Vsebina
Iz bučk lahko pripravite veliko različnih jedi, med najbolj priljubljenimi pa je verjetno bučkin kaviar. Receptov zanj je ogromno. Razlikujejo se po deležih in sestavinah ter seveda okusu. Če želite med njimi najti tistega, ki bo postal vaš najljubši, ga boste morali kuhati več kot enkrat.
Korenje je ena najpogostejših sestavin bučnega kaviarja. Vendar je ne ljubijo vsi. Nekomu kaviar s korenjem Zdi se sladkast, za druge je korenje kontraindicirano zaradi alergij. Obstajajo za njih recepti za kaviar iz bučk, pri kateri se ne uporablja korenje.
Kako se pripravi bučni kaviar brez korenja?
Pečene bučke
Za vsak kilogram in pol bučk boste potrebovali:
- paradižnikova pasta - 140 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 g;
- 2 srednje veliki čebuli;
- žlica 5% kisa;
- žličko soli in sladkorja ter manj mletega črnega popra - le pol žličke.
Bučke operemo, po potrebi odstranimo kožo in semena ter jih narežemo na kolobarje. Debelina kroga je približno 1,5 cm.
Tudi takšne bučke je treba olupiti, da se v končni jedi ne čuti lupina.
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Sesekljane bučke zložimo na suh pekač in pečemo 20 minut.Končane bučke vzamemo iz pečice in jih zmeljemo z mešalnikom ali z mlinom za meso.
Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju, dokler ni prozorna.
Čebuli dodajte paradižnikovo pasto in bučke ter 20 minut dušite zelenjavo pod pokrovom na majhnem ognju. Vsebino ponve je treba občasno premešati. Na koncu dušenja dodamo sladkor, sol, poper in začinimo s kisom.
Preden postrežete jed, jo je treba ohladiti. Če želite ohraniti bučni kaviar brez korenja, ga takoj, ko je pripravljen, dajte v sterilizirane kozarce, pokrijte z enakimi pokrovi in segrevajte v vodni kopeli (v ponvi z vrelo vodo) 10-15 minut za 0,5-litrske kozarce. in 20 minut - za litrske kozarce.
Nalijte toliko vode, da ni višja od obešal pločevink. Vrenje mora biti komaj vidno.
Iz ocvrtih bučk
Ta recept je za ljubitelje česna. Zahvaljujoč temu jed pridobi prijetno začimbo in aromo.
Izdelki za kuhanje:
- mlade bučke - 4 kosi;
- 2 srednje velika paradižnika;
- tri srednje čebule in trije stroki česna;
- čajna žlička kisa;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
- sol in poper po okusu.
Bučke operemo in olupimo, narežemo na majhne kocke. Narežemo tudi čebulo. Bučke s čebulo položite v kotel z debelimi stenami in dušite pod pokrovom, dokler ne spustijo soka. Dušimo še 5 minut. Tekočino odlijemo v drugo posodo, zelenjavi dodamo rastlinsko olje in prepražimo. Čebula mora pridobiti zlato barvo.Zdaj vrnite odcejeno tekočino v ponev in dušite, dokler se ne zgosti, približno 20-30 minut. Nadaljnji ukrepi so odvisni od tega, ali bo kaviar pripravljen za zimo ali pa je predvideno, da ga postrežemo takoj po kuhanju.
Za pripravo na zimo je treba kaviarju dodati drobno sesekljan paradižnik. Dušimo še 15 minut. Dodamo sladkor in začimbe, solimo, začinimo s sesekljanim česnom in kisom. Po petih minutah dušenja je treba kaviar takoj dati v sterilizirane kozarce in zviti. Obrnite in zavijte za en dan.
Če nameravate postreči kaviar, ga pustite, da se ohladi, dodajte vse ostale sestavine razen paradižnika, premešajte in okrasite s sesekljanim paradižnikom.
Ocvrti koščki bučk
Ta kaviar ni pire, vendar jed zaradi tega ni nič slabša. Dobro je, ker je enako okusno tako toplo kot hladno, zato je lahko samostojna jed ali prigrizek.
Izdelki za kaviar:
- mlade bučke - 7 kosov;
- 2 paradižnika in strok česna;
- ena čebula;
- kup kopra;
- rafinirano rastlinsko olje - 8 žlic. žlica;
- sol in poper po okusu.
Bučke dobro operemo, po potrebi olupimo in narežemo na kocke največ 1 cm, v kotlu ali drugi posodi z debelimi stenami segrejemo polovico rastlinskega olja. Dodamo narezane bučke, premešamo in na močnem ognju pražimo 5 minut. Kuhanje paradižnika. Z njih odstranimo kožo.
Paradižnik na drobno narežemo in dodamo k bučkam. Zelenjavo solimo in med mešanjem dušimo še 10 minut.Med tem časom v ponvi na preostalem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen.
Morali bi postati prozorni. Dodamo jih k bučkam in dušimo 20 minut. Ogenj naj bo majhen.
Dodamo drobno sesekljan koper in črni poper ter dušimo še 7 minut. Kaviar takoj zapakirajte v sterilne kozarce, jih zavijte z istimi pokrovi in zavijte.
Iz dušene zelenjave z majonezo
Temu receptu je dodan nestandardni izdelek za konzerviranje, kot je majoneza. Ne samo, da daje kaviarju iz bučk brez korenja poseben okus, ampak tudi znatno poveča čas kuhanja.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- bučke, pripravljene za predelavo – 3 kg;
- čebula - pol kilograma;
- debela paradižnikova pasta - četrt kilograma, enaka količina majoneze;
- rafinirano pusto olje - 8 žlic. žlica;
- pol kozarca sladkorja;
- sol - 2 žlici. žlice;
- 2 lovorova lista in pol žličke popra.
Bučke operemo in olupimo, čebulo ter zmeljemo v mlinčku za meso. V veliki ponvi z debelimi stenami segrejte rastlinsko olje in položite zelenjavo, dodajte paradižnikovo pasto in majonezo. Po temeljitem mešanju kuhajte pod pokrovom približno eno uro.
Dodamo sladkor, začimbe in sol ter dušimo še 1 uro. Lovorjeve liste odstranimo in kaviar prestavimo v sterilizirane kozarce, jih zavijemo z istimi pokrovi in zavijemo za en dan.
Squash kaviar v počasnem kuhalniku
Korenje tej jedi ni dodano, vendar bodo poleg bučk potrebni tudi njihovi najbližji sorodniki - buče. Njihov okus je bolj intenziven, kar bo kaviarju dodalo piko na i.Uporaba večnamenskega kuhalnika močno poenostavi postopek kuhanja. Čas kuhanja se bo nekoliko povečal, vendar vam kaviarja ne bo treba ves čas mešati, v počasnem kuhalniku ne bo mogel zagoreti.
Za kaviar boste potrebovali:
- 2 bučki in 3 buče;
- 4 paradižniki;
- 3 čebule;
- 5 strokov česna;
- sol in poper po okusu.
Zelenjavo temeljito operemo in odstranimo kožo. Čebulo narežite na pol obroče, dodajte malo rafiniranega rastlinskega olja v skledo večnamenskega kuhalnika in pražite 20 minut v načinu "pečenje".
Preostalo zelenjavo narežemo na kocke, jih položimo s čebulo, dodamo sol in poper ter vklopimo način pilaf, čas kuhanja je približno 2,5 ure.
Pripravljeno zelenjavo prestavimo v drugo skledo in jo z mešalnikom pretlačimo v pire. Po ohlajanju lahko ta kaviar jeste.
Segret kaviar zapakiramo v parjene ali v pečici sterilizirane kozarce in zvijemo.
Kaviar iz bučk, pripravljen brez korenja, je okusna in zdrava jed, ki jo lahko pojeste takoj po pripravi in pripravite za zimo. V hladni zimski sezoni vas bo vsak pripravljen kozarec spominjal na poletno zelenjavno obilje, koristne lastnosti konzervirane zelenjave pa bodo pomagale pri obvladovanju pomanjkanja vitaminov.
