Vsebina
Recepti za fermentacijo so zelo priljubljeni med zimskimi pripravki. Med procesom fermentacije se tvori mlečna kislina. Zahvaljujoč svojim lastnostim in fiziološki raztopini so jedi dolgo shranjene. Če so posode postavljene v ugodne pogoje skladiščenja, lahko vso zimo uživate v slastnih prigrizkih. Običajno poskušajo fermentirati zelje, jabolka in kumare. Kumare in zelje se odlično prilegajo k različnim solatam, zreli vloženi paradižniki pa dopolnjujejo priloge ali mesne jedi. Recept za fermentacijo živil najdete v nenavadnih kombinacijah.
Zeleni vloženi paradižniki v mnogih pogledih ugodno primerjati z zrelimi. Zato je vredno poskusiti to možnost za zimske priprave. Poleg tega je fermentacija zelenih paradižnikov v kozarcih zelo priročna in preprosta. Čeprav je recept za vlaganje najbolj všeč ljubiteljem vložene zelenjave v sodu. Vendar obstajajo spodobne vložene možnosti zeleni paradižnik v kozarcuki imajo okus sod.
Priporočila za pripravo
Da bi zeleni paradižniki, kisli v kozarcih, izpadli kot sodčki, morate upoštevati preprosta pravila.
Glavno pravilo se nanaša na izbiro paradižnika za fermentacijo. Izbrati je treba plodove enake velikosti in ne preveč zelene. Najbolje je, če začnejo rumeneti ali beleti. Paradižnik, fermentiran v tej fazi zrelosti, je najbolj okusen.
Če ste morali pripraviti zelene paradižnike, jih boste morali hraniti vsaj mesec dni do degustacije. V tem času se bo koncentracija solanina zmanjšala na varno raven in paradižnik lahko postavite na mizo.
Za fermentacijo izberite samo cele plodove brez poškodb ali znakov gnitja. Pri pripravi takšnega sadja se okus jedi poslabša, rok uporabnosti pa se bistveno skrajša.
Preden zelene paradižnike položite v kozarec, jih je treba temeljito oprati. Nekatere gospodinje verjamejo, da je treba sadje preluknjati z vilicami ali zobotrebcem. Tako bodo hitreje fermentirali, vendar jih lahko pustite brez lukenj.
Priprava steklenih posod vključuje njihovo temeljito pranje in sušenje. Najbolje je sterilizirati pokrove in kozarce 5 minut. Zelo priročno je shraniti vložene zelene paradižnike v kozarcih za zimo v stanovanjih ali hišah brez kleti. V hladilniku je dovolj prostora za steklenice.
Ne glede na to, kateri recept izberete, pri dodajanju ločite začimbe in zelišča. Na dno steklenice damo 1/3 pripravljenih sestavin. Nato dodamo polovico celotne količine zelenih paradižnikov, na vrh še 1/3 začimb, zadnja tretjina gre na zgornjo plast.
Slanica mora popolnoma prekriti paradižnik. Različne možnosti fermentacije vključujejo prelivanje paradižnika z vročo ali hladno slanico. Toda njegova razmerja se redko spreminjajo. Običajno sta dovolj 2 žlici soli (70 gramov) na 1 liter čiste vode. Uporabite navadno jedilno sol, grobo mleto.
Najlažji način kisanja
Ta možnost ne zahteva veliko truda in je zelo enostavna za izvedbo.
Za 1 kg enako velikih zelenih paradižnikov potrebujemo ščepec semen kopra, 1 žlico suhe gorčice, nekaj listov ribeza in češnje. Za tiste, ki imate radi bolj pikantne prigrizke, dodajte še strok feferona. Pripravili bomo slanico v tem razmerju - 70 gramov soli na 1 liter čiste vode.
Kozarce dobro steriliziramo. Vloženih paradižnikov ne tesnimo, vendar mora biti posoda čista.
Vse sestavine, razen paradižnika, položite na dno kozarcev. Na vrh položite paradižnik, pustite 1-2 cm do roba posode, zelenjavo posolite in napolnite s hladno vrelo vodo.
Paradižnik bo zares fermentiran, kot v sodu, če mu dodamo suho gorčico. Sadje pokrijemo s čisto krpo in po vrhu potresemo žlico gorčice v prahu. Preprečil bo nastanek plesni.
Da bi ohranili aktiven proces fermentacije, hranite kozarce v sobi 2-3 dni in jih nato spustite v klet. Čez mesec dni je ozimnica pripravljena.
Klasična različica
Ta recept omogoča pripravo zelenih vloženih paradižnikov v kozarcih, kot sodi, enakega okusa in arome. Priprava traja največ 1 uro.
Pripravite količino, ki jo potrebujete:
- zeleni paradižnik;
- česen;
- listi hrena in češnje;
- dežniki in stebla kopra;
- pekoča paprika;
- peščica grozdja;
- sol 50 gramov na 1 liter vode.
Izberemo zelenjavo pravilne oblike, elastično, brez poškodb. To je potrebno za dober okus izdelka in lepoto. Navsezadnje so paradižniki v kozarcih jasno vidni. Zato je bolj dostojanstven njihov videz, boljši je apetit gostov in družine.
Po pranju zelenjave paradižnikom odstranite peclje.
Takoj operite zeleno in olupite česen. Zeleno in paradižnik pustimo na brisači, da se odcedijo.
Začnimo s pripravo posode.2 ali 3 litrske steklenice so kot nalašč za fermentacijo zelenih paradižnikov. Treba jih je temeljito oprati in sterilizirati.
Česen olupimo z vrhnje lupine, feferon lahko prerežemo na dve polovici.
Začnemo postavljati komponente v kozarec. Na dnu - listi češnje in hrena, nato polovica feferona in 2-4 stroka česna.
Naslednja plast so zeleni paradižniki. Položimo ga tesno in poskušamo ne pustiti velikih odprtin. Na sredini steklenice je spet plast zelišč in začimb.
Na vrhu so ostali paradižniki in grozdje.
Tako položimo vse kozarce in začnemo pripravljati slanico. Vzemite 50-60 gramov soli na liter vode in zavrite. Paradižnik napolnite z vročo slanico, steklenice ohlapno pokrijte s pokrovi in jih postavite v klet. Mesto mora biti hladno.
Kisanje zelenih paradižnikov traja približno 3 tedne. Potem so pripravljeni za uživanje.
Hitra različica polnjenih vloženih paradižnikov
Ta recept se kuha veliko hitreje in izgleda bolj privlačno. Vloženi zeleni paradižniki, polnjeni z nadevom, nikoli ne ostanejo na mizi.
Če smo v prejšnji različici zelene paradižnike fermentirali cele, jih bomo v tej različici morali narezati. Nadev položimo v zareze. Pripravimo nabor sestavin:
- zeleni paradižnik - 3 kg;
- feferon in paprika - 1 kos;
- korenje - 2 kos .;
- stroki česna - 10 kosov;
- sesekljan koper in peteršilj - 5 žlic. l.;
- listi hrena - 2-3 kosi;
- lovorjev list - 5-6 kosov;
- kuhinjska sol - 2 žlici. l.;
- granulirani sladkor - 0,5 tbsp. l.
Sol in granulirani sladkor v receptu sta navedena na 1 liter vode.
Paradižnik temeljito operemo, previdno odstranimo pecelj in na vsakem naredimo križni zarez.
Lahko naredite enostranski rez.Poskusite, kar vam je najbolj všeč. Plodov ne prerežemo do konca, sicer razpadejo.
Vse ostale komponente zmeljemo. Da bo nadev homogen, uporabite mešalnik.
Vsakemu paradižniku s čajno žličko dodamo nadev, z rokami rahlo potlačimo in damo v kozarec. Posodo do vrha napolnimo s polnjenim sadjem.
Pripravite slanico. Vodo, sladkor in sol skupaj zavremo in z mešanico prelijemo paradižnik. Če želite poskusiti hiter prigrizek, pustite kozarce v sobi. Po 4 dneh so okusni vloženi paradižniki pripravljeni.
Obstaja veliko receptov za pripravo vloženih paradižnikov v kozarcih za zimo. Mnogi pri fermentaciji dodajo svoje najljubše začimbe, povečajo ali zmanjšajo količino česna in feferona.
Da bi naredili vse pravilno, je dobro, da si pred fermentacijo paradižnika ogledate video:
