Za vsako gospodinjo, še posebej začetnico, je priprava adjike nekakšen preizkus spretnosti. Navsezadnje adjika zaradi svoje ostrine velja za omako za močnejšo polovico človeštva. In če je vaša priprava po okusu moških v vaši družini, potem morate shraniti recept in nato eksperimentirati z njim do neskončnosti, da zagotovite, da okus adjike postane univerzalen in všeč vsem brez izjeme.
Čeprav adjika velja za avtohtono kavkaško začimbo, se bo ta članek osredotočil na jed z nenavadnimi sestavinami. Dejansko je v Rusiji običajno adjiko imenovati vsako začinjeno začimbo iz sesekljane zelenjave in zelišč. In adjika iz pese za zimo lahko okrasi vašo praznično mizo in služi kot nepogrešljiva začimba za vsakdanji meni.
Kavkaški recept
Poklonite se tradiciji, poskusite najprej pripraviti adjiko iz pese po tradicionalnem kavkaškem receptu, ki nekoliko spominja na solato iz rdeče pese, ki se pogosto uporablja na prazničnih mizah.
Zanj boste potrebovali:
- Srednje velika pesa - 2 kosi;
- Česen – 2 stroka;
- Orehi - 150 gramov;
- Cilantro - 50 gramov;
- Pekoča paprika - 1 strok;
- Mlet črni poper - 5 g;
- Kumina (Zira) - 5 g;
- Balzamični kis - 50 ml;
- Kamena sol - 60 gramov.
Peso operemo, olupimo z lupilcem za zelenjavo in naribamo. Cilantro operemo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in sesekljamo.Pekoče paprike osvobodimo repkov in semen ter jih drobno sesekljamo.
Orehe stremo in zdrobimo.
Za začetek je treba peso dušiti v ponvi z dodatkom žlice vode in rastlinskega olja ter soli, kumine in črnega popra 25 minut.
Dobro premešamo, ohladimo in vse zmeljemo skozi mlinček za meso ali zmeljemo z mešalnikom.
Vse zmlete komponente ponovno segrejemo, zavremo in segrevamo še 10 minut. Po tem skoraj končani adjiki dodamo balzamični kis, vse ponovno zavremo in še vroče damo v sterilizirane kozarce. Po valjanju je treba adjiko postaviti na hladno in temno mesto.
ruski recept
Ker je bil ta recept izumljen v Rusiji, se tradicionalno uporablja kot preliv za boršč. Ker pa se adjika iz pese izkaže za neverjetno okusno in lepo, je zelo primerna za praznično mizo.
Kaj boš potreboval?
- Rdeča pesa - 2 kg;
- Paradižnik - 2 kg;
- sladka paprika - 0,5 kg;
- Česen - 1 glava;
- Korenje - 0,5 kg;
- Pekoča paprika - 2 stroka;
- Zelišča po vašem okusu - 100 gramov;
- Sol - 60 gramov;
- Kis - 3 žlice. žlice;
- Rafinirano rastlinsko olje - 4 žlice;
- Granulirani sladkor - 60 gramov;
- Curry - 1 čajna žlička.
Najprej zelenjavo in zelišča operemo in očistimo vsega odvečnega. Nato jih narežemo na kose, tako da jih je mogoče udobno preliti skozi mlin za meso. Na naslednji stopnji se izvede postopek mletja vseh komponent z mlinom za meso.
Najprej se olje vlije v ponev z debelimi stenami in se pripelje do pregretega stanja, ko se iz njega začne dvigovati komaj opazen dim. Sesekljano peso pražimo najprej v ponvi približno 30 minut. Nato v ponev damo paradižnik in korenje ter vse skupaj kuhamo še 20 minut.
V naslednjem koraku dodamo sladko papriko in celotno zelenjavno maso segrevamo 10 minut. Nazadnje se adjiki doda feferon, česen in zelišča. Vse skupaj segrevamo še 15 minut. Čisto na koncu v ponev damo sol, sladkor, začimbe in vlijemo potrebno količino kisa. Ko adjika ponovno zavre, jo lahko damo v sterilne kozarce in zvijemo.
Adjika s peso, pripravljeno po tem receptu, lahko shranite tudi v navadni sobi, vendar po možnosti brez svetlobe, na primer v kuhinjski omari.
Adjika z jabolki
Ta adjika je kljub precej bogati sestavi neverjetno enostavna za pripravo, zato jo je vsekakor vredno poskusiti. Vse glavne sestavine se vzamejo v enaki sestavi in količini kot pri prejšnjem receptu. Toda namesto kisa boste tukaj uporabili približno en kilogram kislih jabolk. Za začimbe na enako količino zelenjave dodajte 1 čajno žličko koriandra in vzemite več sladkorja - 150 gramov.
Vso pripravljeno zelenjavo zavremo skozi mlinček za meso, damo v ponev, zelenjavno maso z jabolki zavremo in kuhamo na majhnem ognju približno eno uro z občasnim mešanjem. Na koncu kuhanja in dušenja dodamo maslo, sol, sladkor in začimbe. Okusna in zelo zdrava začimba - predjed je pripravljena.
Bodite prepričani, da poskusite narediti adjiko iz pese po enem od zgornjih receptov in posledično bodo prijetno presenečeni ne samo vaša družina, ampak tudi gostje na praznični mizi.
