Vsebina
Marelica je sončno poletno sadje, obdarjeno z veliko količino vitaminov. Pobrani pridelek lahko shranite za zimo s sušenjem ali pripravo marmelade. Vendar pa bodo v tej obliki plodovi uporabljeni samo za kompot ali pečenje. Poleg tega med predelavo sadje delno izgubi svoje koristne lastnosti. Zamrzovanje marelic v zamrzovalniku pomaga maksimalno ohraniti njihov prvotni okus in vse vitamine.
Ali je mogoče marelice zamrzniti?
Vsaka gospodinja je nabrala veliko receptov za pripravo marelic za zimo in vsi vključujejo predelavo. To je naravno. Prej so bili gospodinjski hladilniki izdelani z majhnimi zamrzovalniki, kamor se skoraj nič ni moglo prilegati. Na zamrzovanje sadja sploh nisem pomislila. Iz marelic so skuhali marmelado, jo narezali na rezine, skuhali s sirupom in stisnili v pire. Toplotna obdelava ne uniči popolnoma vitaminov, izgubi pa se naravni okus svežega sadja.
S prihodom gospodinjskih zamrzovalnih skrinj je zamrzovanje sadja postalo priljubljeno med gospodinjami. Ta način zimskega obiranja je začel nadomeščati tradicionalno konzerviranje. Zamrznjeno sadje popolnoma ohrani svoje koristne lastnosti in okus.Vsega sadja pa ni mogoče zamrzniti. Kar zadeva marelice, je tukaj nekaj odtenkov.
Sadje lahko zamrznete. Pomembno je le upoštevati tehnologijo postopka. Včasih se gospodinje pritožujejo, da zamrznjene marelice pri shranjevanju v hladilniku začnejo temneti. To se zgodi zaradi fermentacije. Potemnela pulpa izgubi privlačen užitni videz, okus in vitamin C. Po odmrzovanju sadje izgubi obliko in pulpa se spremeni v kašo. Razlog je v počasnem zmrzovanju.
Koristne lastnosti zamrznjenih marelic
Če želi gospodinja samo pripraviti ozimnico, potem lahko marelice tradicionalno konzerviramo po vašem najljubšem receptu. Ko govorimo o zdravilnih lastnostih sadja, je edini način, da hranilne snovi v celoti ohranimo z zamrzovanjem.
Zdravniki tradicionalne medicine uporabljajo sveže plodove marelice za preprečevanje pomanjkanja vitaminov, zdravljenje anemije in srčno-žilnega sistema. Sadje je koristno za ljudi, ki želijo shujšati, saj 100 g kaše vsebuje le 45 kcal. Nizka vsebnost kalorij, antioksidant in vitaminski kompleks pospešujejo izgorevanje maščob. Marelica je znana tudi kot odličen odstranjevalec holesterola. Sadje je koristno za ljudi, ki imajo težave s prebavnim sistemom. Sveže sadje v količini 100 g dnevno zaužijemo namesto odvajala.
Zamrzovanje vam omogoča, da ohranite sveže sadje do naslednje sezone. Oseba, ki trpi za eno od bolezni, ima možnost uporabljati marelice v zdravilne namene vse leto.
Bistvo najenostavnejšega zamrzovanja marelic
Če želite izvedeti, ali je mogoče marelice zamrzniti v domačem hladilniku, morate preučiti njegove tehnične značilnosti. Temperatura zamrzovalnika mora biti najmanj -18OC. V takšnih pogojih lahko plodove hranimo 1 leto.
Bistvo samega zamrzovanja je v naslednjih dejanjih;
- Plodove poberemo z drevesa, da se pulpa ne zdrobi. Dobro operite, razprostrite v eni plasti, da se posuši.
- marelice narežemo na rezine, da čim bolj ohranijo obliko po odmrzovanju. Lahko pa meso nasekljate na kocke in trakove. Oblika je odvisna od preferenc gostiteljice.
- Pripravljeno sadje v eni plasti zložimo na pladenj in naložimo v zamrzovalnik.
- Ko rezine postanejo "steklene", jih položimo v plastične vrečke, tesno zavežemo in shranimo.
Vsaka zamrznjena vrečka je podpisana. Običajno navedejo datum, ki vodi obdobje shranjevanja.
Izbira sadja za zamrzovanje in značilnosti postopka
Da delo ni zaman, se za pridobitev visokokakovostnega izdelka uporabljajo samo zrele marelice. Zrel sadež vsebuje veliko vitaminov, vendar ne sme biti prezrel. Za najboljšo velja marelica svetlo oranžne barve z rahlo elastičnim mesom in dobro ločljivo koščico.
Plodov ni mogoče nabirati s tal. Imeli bodo veliko udrtin. Lupina marelice mora biti čista, brez krastav, rdečih lis in mehanskih poškodb.
O posebnostih zamrzovanja marelic smo že govorili. Sadje lahko po odmrzovanju potemni in postane kašasto. Tej težavi se lahko izognete s hitrim zamrzovanjem.Postopek temelji na ostrem potopitvi pripravljene mase v najnižjo možno temperaturo. V proizvodnji se to izvaja pri –50OC. Sodobni gospodinjski zamrzovalniki proizvajajo največ -24OC. To je dovolj tudi za kakovostno ohranitev pridelka za 1-2 sezoni.
Sadje se zamrzne ne samo v rezinah ali kockah. Uporabljajo se za pripravo surove kaše, z ali brez dodanega sladkorja. Obstajajo celo novi recepti, ki vključujejo pripravo sirupa.
Posode za shranjevanje rezin so vrečke in plastični pladnji za hrano. Priporočljivo je sortirati v količinah, ki so potrebne za enkratno uporabo. Ponovno odmrznjen izdelek se ne pošlje v zamrzovalnik.
Za marelično kašo uporabimo porcijske skodelice. Takoj po polnjenju posodo postavimo v zamrzovalnik. Med shranjevanjem so skodelice pireja pokrite s pokrovi ali pokrite s plastično vrečko.
Recepti za zamrzovanje marelic
Za zamrzovanje marelic za zimo se običajno uporabljajo štirje običajni recepti.
Pire
Sestavine za pripravo pireja:
- zrelo sadje - 3 kg;
- sladkor je odvisen od okusa in sladkosti sadja - običajno od 1 do 2 kg;
- citronska kislina - 6 g.
Sladkor ni konzervans. Njegova količina le spremeni okus, ne vpliva pa na varnost izdelka. Postopek izdelave pireja je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Plodove dobro operemo s čisto vodo, razdelimo na polovice in jim odstranimo semena. Poškodovano pulpo in kožo obrežemo z nožem.
- Za mletje izberite gospodinjske aparate, ki so na voljo doma: predelovalec hrane, mešalnik, električni mlin za meso.V slednji različici lahko pire konča z zrnci celuloze.
- Nastalo kašo začinimo s sladkorjem in dodamo citronsko kislino. Pire pustimo stati približno 20 minut, da se sladkor raztopi.
- Končano mešanico postavite na ogenj, zavrite in kuhajte pet minut. Pomembno je, da marelično kašo pogosto mešamo, sicer se zažge.
Po ohlajanju se končni izdelek pakira v skodelice ali druge posode in postavi v zamrzovalnik.
Gospodinja lahko uporabi svojo domišljijo in pire vlije v lepe modelčke. Dobili boste vzorčaste ledene bonbone ali samo kocke.
Celo zamrznjeno
Koncept celega zamrznjenega sadja pomeni kakršno koli obliko sadja brez koščice. Pozimi lahko marelice vzamemo za kompot, jih jemo sveže in okrasimo pecivo. Včasih gospodinje poskušajo zamrzniti celotno sadje skupaj s semeni. V tem ni nič nevarnega, preprosto ni koristi od tega. Še vedno moraš kost pozneje zavreči. Če je tehnologija zamrzovanja kršena, ne bo ohranila celovitosti sadja.
Postopek se začne z obiranjem zrelih, trdih plodov. Marelice dobro operemo, osušimo na krpi, prerežemo na pol in odstranimo koščico. Polpete v eni plasti zložimo na pladenj. Lahko poškropite z raztopino limoninega soka in vode. Pladenj postavimo v zamrzovalnik, vklopljen na najnižjo možno temperaturo. Po zamrznitvi se rezine pakirajo v posode za dolgotrajno skladiščenje.
V sirupu
Gospodinje so se domislile novega in nenavadnega recepta za zamrzovanje rezin v sirupu.Kasneje se končni izdelek običajno uporablja za polnjenje pite. Sirup je naravno pridobljen iz sladkorja in sadnega soka. Rezine ne razkuhamo.
Priprava se začne tradicionalno z umivanjem plodov, sušenjem na krpi in odstranjevanjem pečk. Končane polovice položimo v plasteh v ponev, rahlo potresemo s sladkorjem in pustimo, dokler se ne pojavi sirup. Končano maso položimo na pladnje in pošljemo v zamrzovanje.
Pire pire s sladkorjem
Recept je podoben pripravi pireja, le brez toplotne obdelave. Metoda vam omogoča, da maksimalno ohranite vse koristne snovi. Pripravljene plodove razdelimo na rezine in jim odstranimo koščico. Meso zmeljemo v pire, dodamo 1 žlico. l. limonin sok. Sladkor dodamo po okusu. Končana masa je pakirana v skodelice in poslana v zamrzovanje.
Video govori o zamrzovanju marelic:
Zaključek
Marelice v rezinah ali pireju lahko zamrznete skupaj z drugim jagodičevjem in sadjem. Vse je odvisno od osebnih preferenc. Bolje je odmrzniti v hladilniku pri temperaturi +2OC. Počasen postopek bo ohranil obliko rezin.
