Vsebina
Klasični recept za kavkaško adjiko je sestavljal pekočo papriko, veliko soli, česna in zelišč. Takšen prigrizek je bil zagotovo nekoliko presoljen in vse zato, ker je sol pomagala, da je priprava trajala dlje v topli sezoni. Ko pa so v drugih državah izvedeli za adjiko, so ta recept izboljšali z dodajanjem svežih paradižnikov, sladke paprike, zelišč in drugih sestavin. Danes obstaja ogromno receptov za adjiko z različnimi sestavinami. V tem članku se bomo naučili, kako pripraviti adjiko s hrenom in česnom.
Skrivnosti priprave adjike iz paradižnika, česna in hrena za zimo
Če želite pripraviti okusen in aromatičen pripravek, ki bo dolgo shranjen, morate upoštevati nekaj pravil:
- Adjika z dodatkom hrena in česna je pripravljena skoraj enako kot običajna. V klasični različici se vse pripravljene sestavine zmeljejo z mešalnikom ali z mlinom za meso, nato pa se zmešajo z različnimi začimbami. Zelo pogosto se adjika niti ne kuha, ampak preprosto vlije v kozarce sir oblika. Za zagotovitev dobrega skladiščenja tega pripravka mora biti zelenjava sveža in temeljito oprana. Ne smejo imeti nobenih poškodb ali gnilih delov.Poleg tega morate pripravku dodati precejšnjo količino kuhinjske soli. To bo podaljšalo rok uporabnosti adjike.
- Najboljše mesto za shranjevanje adjike je hladna klet ali hladilnik. Samo kuhano adjiko lahko shranite pri sobni temperaturi. V tem primeru celotno pripravljeno maso postavimo na ogenj in kuhamo približno 20 minut. Po tem se obdelovanec vlije v sterilizirane kozarce in zapre s pokrovi.
- Priprava zelenjave za prigrizke je povsem enostavna. Vse sestavine morate le oprati, olupiti in zmleti. Najtežja stvar je predelava hrena. Hren pri mletju v strojčku za mletje mesa sprošča paro, ki močno draži sluznico oči in dihalnih poti.
- Izkušene gospodinje vedo, kako ravnati s predelavo hrena. Glavna stvar je, da pravilno pripravite sam mlin za meso. Sklede v tem primeru ne postavimo na mizo, temveč v vrečko, ki jo zavežemo okrog odprtine mlinčka za meso. Tako se bodo hlapi zadržali v vrečki, sluznice pa ne bodo razdražene.
- Pekoča paprika, ki je tudi del adjike, lahko tudi močno draži kožo rok. Zato ga je bolje očistiti in rezati z rokavicami.
Adjika recept s hrenom in česnom
Zdaj pa poglejmo recept za zelo začinjeno adjiko. Seveda tako začinjen prigrizek ni po okusu vsakogar, zato lahko količino česna in feferona v sestavi po želji zmanjšate. Torej, za pripravo adjike bomo potrebovali:
- sveži paradižnik - dva kilograma;
- hren (korenine) - tri ali štiri kose;
- česen - približno 200 gramov;
- namizni kis 9% - steklo;
- granulirani sladkor in sol po okusu;
- sladka paprika - deset kosov;
- pekoča rdeča paprika - deset kosov;
- sončnično olje - približno 3 žlice;
- šopek peteršilja in kopra.
Postopek priprave prigrizka:
- Vso pripravljeno zelenjavo operemo pod tekočo vodo, odstranimo semena, peclje in lupine ter jih zmeljemo v mlinčku za meso. Uporabite lahko tudi mešalnik.
- Po tem morate mešanici zelenjave dodati namizno sol in granulirani sladkor. Nato dodajte sončnično olje in adjiko temeljito premešajte. Gledamo na konsistenco jedi; če se izkaže, da je omaka suha, je treba količino olja povečati.
- Na naslednji stopnji se adjiki doda zelenica. Svež peteršilj in koper lahko drobno sesekljate, lahko pa dodate tudi suha zelišča.
- Pripravku nazadnje dodamo kis, nato pa prigrizek takoj prelijemo v pripravljene kozarce.
- Prve 2-3 dni naj obdelovanec stoji v topli sobi. Tako se bo bolje prepojilo, začimbe pa bodo lahko dale svoj okus in aromo. Pozimi lahko kozarce adjike shranite na balkonu. Glavna stvar je, da temperatura zraka ne presega +7 ° C.
Takih pripravkov naj ne uživajo tisti, ki imajo težave z želodcem ali črevesjem. Začinjeni dodatki (česen, feferon in hren) lahko močno razdražijo črevesne stene. Zato je ljudem z gastritisom ali peptičnimi razjedami bolje, da izberejo manj začinjen recept ali pa popolnoma opustijo adjiko.
Najlažji način za pripravo adjike
Naslednji recept vsebuje samo 3 sestavine:
- kilogram paradižnika;
- 7 strokov česna;
- namizna sol.
Paradižnik je treba oprati pod vodo in odstraniti vsa stebla. Nato sadje preidemo skozi mlin za meso. Po tem je treba paradižnikovo mezgo soliti in zmešati z mletim česnom. Nageljnove žbice lahko preženemo tudi skozi navadno stiskalnico.Nato pripravljeno zmes vlijemo v pripravljene posode. Kozarce za takšno adjiko je treba najprej oprati in sterilizirati v vreli vodi ali v pečici. Sterilizirani so tudi pokrovi.
To adjiko lahko shranite na katerem koli hladnem mestu. To je najbolj varčen in najhitrejši recept. Še posebej dobro je za tiste, ki gojijo paradižnik na lastni parceli in ne vedo, kaj kuhati iz njih. Ostaja le, da pripravimo malo česna in soli. Po nekaj urah se vse to spremeni v dišeč in okusen prigrizek za zimo.
Pomembni nasveti
Nekateri viri pravijo, da lahko adjiko ponovno segrejete, potem ko jo vzamete iz hladilnika ali kleti. Vendar tega še vedno ni vredno storiti. Pripravek bo izgubil ne le prvotni okus, ampak tudi skoraj vse svoje koristne lastnosti. Še posebej škodljivo je segrevanje adjike v mikrovalovni pečici.
To predjed običajno postrežemo k toplim jedem, zato je ni treba posebej pogrevati. Če vam ni všeč prehladno, lahko adjiko vnaprej vzamete iz hladilnika in jo pustite v krožniku pri sobni temperaturi.
Mnoge gospodinje raje kuhajo prigrizke. Tudi to je treba narediti na pravi način. Zdrobljeno maso postavimo na ogenj in zavremo. Po tem zmanjšajte ogenj in omako kuhajte še 45–60 minut. Toplotna obdelava seveda zmanjša količino vitaminov v prigrizku. Toda v tem primeru bo adjika zagotovo dobro shranjena, tudi pri sobni temperaturi.
Uporabite ga lahko tudi za pripravo dušene zelenjave ali stročnic. V tem primeru fižol ali krompir dušimo ločeno, čebulo, korenje in adjiko pa prepražimo v ponvi. Nato vsebino ponve stresemo v ponev in skupaj še nekaj časa dušimo. Na koncu lahko jedi dodamo sveža zelišča.
Adjika iz paradižnika, česna in hrena ni le okusen prigrizek, ampak tudi zelo zdrav izdelek. Pikantne sestavine pomagajo telesu v boju proti številnim bakterijam in virusom. Poleg tega pripravek izboljša imuniteto, spodbuja krvni obtok in izboljša prebavo. Toda kar je koristno za enega, je škodljivo za drugega. Kot že omenjeno, obstaja kategorija ljudi, za katere so začinjeni prigrizki preprosto kontraindicirani. Tudi zdrav človek ne bi smel preveč posegati po začinjeni hrani.
Zaključek
Adjika s hrenom za zimo ali sranje (kot ji običajno rečemo) je enostavna za pripravo, a zelo okusna predjed. Česen in hren dajeta jedi posebno pikantnost in ostrino, začimbe in zelišča pa dajejo pripravku vso aromo. Vse te sestavine so bile adjiki dodane pozneje, saj v prvotnem receptu ni bilo niti paradižnika niti paprike. Toda kako okusno se je izkazalo! Vsekakor poskusite!
