Vsebina
Konzerviranje je eden najpreprostejših in najbolj dostopnih načinov priprave zelenjave in sadja za dolgotrajno skladiščenje. Squash kaviar Enostavno ga je pripraviti za zimo, sestavine zanj so poceni, njegove prednosti pa nutricionisti že dolgo poznajo. Sveže ali predelane bučke telo zlahka absorbira, vsebuje malo kalorij, a veliko železa, fosforja, bakra, vitaminov in organskih kislin. Tudi kaviar iz bučk bo pomagal pri obvladovanju oteklin, izboljšanju delovanja črevesja in žolčnika, vključen je v diete za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije, bolezni srca in ožilja ali preprosto želijo izgubiti odvečno težo.
Veliko jih je recepti za pripravo kaviarja iz bučk za zimo so raznolike tako po okusu kot po videzu. Morda jih združuje le osnovni nabor izdelkov: bučke, čebula, korenje, paradižnikova pasta, pa tudi obvezna toplotna obdelava. Doma je to najpogosteje cvrtje in dušenje, vendar obstajajo recepti, ki zahtevajo peko bučk v pečici ali celo kuhanje.
Predstavili vam bomo tri recepte za kaviar iz bučk: eden je nizkokalorični, prehranski, drugi je bolj hranljiv, a neverjetno okusen, tretji pa za ljubitelje začinjene hrane. Za jasnost in udobje ponujamo recepte s fotografijami.
Nizkokalorični bučni kaviar
Ta recept ne vsebuje le najmanj kalorij, ampak je primeren tudi za diverzifikacijo prehrane ljudi, ki se držijo strogega posta, saj ne vsebuje niti rastlinskega olja.
Uporabljeni izdelki
Za pripravo bučnega kaviarja za zimo boste potrebovali:
- olupljene bučke - 1 kg;
- čebula - 200 g;
- rdeči paradižnik - 200 g;
- korenje - 200 g;
- kuhinjska sol - 1 žlica;
- črni poper, sladkor - po okusu (neobvezno).
Kuhanje kaviarja
Bučko dobro operemo, odrežemo nastavek in pecelj ter odstranimo poškodovana mesta. Stare - olupite, odstranite sredico, narežite na majhne koščke, mlade zelenjave ni treba lupiti.
Čebulo in korenje olupimo, narežemo na majhne kocke.
Bučke, čebulo in korenje damo v ponev, prilijemo malo vode in dušimo 40 minut.
Ta recept za zimski bučni kaviar je pripravljen s svežim paradižnikom. Prelijemo jih z vrelo vodo, nato pa jih takoj postavimo v hladno vodo. Na vrhu naredite križni rez, odstranite lupino, prerežite sadje.
Ko je preostala zelenjava kuhana, vodo odlijemo, dodamo kuhan paradižnik in z mešalnikom sestavine pretlačimo v pire.
Pire damo v gosto ponev, dodamo začimbe in dušimo na majhnem ognju približno pol ure.V tem času bo odvečna tekočina povrela in masa bo postala gosta.
Kaviar prenesite v predhodno sterilizirane pollitrske kozarce. Postavite jih v široko posodo, napolnjeno z vročo vodo, pokrijte s pokrovi in pasterizirajte 15 minut.
Kaviar zvijte, kozarce obrnite, zavijte in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Kozarce hranimo na hladnem ali v hladilniku. Kaviar bo pripravljen za uživanje v enem mesecu.
Kaviar iz bučk, kuhan z majonezo
Spodnji recept za bučni kaviar bi moral pritegniti gospodinje, ki ne marajo pasterizirati svojih pripravkov. Res je, da ni namenjen dolgotrajnemu shranjevanju: kozarce bo treba izprazniti pred pomladjo. To ne bo težko narediti, saj se ta kaviar izkaže za tako okusnega in nežnega, da ga imajo radi tudi tisti, ki na splošno ne marajo bučk.
Preden vam povemo, kako pripraviti bučni kaviar z dodatkom majoneze, je treba opozoriti, da ne bo nizkokalorično. Vključuje majonezo, ki je precej hranljiva, pa tudi citronsko kislino in paradižnikovo pasto, ki ju težko imenujemo dietni izdelki.
Uporabljeni izdelki
Sestavine:
- bučke - 5 kg;
- čebula - 1 kg;
- majoneza - 0,5 l;
- paradižnikova pasta - 0,5 l;
- rafinirano olje - 1 skodelica;
- sladkor - 0,5 skodelice;
- citronska kislina - 1 čajna žlička;
- sol - po okusu.
Opombe o kakovosti izdelka
Poleg tega bomo dali nekaj nasvetov, kako narediti bučni kaviar čim bolj okusen.
- Uporabite samo mlade bučke.
- Oljčno olje v tem receptu ne deluje dobro. Bolje vzemite sončnico ali koruzo.
- Okus kaviarja je v veliki meri odvisen od paradižnikove paste. Moralo bi biti okusno in brez grenkobe.
- Z majonezo v nobenem primeru ne pripravljajte konzervirane hrane, ki ji je potekel rok uporabe ali pa ste jo odprli celo dan prej. Vzemite samo sveže izdelke!
- Ne uporabljajte vijolične čebule - seveda je okusna in zdrava, vendar bo videz kaviarja neprivlačen.
- Ne sipajte si soli v oči – poskusite. Koliko dodati, je odvisno od majoneze in paradižnikove paste, ki lahko vsebujeta tudi sol.
- Ta recept ne vsebuje korenja. Če se odločite za dodajanje, obvezno zmanjšajte količino sladkorja.
Kuhanje kaviarja
Preden korak za korakom predstavimo recept, naj vas spomnimo, da morate kozarce sterilizirati in zelenjavo še posebej skrbno oprati, saj ne bo dodatne pasterizacije.
Bučke operemo in olupimo, narežemo.
Čebulo narežite na pol obročke in prepražite v majhni količini rafiniranega rastlinskega olja, dokler ni prozorna.
Zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso.
Položimo jih v ponev, dodamo olje, dobro premešamo in pustimo vreti eno uro.
Dodajte preostale sestavine, dobro premešajte, da sta tako konsistenca kaviarja kot njegova barva enakomerna. Med stalnim mešanjem dušimo še 40 minut.
Med kuhanjem kaviar večkrat poskusite, saj se bo njegov okus spremenil.
Ko je kaviar pripravljen in vas okus zadovolji, ga prenesite v sterilne pol-litrske ali litrske kozarce in zvijte.
Pomembno! Zelo vroč kaviar iz bučk je treba zviti. Recept ne zahteva nadaljnje toplotne obdelave, vsebuje pa tudi majonezo. Najbolje je, da kaviar položite v kozarce, ne da bi posodo, v kateri se je kuhal, odstranili z ognja.
Ocenjeni donos kaviarja je 4 litre. Takoj je pripravljen za uporabo.
Pikantni bučni kaviar
Ta recept za zimo lahko imenujemo ne niti bučni kaviar, ampak bučna adjika. S pripravo se boste morali malo poigrati, a končni rezultat bo zelo zanimiv prigrizek.
Uporabljeni izdelki
Sestavine:
- bučke - 2 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- korenje - 250 g;
- česen - 1 glava (velika);
- rafinirano olje - 150 g;
- gorčica - 1 žlica;
- moka - 2 žlici;
- sladkor - pol kozarca;
- ocetna esenca - 1 žlica;
- sol - po okusu.
Kakovost izdelkov za pripravo kaviarja
Ta recept zahteva pasterizacijo, vsebuje pa tudi gorčico, česen in esenco kisa, ki so sami po sebi konzervansi.
- Stare bučke bodo zadostovale, le olupiti jih morate in previdno odstraniti sredino z velikimi semeni. V tem primeru morate stehtati že pripravljeno zelenjavo.
- Vzemite belo ali zlato čebulo, da ne pokvarite videza kaviarja.
- Gorčica mora biti suha, ne kuhana.
- Količino soli, sladkorja, česna, esence kisa lahko spremenite po lastnem okusu.
- Po potrebi paradižnik zamenjajte s paradižnikovo pasto ali celo paradižnikovo omako.
Kuhanje pikantnega kaviarja
Bučke temeljito operemo in drobno sesekljamo.
Paradižnik olupimo, kot je opisano v prvem receptu, zmeljemo v mešalniku ali z mlinčkom za meso.
Korenje operemo, olupimo, naribamo, najbolje na grobo.
Čebulo narežemo na kocke, dušimo neposredno v ponvi za pripravo kaviarja, dodamo korenje in polovico paradižnika. Kuhajte 30 minut brez pokrova.
Dodamo narezane bučke in solimo. Posodo pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo še 40 minut.
Odstranite pokrov in pustite vreti še 40 minut, dokler se zmes ne zgosti.
Preostalo paradižnikovo mezgo zmešajte z moko in gorčico do gladkega.
Dodamo sladkor in sesekljan česen.
Mešanico vlijemo v vrelo zelenjavo, dobro premešamo in pustimo na majhnem ognju še 20 minut. Ne pozabite mešati.
Izklopite ogenj, maso nekoliko ohladite, dodajte kisovo esenco, zmeljemo z mešalnikom ali na drug način.
Končni kaviar dajte v čiste pollitrske kozarce in sterilizirajte 15 minut.
Obrnite, zavijte, pustite, dokler se ne ohladi.
Zaključek
Kot lahko vidite, lahko bučni kaviar pripravite na različne načine. Lahko je dietna jed, prigrizek ali preprosto okusna poslastica. Izberite recept, ki vam je najbolj všeč. Dober tek!
