Vsebina
Olupljen paradižnik v lastnem soku za zimo - nežna in okusna priprava, ki je v nasprotju s splošnim prepričanjem ni tako težko pripraviti. Pri pripravi te jedi je treba upoštevati le nekaj odtenkov, rezultat pa bo razveselil vse, ki nekako pridejo v stik z njim.
Nianse kuhanja paradižnika v lastnem soku brez kože
Seveda je bolj priročno in hitreje kuhati paradižnik v lastnem soku na tradicionalen način, ne da bi odstranili lupino. Toda paradižnik brez kože ima veliko bolj prijeten okus in nežno teksturo. Poleg tega obstaja recept za resnično kuhanje paradižnika v lastnem soku (brez dodatnega nadeva) in zanj lahko uporabite samo pelate. V mnogih drugih primerih je izbira, ali bo paradižnik olupljen ali ne, vsak sam. Toda, ko se boste bolje seznanili z glavnimi skrivnostmi lupljenja paradižnikov, bo vsaka gospodinja mirna glede tega preprostega postopka.
Splošna tehnika, ki se uporablja pri pripravi paradižnika v lastnem soku, je, da steklene kozarce napolnimo s sadjem in jih napolnimo s paradižnikovo omako, čemur sledi sterilizacija.
Lahko storite brez sterilizacije, vendar bo to zahtevalo dodajanje kisa ali dodatno segrevanje paradižnika v kozarcu. Če uporabimo olupljeno sadje, lahko to negativno vpliva na njihov videz. Če torej pelate izvajamo termično segrevanje, potem le enkrat, da se pelati ne spremenijo v kašo.
Seveda je pri konzerviranju pelatov v lastnem soku treba izbrati plodove z največjo gostoto. Pomembna je tudi velikost - veliki sadeži se morda ne bodo v celoti prilegali v kozarec, lupljenje češnjevih paradižnikov pa bo zahtevalo preveč truda. Najbolje je uporabiti srednje velike paradižnike.
Kar zadeva uporabo različnih dodatkov, so pelati v lastnem soku že sami po sebi tako okusni, da jih pripravimo praviloma z minimalno potrebno količino sestavin.
Kako hitro olupiti paradižnik
Klasična, tako imenovana »babičina« metoda lupljenja paradižnikov je metoda z uporabo vrele vode in ledu.
Pripraviti morate:
- ponev z vrelo vodo;
- skleda z ledeno vodo (vodi lahko dodate nekaj koščkov ledu, da ohranite primerno temperaturo);
- paradižnik;
- nož.
Paradižnike temeljito operemo, da odstranimo umazanijo, odstranimo peclje in jih rahlo osušimo.Nato se na hrbtni strani peclja na vsakem paradižniku naredi zarez v lupini v obliki križa.
Vsak paradižnik potopimo v vrelo vodo za 10-25 sekund. Natančen čas, ki ga preživite v vreli vodi, je odvisen od zrelosti paradižnika - bolj ko je zrel, manj ga je treba tam hraniti. Toda ni priporočljivo, da paradižnik ostane v vreli vodi več kot 30 sekund, saj se bo že začel kuhati. Paradižnik nato vzamemo iz vrele vode in ga takoj postavimo v ledeno vodo za približno 20 sekund, nato pa ga izvlečemo na pladenj ali ravno posodo.
Že ko so paradižniki v vreli vodi, lahko vidite, kako se lupina na mestu reza začne odmikati od ploda. Po tem preprostem postopku se lupina odlušči skoraj sama od sebe, le malo si lahko pomagate s topo stranjo noža.
Če imate zelo malo časa in želite ta postopek izvesti hitro, potem lahko paradižnik preprosto olupite z vrelo vodo. Če želite to narediti, položite paradižnik v globoko skledo in ga prelijte z vrelo vodo 20-30 sekund. Voda se odlije in paradižnik je pripravljen za lupljenje. Lahko tudi nato za 10-20 sekund prelijete z ledeno vodo, da boste že ohlajene sadeže lažje očistili. Upoštevati pa morate le, da se v tem primeru koža ne bo odluščila zelo enakomerno, v obliki koščkov.
Kako olupiti paradižnik v mikrovalovni pečici
Pelate lahko hitro in enostavno pridobimo tudi z izpostavitvijo visokim temperaturam, na primer v mikrovalovni pečici.
Lupino opranih in posušenih sadežev narahlo zarežemo v obliki križa, same paradižnike pa položimo na ravno ploščo in za 30 sekund postavimo v mikrovalovno pečico.Lupina se bo sama začela ločevati od pulpe in popolnoma olupiti paradižnik ni težko.
Če nimate mikrovalovne pečice, lahko na enak način pogrejete paradižnik tako, da ga nataknete na vilice in postavite nekaj centimetrov od odprtega ognja, na primer plinskega gorilnika. Z vrtenjem sadja za 360° za enakomerno segrevanje na vseh straneh 20-30 sekund lahko dosežete enak učinek - koža se bo začela luščiti.
Pelati v lastnem soku za ozimnico
Ta recept za pelate je najbolj tradicionalen - v preteklih letih je bil zelo razširjen zaradi enostavne priprave.
Izračun izdelkov je narejen za en pollitrski kozarec - to je prostornina posode, ki je idealna za pripravo tega recepta.
- Približno 300 g paradižnika (ali toliko, kolikor se bo prilegalo v kozarec);
- 1/2 čajne žličke soli;
- 1 žlica raven žlico sladkorja;
- Citronska kislina na konici noža;
- 5 poprovih zrn.
Postopek priprave pelatov v lastnem soku je sestavljen iz naslednjih korakov.
- Kozarce temeljito operemo s sodo, speremo in steriliziramo.
- V vsak kozarec damo citronsko kislino, sol in sladkor.
- Paradižnike prav tako dobro operemo in jim z eno od zgoraj opisanih tehnik odstranimo kožo.
- Olupljeno sadje položimo v kozarce in pokrijemo s predhodno steriliziranimi pokrovi.
- Nato pločevinke s paradižniki položimo v široko ponev, na dno katere postavimo stojalo ali vsaj prtiček.
- V ponev nalijemo vodo, da sega do obešal pločevink, in ponev postavimo na zmeren ogenj.
- Ko voda zavre v ponvi, morate skrbno pogledati pod pokrov enega od kozarcev - paradižnik mora dati sok in se usedati na dno kozarca.
- V tem primeru se v vsak kozarec doda še nekaj paradižnikov.
- Ko so vsi kozarci do vrha napolnjeni s sadjem in sokom, je treba obdelovanec segrevati in sterilizirati še 15 minut.
- Kozarce nato zapremo za ozimnico.
Recept za pelate z nageljnovimi žbicami
Paradižnik v lastnem soku brez lupine, pripravljen po tem receptu, ni le okusen sam po sebi, ampak je idealen tudi kot že pripravljena sestavina različnih prvih in drugih jedi.
Dodatna prednost tega surovca je, da ga lahko preizkusite le nekaj dni po zvijanju. Medtem ko je pripravek s paradižnikom s kožo pripravljen šele po mesecu dni.
Pripraviti morate:
- 2 kg paradižnika;
- 1 liter paradižnikovega soka;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- 1 žlica žlica jabolčnega kisa;
- 1 žlica žlica soli;
- 10 kosov nageljnovih žbic.
Postopek izdelave je zelo preprost.
- Paradižnike operemo in olupimo.
- Naložite v čiste kozarce.
- Sok segrejemo do vrenja, dodamo sladkor, sol, nageljnove žbice in kis.
- Paradižnike prelijemo z vrelim sokom in steriliziramo približno 20 minut (litrske kozarce).
Pelati v lastnem soku s česnom
Če želite brez sterilizacije, lahko poskusite skuhati pelate v lastnem soku po tem receptu. Vendar je priporočljivo, da nastali obdelovanec shranite na hladnem - v kleti ali hladilniku.
Boste potrebovali:
- 2 kg paradižnika za polnjenje kozarcev;
- 2 kg paradižnika za pripravo soka;
- glava česna;
- 75 g sladkorja;
- 1 čajna žlička citronske kisline;
- 40 g soli;
- 10 zrn črnega popra.
Proizvodnja:
- Paradižnike operemo, odstranimo lupine in jih skupaj z olupljenim in ločenim česnom položimo v sterilne kozarce.
- Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, pustimo 5 minut in odcedimo.
- Iz drugega dela paradižnika pripravimo sok: precedimo ga skozi sokovnik ali mlinček za meso in kuhamo približno 20 minut.
- Soku dodamo sol, sladkor, poper in citronsko kislino ter pustimo vreti še 5 minut.
- Nalijte vrelo paradižnikov sok paradižnik s česnom in takoj zategnite s sterilnimi pokrovi.
- Pustite, da se obrnjeno ohladi pod toplo odejo.
Kako pravilno shraniti pelate v lastnem soku
Paradižnik v lastnem soku, pripravljen brez sterilizacije, lahko hranite le na hladnem največ eno leto.
Ostale pripravke s pelati lahko hranite tudi v sobnih pogojih, vendar brez dostopa svetlobe. V takšnih pogojih jih lahko hranimo 12 mesecev. Toda pri shranjevanju v kleti se njihov rok uporabnosti poveča na tri leta.
Zaključek
Kuhanje pelatov v lastnem soku ni tako težko, kot se zdi. Ta pripravek je zelo priročen za uporabo in ima izboljšan okus.
