Vsebina
Malo verjetno je, da bo kdo trdil, da je faza sterilizacije pri pripravi konzervirane hrane za zimo ena najpomembnejših. Konec koncev, zahvaljujoč tem pravilno izvedenim postopkom ste lahko prepričani, da vaše delo ne bo zaman in da bodo pozimi vaši najdražji z vami lahko uživali v resnično okusnih in zdravih izdelkih. Ta članek opisuje enega najstarejših načinov razkuževanja posode - sterilizacijo kozarcev z vrelo vodo. Poudarjene so glavne značilnosti in tankosti tega postopka, pa tudi prednosti in slabosti te metode.
Orodja in pripomočki
Gospodinje uporabljajo sterilizacijo kozarcev v vreli vodi morda že več kot 100 let. To je eden najbolj tradicionalnih načinov sterilizacije jedi med konzerviranjem. Konec koncev so medicinski instrumenti za operacije že dolgo sterilizirani v vreli vodi. In do danes vam ta metoda omogoča, da se znebite večine mikroorganizmov, znanih znanosti.Kaj potrebujete za sterilizacijo z vrelo vodo?
Najprej potrebujete veliko ponev. Dobro je, če je njegova prostornina približno 15-20 litrov. Če pa imate majhno število majhnih kozarcev, bo dovolj 5-6 litrska kovinska posoda.Za delo je primerno, da ima ponev široko dno, kar pomeni, da mora biti njegova višina bistveno manjša od premera dna.
Za sterilizacijo z vrenjem boste morali pripraviti tudi nekaj čistih bombažnih brisač.
Za odstranitev kozarcev in pokrovov iz vrele vode je zelo zaželeno imeti posebne klešče. Še več, za pokrove so to lahko navadne gospodinjske klešče, v skrajnem primeru, če jih ni na voljo Pokrovi Previdno ga lahko poberete z navadnimi vilicami. Toda za varno odstranjevanje pločevink je zelo zaželeno imeti posebne klešče.
Običajno so sestavljeni iz dveh lahkih kovinskih delov, ki se križata kot škarje, dolga približno 25-30 cm, na eni strani vsakega dela so ročaji v obliki obročev, kot so škarje. Na drugi strani vsakega dela je kovinski del ukrivljen v obliki pol obroča. Ko sta povezana, tvorita zelo priročno obliko vratu, s katerim kozarec enostavno in varno primete za vrh in ga praznega ali polnega potegnete ven iz vrele vode.
Ta naprava je še posebej priročna za sterilizacijo kozarcev, ki so že napolnjeni z nečim, lahko pa je uporabna tudi za varno odstranjevanje praznih kozarcev, medtem ko voda vre.
Nazadnje boste potrebovali steklene kozarce in njihove pokrove. Doseči morate njihovo popolno sterilnost.
Priprava na sterilizacijo
Najprej morate pripraviti potrebno število pločevink.Vedno izberite nekoliko večje število kozarcev, kot jih potrebujete, saj je odlaganje dodatnega kozarca na stran veliko lažje kot začeti celoten postopek znova.
Uporaba steriliziranih kozarcev naslednji dan ali celo nekaj ur kasneje ni vedno varna - bolje je, da ne tvegate svojega zdravja.
Vse kozarce je treba preveriti glede razpok in morebitnih odrezkov. Navsezadnje lahko že najmanjša razpoka povzroči, da kozarec med segrevanjem poči. In žetoni na vratu ne bodo mogli hermetično zapreti kozarca, kar pomeni, da se lahko vaše delo izgubi. Kozarce z najmanjšim sumom na mehanske poškodbe bi bilo pametno odložiti.
Nato kozarce temeljito operemo. Če je umazanija močna, je pri pranju bolje uporabiti milo za pranje perila in šele nato sodo. Če so močno umazani, lahko vse kozarce za nekaj ur namočite v toplo vodo in sodo. Šele nato jih ponovno operemo s sodo in temeljito speremo pod tekočo vodo.
Kape so običajno nove. Pri uporabi navojnih pokrovčkov za večkratno uporabo se prepričajte, da so ravni in da ne okrušijo emajla. Pomivajo se na enak način kot kozarce.
Značilnosti samega procesa
Na žalost mnogi verjamejo v to sterilizacija kozarcev prekuhavanje vode je le v tem, da oprane kozarce postavimo na leseno desko in jih do polovice ali celo do tretjine napolnimo z vrelo vodo. Po ohlajanju se uporabljajo za konzerviranje.Ta poenostavljena metoda vam morda še pride prav, če boste v te kozarce shranjevali izdelke, ki jih boste pojedli v tednu ali dveh, shranjene pa boste v hladilniku.
Za dolgoročno konzerviranje hrane za zimo je ta način sterilizacije kozarcev popolnoma neprimeren.
Prava sterilizacija je naslednja. V pripravljeno posodo z veliko prostornino postavite toliko pločevink, po možnosti z vratom navzgor, da se v celoti prilega.
Ponev s kozarci napolnimo z vodo, prav tako morajo biti kozarci popolnoma napolnjeni z vodo. Nato ponev postavimo na močan ogenj in vodo hitro zavremo. Ogenj lahko rahlo zmanjšamo in kozarce pustimo vreti določen čas. Čas, ko pločevinke ostanejo na ognju v vreli vodi, je odvisen predvsem od prostornine pločevinke. Kako dolgo naj se kozarci kuhajo?
Mnoge celo izkušene gospodinje, ki uporabljajo to metodo sterilizacije, naredijo pogosto napako - kozarce hranijo v vreli vodi le kratek čas, 5-6 minut, in mislijo, da je to povsem dovolj. Drugi ne delijo časa vrenja kozarcev glede na njihovo prostornino - in vse kozarce kuhajo 15 minut. Oba pristopa nista povsem pravilna, saj je v slednjem primeru za majhne kozarce s prostornino največ 0,5 litra dovolj le 6-8 minut vrenja.
- Kozarce s prostornino do 1 litra je treba kuhati 10-12 minut.
- Če ima kozarec prostornino 1 do 2 litra, potrebuje 15-18 minut.
- Kozarce od 2 do 3 litre je treba sterilizirati 20-25 minut.
- Na koncu je treba kozarce s prostornino 3 litre ali več kuhati pol ure ali več.
Čas sterilizacije v vreli vodi je eden glavnih varnostnih dejavnikov postopka, saj koliko minut kuhamo kozarec, je odvisno, kako zagotovljeno bodo uničene spore različnih organizmov na njegovi površini.
Drug pomemben dejavnik pri varnosti sterilizacije je, kako hitro se kozarec po odstranitvi iz vrele vode napolni s potrebno vsebino in privije steriliziran pokrov.
Zelo pomembno je, da steriliziranih kozarcev ne puščate dlje časa na zraku. Priporočljivo je, da ga takoj po tem, ko ga s kleščami vzamemo iz vrele vode in odlijemo odvečno vodo, napolnimo s pripravljenim zelenjavnim ali sadnim pripravkom. Res je, preden sterilizirane kozarce napolnite s sadnimi pripravki, je pomembno, da jih dobro posušite. Vendar se kozarec, vzet iz vrele vode, praviloma zelo hitro posuši pri sobni temperaturi. Z vratom navzdol ga položite na zlikano brisačo.
Navojne pokrove lahko enostavno sterilizirate v isti posodi, kjer sterilizirate kozarce. Za kovinske pokrove zadostuje 15 minut vrenja. Posebni plastični pokrovi za konzerviranje se dobesedno za nekaj sekund vržejo v vrelo vodo, zato je zanje bolje uporabiti ločeno posodo.
Prednosti in slabosti metode
Seveda ima metoda sterilizacije kozarcev v vreli vodi tako prednosti kot očitne slabosti. Prednosti metode vključujejo:
- Enostavnost in vsestranskost - posodo s toplo vodo najdete v vsakem domu.Poleg tega se lahko taka sterilizacija izvaja tudi v pogojih kampiranja nad ognjem v loncu, če obstaja taka potreba.
- Pokrove lahko sterilizirate neposredno skupaj s kozarci - ločena posoda ni potrebna.
- Sterilizacija v vreli vodi je idealna za majhne kozarce, ki se zlahka prilegajo v skoraj vsako posodo.
Toda metoda ima tudi svoje pomanjkljivosti:
- Kuhinja ali drug prostor, v katerem se izvaja sterilizacija, je napolnjen z vročo paro, kar je precej neprijetno, zlasti v poletni vročini. Poleg tega se z velikim številom pripravkov soba lahko spremeni v pravo kopalnico.
- Če je uporabljena voda precej trda, se vse soli usedejo na notranjo površino kozarcev in nato pomešajo z vašimi pripravki.
Kljub vsem možnim težavam pa je sterilizacija kozarcev v vreli vodi zaradi svoje preprostosti še vedno priljubljena med gospodinjami, zlasti v podeželskih in podeželskih okoljih, kjer sodobni kuhinjski aparati niso vedno na voljo.
