Izdelava konzervirane hrane iz različnega sadja in zelenjave za zimo postaja vse bolj priljubljena. In razlog ni le v tem, da imate priložnost pripraviti jedi po preverjenih in zelo okusnih receptih, ampak tudi v tem, da ste lahko popolnoma prepričani o varnosti njegovih sestavin, še posebej, če so bile skrbno pridelane z lastnimi rokami.
Toda tako za izkušeno gospodinjo kot za začetnika se postopek sterilizacije kozarcev ali že pripravljenih jedi, ki je potreben pri konzerviranju, včasih zdi nočna mora. Samo predstavljajte si, da boste morali v vročini napolniti kuhinjo z vročo vodno paro - in ne želite več storiti ničesar. Toda na srečo se je v zadnjih letih pojavilo veliko naprav za lažje kuhanje. In zdi se, da je bil eden od njih namerno izumljen, da bi bil postopek sterilizacije enostaven in prijeten. Ampak res, sterilizacija kozarcev v zračnem cvrtniku je tako preprosta in neobremenjujoča, da če ste enkrat videli ali poskusili izvesti ta postopek, v prihodnosti verjetno ne boste uporabili nobene druge metode sterilizacije.
Kaj je cvrtnik
Pravo ime te naprave je konvekcijska pečica in sploh ni bila izumljena za sterilizacijo, temveč za pripravo različnih jedi s pomočjo tokov vročega zraka.Toda ta kuhinjski aparat se je izkazal za zelo vsestranskega v svojem namenu, saj proizvaja odlično pečeno ribo, piščanca ali kebab s hrustljavo skorjo. V njem lahko kuhate tudi juhe in kompote, dušite, pečete, pripravljate pa tudi različne pripravke za ozimnico. Ravno na njegovi zadnji funkciji se moramo podrobneje posvetiti.
Navsezadnje cvrtnik omogoča ne le sterilizacijo praznih kozarcev za konzerviranje, kar samo po sebi ni slabo, ampak tudi pripravo pripravkov neposredno v kozarcih, hkrati pa izdelke steriliziramo. Poleg tega je kakovost sterilizacije celo višja od običajnih metod. To dosežemo s povišanjem temperature ogrevanja: lahko se spreminja od 150 °C do 260 °C. Ta članek je posvečen temu, kako sterilizirati kozarce in različne že pripravljene jedi v cvrtniku.
Sterilizacija praznih kozarcev
Če ste pred kratkim kupili cvrtnik in še niste psihično pripravljeni, da bi mu popolnoma zaupali pripravo ozimnice, potem lahko začnete z najpreprostejšim postopkom - sterilizacijo praznih kozarcev za nadaljnje konzerviranje.
Ta postopek s pomočjo cvrtnika poteka zelo hitro in enostavno. Najprej, kot običajno, pripravimo kozarce: izberemo nepoškodovane, jih operemo in dobro splaknemo.
Najnižjo rešetko postavimo v posodo cvrtnika in nanjo postavimo toliko pločevink, kolikor gre, tako da je med njimi malo prostora.
Temperatura na konvekcijski pečici je nastavljena od +120°C do +180°C.Pri konvekcijski pečici Hotter, kjer lahko nastavite tudi hitrost vrtenja ventilatorja, je ta nastavljena na srednjo. Za pločevinke s prostornino največ 0,75 litra je časovnik nastavljen na 8-10 minut. Večje kozarce steriliziramo v 15 minutah. Vendar je čas sterilizacije neposredno odvisen od temperature. Če želite postopek izvesti hitreje, nastavite temperaturo od +200°C do +240°C in morebitne kozarce sterilizirajte v največ 10 minutah. Res je, da je v tem primeru zaželeno, da se sterilizacija pri visokih temperaturah kombinira s sterilizacijo s paro. To naredite tako, da v vsak kozarec nalijete malo vode (približno 1-2 cm v plast), preden kozarce postavite v konvekcijsko pečico.
Ko se oglasi časovnik, lahko sterilne kozarce odstranite iz posode in jih uporabite za predvideni namen. Vse morate narediti zelo previdno, saj bodo kozarci zelo vroči.
Toda pri višjih temperaturah se lahko gumijasta tesnila v pokrovih pokvarijo. V tem primeru jih je mogoče bodisi odstraniti in sterilizirati ločeno ali pa same pokrove ločeno sterilizirati na kateri koli primeren način.
Priprave v cvrtniku
Zdaj veste kako sterilizirati kozarce v cvrtniku. Toda najbolj zanimiva lastnost te naprave je sterilizacija že pripravljenih izdelkov. Nobena gospodinja ne mara tega postopka, saj je precej delovno intenziven in celo nevaren, saj vključuje manipulacijo steklenih kozarcev, napolnjenih z vročo tekočino, v vreli vodi. Zanimivo je, da lahko cvrtnik dela čudeže.Postopek sterilizacije obdelovancev v njem lahko naredi popolnoma varen in nezapleten tudi za kuharje začetnike.
Če želite sterilizirati že pripravljene jedi, potem kozarce z njimi preprosto postavite v posodo cvrtnika, jih zaprite s pokrovi brez gumijastih trakov in vklopite časovnik za želeni čas pri želeni temperaturi.
Najpogosteje pa zaradi varčevanja z energijo naredijo naslednje. Cvrtnik najprej vklopite na najvišjo temperaturo, po 10 minutah pa jo znižajte na +120°C +150°C. Na splošno traja sterilizacija v tem primeru 15-20 minut, tudi za velike kozarce.
Pri sterilizaciji obdelovancev lahko opazujete potek postopka skozi prozorno steklo. Če gre vse pravilno, bi morali v kozarcih opaziti vrele mehurčke.
Ko naprava zapiska, kozarce previdno odstranimo in jih takoj privijemo s sterilnimi pokrovi.
Najbolj zanimivo pa je, da lahko v cvrtniku pripravite sterilizirane pripravke tako rekoč iz nič, torej brez uporabe dodatnih skled, ponev in drugih kuhinjskih pripomočkov ter grelnih elementov v obliki štedilnika ali pečice.
To storite tako, da narezana živila (zelenjavo, sadje ali jagode) daste v pripravljene kozarce in jih postavite v posodo cvrtnika. Nato kozarce napolnimo s potrebno tekočino (marinado, slanico ali sladkim sirupom) in pokrijemo s pokrovi.
Nato se nastavijo zahtevane temperature in časi kuhanja. Upoštevati morate le, da če uporabljate recepte za običajen štedilnik, se lahko za cvrtnik čas kuhanja skrajša za 30%.
Po končanem delovanju konvekcijske pečice so vaši izdelki pripravljeni in sterilizirani, preostane vam le še, da jih vzamete ven in zvijete. Pomembno je le, da v pokrove ne pozabite vstaviti tesnilnih gumic, steriliziranih drugje.
Kot lahko vidite, pri delu s cvrtnikom ni nič zapletenega, vendar lahko ta naprava večkrat olajša postopek sterilizacije hrane za zimo.
