Naši predniki so imeli viburnum za skoraj mistično rastlino, ki je sposobna s svojo prisotnostjo zaščititi hišo pred zlimi duhovi. Njegova simbolika za slovanske narode je zelo zanimiva, dvoumna in vredna natančnega preučevanja. Toda po vseh verovanjih kalina nima negativnih lastnosti, temveč predvsem zaščito ali tolažbo.
To je okusno in zelo zdravo jagodičje. Najpogosteje se viburnum preprosto nabere, dežniki so povezani v snope in nato obešeni, da se posušijo. Medtem pa lahko iz njega skuhate odlične marmelade, marmelada, bonboni, kompoti, želeji in številne druge sladke dobrote. Jagode se zamrznejo in uporabljajo kot nadev za pite, surovine za vino ali likerje. Danes vam bomo povedali, kako pripraviti viburnum s sladkorjem za zimo.
Lastnosti viburnuma
Koristne lastnosti viburnuma so znane že dolgo. Lahko nam pomaga, saj deluje kot adjuvans pri zdravljenju mnogih bolezni.
Zdravilne lastnosti
Viburnum je bogat z organskimi kislinami in vsebuje veliko mineralov, vključno s kromom, jodom, selenom, vitamini A, E, P, K, C (70% več kot v limonah).Vsebuje tanine in esencialne snovi, pektine, kumarine, tanin in viburnin.
Jagode viburnuma imajo številne koristne lastnosti, uporabljajo se:
- pri boleznih srca in ožilja, hipertenziji, aterosklerozi;
- za bolezni prebavil;
- proti prehladu in kašlju;
- s krvavitvijo iz maternice, menopavzo;
- za normalizacijo ravni sladkorja in holesterola;
- za živčne motnje, nespečnost;
- za odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa in lajšanje oteklin.
Imajo izrazit antiseptični, antispazmodični, izkašljevalni, antipiretični, protivnetni, sedativni in diaforetični učinek.
Ko je viburnum škodljiv
Viburnum vsebuje toliko koristnih snovi, da jih je preprosto nemogoče jesti v pretiranih količinah. Prevelik odmerek vitamina C bo na primer povzročil srbenje in izpuščaje. Obstajajo neposredne kontraindikacije, ki zahtevajo popolno izključitev iz prehrane:
- nosečnost;
- hipotenzija (nizek krvni tlak);
- povečano strjevanje krvi;
- protin.
Seveda je viburnum s sladkorjem kontraindiciran za diabetike.
Pripravki iz viburnuma s sladkorjem
Ko pripravljamo viburnum za zimo, poskušamo zagotoviti, da ohrani največ koristnih lastnosti in je okusen. Običajno jagode zorijo septembra, vendar zaradi grenkobe niso zelo prijetna poslastica. Pri žetvi je bolje počakati do prve zmrzali, nato pa dežnike previdno odrežite s škarjami.
Sveži pripravki viburnuma
Če viburnum pripravite brez toplotne obdelave, bo ohranil več koristnih lastnosti.
Zmleta z medom
Vzemite kilogram jagod viburnuma, jih operite pod tekočo vodo in prelijte z vrelo vodo. Nato z lesenim stiskalnikom pretlačimo jagode skozi fino cedilo. Izmerite količino nastale sadne kaše, dodajte enako količino medu.Dobro premešamo, damo v čiste kozarce in postavimo v hladilnik.
Po 10 dneh je viburnum, zmlet z medom, pripravljen. Težko je reči, ali ste ga naredili kot zdravilo ali poslastico. Verjetno, če imate veliko medu in ste pripravili več kozarcev, je to marmelada. Ena, ki osamljeno preži v kotu hladilnika, se spremeni v čarobni napitek za prehlad ali slabo voljo.
Zmleta s sladkorjem
Tako kot z medom lahko pripravite viburnum, pretlačen s sladkorjem. Če pa vas grenkoba ne moti, je bolje, da jagode z lupino in semeni pretlačite v mešalniku. Nato združite viburnum s sladkorjem 1:1, dobro premešajte, naložite v kozarce in zaprite z najlonskimi ali navojnimi pokrovi. Pustimo 2-3 dni na toplem, da se sladkor malo stopi, postavimo v hladilnik.
Ta metoda kuhanja ima več prednosti:
- Dobili boste več surove marmelade;
- veliko bolj uporabno bo, saj je večina koristnih snovi v lupini, ki običajno ostane na semenih ali situ;
- Zaradi grenčin, ki jih vsebujejo semena, ne boste pojedli vse marmelade naenkrat.
Pokrito s sladkorjem
Ta metoda je zasnovana posebej za lene ljudi. Vzemite enake količine viburnuma in sladkorja. Jagode operemo in osušimo s papirnato brisačo. Na dno kozarca položite plast sladkorja približno 1-1,5 cm, na vrh pa enako količino viburnuma. Z dnom posode nežno potrkajte po mizi. Nato spet dodajte plasti sladkorja in viburnuma. Ta algoritem ponavljajte, dokler ne napolnite celotnega kozarca. Zadnja plast naj bo plast sladkorja.
Kozarec postavite v hladilnik.Ko si zaželite čaja z viburnumom, ga 2-3 žlice stresite v skodelico in prelijte z vrelo vodo. Tudi če se sladkor strdi, ni pomembno, ne bo vplivalo na okus ali koristne lastnosti. Le težko boste dobili viburnum iz kozarca.
Kandirane jagode
Za 1 kg jagod potrebujete 200 g sladkorja v prahu, 5 g škroba.
Operite viburnum. V suhi skledi ali ponvi zmešajte škrob s sladkorjem v prahu, dodajte jagode, posodo temeljito pretresite.
Pekač obložimo s peki papirjem.
Na pekač zložimo s sladkorjem v prahu in škrobom posute jagode viburnuma v plasti največ 1 cm.
Sušimo na sobni temperaturi 15 ur, nato prelijemo v čiste, suhe kozarce, zapremo z najlonskimi pokrovi in shranimo na hladnem.
Obdelovanci s toplotno obdelavo
Seveda se med pasterizacijo ali vretjem nekaj vitaminov izgubi. Toda kaj naj storijo tisti, ki nimajo kleti ali kleti, katerih hladilnik je že poln, potem pa sreča - od nekje se pojavi velika količina viburnuma? Seveda lahko vse posušite. Ampak zakaj? Iz viburnuma lahko naredite toliko okusnih stvari!
Preprost recept z minimalno toplotno obdelavo
Za 1 kg jagod viburnuma vzemite enako količino sladkorja, če je marmelada narejena samo iz kaše, ali 1,5 kg za pripravek s semeni.
Jagode sperite, prelijte z vrelo vodo in pustite 5 minut.
Vodo popolnoma odlijemo, viburnum vlijemo v posodo za pripravo marmelade in dodamo sladkor. Z leseno kuhalnico zmes dobro pretlačimo in postavimo na majhen ogenj.
Marmelado nenehno mešamo, ko zavre, se mora ves sladkor raztopiti.
Če ne boste odstranili semena viburnuma, mešanico kuhajte 5 minut, dajte v sterilne kozarce in dobro zaprite.
Če pripravljate marmelado iz ene kaše, takoj po vrenju odstranite posodo z ognja in njeno vsebino pretlačite skozi sito. Pire vrnemo na ogenj, pustimo, da zavre, ga nadevamo v sterilne kozarce in zvijemo.
Viburnum žele
Za 1 kg viburnuma vzemite 1 kg sladkorja in 0,5 litra vode.
Jagode operemo, damo v ponev in za 5 minut prelijemo z vrelo vodo. Viburnum položite na cedilo, odcedite vodo in jo zdrgnite z lesenim tolkačem, tako da ločite pulpo od semen.
Jagodni pire vlijemo v ponev za pripravo marmelade, dodamo vodo in sladkor, dobro premešamo. Postavite na majhen ogenj.
Ko viburnum, zmlet s sladkorjem, zavre, kuhajte ob stalnem mešanju še 40 minut.
Žele prelijemo v sterilne kozarce in zvijemo.
Berry marshmallow
Nenavadno je, da je ta recept zelo blizu pravemu marshmallowu, katerega recept je bil podan v Domostroyu. Za 1 kg jagodičja vzemite enako količino sladkorja in 250 ml vode.
Oprano viburnum prelijte z vrelo vodo 5 minut, odcedite.
Jagode damo v ponev, prilijemo vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo.
Viburnum skupaj s tekočino pretlačimo skozi sito.
Dodamo sladkor in dušimo na majhnem ognju. Ko pasirana kalina doseže gostoto domače kisle smetane, jo vlijemo na pekač, obložen s peki papirjem.
Postavimo v pečico in sušimo pri temperaturi od 40 do 60 stopinj.
Pastila je pripravljena, ko zlahka odstopi od papirja. Obe strani potresemo s sladkorjem v prahu, zvijemo in narežemo na spirale debeline 0,5-1,5 cm, ki jih položimo v kartonasto ali leseno škatlo in shranimo na hladnem.
V sladkornem sirupu
Za 1 kg viburnuma vzemite 400 g sladkorja in 600 ml vode.
Čiste jagode naložimo v sterilne kozarce in prelijemo s sirupom iz vode in sladkorja. Pollitrske posode pasteriziramo pri temperaturi 80 stopinj 15 minut, litrske posode 30. Hermetično zapremo.
Zaključek
To je le nekaj pripravkov, ki jih lahko pripravimo iz jagod viburnum. Upamo, da so vam bili všeč. Dober tek!
