Vsebina
Kaviar iz bučk je pri nas zelo priljubljen že več kot pol stoletja in z dobrim razlogom, saj so to okusno in zdravo jed iz bučk izumili sovjetski tehnologi. V daljnih sovjetskih časih je bil kaviar iz bučk dobro znana poslastica, ki jo je bilo mogoče kupiti za simbolično ceno v skoraj vsaki trgovini z živili. Zdaj so se časi spremenili. In čeprav je raznolikost izbire tega izdelka impresivna, njegove lastnosti okusa puščajo veliko želenega. Zato vsaka gospodinja poskuša sama pripraviti to jed za zimo z različnimi recepti in uporabo različnih kulinaričnih tehnik in trikov, da bi poenostavila svoje življenje in družini zagotovila okusno hrano, bogato z vitamini, za hladno sezono.
Izkušene gospodinje vedo, da je pri pripravi konzervirane hrane za zimo težko brez sterilizacije. Prav to pomaga ohranjati že pripravljene jedi v prvotnem stanju in preprečuje, da bi se pokvarile. Toda kako lahko zaplete življenje, še posebej v vročem vremenu. Zato mnogi ljudje raje uporabljajo različne metode, vendar brez sterilizacije končne jedi. Squash kaviar za zimo brez sterilizacije je pripravljen na več načinov in o teh receptih bomo razpravljali v tem članku.
Skrivnosti kuhanja brez sterilizacije
Torej, najpogostejša možnost za pripravo kaviarja iz bučk, pa tudi katerega koli zelenjavnega prigrizka za zimo brez sterilizacije, je dodajanje naravnih konzervansov jedi, na primer citronske ali ocetne kisline.
Vendar, če smo natančni, popolnoma brez sterilizacije ne bo šlo.
Kozarec sam banke in njihove pokrove je treba pred polnjenjem s kaviarjem sterilizirati, da kozarci ne "eksplodirajo". To je mogoče storiti na različne načine:
- na štedilniku;
- v pečici;
- v mikrovalovni pečici;
- v cvrtniku.
Tradicionalno se kozarci sterilizirajo na kuhalnem ognju. Da bi to naredili, jih bodisi damo v ponev z vrelo vodo za 5-10 minut (pollitrski in litrski kozarci) ali pa jih postavimo na posebno stojalo, ki ga postavimo na ponev z vrelo vodo (tako imenovana parna sterilizacija).
Zanimiv in sodoben način je sterilizirajte kozarce v mikrovalovni pečici pečice. Zelo poenostavi ta postopek. Vodo nalijemo v dobro oprane kozarce v nekaj centimetrski plasti in kozarce z vodo postavimo v mikrovalovno pečico na največjo moč. Kozarce s prostornino 0,5 l in 1 l je treba sterilizirati 5 minut. Pri večjih kozarcih se čas poveča na 10 minut.
Kozarce lahko na enak način sterilizirate v cvrtniku, če imate to čudovito napravo v kuhinji.
Toda dodajanje kisline pripravkom morda ni po okusu vsakogar. Če komu ni všeč okus kaviarja, začinjenega s kisom ali citronsko kislino, potem obstaja druga možnost za pripravo kaviarja iz bučk brez sterilizacije.V tem primeru se sterilizacija nadomesti z dolgotrajno toplotno obdelavo originalnih izdelkov. Spodaj sta predstavljeni obe možnosti kuhanja.
Zapomniti si morate le, da če pripravljate bučni kaviar za zimsko shranjevanje brez sterilizacije, morate upoštevati naslednja pravila:
- Kozarce in pokrove je treba sterilizirati, vendar ne vnaprej, ampak hkrati s pripravo jedi.
- Kaviar damo v kozarce šele vroč, še bolje pa ko vre. Če želite to narediti, ne izklopite ogrevanja končne jedi, dokler ni napolnjen zadnji kozarec.
- Napolnjene kozarce takoj zavijemo s steriliziranimi pokrovi in obrnemo na glavo za samosterilizacijo.
- Končane kozarce je treba takoj zaviti in pustiti v tej obliki, dokler se popolnoma ne ohladijo. Šele naslednji dan jih je mogoče prenesti na hladno mesto brez svetlobe za shranjevanje.
Squash kaviar z dodano kislino
Vse sestavine za pripravo kaviarja iz bučk so dokaj standardne.
- Bučke, oprane in olupljene ter po potrebi olupljene – 2 kg;
- Olupljeno korenje - 500 g;
- Bolgarski poper, osvobojen semenskih komor in repov - 500 g;
- Olupljena čebula - 500 g;
- Oprani, poparjeni z vrelo vodo in olupljeni paradižniki - 500 g;
- Stroki česna - 3 kosi;
- Rastlinsko olje - 100 ml;
- Namizni kis 9% - 2 žlici. žlice ali citronska kislina - 1 čajna žlička;
- Sladkor - 1 žlica. žlica;
- Sol, začimbe - po okusu.
Bučke, papriko, paradižnik in korenje je treba narezati na majhne koščke. Čebulo narežemo na majhne kocke.
Vzamemo ponev ali kotel z debelim dnom in v njej na dobro segretem olju najprej zlato rjavo prepražimo čebulo.Nato ji dodamo paradižnik in zmes pražimo še 10 minut.
Naslednji korak je, da v ponev damo mleto zelenjavo skozi mlinček za meso in z močnim segrevanjem zelenjavno mešanico hitro zavremo. Po vrenju se ogenj zmanjša, doda se preostanek olja in kaviar v tej obliki duši približno 40 minut. Ko mine zahtevani čas, se v kaviar iz bučk doda sladkor, sol, začimbe in sesekljan česen.
Po 10 minutah dodamo citronsko kislino ali kis in mešanico segrevamo približno 5 minut. Nato ga je treba hitro postaviti v sterilizirane kozarce, zapreti s pokrovi in zaviti, dokler se ne ohladi.
Kaviar iz bučk brez kisa in sterilizacije
Za pripravo kaviarja po tem receptu iz 3 kg bučk poiščite:
- Paradižnik - 3000 g;
- Korenje - 2000 g;
- Čebula - 1000 g;
- Česen - 100 g;
- paprika - 500 g;
- Jabolka - 500 g;
- Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- Sol, sladkor, poper in druge začimbe po okusu.
Ta recept ne vključuje praženja zelenjave. Zato je vse narejeno zelo preprosto. Olupljeno zelenjavo in sadje prelijemo skozi mlinček za meso in damo v ponev z debelim dnom. Nato zelenjavni mešanici dodamo rastlinsko olje in vse skupaj dušimo na majhnem ognju 2,5-3 ure, ob občasnem mešanju, dokler kaviar ne postane precej gost.
Nato dodamo začimbe, sol in sladkor, vse premešamo in, ne da bi odstranili z ognja, začnemo vsebino ponve dajati v pripravljene sterilizirane kozarce. Kaviar iz bučk je pripravljen za zimo brez sterilizacije.
Obstaja veliko receptov za pripravo bučnega kaviarja. Poskusite in izberite tiste, ki niso samo okusne in zdrave, ampak tudi ustrezajo vašim pogojem kuhanja.
