar
neka\struktura.
Naredil sem testno serijo tega recepta. Jaz sem dodala desertno žlico kisa, vendar je bolje brez njega, glede česna pa ga je bolje dodati skupaj s čebulo in korenjem. Na koncu kuhanja oddaja neprijeten vonj.Kar zadeva ostalo, se kaviar izkaže za zelo okusnega.Resnično okus otroštva. Jaz sem zadovoljen.
Pozdravljeni, različni viri ponujajo različne recepte. Obstajajo možnosti, kjer kis in česen nista dodana. Ker pa se v tovarniških pogojih uporabljajo različne temperature in posebna oprema, lahko bučni kaviar pripravite brez kisa. Brez te sestavine je kaviar pripravljen, če ga takoj pojemo. Za ozimnico je kis obvezen. Kar zadeva česen, ga dodamo glede na okusne želje. Hvaležni vam bomo, če delite recept.
V GOST ni česna in kisa, pa tudi razmerja niso pravilna. Zakaj zavajate ljudi?
In kateri specifični GOST ne vsebuje kisa in česna? V knjigi Za vas, gospodinje, izdani leta 1988, je zelo jasno navedena prisotnost česna in kisa. Le postopek kuhanja je nekoliko drugačen.
Prav tako se ne spomnim česna v sovjetskem kaviarju, sicer ga ne bi jedel. Že vrsto let pripravljam kaviar brez kisa, dolgo ga je treba dušiti, dokler ni gost, in ga takoj zapreti, ko je vroče. Shranjuje se odlično.
Toliko časa sem porabil za pripravo in vse pokvaril z 2 žlicama ocetne kisline. Nemogoče je jesti ta kaviar, to je samo nočna mora!