Poleti in jeseni si vsaka gospodinja prizadeva za zimo pripraviti čim več različnega sadja in zelenjave v pločevinkah. Navsezadnje tista konzervirana živila, ki se prodajajo v trgovinah, še bolj pa na tržnicah, ne zadovoljijo vedno okusa, še manj pa koristnih lastnosti tega, s čimer bomo svojo družino pogostili v mrzli zimi. In če ima gospodinja na voljo svoj vrt, potem je preprosto osupljivo, koliko okusnih, aromatičnih in zdravih izdelkov lahko pripravi za zimo.
Toda za mnoge gospodinje začetnike obstaja en problem - mnogi so slišali za sterilizacijo posode za konzerviranje, vendar vsi ne razumejo jasno, kaj je to, zakaj je potrebno in kaj je potrebno za to. Še posebej veliko vprašanj sproža čas, potreben za popolno sterilizacijo. Sterilizacija kozarcev s paro je eden najbolj tradicionalnih načinov razkuževanja posode pred konzerviranjem. O tem in značilnostih njegovega izvajanja bomo razpravljali v članku.
Sterilizacija: zakaj je potrebna?
Pri konzerviranju hrane za zimo je sterilizacija ena najpomembnejših faz. Konec koncev, če ga zanemarite, potem ne samo, da bo vaš trud za pripravo vitaminskih in aromatičnih pripravkov zaman, vsi izdelki bodo lahko brezupno pokvarjeni.
Navsezadnje temeljito pomivanje posode, preden hrano pripravite za shranjevanje, ni dovolj. Na površini kozarcev in pokrovov lahko ostane nešteto različnih mikroorganizmov, ki, ko ostanejo v prostoru brez zraka dolgo časa, kopičijo različne produkte svojega življenja. So tisti, ki lahko povzročijo precej resno škodo človeškemu telesu, če slučajno pridejo v notranjost. Ena najnevarnejših snovi je botulinski toksin. Ko je oseba okužena z botulizmom, ni mogoče izključiti niti smrti. Zato je sterilizacija ozimnice najpomembnejša stopnja konzerviranja, katere značilnosti je treba poznati in razumeti vse, da lahko pozimi brezskrbno uživate v poletnem in jesenskem sadju, zelenjavi in zeliščih.
Pripravljalna dela
Preden začnete sterilizirati parjene kozarce, morate pripraviti naslednje:
- Ponev ali rezervoar za vodo;
- Posebna kovinska plošča z eno ali več luknjami za pločevinke;
- Več bombažnih brisač;
- Kozarci in pokrovi zanje v zahtevani količini.
Posodo za vrelo vodo lahko uporabite v skoraj kateri koli priročni obliki in velikosti, dobesedno vse, kar je pri roki, še posebej, če morate sterilizirati le en ali dva kozarca. Če pa ste odločeni izdelati resen izdelek in govorimo o sterilizaciji več deset pločevink, potem je bolje izbrati širši pekač, da bo nanj čim več pločevink hkrati.
Mnoge gospodinje, če na ponvi ni kovinske obloge, za sterilizacijo kozarcev doma uporabljajo veliko ravno cedilo ali celo mrežico v obliki razdelilnika brizganja. V skrajnem primeru lahko uporabite te naprave, vendar bo pri teh možnostih dobra polovica pare šla v zrak in zato gretje pločevink ne bo tako dobro. In vlažnost zraka v kuhinji se bo znatno povečala. Zato je, če je mogoče, bolje kupiti posebno prevleko vnaprej, še posebej, ker so precej poceni.
Bombažne brisače naj bodo čiste in temeljito zlikane na najvišji temperaturi na obeh straneh. Z eno brisačo, prepognjeno dvakrat ali trikrat, odstranite kozarce s stojala in jih z vratom navzdol položite na drugo brisačo.
Same kozarce je treba pred uporabo skrbno pregledati, da se ugotovi, ali so razpoke, okruški ali madeži, ki jih ni mogoče sprati. V vseh teh primerih bi morali zaradi vaše varnosti pločevinke vreči v smeti ali jih uporabiti v kakšne dekorativne namene, za pripravo konzervirane hrane pa niso več primerne.
Pred sterilizacijo je treba kozarce temeljito sprati. Bolje je uporabiti milo za pranje perila ali navadno sodo v kombinaciji z vročo vodo.
Po pranju kozarce splaknemo pod tekočo vodo.
Najpogosteje se za konzerviranje uporabljajo pločevinasti pokrovi za enkratno uporabo. Če uporabljate pokrove z navojem, preverite, ali so popolnoma gladki in brez poškodb emajla.
Značilnosti parne sterilizacije
Torej, najprej napolnite ponev ali katero koli drugo posodo z vodo.Koliko vode natočiti, je odvisno od števila kozarcev, ki jih želite sterilizirati. Če imate velike trilitrske kozarce ali skupno število kozarcev presega 10 kosov, je bolje, da posodo napolnite do polovice prostornine. Na vrhu ponve je nameščena kovinska obloga za pločevinke. Ponev postavimo na močan ogenj, da voda v njej čim prej zavre. Prvo serijo pločevink lahko postavimo obrnjeno na rešetko, še preden začne vreti, da se postopoma segrejejo. Po vrenju lahko ogenj nekoliko zmanjšamo, da voda v kozici ne vre, ampak zmerno vre.
Mnoge gospodinje začetnike imajo največje pomisleke glede vprašanja: "koliko minut traja sterilizacija kozarcev s paro?" Navsezadnje se nekateri kuharji zadovoljijo s tem, da kozarce, ne glede na njihovo velikost, držijo nad paro 5-10 minut in menijo, da je to povsem dovolj. Vendar jih je mogoče razumeti. Navsezadnje vsaka dodatna minuta sterilizacije poveča vlago in temperaturo v kuhinji.
Toda na žalost ta pristop ni povsem upravičen, kajti če se kljub vsem naporom, vloženim pri pripravi konzervirane hrane, na koncu izkaže, da so pokvarjeni, potem boste za to situacijo krivi samo sami.
Koliko minut traja popolna sterilizacija kozarcev za konzerviranje? Čas, ko pločevinke ostanejo nad paro, je neposredno sorazmeren z velikostjo pločevinke. Največje kozarce s prostornino 3 litre je treba držati nad paro vsaj 30 minut.
Za 2-litrske kozarce bo dovolj 20 minut.Kozarce, katerih prostornina se giblje od enega do dveh litrov, je treba sterilizirati od 15 do 20 minut, nič manj.
Če so kozarci majhni, se njihova prostornina giblje od pol litra do enega litra, potem potrebujejo le 10 minut izpostavljenosti pari.
In končno, najmanjše kozarce, prostornine manj kot pol litra, lahko sterilizirate v samo 5-7 minutah.
Če iz nekega razloga to ni mogoče, poskusite uporabiti druge metode sterilizacije.
Vendar pa se pločevinke za konzerviranje včasih sterilizirajo nad navadnim kotličkom, ki se segreje na štedilniku. V tem primeru lahko kozarec postavite neposredno na dulec kotlička ali pa previdno odstranite pokrov in postavite kozarec na svoje mesto z dnom navzgor.
Toda tudi v tem primeru ostane število minut za popolno sterilizacijo enako.
Kljub zadostni preprostosti in vsestranskosti metode sterilizacije s paro njena uporaba povzroči močno segrevanje in vlaženje prostora, v katerem poteka sterilizacija. Vendar ta pomanjkljivost ne preprečuje, da bi ta metoda ostala ena najbolj priljubljenih med gospodinjami.
