Vsebina
"Čezmorski" kaviar že več desetletij uživa zasluženo priljubljenost med ljudmi, tako zaradi svojega okusa, uporabnosti kot vsestranskosti uporabe. Navsezadnje se lahko uporablja tako kot priloga kot samostojna jed. Odličen je tudi kot hiter prigrizek, všeč pa je tudi otrokom, ki ne marajo vedno zdrave zelenjave.
Obstaja veliko načinov za pripravo bučnega kaviarja, osnovni recept običajno uporablja paradižnikovo pasto. Toda bučni kaviar s paradižniki, nabranimi na lastnem vrtu, se ne more primerjati s paradižnikovo pasto, kupljeno v trgovini. Dejansko je v zadnjih letih kakovost izdelkov, kupljenih v trgovinah, pustila veliko želenega, in če na svojem mestu gojite zelenjavo, potem morate iz njih pripraviti najbolj okusne in zdrave pripravke za zimo za svoje družino in jih maksimalno izkoristiti.
Osnovni recept
Osnova okusnega bučnega kaviarja so vedno naslednje sestavine:
- srednje velike bučke - 3-4 kosi;
- Korenje - 1 velika ali 2 srednja;
- Čebula - 1 velika čebula ali več majhnih;
- Zreli paradižniki - 2-3 kosi;
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice;
- Sol, sladkor, začimbe - po vašem okusu.
Če želite pripraviti bučni kaviar s paradižniki za zimo, boste morali količino sestavin povečati vsaj 2-3 krat, morda tudi več, odvisno od apetitov vaše družine.
Ker je paradižnik tisti, ki daje potrebno pikantnost in pikantnost bučnemu kaviarju, razen če seveda niste navdušeni nad pekočimi paprikami, jim je treba posvetiti posebno pozornost. Pred kuhanjem morate paradižniku odstraniti lupino, to pa najlažje storite tako, da paradižnik najprej poparite z vrelo vodo. Po odstranitvi kože paradižnik narežemo na koščke poljubne oblike in velikosti ter jih postavimo na majhen ogenj v ponev z rastlinskim oljem, predhodno segretim do vrenja. Celotno paradižnikovo maso dušimo, dokler ne postane bolj ali manj homogena. Med dušenjem mora sok izhlapeti in masa bo postala relativno gosta in viskozna. Nastalo paradižnikovo pasto odstavimo in poskrbimo za ostalo zelenjavo.
Bučke olupimo in odstranimo semena, če so dovolj zrele. Zelo mlade bučke je treba le še dobro oprati in jim odrezati pecelj.
Paziti morate le, da jih očistite trde lupine in pečk v notranjosti sadeža.
Čebulo in korenje prav tako olupimo, vso zelenjavo pa narežemo na majhne kocke. Nato v globoki ponvi segrejte olje, dokler se ne pojavi bel dim, in v njem najprej prepražite čebulo, dokler ne postekleni, nato pa korenje, dokler ne postane zlato rjave barve.
Bučke ocvremo v ločeni ponvi.Če pripravljate velike količine kaviarja, je bolje, da ga cvrete v eni plasti v majhnih porcijah. Okus končnega izdelka se bo bistveno izboljšal. Toda številne cvrtje ne bodo najbolje vplivale na vašo postavo. Če vam je torej pomembna vsaka kalorija, potem je najboljša možnost, da bučke, vzdolžno narezane na dolge kose, spečete v pečici ali na žaru. Po pečenju lahko bučke sesekljamo bodisi z nožem bodisi z mešalnikom ali mlinom za meso.
Ko je vsa zelenjava, vključno z bučkami, prepražena ali pečena, jo lahko zmešamo v eno veliko globoko skledo z debelim dnom. V tej obliki je treba bučni kaviar kuhati, dokler se ne zgosti - to lahko traja od 40 minut do ure in pol. Pol ure po začetku dušenja morate zelenjavni mešanici dodati predhodno pripravljeno paradižnikovo pasto iz svežih paradižnikov.
Drobno sesekljana zelišča (koper, peteršilj, koriander, zelena), začimbe (mleta črna in piment), česen, pa tudi sol in sladkor dodamo približno 5-10 minut pred koncem dušenja kaviarja.
Še vroč kaviar damo v sterilizirane kozarce in steriliziramo 30 minut za pollitrske kozarce in 45-50 minut za litrske kozarce.
9% kis se običajno doda na samem koncu dušenja kaviarja. Za količino, navedeno na začetku recepta, zadostuje 1 žlica kisa. V vsak literski kozarec tik pred zvijanjem lahko dodate tudi malo manj kot eno čajno žličko kisa. Vendar ne pozabite, da dodajanje kisa nekoliko spremeni okus končne jedi.Zato morate, preden naredite velike porcije, najprej poskusiti, kakšen bo rezultat.
Drugi zanimivi recepti in dodatki
Vsa osnovna načela priprave bučkinega kaviarja smo opisali v prejšnjem poglavju, a za popolnost okusa se bučkinemu kaviarju pogosto dodajo še številne druge sestavine.
Najbolj zanimivi in okusni dodatki so bele korenine. Običajno so sestavljeni iz pastinaka, korenine peteršilja in korenine zelene. Za izjemen okus in aromo gob se bele korenine skrbno zdrobijo in pražijo, dokler se ne zmehčajo, preden se dodajo kaviarju. Potrebujete jih zelo malo - za 1 kg bučk ne vzemite več kot 50 gramov korenin v skupni masi.
Imajo pa edinstven učinek na okus končnega kaviarja, čeprav jih tudi v našem času ni tako enostavno dobiti. Najlažji način je, da jih vzgojite sami, še posebej, ker so čudovita začimba za številne prve in druge jedi ter pripravke za zimo.
Odlično se ujema z bučkami, dodatek sladke paprike pa daje kaviarju prefinjen okus. Običajno njene plodove olupimo s pecljev in semenskih votlin, narežemo na koščke in ocvremo v ponvi ali spečemo v pečici. Nato jih zmešamo z ostalo zelenjavo.
Jajčevci so tudi dober dodatek k kaviarju iz bučk. Okrepili bodo njen okus po gobah in ji dali dodatno okusnost. Običajno je jajčevce olupiti in nekaj ur namočiti v slani vodi, da odstranijo grenkobo. Toda večina sodobnih sort jajčevcev teh postopkov ne potrebuje.Če ste v dvomih, lahko pred rezanjem poskusite kos sadja z lupino. Jajčevec je precej užiten surov. V vsakem primeru je treba jajčevce pred dodajanjem bučnemu kaviarju na majhne koščke prepražiti ali speči v pečici, dokler se ne zmehčajo. Pečete jih lahko celo na pol, vendar jih je treba po ohlajanju sesekljati z nožem, mlinom za meso ali v mešalniku. Šele po tem jajčevce zmešamo z ostalo zelenjavo.
Recepti z uporabo sodobnih kuhinjskih aparatov
Squash kaviar se enako dobro izkaže tako v počasnem kuhalniku kot v cvrtniku. Slednje je še posebej dobro za pasterizacijo končnega izdelka.
Squash kaviar v počasnem kuhalniku
Količina začetnih izdelkov za pripravo kaviarja iz bučk s paradižniki je enaka za oba recepta:
- Bučke - 3 kg;
- Sladka paprika - 1 kg;
- Korenje - 1 kg;
- Čebula - 1 kg;
- Zreli paradižnik - 1,5 kg;
- Rastlinsko olje - 100 ml;
- Sol, sladkor, začimbe in zelišča - po okusu.
Vso zelenjavo narežemo na majhne kocke. Olje vlijemo v multivark, način "pečenje" nastavimo 40 minut in v skledo damo sesekljano korenje, čebulo in papriko. Po 20 minutah dodamo sesekljan paradižnik.
Na koncu dodamo sladkor, sol, začimbe, dobro premešamo in prestavimo v ločeno skledo.
Multicooker za dve uri preklopite v način "Enolončnica" in v skledo stresite sesekljane bučke. Po koncu delovanja zaslišite pisk, morate vso zelenjavo zmešati in nasekljati.Nato jih ponovno položimo v skledo večnamenskega kuhalnika. Nastavi se način "pečenje" in bučni kaviar se kuha, dokler ne postane debel.
Po končanem kuhanju kaviar damo v kozarce, steriliziramo in zvijemo na običajen način.
Cvrtnik za kuhanje bučnega kaviarja
Za pripravo se uporabljajo enake sestavine v enakem razmerju kot v prejšnjem receptu, plus še 9% kis.
Bučko, papriko in paradižnik narežemo na večje kose. Bučke pečemo na 250 stopinjah 10 minut. Nato jim dodamo papriko in paradižnik ter pečemo še 10 minut. Po ohlajanju odstranite lupine s paradižnika in bučk.
Ločeno prepražimo olupljeno in narezano čebulo in korenje do zlato rjave barve.
Vso zelenjavo zmešajte in v mešalniku pretlačite v pire. Dodamo jim začimbe, sol in sladkor ter dobro premešamo. Kaviar dajte v sterilizirane steklene kozarce in postavite v konvekcijsko pečico brez pokrova. Nastavite temperaturo na približno 180 ° za 30 minut.
Takoj po zvočnem signalu v vsak kozarec dodamo pol žličke kisa in kozarce zavijemo s pokrovi.
Če ste sterilizirali bučni kaviar ali ga skuhali s kisom, ga lahko shranite pri sobni temperaturi. Za ohranitev okusa je potrebno le, da je prostor za shranjevanje temen.
