Vsebina
Konzerviranje zelenjave je dolgoletna ruska tradicija. Skoraj vso zelenjavo z vrta zvijemo v kozarce in si tako ustvarimo okusne zaloge za zimo. Vložene kumare, paradižnik, različne zelenjavne solate in seveda bučni kaviar. Vse to je zelo okusno, a priprava vzame veliko časa. Vendar pa nekatere izkušene gospodinje vedo, da obstajajo recepti, ki vam omogočajo hitro pripravo zelenjavnih zvitkov. na primer okusen bučni kaviar pozimi lahko traja največ eno uro, včasih pa tudi 30-40 minut. O tem, kako hitro in okusno pripraviti to tradicionalno predjed, bomo govorili v nadaljevanju.
Preprost in hiter recept
Ta recept vam omogoča, da dobesedno v 40 minutah pripravite okusen bučni kaviar iz minimalnega nabora sestavin. Lahko ga jeste vročega, ohlajenega takoj po kuhanju ali pa ga zvijete v kozarce za ozimnico.
Potreben nabor izdelkov
Ta recept za kaviar lahko imenujemo klasična. Za pripravo potrebujete 3 kg bučk, 1 kg čebule in enako količino korenje, dobesedno 2 žlici. l. paradižnikova pasta, 1,5 žlice. l. sol, 1 žlička. l. limone in 1,5 žlice. l. Sahara. Za cvrtje zelenjave bo potrebno nekaj rastlinskega olja. Ta nabor izdelkov lahko res imenujemo minimalen za pripravo kaviarja iz bučk, zato je recept najcenejši in najhitrejši za pripravo.
Postopek kuhanja
Za "hitro" pripravo kaviarja se morate založiti z dvema ponvama za hkratno cvrtje različne zelenjave in veliko ponev za dušenje kaviarja. Na splošno je postopek kuhanja precej preprost in dostopen vsaki gospodinji:
- Odstranite semena in kožo iz bučk. Če je zelenjava mlada in njena lupina še ni hrapava in v njej ni semen, jo lahko preprosto operete in narežete na rezine ali kocke.
- Bučke prepražimo na olju do zlato rjave barve. Temne, zažgane lise na zelenjavi lahko pokvarijo videz bodočega kaviarja.
- Korenje in čebulo nasekljamo in prepražimo v drugi ponvi. Vzporedno cvrtje zelenjave bo prihranilo čas pri pripravi kaviarja iz bučk.
- Pečeno zelenjavo zmešamo in zmeljemo v mlinčku za meso. Za mletje lahko uporabite tudi mešalnik.
- Sesekljano zelenjavo dajte v večjo posodo in mešanici dodajte potrebne začimbe in paradižnikovo pasto. Kaviar kuhajte 15 minut.
Ta preprost recept vam omogoča, da ohranite nekaj koristnih snovi bučk po konzerviranju. Okus prigrizka preseneti s svojo nežnostjo.
Squash kaviar v 60 minutah
Okusen zimski squash kaviar lahko pripravite v samo 60 minutah. V tem času lahko pripravite približno 5 litrov aromatičnih in nežnih prigrizkov.
Seznam sestavin
Za pripravo prigrizka iz bučk boste potrebovali precej dostopne izdelke v velikih količinah, kar vam omogoča, da naenkrat pripravite veliko serijo zimskih zalog. Torej, za 6 kg bučk boste potrebovali 3 kg korenja in 1,5 kg čebule. V tem receptu je tudi paradižnikova pasta v količini 500 ml. 6 žlic. l. sol in 15 žlic. l. sladkor, pa tudi 3 žlice olja so konzervansi za bučni kaviar, ki mu omogočajo dolgotrajno shranjevanje pozimi. Morda bo potrebna majhna količina vode, če vlaga iz bučk hitro izhlapi.
Faze priprave kaviarja
Tudi neizkušen kuhar lahko pripravi kaviar po tem receptu, saj tukaj ni posebnih trikov:
- Vso zelenjavo operemo, olupimo in nasekljamo. Da bi bilo hitreje, lahko bučke narežete na kolobarje, korenje naribate, čebulo pa nasekljate na pol obročke.
- Sesekljano zelenjavo damo v ponev in dušimo 40 minut na majhnem ognju. V tem času boste morda potrebovali vodo, da se zelenjava ne zažge. Optimalno lahko dodate 1-1,5 žlice vode na določeno količino izdelkov.
- Na koncu kuhanja zelenjavo damo v cedilo, da odteče vlaga. Po tem jih vrnite v ponev in zmešajte z mešalnikom do konsistence pireja.
- V nastalo homogeno maso dodajte preostale izdelke in kuhajte še 15-20 minut. Na koncu kuhanja bučni kaviar damo v čiste pripravljene kozarce in zvijemo.
Prednost recepta ni le v odličnem okusu nastalega prigrizka, temveč tudi v preprostosti in visoki hitrosti priprave, saj zelenjave ni treba predhodno cvreti, da se ne zažge.
Bučni kaviar s paradižnikom in zelišči
Odlična kombinacija bučk in paradižnikove paste se uporablja v številnih receptih. Edinstvenost tega posebnega recepta je, da je namesto paradižnikove paste priporočljivo uporabiti sveže paradižnike, ki jih boste verjetno našli na vrtu v sezoni jesenskega sajenja. Tudi "vrhunec" tega bučnega kaviarja je zelenjava, ki izdelek prežema z edinstveno aromo in okusom. Spodaj izveste več o pripravi tega okusnega kaviarja.
Sestavine za kuhanje
Seveda je najpomembnejša sestavina kaviarja bučka. Recept je zasnovan za 1 kg te zelenjave, po potrebi pa se lahko količina izdelkov sorazmerno poveča. Za pripravo kaviarja boste poleg bučk potrebovali 300 g svežega korenja, enako količino čebule, 700 g paradižnika, 2 papriki, 100 g zelišč (to je lahko koper, zelena, peteršilj), sol, sladkor in česen ( 1-2 stroka).
Tehnologija kuhanja
Priprava kaviarja po tem receptu bo trajala nekaj več kot eno uro. Seveda, če se količina hrane poveča, se bo čas, porabljen za čiščenje, rezanje in cvrtje zelenjave, povečal. Na splošno je postopek kuhanja precej preprost in ga zmore tudi kuhar začetnik:
- Za cvrtje je treba pripraviti glavno zelenjavo. Bučkam odstranite semensko komoro in s površine zelenjave odrežite lupino. Bučko narežemo na rezine ali kolobarje. Korenje olupimo, operemo in nasekljamo. Čebulo je treba tudi olupiti in narezati na pol obroče ali majhne kocke.
- Bučke povaljamo v moki in prepražimo, da se koščki zelenjave na vsaki strani zlato obarvajo. Vzporedno z bučkami se lahko v drugi ponvi lotite praženja korenja in čebule. To bo pospešilo proces kuhanja.
- Medtem ko se glavna zelenjava praži, se lahko lotite paprike in paradižnika. Nujno je treba odstraniti kožo z njih, sicer bo že pripravljenemu bučnemu kaviarju dala togost. Za enostavno odstranitev kože je treba zelenjavo popariti z vrelo vodo.
- Prepraženo zelenjavo, pa tudi pelate in papriko zmeljemo skozi mlinček za meso. Na dno velike ponve vlijemo olje in damo homogeno mešanico kaviarja, soli in sladkorja po okusu. Zelenjavo na majhnem ognju pokrito dušimo 50-60 minut.
- 2-3 minute pred koncem kuhanja kaviarju dodajte sesekljan česen in zelišča.
- Kaviar položite v pasterizirane kozarce in zaprite s tesnim pokrovom ali zvijte.
Nekatere gospodinje rezine bučk po cvrtju položijo na papirnato brisačo, ki odstrani odvečno olje. Ta trik se ne uporablja pri pripravi bučnega kaviarja, saj bo odvečno olje omogočilo dušenje zelenjave brez dodajanja tekočine in bo okus končnega kaviarja naredil bolj nežen.
Pikantni bučni kaviar v 90 minutah
Za ljubitelje pikantne hrane bo zagotovo zanimiv naslednji recept, ki temelji na uporabi rdeče čili in česen. Ta jed ne bo samo okusna poslastica v mrzli zimi, ampak tudi zdravilo za preprečevanje virusnih bolezni.
Vse, kar potrebujete za kuhanje
Takoj želim opozoriti, da količina izdelkov, navedena kasneje v receptu, omogoča pripravo samo 10 obrokov bučnega kaviarja.To morda ne bo dovolj za pripravo na zimo, zato lahko po potrebi količino vseh izdelkov sorazmerno povečate.
Pikantni bučkin kaviar pripravimo iz 500 g bučk, 2 srednje velikih korenčkov, 1 čebule in seveda 1 čili paprike. Poleg tega boste potrebovali 2 stroka česna, 75 ml rastlinskega olja, malo kisa in soli po okusu.
Koraki kuhanja
Priprava okusnega bučnega kaviarja po tem receptu ne bi smela povzročati težav. Postopek kuhanja je preprost in preprost:
- Bučko, korenje in čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Čili papriki odstranite semena. Papriko in česen drobno sesekljajte.
- Sestavine dajte v eno veliko posodo, v katero najprej vlijete vrelo olje;
- Zelenjavo dušimo v lastnem soku, posodo pokrijemo s pokrovom.
- Če kaviar začne goreti, morate dodati nekaj žlic vode;
- Po približno eni uri vrenja bo zelenjava postala mehka. To pomeni, da je čas, da jih nasekljate. Če želite to narediti, lahko uporabite mlin za meso ali mešalnik. Nekatere gospodinje uspejo zelenjavno mešanico zdrobiti do želene konsistence s pomočjo sita in mešalnika za pire.
- Po sekljanju morate zelenjavni mešanici dodati sol in po želji druge začimbe.
- Preden damo kaviar v kozarce za zaprtje za zimo, je priporočljivo, da v pasterizirane posode dodate malo namiznega kisa (1 čajna žlička na 500 ml prostornine). To bo omogočilo, da bo izdelek bolje shranjen v zimski sezoni. Po želji lahko kis (1-2 žlici) dodamo ne v kozarce, temveč v zelenjavno mešanico na koncu kuhanja.
Ta recept temelji na uporabi rdeče pekoče paprike. Toda na žalost ta izdelek doma ni vedno na voljo v sveži obliki.Zato je v nekaterih primerih smiselno svež izdelek nadomestiti z mleto rdečo papriko v količini 1 žlica. l.
Druge recepte za bučni kaviar in vizualni primer priprave najdete v videu:
Majhne skrivnosti priprave okusnega kaviarja
Vsak velik posel je sestavljen iz številnih majhnih, a pomembnih odtenkov. To še posebej dobro vedo izkušene gospodinje. Konec koncev se pogosto zgodi, da se jedi, pripravljene po enem receptu, bistveno razlikujejo po okusu. Izkazalo se je, da je vse v malenkostih. Torej, priprava bučnega kaviarja ima svoje skrivnosti:
- Za pripravo okusnega prigrizka morate uporabiti ponev z debelim dnom. Takšne jedi se enakomerno segrejejo in ne dovolijo, da bi se zelenjava med dušenjem zažgala. Če takšne ponve nimate, lahko uporabite litoželezni kotel ali ponev s premazom proti prijemanju in visokimi robovi.
- Uporaba mešalnika vam omogoča, da naredite bučni kaviar še posebej nežen in homogen. Z mlinom za meso je precej težko doseči tak rezultat, razen če morate zelenjavni pire dvakrat zavrteti. Ko zmes enkrat zmeljemo v mlinčku za meso, bo kaviar sestavljen iz številnih majhnih delcev, "kaviarja", ki zagotovo najde svoje občudovalce tudi med potrošniki.
- Pripravo kaviarja lahko pospešite tako, da bučke predhodno posolite. Da bi to naredili, je treba nekaj ur pred pripravo kaviarja bučke olupiti in zmerno nasoliti ter dati v hladilnik, da zelenjava spusti sok. To ne bo trajalo več kot eno uro, vendar bo znatno pospešilo proces kuhanja te sestavine. Po soljenju bučke rahlo ožamemo z rokami, da odstranimo odvečno vodo in sol.
Vsaka gospodinja lahko hitro in okusno pripravi bučni kaviar.Če želite to narediti, se morate samo založiti z nekaj znanja in potrebnim paketom izdelkov. Recept za okusen kaviar lahko izberete le na podlagi osebnih preferenc: nekateri vidijo prednost v nizki vsebnosti kalorij, drugi v pikantnem okusu, nekaterim gospodinjam pa je pomembna le enostavnost priprave. Toda na splošno lahko rečemo, da je bučni kaviar vedno okusen, zdrav in dostopen, saj ga lahko pripravite iz naravnih proizvodov, pridelanih na vrtu z lastnimi rokami.
