Vsebina
Začimbe zavzemajo posebno mesto v kuhanju različnih držav. Najljubša jed preneha pripadati eni regiji, se razširi po vsem svetu in postane zelo znana. Med njimi je znana abhaška adjika.
Kdor ga je vsaj enkrat poskusil, bo prepoznal aromo začimbe. Recept za pravo abhaško adjiko ima eno značilnost. Osnovo za začimbo smo pripravili tako, da smo sestavine z drugim kamnom ročno podrgnili po ploščatem kamnu. Tako se je pojavila neverjetna jed s pikantnim okusom. Pri kuhanju smo posušene koščke feferona temeljito zmleli s česnom in koriandrovimi semeni, postopoma dodajali sol in modro piskavico. To zelišče ima veliko imen; vsaki jedi, ki ji je dodana, doda okus po oreščkih. Zato ga lahko nadomestimo z navadnimi lešniki, predhodno praženimi in sesekljanimi, ali orehi. Včasih je dovoljeno zamenjati triplat s senom ali shamballo.
Mimogrede, semena modre piskavice so glavna sestavina začimbe khmeli-suneli. In še en odtenek. Poper v abhazijskih vaseh ni bil samo posušen, ampak dimljen, obešen nad kaminom. Uporabljali so ga za izdelavo suhe osnove za pripravo abhazijske začinjene adjike.
Potem bi lahko s to osnovo ali praznino naredili različne transformacije. Dodali smo mu zelenjavo, mleto skozi mlinček za meso, več sesekljanega česna in hmelja suneli.Različic je toliko, kot je gospodinj. Toda končni rezultat je bila pikantna, neverjetno dišeča abhaška predjed.
Priprava klasične začimbe iz Abhazije
Kako pripraviti sodobno različico adjike iz Abhazije doma? Navsezadnje je ta začimba tako razširjena, da ni nobene jedi, ki ne bi imela koristi od dueta z adjiko. Za pomoč se obrnemo na kulinarične strokovnjake. Adjika v abhaškem tradicionalnem receptu vključuje vsa osnovna načela ustvarjanja začimb, čeprav je lahko okus vsakega kuharja nekoliko drugačen:
- Sestavine morajo biti zmlete. Trenutno to funkcijo opravlja mešalnik, mlin za meso ali kuhinjska malta. Vredno je povedati, da se tolkanje v možnarju uporablja tudi v modnih restavracijah. Ta tehnika vodi do sproščanja eteričnih olj in naredi adjika Abhazijski je zelo aromatičen.
- Tradicionalna adjika ni obdelana in se postreže surova.
- Recept za abhaško adjiko ne vključuje dodajanja paradižnika, bučk, gob in druge zelenjave.
Da pa bi imela abhazijska adjika dolg rok trajanja pozimi, sodobne interpretacije dovoljujejo takšne sestavine in kuhanje zelenjave.
Razmerja sestavin za klasični recept za adjiko:
- vzemite 0,5 kg suhe feferone;
- semena koriandra (cilantro), koper, peteršilj;
- olupljen česen - 1 kg;
- hmelj-suneli - 500 g;
- groba sol je primerna v količini 1,5 skodelice.
Pri izbiri sestavin za abhazijsko začimbo bodite pozorni na aromo.
Zelišča, začimbe, vse mora dišati, sicer se začimba spremeni v običajen namaz.Prava adjika iz Abhazije ima poseben okus in vonj.
Kuhanje začnemo s pripravo feferonov. Treba ga je preliti z vrelo vodo in nato očistiti. Olupiti pomeni odstraniti semena. Če tega ne storite, bo mestni prebivalec težko jedel abhaško adjiko. Suha paprika je izpostavljena tej obdelavi in bolj ko je suha, tem bolje.
Če ste kupili sveže, ga speremo z vodo in položimo v eno plast na široko posodo, tako da se plodovi ne dotikajo drug drugega. Pustite papriko v tem položaju 3 dni.
- Po preteku dodeljenega časa papriko olupimo, narežemo in odstranimo semena. Vse te operacije se izvajajo z rokavicami.
- Česen zmeljemo po odstranitvi lupine.
- Semena koriandra (cilantra) in drugih rastlin je treba zdrobiti v možnarju. Izpuščena eterična olja bodo dala začimbi posebno aromo.
- Vse sestavine še enkrat preidemo skozi mlin za meso, da dosežemo homogeno maso.
- Na koncu dodamo sol in premešamo.
Sedaj maso pustimo 24 ur, nato pa jo damo v majhne posode za priročno uživanje. Ta recept za pripravo sveže paprike ni primeren za konzerviranje abhazijske adjike za zimo. Začimba je shranjena le nekaj dni.
Zelena začimba po abhazijsko
Izkazalo se je, da je aromatični prigrizek iz Abhazije lahko tudi zelen.
To je ena od različic abhazijske adjike s svežimi zelišči. Preostale sestavine (poper, česen in sol) so potrebne, uporabimo samo zeleno feferonko. Zelena adjika v abhazijskem slogu je zelo okusna in se dobro ujema s siri, ocvrtim piščancem in ribami.
Koliko sestavin potrebujemo za pripravo:
- zelena feferonka - 3 stroki;
- mladi česen - 3 velike glave;
- potrebujete veliko zelenjave - 3-4 šopke vsake vrste (zelena, koriander ali cilantro, peteršilj, koper);
- maslo iz orehov in sol - po 2 žlici.
Pogosto se pripravlja zelena abhazijska adjika z orehipoudarite izvirni okus jedi. Zato bomo za naš recept potrebovali orehovo olje. Izvirni začimbni dodatki po želji vključujejo svežo meto in timijan.
Začnimo s poprom. Najboljša možnost je, če je pripravljena vnaprej. Zelena popra se na vrvici sušijo en mesec. Nato ga operemo ali namočimo v vreli vodi in odrežemo peclje. Naslednja faza je odvisna od tega, kako začinjena mora biti adjika na izhodu. Če morate pripraviti zelo vročo različico, potem semena ne odstranite. Če želite nežno pikantnost, potem je treba semena očistiti.
Zelišča obvezno splaknite s čisto vodo in olupite stroke česna.
Te sestavine dodamo popru in vse skupaj zmeljemo v mlinčku za meso. Da se izognete grudicam, ta postopek nekajkrat ponovite. Zmes damo v skledo in ji dodamo grobo sol in maslo iz orehov.
Kozarce pripravite vnaprej. Biti morajo čisti in suhi, prav tako pokrovi.
Zeleno adjiko položite v kozarce, zaprite in prenesite v hladen prostor.
Vaša zimska grelna adjika v abhazijskem slogu je pripravljena na zimo.
Koristni nasveti za gospodinje
Abhazijska adjika, recept za katero izberete, bo postala pravi okras jedilne mize. Poskusite slediti tem preprostim priporočilom, da razveselite svoje goste in družino s to čudovito začimbo:
- Začimbam ne smete dodajati druge zelenjave, to bo popolnoma spremenilo okus in aromo nacionalne jedi.
- Če morate predelati papriko in nimate rokavic, občasno obilno namažite roke z rastlinskim oljem - sončničnim, oljčnim.
- Za mletje semen zelišč ne uporabljajte mlinčka za kavo. Tako boste izgubili pomembno sestavino abhaške adjike - aromo eteričnih olj. Zdrobite jih s pestilom in možnarjem.
- Drobno mleta sol, tako kot jodirana sol, ni primerna za pripravo adjike iz Abhazije.
- Med kuhanjem juhe dodajte malo adjike. Dobili bodo pikantno, bogato aromo.
Ni potrebno kuhati adjike v velikih količinah. Če še niste pripravili zime, potem so sestavine na voljo kadar koli v letu. Po potrebi naredite pravo količino.
