Izkušeni kuharji vedo, da pri pripravi različnih jedi lahko uporabite ne le čebulice česna, ampak tudi zelenje te rastline. Mladi listi in puščice imajo značilno aromo in oster okus. Vsebujejo veliko vitaminov, mineralov in drugih koristnih mikroelementov. Zelenjava česna lahko poveča imuniteto in ima zdravilni učinek na človeško telo. Takšne lastnosti izdelka so še posebej dragocene pozimi in spomladi, ko se aktivirajo različni patogeni virusi in primanjkuje vitaminov.
Toda ali je mogoče shraniti zelenjava česna za zimo brez izgube koristnih lastnosti in kako to storiti? Prav to vprašanje lahko postane pomembno poleti, ko se na česnu oblikujejo mladi poganjki. Za pridne gospodinje, ki želijo iz svojega vrta iztržiti kar največ, bomo poskušali podrobno opisati različne načine shranjevanja in recepte za pripravo ozimnice iz česnovih zelišč.
Zelenjava česna - univerzalna začimba
Nekateri vrtnarji posebej gojijo česen na svojih parcelah, odrežejo zeleni šopek vsaka 2 tedna in ga uporabljajo za hrano. Dejstvo je, da zelenjava česna vsebuje več vitamina C kot same čebulice. Zato, tudi če česen raste na glavi, ne smete zanemariti zelenih listov in puščice.
Puščica česna se oblikuje ob koncu rastne sezone, poleti. Za prehrano je primerna 2 tedna, preden začnejo dozoreti čebulice na njenem vrhu. V tem obdobju se puščica odreže, zgornji in spodnji grobi del se odstranita. Liste mladega česna tudi narežemo in uporabimo za pripravo različnih jedi ali shranimo za zimo. Robovi in "repi" listov postanejo hrapavi, ko rastlina raste, zato jih je treba odstraniti.
Česnovo zelenje lahko uporabimo pri pripravi juh, glavnih jedi, omak in drugih kulinaričnih dobrot. Ta začimba je lahko odličen dodatek mesnim, ribjim ali zelenjavnim jedem ter solatam. Ko narežete šopek zelenja z vrta, ga morate rahlo popražiti v ponvi, tako bo mehkejši in bolj aromatičen.
Priprava zelenjave česna za zimo
Izkušene gospodinje ponujajo več različnih načinov za ohranitev zelenjave česna pozimi. Na primer, česnove puščice lahko posušite, vložene, nasoljene ali zamrznjene. Vsaka metoda vključuje več receptov, od katerih bomo najbolj priljubljene poskušali dati spodaj v članku.
Sušenje je preprost način za ohranjanje vitaminov
Znano je, da med sušenjem vlaga iz izdelka izhlapi, vsi koristni vitamini in mikroelementi pa se ohranijo. Za zimo je običajno sušiti začinjena in dišeča zelišča.Puščica česna v tem primeru ni izjema.
Za sušenje je bolje uporabiti posebej pekoče sorte česna. Tako bo okus začimbe bolj trpek in svetel. Mesnate poganjke rastline odrežemo pred polno zrelostjo. Konico s semeni odrežemo, preostalo zelenje speremo s tekočo vodo in posušimo, narežemo na koščke.
Puščice lahko posušite:
- v pečici na 400Z odprtimi vrati;
- v posebnih električnih dehidratorjih;
- na prt, na tanko plast potresemo sesekljane puščice in jih postavimo zunaj v senco.
Suha zelišča lahko zdrobite, da naredite masivno začimbo. Bolje je, da suhi zeleni česen shranite v nepredušni posodi.
Zamrzovanje zelenja česna
Zamrzovanje vam omogoča, da ohranite izdelek svež in zdrav dolgo časa. Edina pomanjkljivost tega načina shranjevanja je potreba po zasedanju prostega prostora v zamrzovalniku.
Obstaja več načinov za kako zamrzniti zelenjavo česen:
Zamrzovanje v vrečki
Sveža česnova zelišča lahko zamrznete brez kakršne koli priprave. Če želite to narediti, izdelek sperite s tekočo vodo, posušite in drobno sesekljajte. Zelenje stresite v vrečko in jo postavite v zamrzovalnik. Vrečko je treba pred popolnim zamrzovanjem večkrat pregnetiti, da se zelenje drobi.
Serijsko zamrzovanje
Za lažjo uporabo česnovo zeleno zamrznemo v majhnih plastičnih ali silikonskih modelčkih. Če želite to narediti, nalijte sesekljano zelenico v kalupe in jih napolnite z majhno količino ohlajene vrele vode. Posodice postavimo v zamrzovalnik in po strditvi ledene kocke vzamemo iz modelčkov in jih položimo v plastično vrečko. Po potrebi lahko gospodinja prvi ali drugi jedi doda zamrznjeno kocko zelišč.
Zamrzovanje svežega česna vam omogoča, da dobite precej grobo začimbo, ki jo je treba kuhati (dušiti, kuhati) skupaj z glavno jedjo. Vendar pa obstaja nekaj receptov, ki vam omogočajo, da pred zamrzovanjem na določen način pripravite česnovo zelenico, ki ji daje mehkobo in nežnost.
Recepti za zamrzovanje
Če želite dobiti mehke puščice česna, jih morate pred zamrzovanjem blanširati. Da bi to naredili, je treba izdelek oprati in narezati na kose dolžine 4-5 cm, pripravljeno zelenico potopite v vrelo vodo 5 minut, nato pa v zelo mrzlo vodo, dokler se popolnoma ne ohladi. Tako ostra sprememba temperature bo omogočila, da puščice ne bodo popolnoma varjene, ampak le, da bo njihova struktura mehkejša.
Blanširane puščice rahlo posušimo, s papirnato brisačo odstranimo odvečno vlago s površine, nato pa jih damo v posode ali plastične vrečke in postavimo v zamrzovalnik za nadaljnje shranjevanje.
Obstaja še en zanimiv način zamrzovanja česna zelenice za zimo. Za izvedbo tega je treba puščice zmleti v mlinčku za meso ali mešalniku, dokler ne dobimo homogene zmesi. Dodamo mu malo soli in rastlinskega olja. Po temeljitem mešanju česnovo pasto damo v posode z nepredušnim pokrovom in postavimo v zamrzovalnik.Po potrebi lahko takšno pasto vzamete z žlico v zahtevani količini brez predhodnega odmrzovanja, saj med shranjevanjem ne bo ostala popolnoma zamrznjena.
Navedeni recepti za zamrzovanje omogočajo, da vsaka gospodinja, če je v zamrzovalniku dovolj prostora, izbere svoj, najbolj primeren način shranjevanja zdravega izdelka. Prav tako je vredno zapomniti, da lahko zamrznete ne le česnovo zelenje, temveč tudi mešanico sesekljanega zelenja in glav, mešanico dišečih in začinjenih zelišč z dodatkom česnovega zelenja.
Kisanje česnovih puščic
Različne kisle kumarice pozimi postanejo prava dobrina. Med drugimi recepti izkušene gospodinje vedo, kako pravilno kisati česnove puščice, da ohranijo njihove koristi. Na primer, naslednji preprost recept je lahko koristen za kuharje začetnike:
- Puščice mladega česna operemo, osušimo in narežemo na 4-5 cm velike kose, ki jih pomešamo s soljo v masnem razmerju 5:1. Na primer, za 1 kg poganjkov morate dodati 200 g soli. Nastalo zmes je treba pustiti pri miru pol ure. V tem času bo zelenje spustilo sok. Pripravljene kozarce tesno napolnite s puščicami, tako da sok popolnoma prekrije izdelek. Hermetično zaprte kozarce s takim vlaganjem hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Kisanje lahko pripravite po drugem zanimivem receptu, ki bo morda zanimiv za začetnike in izkušene gospodinje:
- Puščice, narezane na 4-5 cm velike kose, blanširajte 3 minute, ohladite v ledeni vodi. Za pripravo slanice na 1 liter vode dodajte 25 ml kisa (9%) in 50 g soli. Slanico zavremo. Čiste, sterilizirane kozarce napolnite s puščicami in hladno slanico ter dobro zaprite. Hraniti v kleti.
Takšni preprosti recepti bodo pomagali ohraniti izdelek svež in zdrav vso zimo. Pomembno je vedeti, da je treba kumarice hraniti pri temperaturi, ki ni višja od +50C. Če takšni pogoji niso vzpostavljeni v kleti ali kleti, se priporoča shranjevanje v hladilniku.
Mariniranje: harmonija okusa in koristi
Vse pogosteje gospodinje kisajo česnove puščice. Takšni pripravki združujejo prednosti in odličen okus izdelka. Vložene puščice so lahko odlična predjed na mizi ali izviren dodatek k glavni jedi.
Česnove puščice lahko marinirate po več različnih receptih, na primer:
- Zelene puščice operemo in narežemo na dolge kose. Blanširajte jih v vreli vodi 2-3 minute, nato ohladite s hladno vodo. Pripravite slanico. Če želite to narediti, dodajte 50 g soli in sladkorja ter 100 ml 9% kisa v 1 liter vode. V pripravljene čiste kozarce položite 2-3 zrna gorčičnega graha in narezane puščice. Sestavine prelijemo z vrelo slanico. Zvijte pločevinke.
- Blanširane puščice zmeljemo in naložimo v sterilizirane litrske kozarce. Pripravite marinado: za 3 litre vode 4 žlice. l. sol, 10-12 zrn črnega popra, lovorjev list. V kozarce dodajte 3 žlice. l. kis 9% in prelijemo puščice z vrelo marinado. Napolnjene kozarce sterilizirajte 15 minut in jih nato zvijte.
Kdor je že kdaj kuhal in poskusil vložene česnove puščice, trdi, da je preprosto, hitro in, kar je najpomembneje, zelo okusno. Zviti kozarci ne bodo zavzeli veliko prostora in bodo v kleti postali pravi zaklad.
Nekatere druge recepte za mariniranje tega izdelka lahko izveste iz videoposnetka:
Zaključek
Vsak kmet, ki na svoji parceli goji česen, bi moral poskušati uporabiti zdravo zelenjavo, saj po svojih lastnostih nikakor ni slabše od glav te rastline. Samo lastnik se odloči, ali bo izdelek uporabljal v poletni sezoni ali ga bo pripravil za zimo. Članek je predlagal veliko različnih načinov priprave in receptov za pripravo tega okusnega in zelo zdravega izdelka.
