No, kdo je ne pozna! "Čezmorski kaviar, jajčevci" vzbuja nostalgijo po časih, ko je bil pripravljen po GOST-u, imel je odličen okus in je stal peni. Zdaj se je vse spremenilo, vendar gospodinje še vedno pripravljajo kaviar iz jajčevcev v trgovini. Na vrhuncu zelenjavne sezone so modri poceni, pa tudi nabor druge zelenjave, brez katere okusnega kaviarja enostavno ne gre, je precej velik. In cena za njih "ne grize".
Vsaka gospodinja, ki se ukvarja s konzerviranjem, ima svoj recept za pripravo kaviarja iz jajčevcev. Običajno se ujema z okusnimi željami vseh članov gospodinjstva. Toda, da bi dobili kaviar iz jajčevcev, kot je kaviar iz trgovine, ga morate ne samo pripraviti na določen način, temveč tudi strogo upoštevati razmerja potrebnih izdelkov.
Kaviar iz jajčevcev iz ocvrte zelenjave
Po tem receptu se vsa zelenjava najprej prepraži in nato seseklja. Vsebnost kalorij v končnem izdelku bo precej visoka, saj ta način priprave zahteva veliko olja. Če želite, da je pripravek pikanten, dodajte poper izdelkom, navedenim v receptu.
Da bo kaviar okusen za 2 kg jajčevcev, morate vzeti:
- zreli paradižniki - 1,5 kg;
- korenje, čebula, paprika - po 1 kg;
- sladkor - 1 žlica. žlica;
- groba sol - 3 žlice. Ne sme biti žlic ali diapozitivov. Za konzerviranje ne uporabljajte jodirane soli. Pripravki, začinjeni z njim, ne bodo zdržali.
- rafinirano pusto olje - približno 400 g;
- Kot začimbo lahko uporabite pekočo ali mleto papriko, črno ali pimentovo poper in koper.
Srednje velike jajčevce narežite na kocke, ne zelo velike, dajte v ponev, potresite s soljo. Potrebovali boste 5 žlic. žlice Zmiksane jajčevce zalijemo z vodo in namakamo ¾ ure.
Medtem ko se modri namočijo, naribamo korenje, čebulo, paradižnik in papriko narežemo na kocke. Če nameravate uporabiti pekočo papriko, jo morate zmleti v mešalniku.
Jajčevce odcedimo, splaknemo s hladno vodo in osušimo. Na rastlinskem olju izmenično prepražimo jajčevce, čebulo, korenje in paradižnik.
Vso zelenjavo zmešajte v ponvi, začinite s soljo, poprom, sladkorjem in kuhajte 40 minut pri nizkem vrenju.
Z ročnim mešalnikom stepemo pripravljeno zelenjavno mešanico. Če je jed namenjena za zimo, je treba kaviar ponovno zavreti, nato pakirati v sterilne suhe kozarce in zviti.
Lahko naredite drugače. Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo v vodni kopeli. Za 0,5-litrske kozarce je dovolj 15 minut, litrske kozarce pa je treba sterilizirati približno 20 minut.
Kaviar iz jajčevcev, kot v trgovini, lahko pripravimo tudi iz pečenih jajčevcev.
"Čezmorski" kaviar iz pečenih jajčevcev
Za ta recept so jajčevci predhodno pečeni.Ta obdelava naredi pripravek bolj nežen, dodatek zelišč pa daje pikanten okus. Temu kaviarju ni dodano korenje.
Za 2 kg srednje velikih jajčevcev boste potrebovali:
- paprika in paradižnik - po 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- rafinirano pusto olje - 200 ml;
- kis 9% - 5 žlic. žlica;
- sol - velika žlica;
- sladkor - 2 žlici. žlice brez drsnika;
- mleti črni poper - po okusu;
- zelenjava, po možnosti peteršilj - 1 šopek.
Najprej spečemo jajčevce. To je treba storiti pri temperaturi približno 200 stopinj približno 40 minut. Jajčevcem ne odrežemo repkov, sicer bodo mehki po vsej dolžini. Položiti jih je treba na suh pekač.
Vso ostalo zelenjavo očistimo in sesekljamo v sekljalniku. To lahko storite z mešalnikom ali mlinom za meso.
To najlažje storite tako, da paradižnik poparite z vrelo vodo in nato prelijete s hladno vodo.
Tople jajčevce očistimo, sesekljamo in dodamo k ostali zelenjavi. Mešanico je treba soliti, začiniti s poprom, sladkorjem in sesekljanimi zelišči. Če kaviarja ne nameravate shraniti, ga lahko takoj postrežete. V tako pripravljeni jedi se ohranijo vse koristne lastnosti zelenjave.
Za ozimnico bo treba zelenjavno mešanico dušiti še eno uro na majhnem ognju. Pogosto morate mešati. Končni izdelek je treba takoj pakirati v sterilizirane kozarce in zviti.
Ta recept je vzet iz knjige iz sovjetskih časov, namenjene gostinskim lokalom. Zato se po okusu najbolj približa kaviarju iz jajčevcev iz trgovine.
Avtorsko ime jedi je "Nostalgija".Pražena zelenjava ji daje nežno teksturo, česen rahlo toploto, lovorjev list pa pikantnost.
Kaviar iz jajčevcev "Nostalgija"
Ker se zanj peče glavna zelenjava, je vsebnost olja v tem pripravku minimalna. To jed lahko jedo otroci, tisti, ki želijo shujšati, in celo tisti, ki imajo težave s prebavo.
Za pripravo tega kaviarja za 3 srednje velike jajčevce ali 2 velika boste potrebovali:
- paradižnik - 3 kosi, tudi srednji;
- čebula – 1 kos;
- česen – 3 stroka;
- kis - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 1 kos;
- sol in poper po okusu.
Paradižnik in jajčevce skupaj na suhem pekaču spečemo v pečici. Temperatura naj bo približno 200 stopinj, čas pečenja pa je odvisen od gostote zelenjave in se giblje od 30 minut do ene ure.
Čebulo drobno sesekljajte in prepražite z majhno količino rastlinskega olja, dokler ne postane zlata. Čisto na koncu dodamo drobno sesekljane stroke česna in skupaj pražimo 5 minut.
Jajčevce in paradižnik olupimo in skupaj s popraženo čebulo sesekljamo v sekljalniku.
Zelenjava ne sme biti popolnoma ohlajena. Kožo se najbolje oluščijo, ko so še topli.
Sesekljan zelenjavni pire dušite v posodi z debelimi stenami na majhnem ognju, dokler ni gost. V tem času mora kaviar pridobiti standardno, edinstveno barvo. Na začetku dušenja po okusu solimo in popramo, dodamo lovorov list. Ko je kaviar pripravljen, ga vzemite ven in izdelek zapakirajte v kozarce. Morajo biti ne samo sterilizirani, ampak tudi suhi. Kozarce je treba tesno zapreti s steriliziranimi pokrovi.
Kaviar iz jajčevcev, kupljen v trgovini, je univerzalna jed.Odlično se ujema s krompirjem, kosmiči in testeninami. Lahko služi kot priloga k mesni jedi in kot namaz na sendviču. Blag okus in zdrave sestavine so njegove glavne prednosti. Enostavnost priprave pa bo tudi gospodinjam začetnicam omogočila pripravo jajčevcev za zimo.
