Vsebina
Pasta iz bazilike je odličen način za ohranjanje okusa in arome začimbe čez vso zimo. Sveža zelišča ne izginejo s polic vse leto, a prav poletna letina daje jedem »kraljevski vonj«. Količina fitoncidov, eteričnih olj in karotenov v listih bazilike je največja pri zorenju na prostem.
Kako pripraviti pasto iz bazilike za zimo
Bazilika ima več barvnih možnosti: zeleni listi imajo subtilen, sladkast okus, vijolične sorte so bolj pikantne in bogate. Za pripravo testenin za zimo je primerna katera koli sorta, vendar ima priprava svoje značilnosti:
- Zelene sorte imajo lahko okus vanilije ali karamele, ta bazilika je bolj primerna za sladice.
- Vijolične sorte so bolj pikantne in se uporabljajo kot začimba. Za pasto izberite sorte z aromo cimeta in nageljnovih žbic.
- Najbolj zanimiv okus imajo pripravki iz mešanih surovin. Za takšne recepte uporabite enako količino vijolične in zelene bazilike.
Okus navadne bazilike dobro dopolnjujejo sorte limone ali mentola. Vijolične vrste imajo ostrejši okus in vonj, vsebujejo 2-krat več olj kot zelene.
Takoj ko se na baziliki oblikujejo prvi popki, se količina aromatičnih snovi v listih znatno zmanjša.
Sestavine
Za pripravo bazilike potrebujete le nekaj sestavin, katerih količine lahko nekoliko prilagajate.
Sestavine:
- Sveža bazilika - 500 g.
- Sol - 1 žlica. l.
- Rastlinsko olje - 100 ml.
Sol, ki deluje kot konzervans, dodamo po potrebi. Za dolgotrajno shranjevanje lahko znatno povečate normo, pri čemer se osredotočite na svoj okus.
Klasična sestava vseh začimb z baziliko, tako kot sredozemske jedi, vključuje uporabo oljčnega olja. Če se odločite za zamenjavo z drugim, rastlinskim, izberite sorte brez vonja.
Priprava bazilike za pasto vključuje skrbno pregledovanje listov, odstranjevanje vseh posušenih, pokvarjenih primerkov, pranje in sušenje poganjkov. Priporočljivo je, da mokro zelenjavo popolnoma posušite. Tako voda, ki ostane na listih, ne bo vplivala na varnost obdelovanca.
Korak za korakom recept za pasto iz bazilike
Priprava bazilike ne vzame veliko časa, prav tako ne sam proces kuhanja. Za mletje in mešanje sestavin potrebujete samo mešalnik. Za pakiranje končne paste pripravite majhne steklene posode z možnostjo tesnega zapiranja. Optimalna prostornina pločevink je od 100 do 500 ml.
Postopek kuhanja:
- Baziliko skupaj z grobimi deli stebel damo v posodo mešalnika, dodamo nekaj olja in celotno količino soli.
- Zmes stepajte, dokler ne postane pastasta.
- Prilijemo preostalo olje in ponovno premešamo.
- Izdelek dajte v sterilne kozarce in dobro zaprite.
Končni izdelek je treba hraniti v hladilniku.Za podaljšanje roka uporabnosti, pred tesnjenjem površino paste prekrijte s tanko plastjo oljčnega olja.
Obstajajo recepti za testenine za zimo, ki vključujejo kis in sladkor. Takšne mešanice začinimo po okusu, pri čemer pazimo, da z dodatkom kisline ne pokvarimo značilne arome. Nastala pasta se lahko šteje za samostojno začimbo in ni primerna za pripravo klasičnih italijanskih omak.
Kje lahko dodam
Baziliko v obliki paste, brez dodatkov, lahko uporabimo kot omako za špagete, testenine in riž. Če dodamo nekaj žlic zmesi pred koncem kuhanja, prvim jedem dodamo okus. Ta kakovost je še posebej cenjena pri pripravi pasiranih juh, ki nimajo izrazitega okusa.
Pri pečenju mesa se pasta uporablja za predobdelavo ali kot omaka za končno jed. Bazilika odlično popestri okus perutnine, svinjine, govedine in divjačine.
Paste, dodane zelenjavni enolončnici, bodo izboljšale njen okus in dodale okusno aromo. Paradižnik in bazilika sta klasična kombinacija, zato lahko pripravek uporabimo za poljubne jedi s paradižnikom.
Okus različnih hladnih solat pa lahko popestrimo tudi z baziliko. Mešanica lahko deluje kot omaka ali originalni dodatek. Dovolj je, da običajnemu prelivu dodate 0,5 žličke. paste za nov, svež pridih znani jedi.
Pozimi lahko iz pripravljene bazilike hitro pripravite klasične italijanske omake ali ustvarite nove kombinacije iz že obstoječih izdelkov:
- Z dodatkom oreščkov, česna in naribanega parmezana nastane pesto omaka, ki se uporablja v številnih jedeh ali za samostojno postrežbo.
- Iz svežih, konzerviranih ali posušenih paradižnikov lahko hitro pripravite izvirno omako za testenine.Zdrobljene paradižnike samo segrejte, dodajte pasto, črni poper in česen po okusu.
- Pripravek je uporaben v rižotah, lahko ga vključimo v krompirjeve jedi, dodamo v pire krompir in ko ga spečemo.
Pogoji skladiščenja
Baziliko pasto hranimo v hladilniku, mešanica ne prenaša sobne temperature. Nima smisla sterilizirati začimbe za zimo - to bo uničilo njen edinstven okus. Pod pogojem, da sta priprava in embalaža sterilna, bo pasta trajala najmanj 12 mesecev.
Dodatek soli podaljša rok trajanja bazilike. Toda tudi če je popolnoma konzervirana, bo omaka po 4 mesecih začela izgubljati okus. Rastlinsko olje skrajša življenjsko dobo edinstvenega šopka okusa na 90 dni. Bazilika, pridelana zgodaj jeseni, bo brez izgube zdržala do novoletnih praznikov. Nadalje se njegove lastnosti postopoma zmanjšujejo.
Po odprtju zaprtega pripravka se sestava hitro pokvari, zato je treba za konzerviranje uporabiti majhne posode. Včasih je priporočljivo zamrzniti testenine: jedem je priročno dodati porcijske kocke in imajo daljši rok trajanja. Toda ta metoda bo močno vplivala na okus - omaka bo postala manj začinjena.
Zaključek
Bazilika pripravljena za zimo je vsestranska in enostavna za uporabo. Ta metoda velja za najboljšo za ohranitev subtilnih okusov začimbe. Pri sušenju, zamrzovanju in kisanju se lahko izgubijo arome limone in mentola ter bistveno zmanjša vsebnost eteričnih olj v listih.
Hvala za čudovit recept. Preprosto, jasno, podrobno!