Vsebina
V jesenskem času, ko zelenjava na vrtu množično dozori, si varčne gospodinje prizadevajo, da jo čim bolje ohranijo za zimo, pripravljajo različne solate, lecho in druge prigrizke. Mnogi recepti za takšne pripravke zahtevajo dodatno sterilizacijo, potem ko so kozarci napolnjeni s končnim izdelkom. Pogosteje se ta ukrep uporablja, če izdelek ne vsebuje velike količine konzervansov - sladkorja, soli, kisa, feferona. Dodatna sterilizacija vam omogoča, da odstranite absolutno vse mikroorganizme, ki tako ali drugače lahko pridejo v celo čist kozarec in povzročijo fermentacijo. Napolnjene kozarce lahko sterilizirate na različne načine. Pozneje v članku bomo poskušali dati podroben opis vsakega od njih.
Sterilizacija v vreli vodi
Ta način sterilizacije napolnjenih kozarcev je najpogostejši. Za njegovo izvedbo vam ni treba uporabljati "nenavadnih" kuhinjskih aparatov ali posebnih naprav. Uporabiti morate le plinski ali električni štedilnik in poiskati ponev potrebne velikosti: njena višina mora biti večja od višine kozarca.
Sterilizacijo kozarcev s prazninami v ponvi je treba izvesti na naslednji način:
- Na dno pekača položimo leseno, kovinsko stojalo ali kos blaga.
- Napolnjene kozarce zložimo v posodo in na vrh položimo pokrovčke.
- V ponev nalijemo toplo vodo 1-2 cm pod vratom kozarca (do ramen). Voda ne sme biti hladna ali vroča, zaradi nenadnih temperaturnih sprememb lahko steklena posoda poči.
- Potrebno je toliko časa, da voda zavre, da enakomerno segreje celotno vsebino kozarca. Čas sterilizacije je lahko naveden v receptu. Če ni natančnih priporočil, lahko uporabite splošna načela sterilizacije. Torej, pollitrski kozarec je treba kuhati 10 minut, posode s prostornino 1 in 3 litre je treba kuhati 15 oziroma 30 minut.
- Sterilizirane kozarce z ozimnico po vrenju tesno zaprite s pokrovi.
Pri sterilizaciji kozarcev je treba upoštevati ne le čas vrenja, ampak tudi priporočeno temperaturo. Na primer, ocvrte solate ali grah je priporočljivo sterilizirati pri temperaturah nad 1000C. Takšne pogoje lahko ustvarite, če je voda v ponvi nasoljena. Torej, 7% fiziološka raztopina zavre šele pri 1010C, da dobim 1100Potrebno je pripraviti 48% fiziološko raztopino.
Zaradi svoje enostavnosti in visoke učinkovitosti se je metoda sterilizacije napolnjenih kozarcev v vreli vodi zelo razširila. Omogoča hitro uničenje škodljive mikroflore v posodah in ohranjanje izdelkov za dolgo časa.
Sterilizacija v pečici
Za uničenje škodljivih bakterij in gliv v pečici lahko dobite visoko temperaturo. Metoda vključuje postopno segrevanje pločevink. Sterilizacijo v pečici lahko izvedete na naslednji način:
- Kozarce, predhodno oprane in napolnjene s končnim izdelkom, pokrijemo s pokrovi (ne tesno) in postavimo na rešetko ali pekač.
- Pečico postopoma segrevajte na želeno temperaturo (od 100 do 1200Z).
- Kozarce segrevajte 10, 20 ali 30 minut, odvisno od prostornine.
- Kozarce previdno vzemite iz pečice s pomočjo rokavic.
- Pripravljen izdelek shranite.
Metoda je odlična za sterilizacijo v primerih, ko je potrebno doseči visoko temperaturo nad 1000C. Pri uporabi pa je treba redno spremljati povišanje temperature v pečici. Dejstvo je, da lahko previsoke temperature v notranjosti pečice povzročijo poškodbe steklenih posod.
Napolnjene kozarce lahko sterilizirate v pečici na plinskem ali električnem štedilniku. Ta postopek je popolnoma prikazan v videu:
Komentarji izkušene gospodinje in jasen primer bodo vsakemu kuharju začetniku pomagali pravilno pripraviti hrano za konzerviranje.
Uporaba mikrovalovne pečice
Če imate doma mikrovalovno pečico, lahko sterilizirate kozarce na drug način, ki ga lahko opišemo v več točkah:
- Kozarce s pripravki enakomerno postavite v mikrovalovno pečico po celotni površini.
- Vklopite mikrovalovno pečico na največjo moč in izdelek zavrite.
- Takoj, ko pripravki v steklenih posodah začnejo vreti, je treba moč nekoliko zmanjšati in kozarce segrevati še 2-3 minute.
- Vroče kozarce previdno vzamemo iz mikrovalovne pečice in konzerviramo.
Žal uporaba mikrovalovne pečice ne reši problema sterilizacije pokrovčkov za zapiranje ozimnice, saj se zaradi kovinskih elementov v notranjosti mikrovalovne pečice le-ta zlomi. Zato je treba pri sterilizaciji kozarcev dodatno paziti na čiščenje pokrovov.V tem primeru jih lahko steriliziramo ločeno v posodi z vrelo vodo.
Sterilizacija ali pasterizacija
Številne gospodinje začetnice zaradi svoje neizkušenosti ne razumejo razlike med pasterizacijo in sterilizacijo kozarcev. Hkrati nekateri recepti svetujejo pasterizacijo posod, napolnjenih s pripravki. Razlike med obema postopkoma je treba jasno razumeti.
Pasterizacija vključuje obdelavo posod in izdelkov v njih s segrevanjem do 990C. Visoka temperatura in pomanjkanje vrenja vam omogoča, da uničite škodljive bakterije in delno ohranite vitamine v zimskih pripravkih. Kozarce lahko pasterizirate v ponvi na štedilniku ali v pečici. V tem primeru je treba čas pasterizacije podvojiti v primerjavi s klasično sterilizacijo, temperaturo pa zmanjšati na 86-990Z.
Pasterizirane izdelke je priporočljivo hraniti v hladnem in temnem prostoru. V toplih razmerah lahko bakterijske spore, ki ostanejo po obdelavi, okrepijo svojo aktivnost in pokvarijo obdelovanec.
Zaključek
Ozimnice lahko sterilizirate na kakršen koli način, med vsemi pa je težko izbrati najboljšo ali najslabšo možnost. Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti ter lastnosti.Hkrati bo rezultat toplotne obdelave pozitiven le, če gospodinja upošteva vse pomembne točke in vzdržuje zahtevano temperaturo in trajanje ogrevanja, priporočeno za kakovostno sterilizacijo razpoložljive količine izdelkov.
Članek je res koristna informacija! Zelo mi je bilo všeč, ker so najpomembnejše povedane pravilno in na kratko. Zanimalo me je, kakšen je čas sterilizacije kozarcev z zelenjavo različnih velikosti.
Članek s koristnimi informacijami. Še posebej upoštevajte, da sem prvič naredil praznine