Vsebina
Squash kaviar s korenjem je ena najpogostejših vrst pripravkov za zimo. Shranjuje se dolgo časa in služi kot odličen dodatek k glavni jedi. Za pripravo jedi potrebujete bučke in korenje. Odvisno od recepta lahko dobite pripravke z dodatkom gob, jabolk ali paradižnika.
Prednosti bučnega kaviarja
Sveža zelenjava, ki se uporablja za pripravo kaviarja, vsebuje vitamine in mikroelemente (fosfor, kalij, kalcij, žveplo itd.). Pod vplivom visokih temperatur se uničijo številne uporabne komponente.
100 g izdelka iz bučk in korenja vsebuje približno 90 kcal. Vsebuje beljakovine (1 g), maščobe (7 g) in ogljikove hidrate (7 g), zato je kar nasiten. Zaradi nizke vsebnosti kalorij ga lahko vključite v jedilnik tudi, če ste na dieti.
Kaviar je treba uživati previdno, če ste nagnjeni k nastajanju kamnov v ledvicah in mehurju. Če imate želodčno razjedo ali gastritis, potem za kuhanje izberite recepte, ki ne vključujejo paradižnika.
Načela kuhanja
Za pridobivanje bučnega kaviarja morate upoštevati naslednja načela:
- Kaviar je treba pripraviti v posodah iz jekla ali litega železa z debelimi stenami. Torej med dolgotrajno toplotno obdelavo komponente ne bodo gorile. Takšne jedi zagotavljajo enakomerno segrevanje, kar pozitivno vpliva na okus kaviarja.
- Izberemo mlade bučke, ki nimajo debele skorje in še nimajo oblikovanih semen. Če se uporabljajo zreli primerki, je treba odstraniti lupino in odstraniti notranjo vsebino.
- Korenje daje jedi oranžen odtenek in sladek okus. Za pripravo jedi izberite majhne korenovke svetlih barv.
- Čebula, česen, paprika in paradižnik bodo pomagali izboljšati okus kaviarja. Kot začimbo lahko uporabite poljubne začimbe, vendar ne pozabite dodati soli in sladkorja.
- Za konzerviranje se kaviar dopolni s kisom ali limoninim sokom.
- Za pripravo za zimo potrebujete čiste, sterilizirane posode, ki jih privijete s pokrovi.
Osnovni recepti
Postopek priprave kaviarja vključuje sekljanje zelenjave in nato cvrtje ali dušenje. To lahko storite v ponvi ali tako, da mešanico postavite v počasen kuhalnik. Za pripravo jedi boste morda potrebovali česen, čebulo, paradižnik in drugo zelenjavo.
Ocvrt kaviar
Za pripravo te vrste bučnega kaviarja potrebujete 3 kg bučk in 1 kg korenja in čebule.
Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:
- Vse te komponente so drobno sesekljane in nato ločeno prepražene v ponvi.
- Po praženju zelenjavo zmeljemo v sekljalniku, premešamo in rahlo posolimo.
- Dobljeno maso damo v ponev z dvojnim dnom.
- Po 20 minutah dodajte 1 žlico. l. kis in 2 žlici. l. paradižnikova mezga.
- Jed je treba med občasnim mešanjem dušiti na majhnem ognju 40 minut.
- Končni kaviar zvijemo v kozarce in pokrijemo s toplo odejo.
Kaviar s paradižnikom in korenjem
Squash kaviar s korenjem, dopolnjen s paradižnikom, je kot nalašč za konzerviranje za zimo.
Jed je pripravljena na naslednji način:
- 0,8 kg čebule, drobno sesekljane. Enako količino korenja naribamo na grobo strgalo.
- Dobljeno maso damo na segreto ponev, najprej dodamo sol in olje.
- 1,5 kg bučk in 1,2 kg paradižnika je treba grobo sesekljati in nato preliti skozi mlinček za meso skupaj s ocvrtim korenjem in čebulo.
- Vse komponente se zmešajo z dodatkom soli, sladkorja in črnega popra.
- Končno mešanico damo v posodo in kuhamo na majhnem ognju 2 uri. Kaviar nenehno mešamo.
- Med kuhanjem lahko jedi dodamo poper in drobno sesekljan peteršilj.
Česnov kaviar
Pred zimskimi prehladi bodo pomagali domači pripravki z dodatkom česna.
Ta jed je pripravljena v naslednjem vrstnem redu:
- Bučke skupne teže 3 kg narežemo na kocke. 1 kg bele čebule razrežemo na štiri dele, nato nasekljamo na tanke trakove. 1 kg korenja je treba naribati na grobo Rende.
- Sončnično olje (60 g) vlijemo v globoko ponev, po kateri položimo bučke. Ko se koščki zmehčajo, jih odložite v cedilo.
- Na preostalem olju najprej popražimo čebulo, nato preidemo na korenje. Nastale komponente dodamo k bučkam.
- Skupna masa zelenjave se pomika skozi mlin za meso, nato pa se postavi v kotel.
- Jed je treba zavreti, nato pa kuhati pol ure na majhnem ognju. Kaviar občasno premešamo.
- Na stopnji pripravljenosti lahko dodate paradižnikovo pasto (120 g), sladkor (50 g). 8 strokov česna je treba stisniti s stiskalnico in jih nato položiti v skupno maso.
- Vse komponente pustimo na majhnem ognju 10 minut, nato pa lahko kaviar pakiramo v kozarce.
Kaviar s korenjem in gobami
Po naslednjem receptu za bučni kaviar s korenčkom se pripravljajo pripravki z gobami:
- En velik korenček in kilogram bučk je treba naribati, 2 papriki lahko narežete na trakove. Tri čebule narežemo na tanke kolobarje. 0,4 kg jurčkov ali šampinjonov lahko narežemo na kocke.
- Pet majhnih paradižnikov za nekaj minut položimo v vrelo vodo. Nato zelenjavo ohladimo v hladni vodi, odstranimo kožo in zmeljemo v mešalniku. Paradižnikovo mezgo lahko naribamo.
- V globoko ponev damo 2 žlici olja, nakar se posoda segreje. Najprej v ponvi na zmernem ognju dušimo gobe, dokler iz njih popolnoma ne izhlapi tekočina. Nato gobe temeljito prepražimo. Ko so gobe pripravljene, jih damo v ločeno skledo.
- V ponvi 5 minut pražimo čebulo, dodamo korenje in dušimo na majhnem ognju.
- Po 5 minutah v zelenjavno mešanico dodamo bučke, papriko in paradižnik. Če uporabimo mlade bučke, je jed pripravljena v 20 minutah. Če je zelenjava zrela, bo postopek trajal približno eno uro.
- Na polovici dušenja dodamo gobe. Nekaj minut, preden je pripravljen, lahko uporabite sesekljan koper.
- Pekoča paprika (četrtina čajne žličke), česen in limonin sok bodo pomagali izboljšati okus kaviarja.
Pikantni kaviar
Ljubitelji začinjene hrane lahko kaviar pripravijo po naslednji tehnologiji:
- Eni pekoči papriki odstranimo semena in jo nato narežemo na tanke trakove. Dva manjša korenčka naribamo na grobo strgalo. Bučke v količini 0,5 kg in eno čebulo narežemo na tanke kolobarje. Tri stroke česna sesekljamo z nožem.
- Dobljeno mešanico damo v visoko ponev, na katero prilijemo olje in malo vode. Kaviar je treba dušiti na majhnem ognju, dokler sestavine ne postanejo mehke.
- Rastlinsko maso zdrobimo v mešalniku, dokler ne nastane kašasta konsistenca.
- Zmes damo v ponev in dušimo toliko časa, da nastane gosta masa.
Pikantni kaviar
Ozimnice nenavadnega okusa lahko dobite iz bučk, korenja, jabolk in paprike. Jed je pripravljena v določenem zaporedju:
- Za pripravo kaviarja vzemite 3 velika jabolka, ki jim odstranite lupino in semena. 3 kg bučk narežemo skupaj z jabolki.
- 3 kg paradižnikov potopimo v vrelo vodo, nato odstranimo lupine.
- 2 kg korenja je treba naribati, 1 kg čebule narezati na kolobarje, pa tudi 5 kg sladke paprike.
- Vse sesekljane komponente se sesekljajo in dajo v mlin za meso, nato pa v ponev za dušenje na majhnem ognju.
- Po 3 urah je kaviar pripravljen za uživanje ali dajanje v kozarce. Dodamo sol in sladkor po okusu.
Pikantni kaviar
Dišeči kaviar lahko dobite po določenem postopku:
- 0,2 kg korenja naribamo, 0,2 kg bele čebule narežemo na kolobarje. Zelenjavni mešanici dodamo rastlinsko olje in dušimo na majhnem ognju.
- 0,3 kg bučk naribamo na grobo Rende in dodamo mešanici.
- Po 20 minutah lahko v jed dodamo papriko, ingver, lovorov list, drobno sesekljan česen, sol in sladkor. Jedi prilijemo malo vode in med občasnim mešanjem dušimo 30 minut.
Kaviar v počasnem kuhalniku
Če imate večnamenski kuhalnik, je postopek priprave kaviarja zelo poenostavljen:
- 2 korenčka in 2 čebuli drobno nasekljamo in nato damo v počasen kuhalnik.
- V posodo morate dodati malo olja in nastaviti način "Pečenje" 20 minut. Maso občasno premešamo.
- 0,5 bučke in eno papriko narežemo na kocke in jih postavimo v multivark za 20 minut, medtem ko vklopimo podoben način.
- Zelenjavi dodajte sol, sladkor, 2 žlici. l. paradižnikova pasta, po kateri se multivark preklopi v način dušenja. V tem stanju se jed kuha 50 minut.
- Dobljeno mešanico damo v blender in zmeljemo.
- Za zvijanje v kozarce se kaviarju doda kis.
Zaključek
Squash kaviar je priljubljena možnost za zimske priprave. Bučke se dobro ujemajo z drugo zelenjavo, kamor spadajo korenje, paradižnik in jabolka. Za bolj slane jedi lahko med kuhanjem dodate gobe, začimbe in zelišča.
Po predelavi bučke ohranijo elemente v sledovih v svoji sestavi. Svoji prehrani lahko dodate celo kaviar. Če imate težave s prebavnim sistemom, je treba jed zaužiti previdno. Jed pripravimo v posebni posodi z debelimi stenami ali v počasnem kuhalniku.
