Vsebina
Sveže zelenjave in sadja smo se že nasitili, čas je, da razmislimo o pripravi na ozimnico. Eden najbolj priljubljenih pripravkov je kaviar iz bučk in jajčevcev. Obe zelenjavi sta bogati z vitamini, mikroelementi in imata veliko zdravilnih lastnosti. Zlasti jajčevci znižujejo raven holesterola, bučke pa spodbujajo prebavni trakt in so indicirane za hipertenzijo in bolezni srca in ožilja.
Zelenjavni kaviar je enostaven za pripravo in dobro shranjen. Lahko ga jemo kot samostojno jed, kot prilogo k mesu, ribam ali namažemo na kruh. Okus je odvisen od uporabljenih izdelkov, konsistenca pa je odvisna od tega, ali uporabljate mešalnik ali mlinček za meso. Predlagamo, da pripravite kaviar za zimo iz bučk in jajčevcev. Recepti, ki so vam predstavljeni, vsebujejo približno enake sklope izdelkov. Zaradi različnih razmerij bo kaviar popolnoma drugačen. Prva možnost je bolj prigrizek z bogatim okusom, druga pa, če ne dodate česna, je bolj dietetični izdelek, ki ne draži želodca.
Kaviar okrepčevalnica
Ta preprost in okusen recept za zelenjavni kaviar ne zahteva pasterizacije, kar bo zagotovo všeč številnim gospodinjam.
Uporabljeni izdelki
Boste potrebovali:
- jajčevci - 3 kg;
- bučke - 1 kg;
- rdeči paradižnik - 1 kg;
- čebula - 1 glava;
- korenje - 0,5 kg;
- zrna črnega popra - 10 kosov;
- sol - 1,5 žlice;
- rastlinsko olje - 1 skodelica;
- sladkor - 3 žlice;
- ocetna esenca - 1 žlica.
Kuhanje kaviarja
Jajčevce temeljito operemo, odrežemo nastavek, pecelj in odstranimo poškodovane dele. Narežemo na kose in namočimo v dobro osoljeni vodi 20 minut.
Čebulo narežemo na kocke, korenje naribamo, prepražimo v ponvi z debelim dnom, v kateri se bodo kuhale bučke.kaviar iz jajčevcev.
Paradižnik poparite z vrelo vodo, prelijte s hladno vodo, na vrhu naredite križni rez, odstranite kožo. Izrežemo pecelj, narežemo na koščke, zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku. Paradižnik lahko pretlačite skozi veliko sito.
Čebuli in korenju dodamo koščke jajčevcev ter pasiran paradižnik. Začinimo s soljo, sladkorjem, dodamo poprova zrna, pustimo vreti 40 minut.
Bučke operemo, odrežemo pecelj in nastavek. Staro sadje olupite in odstranite semena. Mladih bučk za pripravo zelenjavnega kaviarja ni treba olupiti, prav tako ni treba odstraniti semen. Samo temeljito jih umijte in odstranite poškodovane predele.
Sadje narežemo na majhne koščke.
V ponev damo bučke, premešamo in po vrenju dušimo še 20 minut.
Če dodamo česen, ga sesekljamo s stiskalnico in dodamo kaviarju hkrati z bučkami. Ne pozabite temeljito premešati!
Kisovo esenco vlijemo v vreli zelenjavni kaviar in takoj damo v kozarce, ki smo jih predhodno sterilizirali.
Zvijte in zavoje obrnite na glavo, nato pa zavijte v odejo ali stare brisače. Pustite, dokler se ne ohladi. Hraniti na hladnem in suhem mestu.
Izkoristek: 10 pol litrskih kozarcev.
Kaviar z različnimi kombinacijami zelenjave
To, strogo gledano, ni en recept, ampak vsaj štirje:
- osnova;
- z bučo namesto bučk;
- s česnom in zelišči;
- z zelenimi paradižniki.
Uporabljeni izdelki
Pri uporabi osnovnega nabora izdelkov boste dobili kaviar z blagim, pretežno bučkinim okusom. Pri dodajanju zeleni paradižniki zasuk bo postal popolnoma drugačen, česen in zelišča pa ga bodo naredili pekočega in začinjenega.
Glavne sestavine
Obvezen nabor izdelkov:
- bučke - 2-3 kg;
- zreli paradižniki - 2,5 kg;
- jajčevci - 1 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- rafinirano olje - 1 skodelica;
- sol, poper, sladkor - po okusu.
Dodatne sestavine
Ta recept za kaviar iz jajčevcev in bučk za zimo lahko spremenite tako, da dodate:
- zeleni paradižnik 1-2 kg
in/ali
- koper, peteršilj - po 50 g;
- česen - 1 glava.
Ko dodate enega ali drugega izdelka, se bo okus kaviarja močno spremenil, poskusite lahko vse možnosti in izberete tisto, ki vam je všeč za redno kuhanje.
Kuhanje kaviarja
Jajčevce je treba temeljito oprati in nato speči v pečici.
Ko se malo ohladijo, jim odstranimo kožo in narežemo na majhne koščke.
Korenje operemo, olupimo, naribamo.Posebej ga prepražimo na rastlinskem olju.
Čebulo narežemo na kocke in jo v drugi ponvi popražimo do prozorne.
Rdeče paradižnike najprej prelijemo z vrelo vodo, ohladimo v hladni vodi, naredimo križne reze, odstranimo kožo.
Odstranite dele, ki mejijo na steblo, sesekljajte in dušite ločeno.
Odločite se, kakšen kaviar boste pripravili - bučni ali bučni, sadje olupite, osvobodite semen.
Narežemo na majhne koščke in ločeno prepražimo do mehkega.
Če dodamo zelene paradižnike, jih temeljito operemo, narežemo in zmeljemo v mlinčku za meso.
V ponev ali lonec z debelim dnom vlijemo malo olja, dodamo paradižnikovo mešanico in na majhnem ognju dušimo 20 minut.
Zmešajte čebulo, korenje, bučo ali bučko, paradižnik in jajčevce ter pretlačite z mešalnikom.
Solimo, dodamo sladkor, poper, dobro premešamo. Po želji lahko za okus dodate malo kisa ali citronske kisline.
Česen olupimo, nato pa ga damo skozi stiskalnico. Zelenje operemo in drobno sesekljamo. Dodajte jih zelenjavni mešanici.
Če niste porabili vsega rastlinskega olja, ga dodajte v skledo s kaviarjem iz jajčevcev za zimo in jo postavite na majhen ogenj.
Dušimo ob stalnem mešanju. Od časa do časa poskusite in po potrebi dodajte začimbe in kislino.
Olje plava na vrhu - kaviar je pripravljen. Takoj ga preložimo v sterilne kozarce in dobro zapremo.
Domači kaviar obrnite na glavo in ga zavijte v odejo ali stare brisače. Ohladite, postavite v hladilnik.
Ta pripravek je izjemen, ker ga lahko uživamo hladnega ali toplega. Je zelo okusno, dodajanje ali zamenjava sestavin pa bo gospodinji omogočilo, da vsako leto pozimi razveseli svojo družino z nečim novim.
Zaključek
Na primeru teh receptov smo pokazali, kako lahko iz istih izdelkov pripravite pripravke, ki so popolnoma drugačnega okusa, preprosto tako, da spremenite razmerja ali uvedete nekaj novega. Eksperimentirajte tudi vi. Dober tek!
