Vsebina
Kavkaško kuhinjo odlikuje širok izbor uporabljenih začimb, pa tudi pikantnost pripravljenih jedi. Adjika Caucasian pri tem ni izjema. Omeniti velja, da v receptu ne boste našli običajnih paradižnikov, korenja ali sladke paprike. Niso potrebni za adjiko, ki prihaja iz gora. Glavne sestavine so različna zelišča, pa tudi sol.
Recept št. 1 kavkaška vroča adjika
Za pripravo adjike po kavkaškem receptu bomo potrebovali naslednje sestavine: imeretski žafran, zelo pekoča paprika, česen, semena in zelenjava cilantra, hmelj suneli, vinski kis, orehi in sol.
Kot lahko vidimo s seznama, sestava vključuje precej pekočih in ostrih sestavin.
Kuhanje začnemo s pripravljalno fazo. Vso zeleno in papriko je treba temeljito oprati pod tekočo vodo in odstraniti semena. Kot vsak pripravek za zimo, adjika zahteva dobro oprane in posušene sestavine.
Papriko precej drobno sesekljajte. Orehe zmeljemo v možnarju ali kavnem mlinčku. Izgledati mora kot prah.
Vse sestavine bodoče adjike pošljemo v vnaprej pripravljeno posodo. Če niste našli hmelja suneli, lahko ločeno zbirate začimbe, ki so vključene v njegovo sestavo.Običajno so to žafran, majaron, koriander, peteršilj, timijan, lovorov list, bazilika, izop, koper, meta, triplata. Zmešamo jih v približno enakih količinah in dodamo rdečo papriko. Količina rdeče paprike ne sme biti večja od 3% celotne mešanice.
Zadnji dodani stvari v ta ognjevit recept sta sol in kis. Adjika je pripravljena! Bo odličen dodatek k vsaki mesni jedi.
Recept št. 2
Drugi recept za kavkaško adjiko odlikuje manjša raznolikost uporabljenih zelišč in začimb. Če želite razvajati sebe in svoje ljubljene s tem pikantnim prigrizkom, pripravite naslednje sestavine: za 1 kg rdeče paprike boste morali vzeti pol kilograma česna in cilantra, baziliko in koper v poljubni količini ter kozarec soli. .
Za pripravo adjike za zimo po tem receptu se boste morali trdo potruditi. Glede na čas kuhanja lahko recept označimo kot najdaljši.
Najprej vzemite papriko in jo napolnite z vodo, ne pozabite je najprej olupiti. Namaka se približno 4 ure. V tem času je treba vodo zamenjati 2-3 krat.
Medtem ko se paprika pripravlja, olupimo česen. Sledi na vrsti zelenje. Treba ga je oprati in posušiti.
Vzamemo mlin za meso (lahko ga nadomestimo z mešalnikom), vanj pošljemo vse sestavine. Zmes dobro mešajte nekaj minut. Za shranjevanje adjike potrebujete hladno sobo - to je lahko hladilnik ali klet.
Recept št. 3 Adjika "termonuklearna"
Ta priprava na zimo je dobra, ker je čas njene priprave skrajšan na minimum. Ne bo vam treba prati in lupiti veliko zelenjave, saj preprosto ni uporabljena v receptu.
Za kavkaški prigrizek bomo potrebovali že znane sestavine:
- Poper – bolj pekoč, boljši – 1 kg.
- Cilantro, bazilika, koper - en dober šopek vsake zelene.
- Česen - 1,5 kg.
- Sol (bolje je izbrati grobo) - 0,5 žlice.
- Mlet koriander - 2 tsp.
Če ste že preučevali druge recepte za adjiko, ste verjetno prišli do zaključka, da je postopek njihove priprave v veliki meri podoben. To je resnica. Razlikujejo se le po številu vključenih komponent. Priprava takšnega prigrizka za zimo je popolnoma enaka kot v prejšnjem receptu.
Recept št. 4 kavkaška adjika s papriko
Nedvomno so naše gospodinje nekoliko spremenile prvotnega kavkaškega recept za adjiko. Radi imamo malo manj začinjene jedi. Zato so številne gospodinje prigrizku začele dodajati sladko papriko, da bi bil okus manj pekoč. To sploh ni pokvarilo recepta, postal je nič manj okusen in zanimiv. To je eden najpogosteje pripravljenih pripravkov za zimo.
Potrebovali bomo naslednje izdelke:
- Pekoča paprika - 200 gr.
- sladka paprika - 900-1000 gr.
- Paradižnik - 1 kg.
- Česen - 300 gr.
- Sol in sladkor po okusu.
- Kis 9% - 300 gr.
Iz dane količine izdelkov dobimo približno 8 pol litrskih kozarcev okusne ozimnice.
Postopek kuhanja:
- Vso zelenjavo operemo in narežemo na velike kose.
- Vse sestavine zmeljemo v mlinčku za meso, nazadnje dodamo feferon. Pri ravnanju s tem izdelkom je potrebna skrajna previdnost. Pri rokovanju s pekočimi paprikami se poskušajte ne dotikati obraza, še posebej oči. Če se to zgodi, območje temeljito sperite s hladno vodo.
- V emajlirani skledi nekaj minut mešajte nastalo zelenjavno mešanico.
- Dodamo sol, sladkor, vse ponovno premešamo.
- Nazadnje dodajte kis.
- Mešanico pustimo stati približno 12 ur in se prepoji z aromami. Nato ga lahko nadevate v kozarce.
Nekaj nasvetov za pripravo adjike doma
Kot vsaka konzervacija, adjika zahteva skrbno pripravljene jedi. Posebno pozornost posvetite pripravi kozarcev – temeljito jih operite in poparite. Sterilizirati je treba tudi pokrove. Samo v tem primeru zimska poslastica ne bo postala plesniva in pokvarjena.
Zelenje tudi temeljito operemo. Bolje je, da tega ne storite s celim kupom, ampak ga nekaj časa namočite v hladni vodi in nato sperite v cedilu.
Nekatere gospodinje česen drobno sesekljajo z nožem. Če imate raje bolj homogeno maso, brez trdih grudic, jo pogumno pustite skozi mlinček za meso.
Izberite grobo kameno sol. Fina sol ni primerna za adjiko.
Pomemben detajl priprave je, da vse sestavine čim bolje premešamo. Ne zapravljajte časa in energije za to.
Bodite prepričani, da presenetite svoje gospodinjstvo s kavkaškim receptom za prigrizke. Nedvomno jim bo všeč.
