Izdelava pripravkov s kisom ni dobrodošla v vsaki družini. Nekateri ga zaradi zdravstvenih razlogov ne morejo uživati, drugi pa se držijo zdrave prehrane. V obeh primerih je kis iz prehrane izključen. Zato je zelo priljubljen recept za nežen bučni kaviar brez kisa za zimo. Jedi iz bučk so priporočljive za sladkorno bolezen, za tiste, ki želijo ostati vitki in za dietno prehrano.
Malokdo se odloči za pripravo pripravkov za zimo brez kisa. Kis pomaga ohraniti hrano pozimi, vendar pravilna sterilizacija pomaga, da bučni kaviar zdrži dolgo časa v kozarcih in brez njih. Spodaj si bomo ogledali, kako to storiti.
Potrebne komponente za kaviar
Seveda imajo poznavalci jedi iz bučk raje mlado zelenjavo. Imajo tanko kožo in zelo mehka semena. Okus izdelka je nežen, konsistenca pa homogena. Za bolj "zrele" bučke boste morali skrbno odrezati kožo in odstraniti vsa semena. Samo v tem primeru se bo squash kaviar brez kisa izkazal brez grudic.
Za okusen in hranljiv kaviar seznam izdelkov vključuje:
- 2 kilograma glavne sestavine - mlade bučke;
- 1 kilogram sočnega korenja;
- 5-6 kosov svežih paradižnikov ali 1 kozarec pripravljene paradižnikove paste;
- 0,5 kg čebule;
- 1 skodelica nerafiniranega rastlinskega olja;
- 2 žlici soli;
- 2-3 stroka česna;
- 8 žlic sladkorja.
Vsaka sestavina zahteva predhodno pripravo:
- Pred predelavo je treba bučke za kaviar temeljito oprati. Mlade porežemo takoj, starejše pa najprej očistimo.
- Čebuli odstranimo lupino in jo narežemo na kocke.
- Korenje olupimo in nato nasekljamo po želji.
- Paradižnik najprej narežemo, prelijemo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Nato zmeljemo v mlinčku za meso ali zmeljemo v mešalniku.
Na koncu bomo vedno dobili pastozno homogeno maso, priprava kaviarja iz bučk brez kisa za zimsko uporabo v začetni fazi pa se lahko razlikuje. Različni recepti za mešanico bučk običajno vsebujejo podoben nabor komponent, vendar je tehnologija njihove obdelave drugačna.
Obstaja več možnosti za pripravo zelenjave:
- Vso zelenjavo operemo in olupimo. Nato v mlinčku za meso zmeljemo bučke, čebulo, korenje in paradižnik. V posodo nalijte sončnično olje in ga malo segrejte. Dodamo zelenjavo, premešamo in dušimo. Na koncu postopka solite kaviar, dodajte sesekljan česen, sladkor in začimbe (po želji) in nadaljujte s kuhanjem, dokler ni popolnoma kuhan.
- Olupljeno zelenjavo narežemo na majhne kocke.
Najprej prepražimo čebulo, nato dodamo korenje in na koncu še bučko. Mešanico premešamo in pustimo vreti eno uro, dokler se ne zmehča. - Nato je priporočljivo maso zmleti. Če želite to narediti, uporabite potopni mešalnik, stroj za pire krompir ali mlinček za meso. Seveda rahlo ohlajeno zelenjavo naložite v mlinček za meso, da si ne opečete prstov. Dobili bomo homogen pire lepe barve. Treba ga je posoliti, popoprati, dodati sladkor in sol ter dušiti še eno uro.In zdaj - nianse sterilizacije obdelovanca, s pomočjo katerih bo zimski squash kaviar brez kisa varno stal vso zimo.
- Med pripravo bomo sterilizirali kozarce in, kar je najpomembneje, pokrove! Bučkin pire nadevamo v kozarce, vendar jih ne zvijamo, temveč le pokrijemo s pokrovčki. V lonec nalijemo vodo in vanjo postavimo kozarce. Voda naj bo v višini grla, da pri vrenju ne zalije kozarcev. Kozarce kuhajte 40 minut. Nato ga vzamemo iz ponve, zvijemo, obrnemo in obvezno zavijemo. Naš kaviar se bo ohlajal počasi in dolgo, zato se bo dobro ogrel. In to je glavni pogoj za njegovo dolgoročno shranjevanje.
Različne recepte za pripravo brez kisa
Da bi popestrili okus svojega najljubšega kaviarja iz bučk, mnoge gospodinje rade eksperimentirajo in v recept dodajajo izjemne sestavine.
Squash kaviar za zimo, ki ne potrebuje kisa, lahko pripravite s korenino zelene. Za to možnost boste morali glavnemu naboru sestavin dodati 50 gramov korenine zelene.
Mlade bučke dobro operemo, “starejše” pa olupimo. Narežemo na kroge debeline največ 1 cm. V ponvi segrejemo olje in popečemo bučke. Ohladimo in zmeljemo v mlinčku za meso. Preidimo na ostale sestavine. Korenino zelene in korenje drobno nasekljajte, čebulo posebej prepražite na sončničnem olju. Paradižnik olupimo in nasekljamo. Za to uporabimo mlin za meso ali običajen kuhinjski ribež. Za kuhanje pripravljene sestavine zmešamo, dodamo osnovne začimbe, sol in sladkor po okusu. Bučkin pire dušimo brez kisa toliko časa, da vlaga izhlapi.
Končano bučko damo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi, damo v skledo z vodo in steriliziramo 30-40 minut, odvisno od količine. Za pollitrske kozarce zadostuje pol ure, litrski pa potrebujejo več časa. Po tem kozarce zvijemo in zavijemo, da se ohladijo.
Gospodinje imajo radi izvirni recept za bučni kaviar brez kisa za zimo z dodatkom gob zaradi svoje hranilne vrednosti in nenavadnega okusa.
Za pripravo pripravka boste potrebovali za 1 kilogram mladih bučk:
- 0,5 kg svežih šampinjonov;
- par čebule;
- 3-4 zreli paradižniki dobrega okusa;
- 2 kos. sladka paprika, morda z debelimi stenami;
- 1 desertni korenček;
- 1 šopek svežega kopra;
- 1 srednje velika glava česna;
- 1 žlica žlica debele paradižnikove paste;
- 0,5 skodelice sončničnega olja;
- 1 žlica žlica limoninega soka;
- sol, poper in sladkor po okusu.
Najprej dobro operemo vso zelenjavo in jo pripravimo za dušenje kaviarja. Če želite to narediti, korenje, bučke in sladko papriko naribajte na grobem Rende. Čebulo na pol obroče, paradižnik v mlin za meso. Gobe narežemo na trakove in jih najprej damo v ponev. Takoj, ko so popraženi, jih vzamemo iz olja in vanj stresemo čebulo. Po 5 minutah dodamo korenje, po nadaljnjih 15 minutah dodamo bučke. Dušimo še četrt ure, nato dodamo papriko in paradižnik. Po pol ure dodajte gobe in paradižnikovo pasto. Nato v ponev dodajte sol, svoje najljubše začimbe, limonin sok in sesekljana zelišča. Mešanico pripravimo, damo v sterilne kozarce in steriliziramo 30 minut, da se prepričamo. Zvijemo in ohladimo.
Zaključek
Obstaja veliko receptov za bučni kaviar brez kisa. Našteti v tem članku so delček ustvarjalnosti ljubiteljev kulinaričnih priprav.Instantnemu kaviarju lahko dodate svoje sestavine, da preverite okus in kakovost. In nato pripravite zimske pripravke.
