Vsebina
- 1 Recept 1 (iz paradižnika in paprike)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (brez kuhanja)
- 5 Recept 5 (z bučkami)
- 6 Recept 6 (s slivami)
- 7 Recept 7 (iz paprike)
- 8 Recept 8 (z bučkami in jabolki, brez paradižnika)
- 9 Recept 9 (s paradižnikovo mezgo)
- 10 Recept 10 (z jajčevci)
- 11 Recept 11 (zelena adjika)
- 12 Recept 11 (s hrenom)
- 13 Zaključek
Tradicionalna začimba kavkaških ljudstev, adjika, je v ruski tradiciji doživela več sprememb, ki so predvsem posledica naravnih danosti, potrebe po ohranjanju predelane zelenjave pozimi in želje po ublažitvi ostrega okusa začimbe.
Zato so osnovni sestavi adjike dodali še drugo zelenjavo (feferone, zelišča, česen, sol): papriko, paradižnik, korenje, jajčevce, bučke.
Recept 1 (iz paradižnika in paprike)
Kaj boste potrebovali:
- Paradižnik - 3 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- Česen - 300 g;
- Pekoča paprika - 3 kosi;
- Korenje - 1 kg;
- Kisla jabolka - 1 kg;
- Sol (po možnosti grobo mleta) - 1/4 skodelice;
- Granulirani sladkor - 1 žlica;
- Ocetna kislina 9% - 1/2 žlice;
- Sončnično olje - 1 žlica.
Postopek:
- Zelenjavo operemo in pustimo, da voda odteče.
- Papriki odstranimo semena in pecelj, jabolku pa sredico.
- Korenje olupimo in tudi paradižnik olupimo.
- Česen olupimo.
- Vse pripravljene sestavine 2-krat prelijemo skozi mlin za meso.
- Pustimo kuhati eno uro.
- Ko je čas kuhanja potekel, dodajte sol, sladkor, kis, sončnično olje in drobno sesekljan česen. Vreti še 10 minut.
- Naložimo v čiste kozarce in steriliziramo četrt ure.
- Nato posodice zvijemo in postavimo pod odejo, da se počasi ohladijo.
Adjika, narejena iz paradižnika in paprike, ima blažji okus kot njena abhazijska različica. Prav bo prišel k drugim jedem iz riža, krompirja, testenin, mesa in perutnine.
Recept 2
spojina:
- Čili poper - 2 kosi;
- Paradižnik - 3 kg;
- sladka paprika - 2 kg;
- Česen - 1 glava;
- Sol - 2 žlici. l.;
- Koriander - 1 žlica. l.;
- Peteršilj - po okusu;
- Cilantro - po okusu;
- Piment - 5 grahov;
- Mlet črni poper - po okusu.
Postopek:
- Zelenjavo in zelišča temeljito operemo in osušimo.
- Sladko papriko očistimo semen in pecljev.
- Česen olupimo.
- Zelenjavo sesekljamo z mlinom za meso ali mešalnikom.
- Dodamo sol, drobno sesekljana zelišča in koriander v prahu.
- Zmes kuhamo približno pol ure.
- Na koncu kuhanja dodamo ocetno kislino.
- Še vročo maso razvaljamo v sterilne kozarce.
Začimbo hranimo v hladilniku. Uporablja se kot dodatek mesu, perutnini, ribam, prilogam in kot dodatek juham. Adjika iz popra Izkazalo se je srednje začinjeno in zelo aromatično.
Recept 3
Zahtevani izdelki:
- Bazilika - 1 šopek;
- Koper – 1 šopek;
- Cilantro - 1 šopek;
- Pehtran - 1/2 šopka;
- Meta – 2-3 veje;
- timijan - 2-3 vejice;
- Česen - 100 g;
- Sol - 2 žlici. l.;
- Sončnično olje - 3 žlice. l.;
- Capsicum - 3 kosi.
Postopek:
- Začinjena zelišča dobro operemo in otresemo odvečno vlago, preidemo skozi mlin za meso ali zelo drobno narežemo.
- Česen olupimo in prav tako sesekljamo.
- Pekočo papriko je bolje posušiti vnaprej.Lahko se suši v pečici pri 40 stopinjah 3 ure.
- Pripravljene stroke zmeljemo.
- Vse zdrobljene dele zmešamo, solimo, dodamo olje in dobro pregnetemo.
- Postavite v majhne sterilne kozarce. Začimbo lahko shranite v hladilniku do šest mesecev.
Adjiko iz popra z zelišči je treba zaužiti previdno, saj ima oster okus. Ta recept je zelo blizu klasični različici abhazijske začimbe.
Recept 4 (brez kuhanja)
Kaj boste potrebovali:
- Sladka paprika - 1 kg;
- Česen - 0,3 kg;
- Pekoča paprika - 0,5 kg;
- Paradižnik - 1 kg;
- Sol - 1 žlica. l.;
- Ocetna kislina 9% - 100 ml.
Kako kuhati:
- Operite paradižnik, papriko, olupite česen.
- Vse skupaj zmeljemo v strojčku za mletje mesa, solimo in dodamo kis.
- Masa naj stoji v toplem prostoru 2 dni. Občasno se premeša.
- Nato adjiko iz popra damo v kozarce.
Pripravljeno začimbo hranimo v hladilniku. Dobro je za boršč, rdeče juhe in omako.
Recept 5 (z bučkami)
spojina:
- Bučke - 3 kg;
- sladka paprika - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 kosi;
- Korenje - 0,5 kg;
- Paradižnik - 1,5 kg;
- česen - 0,1 kg;
- Sladkor - 1/2 skodelice;
- Sol - 2,5 žlice. l.;
- Sončnično olje - 1 žlica;
- Ocetna kislina 9% - 100 ml.
Postopek:
- Zelenjavo je treba vnaprej oprati, da odteče voda.
- Bučke so olupljene iz kože in semen.
- Korenje je olupljeno.
- Paradižnike olupimo.
- Vso zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso. Feferon in česen odstavimo. Potrebovali jih bomo kasneje.
- Preostale dele zmešamo s soljo, sladkorjem in maslom.
- Maso kuhamo 40-50 minut.
- Na koncu dodajte česen, poper in kis.
- Kuhamo še 5 minut in naložimo v kozarce.
Adjika iz sladke paprike in bučk ima prijetno aromo, nežno strukturo in uravnotežen okus.
Recept 6 (s slivami)
Kaj boste potrebovali:
- Slive - 1 kg;
- Sladka paprika - 1 kg;
- grenka paprika -
- Česen - 1-2 glave;
- sladkor - sol -
- Ocetna kislina 70% - 1 žlička.
- Paradižnikova pasta - 0,5 l
Postopek:
- Papriko operemo, odstranimo semena, prerežemo na pol.
- Slive operemo in jim odstranimo pečke.
- Vse prestavite skozi mlinček za meso.
- Dodamo sol, sladkor, paradižnikovo pasto in kuhamo 30-40 minut.
- Na koncu dodamo ocetno kislino.
- Nalijte v suhe sterilne kozarce.
Adjika iz sliv in paprike ima zelo prijeten okus.
Oglejte si video recept:
Recept 7 (iz paprike)
Izdelki:
- sladka paprika - 5 kg;
- Pekoča paprika - 5-6 kosov;
- Peteršilj - 3 šopki;
- Česen - 0,3 kg;
- Sol - 1,5 žlice. l.;
- Sončnično olje - 2 žlici. l.;
- Paradižnikova pasta - 0,5 l
Postopek:
- Pripravite sladko papriko za uporabo: sperite, odstranite semena in peclje, narežite na rezine. Zmeljemo z mlinom za meso.
- Pustimo kuhati, dodamo sol, 10 minut.
- Česen olupimo in sesekljamo. Zložite ločeno.
- Peteršilj operemo, dobro otresemo iz vode in zmeljemo skozi mlinček za meso. Postavite ločeno.
- Feferon nasekljamo in damo v posebno posodo.
- Po 10 minutah kuhanja paprike dodamo zelišča, sončnično olje brez vonja in kuhamo še 15 minut.
- Nato dodajte paradižnikovo pasto in feferon. Kuhajte 5 minut.
- Dodamo česen in kuhamo še 5 minut.
- Dodajte ocetno kislino.
- Razdelimo v kozarce.
Adjika recept iz paprike enostavno za zimo. Začimba je aromatična in srednje pekoča.Začinjenost lahko vedno prilagodite svojemu okusu, tako da dodate ali odvzamete količino feferona in česna.
Recept 8 (z bučkami in jabolki, brez paradižnika)
spojina:
- Bučke - 5 kg;
- Sladka paprika - 1 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- Česen - 0,2 kg;
- jabolko - 1 kg;
- Korenje - 1 kg;
- sončnično olje - 0,5 l;
- Ocetna kislina 9% - 1/2 žlice;
- Sladkor - 200 g;
- Sol - 100 g
Postopek:
- Zelenjavo pripravimo za nadaljnjo predelavo: operemo, olupimo, narežemo na kose.
- Zmeljemo z mlinom za meso.
- Dodamo sol, sladkor, maslo. Nastavite kuhati 2 uri.
- Po 2 urah kuhanja dodamo kis in damo v posode za nadaljnje shranjevanje.
Domača adjika z bučkami in jabolki ne vsebuje paradižnika, zato se okus bistveno razlikuje od drugih receptov. Okus je zelo nenavaden in bo všeč vsem ljubiteljem posebnih receptov.
Recept 9 (s paradižnikovo mezgo)
Kaj boste potrebovali:
- paprika - 5 kg;
- Paradižnikova mezga - 2 l;
- Česen - 0,5 kg;
- paprika - 0,1 kg;
- Sol - po okusu;
- Granulirani sladkor - po okusu;
- sončnično olje - 500 ml;
- Peteršilj – 1 šopek
Postopek:
- Paradižnikovo mezgo lahko naredite iz že pripravljenih, kupljenih v trgovini. Kupite paradižnik v lastnem soku in ga sesekljajte v mešalniku. Če je letina paradižnika bogata, potem lahko sami pripravite paradižnikovo mezgo.
- Če želite to narediti, paradižnike operite, olupite in sesekljajte z mlinom za meso ali mešalnikom. In so jo dali kuhat. Čas od 30-60 minut, odvisno od sočnosti paradižnika. Da bi dobili 2 litra paradižnikove mezge, vzemite približno 5 kg paradižnika. Čas kuhanja je odvisen od tega, kako gosto zmes želite imeti. V tem receptu je bolje, da pire skuhamo čim bolj gosto.
- Paprika je olupljena iz semen in zdrobljena.
- Česen olupimo in prav tako sesekljamo.
- V posodo za kuhanje vlijemo olje in dodamo česen.
- Segrevajte 5 minut. Takoj, ko se pojavi vonj po česnu, dodamo papriko. Kuhajte približno eno uro.
- Nato dodajte sesekljan peteršilj in paradižnikovo pasto.
- Vse dobro premešamo in kuhamo še četrt ure, postopoma dodajamo sol in granulirani sladkor, pri čemer se osredotočamo na vaš okus. Če ni dovolj pekoče, lahko dodamo mleto rdečo papriko.
- Končano adjiko iz paprike in paradižnika damo v sterilne suhe kozarce. Obdelovanec je shranjen v hladilniku. Za notranjo hrambo kozarce steriliziramo še dodatnih 15 minut.
Recept vam omogoča, da ohranite pridelek paradižnika za zimo. Odvisno od gostote je pripravek lahko tako začimba kot popolna jed za prigrizke in predjedi.
Recept 10 (z jajčevci)
Izdelki, ki jih boste potrebovali:
- Jajčevci - 1 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- Paradižnik - 1,5 kg;
- Pekoča paprika - 5 kosov;
- Česen - 0,3 kg;
- Sol - 2 žlici. l. (okusiti);
- Granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
- Sončnično olje - 1 žlica;
- Peteršilj - 1 šopek;
- Koper – 1 šopek;
- Med - 3 žlice. l.;
- Ocetna kislina 6% - 100 ml
Postopek:
- Zelenjavo operemo, paradižnike olupimo, papriki odstranimo semena in peclje.
- Zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Damo v posodo za kuhanje, dodamo maslo, sol in sladkor ter postavimo na ogenj.
- Medtem jajčevce narežemo na kocke.
- Pošljite jih v vrelo maso in dodajte med.
- Čas kuhanja - 40 minut. Lahko ga povečate, če se zdi, da je adjika nekoliko tekoča.
- Po dodajanju kisa in zelišč segrevamo še 10 minut in naložimo v kozarce.
- Da bi obdelovanec shranili v zaprtih prostorih, je treba kozarce dodatno sterilizirati 10 minut.
- Nato zavijejo kozarce.
Ta začimba se dobro poda k testeninam in mesnemu kruhu.
Recept 11 (zelena adjika)
Kaj boste potrebovali:
- zelena paprika - 0,5 kg;
- Grenka zelena paprika - 1-2 kosi;
- Česen – 3 stroka;
- Sol - po okusu;
- Sladkor - 1 čajna žlička;
- Cilantro - po okusu;
- Peteršilj - po okusu;
- Zelena čebula - po okusu;
- Dill - po okusu;
- Fenugreek - 1/2 žličke.
Postopek:
- Papriko operemo, osušimo, zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Pozor! Nosite rokavice. Semena pekoča paprika in pregrade povzročajo pekoč občutek na koži. Izogibajte se dotikanju obraza in še posebej oči.
- Zelišča drobno sesekljajte ali sesekljajte.
- Vse dobro premešamo, po okusu dodamo sol in sladkor.
Nasvet! Fenugreek lahko nadomestimo s praženimi lešniki ali orehi.
Ta začimba je shranjena v hladilniku, bolje jo je pripraviti v majhnih porcijah, neposredno za uživanje in ne za shranjevanje.
Recept 11 (s hrenom)
Kaj boste potrebovali:
- Paradižnik - 2 kg;
- sladka paprika - 1,5 kg;
- Pekoča paprika - 0,2 kg;
- Hren - 0,5 kg;
- Česen - 0,3 kg;
- Koper – 1 šopek;
- Peteršilj - 1 šopek;
- Cilantro - 2 šopka;
- Sol - 5 žlic. l.;
- Granulirani sladkor - 4 žlice. l.;
- Ocetna kislina 9% - 1/2 žlice.
Postopek:
- Zelenjavo operemo, hrenove korenine dobro očistimo, paradižniku odstranimo lupino, papriki odstranimo semena in peclje, česnu pa odstranimo lupino.
- Začimbna zelišča operemo in močno otresemo.
- Zelenjavo in zelišča zdrobimo s katero koli razpoložljivo kuhinjsko napravo (mlinček za meso, mešalnik, mlin).
- Združite s soljo, sladkorjem, kisom. Pustite en dan na toplem.
- Nato jih damo v sterilne kozarce.
Adjika iz paradižnika, paprike in hrena je primerna za omake, lahko jo dodate na primer v majonezo ali postrežete z mesom, perutnino ali s kruhom za prve vroče jedi. Pripravek hranimo v hladilniku.
Zaključek
Pripraviti adjiko ni težko. Poleg tega, da je neverjetno okusen, je tudi zelo zdrav. Pripravki iz paprike so lahko zelo različni po okusu in videzu: pekoči, pekoči, zmerno pekoči, zelo slani ali sladki, tekoči ali gosti. Razmerja v receptih so približna, ni treba strogo upoštevati odmerkov, obstaja prostor za kulinarično ustvarjalnost.
