Vsebina
Jajčevci ali "majhni modri" so že dolgo ljubljeni v Rusiji, kljub dejstvu, da je v večini naše države to zelenjavo mogoče gojiti le v rastlinjakih, je zelo toplotno ljubeča. Pripravki iz njih so tako priljubljeni, da večina gospodinj v avgustu–septembru kupi nešteto jajčevcev in izkorišča nizke sezonske cene le-teh, tudi če na svojih vrtovih niso uspele pridelati dostojnega pridelka te dragocene zelenjave. No, če je bilo leto plodno, potem so vsi napori usmerjeni v iskanje čim več zanimivih in mamljivih receptov za jedi in pripravke iz jajčevcev. Navsezadnje jih je mogoče vložiti, fermentirati, nasoliti in polniti.
Tradicionalno najbolj priljubljena kaviar iz jajčevcev. Treba je opozoriti, da je ta jed, zlasti v obliki konzervirane hrane, izvorno ruska in, natančneje, celo sovjetska, saj so jo izumili živilski tehnologi v prejšnjem stoletju.
Toda vsaka dobra gospodinja meni, da je njena dolžnost, da vsaj nekako popestri njegovo sestavo in pripravo ter doda svoj pridih okusu kaviarja iz jajčevcev, ki ga vsi poznajo iz otroštva. Kaviar iz jajčevcev, pripravljen tako, da vse ali večino sestavin preide skozi mlinček za meso, je najbolj tradicionalna vrsta te priprave.Seveda je bilo v zadnjih letih izumljenih veliko kuhinjskih pripomočkov, ki gospodinji olajšajo življenje. Toda uporaba običajnega mlinčka za meso vam omogoča, da dobite idealno, homogeno strukturo kaviarja iz jajčevcev, v kateri so lahko prisotni tudi majhni koščki naravne zelenjave.
Zakaj je kaviar iz jajčevcev cenjen?
Jajčevci imajo številne prednosti. Morda so edini ljudje, ki jih ne marajo, ljudje, ki so hudo alergični na to zelenjavo - v našem času se zgodi vse. Jedi iz jajčevcev najbolj cenijo ženske, ki skrbijo za svoj videz, postavo in težo. Navsezadnje se modriki odlikujejo po nizki vsebnosti kalorij in hkrati izvrstnem okusu. Poleg tega so minili časi, ko je bilo treba jajčevce pred kuhanjem dolgo namakati, da se znebijo grenkobe, ki se je nabrala v lupini.
Kaviar iz jajčevca vsebuje veliko količino vlaknin, ki blagodejno vplivajo na sam proces prebave. Jajčevci so bogati tudi s kalijem, zato so koristni pri težavah s srcem, protinu, znižujejo holesterol in krvni sladkor. Kaviar vsebuje veliko vitaminov skupine B, vitamin PP, askorbinsko kislino, pa tudi železo, cink, mangan in baker. Jajčevci lahko normalizirajo presnovo vode in soli v telesu.
100 gramov komercialno pridelanega kaviarja iz jajčevcev vsebuje v povprečju:
- Voda - 73,6 g
- Ogljikovi hidrati - 5,1 g
- Prehranske vlaknine – 3,8 g
- Maščoba - 13,3 g
- Beljakovine - 1,7 g
- Vsebnost kalorij - 148 kcal.
Upoštevati morate le, da jajčevci običajno absorbirajo velike količine rastlinskih maščob.Torej, če je vsebnost kalorij v jedi za vas najpomembnejša, potem morate biti pozorni na količino sončničnega olja, uporabljenega v receptih. Bolje je, da ga popolnoma opustite ali pa ga uporabite čim manj.
Najpreprostejši in najhitrejši recepti
Najbolj klasičen in hkrati najlažji recept za kaviar iz jajčevcev je naslednji:
spojina:
- Jajčevci - 5 kg;
- Zreli paradižnik - 2 kg;
- sladka paprika - 2 kg;
- Sol, česen - po okusu;
- Sončnično olje - po okusu.
Ko jajčevce operemo v hladni vodi, jih po želji olupimo, narežemo na poljubno velike in oblike kose ter kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo.
Paradižnik narežemo na majhne koščke. Papriko, ki smo jo predhodno očistili semenskih kaminov in pecljev, prav tako poljubno narežemo.
Najprej skozi mlinček za meso posebej zmeljemo jajčevce, nato mešanico paradižnika in paprike. Nato papriko in paradižnik pražite na sončničnem olju z dodatkom soli in začimb po vašem okusu 3-5 minut. Na zadnji stopnji jih združite z naribanimi in kuhanimi jajčevci, dodajte drobno sesekljan česen (skozi mlin za meso ali stiskalnik česna) in vse temeljito premešajte.
Mešanico postavimo na zmeren ogenj, zavremo in ob rednem mešanju kuhamo 40 minut. Vrelo mešanico takoj vlijemo v pripravljene kozarce in steriliziramo: litrske kozarce - približno 30 minut, pollitrske - približno 20 minut. Po tem se lahko kaviar zvije in shrani.
Kar je dobro pri tem receptu, poleg enostavnosti priprave, je, da ga lahko imenujemo dietetično, saj se jajčevci kuhajo z vrenjem.
Če pa želite narediti kaviar iz jajčevcev, katerega absorpcija sploh ne bo vplivala na vašo postavo in vam ne bo prinesla ničesar razen koristi, potem sledite naslednjemu receptu:
Vzamemo 1-2 kg jajčevcev, jih dobro operemo in skupaj s kožo spečemo v pečici na žaru ali pladnju. Ko se zelenjava ohladi, jo olupimo, narežemo na podolgovate kose in zmeljemo skozi mlinček za meso. Masi naribanih jajčevcev dodamo nekaj žlic sveže iztisnjenega limoninega ali pomarančnega soka, drobno sesekljana zelišča po okusu in sol. Vse skupaj dobro premešamo. Po želji lahko z mlinčkom za meso dodate nekaj sesekljane čebule s stroki česna. to kaviar iz jajčevcev Hranimo ga lahko le v hladilniku, je pa zelo okusen in zdrav.
Večkomponentni recepti za kaviar iz jajčevcev
Če ste gurmanski sladokusec in vam je bolj pomembno bogastvo okusa in vonja, morate pri pripravi kaviarja iz jajčevcev za zimo skozi mlinček za meso dati prednost receptom, kjer se vse zelenjavne komponente pred mešanjem ločeno prepražijo v rastlinskem olju. Nemogoče se bo upreti okusu in aromi takšne jedi. Poskusite na primer ta recept za kaviar iz jajčevcev.
Zahtevane sestavine:
- Jajčevci - 4,5 kg;
- sladka paprika - 2 kg;
- čebula - 800 gramov;
- korenje - 1 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- peteršilj - 50 gramov;
- sol, čili in rastlinsko olje - po okusu.
Najprej morate opraviti pripravljalna dela: jajčevce operite in olupite, papriki odstranite repke in vsa semena, olupite čebulo in korenje, paradižnike operite in narežite na več delov, peteršilj operite.
Papriko in jajčevce po dolgem narežemo na dolge kose, posolimo in pustimo nekaj ur.
Nato v ponev vlijemo olje, ki ga segrevamo, dokler se ne pojavi komaj opazen dim, in vanj položimo narezane in rahlo ožete jajčevce. Po cvrtju jih prelijemo skozi mlin za meso in damo v velik kotel z debelim dnom. V isti ponvi posebej popražimo papriko, nato jo prav tako pretlačimo skozi mlinček za meso in dodamo jajčevcem. Čebulo najprej pretlačimo skozi mlinček za meso in šele nato prepražimo ter prav tako dodamo k zelenjavi.
Nazadnje popražimo paradižnik, v ponev prilijemo malo vode in dušimo 10-15 minut, da se zgosti.
Ko v kotlu zmešate vse sestavine, ga postavite na srednji ogenj, da zavre. Mešanico neprestano mešamo, da se ne zažge. Poskusite in 10 minut preden je pripravljeno dodajte peteršilj, sesekljan skozi mlinček za meso. Kaviar je treba dušiti približno eno uro. Vrelo zelenjavno maso je treba hitro razdeliti v predhodno sterilizirane kozarce, zapreti s steriliziranimi pokrovi, obrniti in zaviti. V tem primeru dodatna sterilizacija konzervirane hrane ni potrebna.
Če želite spremeniti okus, lahko pri pripravi kaviarja iz jajčevcev skozi mlinček za meso temu receptu dodate različne sestavine: bučo, korenine pastinaka, zeleno, jabolka in celo orehe. Število vnesenih dodatnih elementov mora biti enako masi od 1/10 do 1/5 števila uporabljenih jajčevcev.
Če želite dobiti izjemen okus kaviarja iz jajčevcev v kombinaciji s koristmi za zdravje, poskusite ne ocvrti vse zelenjave v zgornjem receptu, temveč jo speči v pečici, preden jo zmeljemo skozi mlinček za meso.
Recept s kisom
Mnoge gospodinje tradicionalno pripravljajo zimske pripravke z uporabo kisa - navsezadnje omogoča, da brez uporabe sterilizacije podaljša rok uporabnosti kaviarja iz jajčevcev. Poleg tega okus končnega kaviarja iz jajčevcev postane pikanten in nenavaden. Po spodnjem receptu pripravite novo jed, ki vas bo navdušila na mrzli zimski dan.
Za uresničitev vaših načrtov boste potrebovali:
- 2 kg jajčevcev;
- 1 kg zrelih paradižnikov;
- 1 kg sladke paprike;
- 0,8 kg korenja;
- 0,5 kg čebule;
- 1 glava česna;
- 80 gramov prečiščenega masla;
- 1 žlica žlica soli;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- mleti poper - po okusu;
- 100 ml namiznega (jabolčnega) kisa 9%.
Papriko olupimo s semeni in repki, jajčevcem in paradižnikom odstranimo lupine ter vso zelenjavo narežemo na velike kose. Nato zmeljemo z mlinom za meso.
Korenje in čebulo s česnom lahko zmeljemo tudi skozi mlin za meso. Vse sestavine recepta zmešajte v ponvi z debelim dnom in zavrite na majhnem ognju. Ko zavre, dodajte sol, mleto papriko, sladkor in poljubna zelišča in začimbe po okusu. Dušimo približno 50 minut.Nato v ponev dodamo kis in segrevamo še deset minut. Še vreli kaviar je treba dati v predhodno sterilizirane kozarce in priviti. Kozarce obrnemo, zavijemo in pustimo 24 ur na hladnem.
Povprečni čas kuhanja kaviarja iz jajčevcev po katerem koli receptu je približno tri ure. Tako boste porabili relativno malo časa, v zameno pa boste pozimi dobili priložnost, da občasno uživate v okusnem in zdravem prigrizku, ki vas spominja na vroče poletje.
