Adjika je začimba, ki izvira iz Kavkaza. Ima bogat okus in aromo. Postrežena z mesom dopolnjuje njegov okus. Začimba se je preselila v kuhinje drugih držav, pripravljajo jo kulinarični strokovnjaki in je vedno velika uspešnica.
Če je bila adjika sprva pripravljena iz popra, česna in različnih zelišč, so ji zdaj dodane druge sestavine, katerih cilj je ublažiti oster, pekoč okus. To so lahko paradižnik, sladka ali kisla jabolka, korenje, sladka paprika.
V srednjem pasu, kjer je običajno pripravljati zimske pripravke, se začimbe ohranijo za dolgoročno skladiščenje s kisom in toplotno obdelavo. Toda tudi če v receptu ni kisa, so pripravki dobro shranjeni v mestnem stanovanju, saj visoka vsebnost česna in popra - naravnih antiseptikov, ne dovoljuje razvoja gliv in mikrobov.
Spremenil se je tudi videz adjike. Zdaj to ni le gosta začimba na osnovi rdeče paprike, ampak tudi paradižnikova omaka z začimbami, kaviarjem ali zelenjavno predjedjo. Ki so iz kategorije začimb prešle v kategorijo samostojnih jedi. In postrežejo jih ne samo z mesom, ampak tudi s katero koli glavno jedjo. Dobro za prigrizek s kosom belega ali črnega kruha.
Metode priprave adjike iz korenja in jabolk za zimo
Adjika iz korenja in jabolka nimajo pekočega okusa, izkaže se za kislo-sladko, nič manj aromatično in gosto. Ljubitelji pikantnega lahko s spreminjanjem razmerij dobijo začimbo, ki ustreza njihovim potrebam.
Recept 1 (osnovni recept)
Kaj boste potrebovali:
- Korenje - 3 kosi;
- Paradižnik - 1,3 kg;
- Namizna sol - po okusu;
- Pekoča paprika - po okusu;
- paprika - 0,5 kg;
- Česen - 100 g;
- Sončnično olje - 100 g.
Kako kuhati:
- Vso zelenjavo in jabolka je treba predhodno oprati, papriko in jabolka očistiti semen, korenje pa očistiti zgornje grobe plasti. Paradižnik lahko tudi olupimo. Ne bodite leni in naredite ta postopek: paradižnike narežite in jih prelijte z vrelo vodo, nato s hladno vodo. Po takšni kontrastni kopeli lahko kožo paradižnika enostavno odstranite. Nato vso zelenjavo narežemo na kose primerne velikosti za hranjenje v mlin za meso.
- Česen olupimo. Ker boste morali olupiti veliko česna, lahko uporabite premeteno metodo. Česen razdelite na stroke, zarežite na dnu in položite v posodo s pokrovom. Močno stresajte 2-3 minute. Odprite pokrov in izberite olupljene rezine.
- Zelenjavo sesekljamo z mlinom za meso in začinimo s sončničnim oljem. In kuhajte na zmernem plinu 40 minut do 1 ure, občasno premešajte.
Ne uporabljajte pokrovke, saj bo tako zmes bolje zgostila. Kuhajte v posodi z debelimi stenami, po možnosti v kotlu, potem zelenjava ne bo gorela. - Ob koncu kuhanja bo masa začela napihovati in brizgati. Zdaj je čas, da posodo ohlapno pokrijemo s pokrovom.
- Česen sesekljamo. Za to uporabite kuhinjski pripomoček, na primer mlin. Česen boste morali zmleti v pasto.
- Na koncu kuhanja dodamo česen in sol ter ponovno zavremo. Osredotočite se na svoj okus.Morda boste morali dodati sol in lahko dodate tudi granulirani sladkor, če se vam zdi kisel okus.
- Vročo maso naložimo v pripravljene, sterilizirane kozarce, takoj zapremo, obrnemo in pustimo, da se ohladi pod odejo.
- Adjika iz korenja in jabolk s paradižniki je shranjena pri sobni temperaturi, v temnem prostoru. Za shranjevanje odprte posode se uporablja hladilnik.
Recept za kuhanje je preprost, najbolj priljubljen, saj je pripravljen iz preprostih razpoložljivih izdelkov in ne zahteva zapletene priprave. To adjiko lahko uporabite kot že pripravljeno omako za glavne jedi ali jo dodate pri pripravi juh in enolončnic.
Recept 2 (s čebulo)
Kaj boste potrebovali:
- Korenje - 1 kg;
- Kisla jabolka - 1 kg;
- Bolgarska sladka paprika - 1 kg;
- Paradižnik - 2 kg;
- Čebula - 1 kg;
- Pekoča paprika - 1-2 stroka;
- Sol - po okusu;
- Granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
- Česen - 100-200 g;
- Sončnično olje - 50 g
Kako kuhati:
- Zelenjavo operemo, papriko in jabolka olupimo, čebulo in česen olupimo. Tisti, ki imajo radi pekoče, pustijo pekoča semena.
- Zelenjavo in jabolka sesekljamo skozi mlinček za meso in kuhamo 40-60 minut, redno mešamo.
- Na zadnji stopnji priprave dodajte manjkajoče sestavine v obliki sesekljanega česna, feferona, soli in sladkorja. Količino začimb prilagodite svojemu okusu.
- Končano vročo maso položimo v čiste, suhe, sterilizirane kozarce. Takoj zaprejo in postavijo pod odejo, kozarce postavijo na pokrove.
Adjika je shranjena v stanovanju v temnem prostoru. Odprt kozarec je v hladilniku.
Recept 3 (z bučo)
- Korenje - 3 kosi;
- Kisla jabolka - 3-4 kosi;
- Rdeča paprika - 1 kg;
- Buča - 1 kg;
- Paradižnik - 2-3 kg;
- Pekoča paprika - 1-2 stroka;
- Sol - po okusu;
- Granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
- Česen - 100-200 g;
- Kis 70% - 2,5 tsp. (100g – 9%);
- Koriander - 1 vrečka;
- Sončnično olje - 1 žlica;
- Lovorjev list - 2 lista.
Kako kuhati:
- Zelenjavo operemo, olupimo iz semen in lupin ter narežemo na četrtine, da jih lahko priročno damo v mlinček za meso.
8 - Celotno maso damo v ponev z debelimi stenami za nadaljnje vrenje 40-50 minut, lahko traja 1,5 ure.
- Nekaj minut pred koncem kuhanja vlijemo rastlinsko olje, dodamo začimbe, sol, sladkor, kis, sesekljan česen in feferon. Počakamo, da zavre, prilagodimo sol, sladkor in začinjenost.
- Naložimo v pripravljene kozarce in zvijemo. Obdelovanec se ohladi na glavo pod odejo.
Recept za tiste, ki buč ne marate ravno. V adjiki se ne čuti, okus pripravka je rahlo kisel, prehaja v subtilno sladkobo.
Oglejte si video recept za pripravo adjike:
Recept 4 (Z gruzijskimi notami v okusu)
Kaj boste potrebovali:
- Korenje - 0,5 kg;
- Kisla jabolka - 0,5 kg;
- paprika - 0,5. kg;
- Paradižnik - 1 kg;
- Pekoča paprika - 1-2 stroka;
- Sol - po okusu;
- Cilantro - 1 majhen šopek;
- Pehtran (pehtran) - nekaj ščepcev;
- Česen - 100-200 g;
- Sončnično olje - 100 g
Postopek:
- Zelenjavo pripravimo: operemo, narežemo na četrtine, očistimo semen in sesekljamo skozi mlinček za meso.
- Maso kuhamo 40-60 minut.
- Na koncu dodamo sesekljan česen, zelišča, sol in sončnično olje. Okus prilagodite svojim željam z dodatkom soli ali česna.
- Končni izdelek damo v kozarce za nadaljnje shranjevanje v hladnem temnem prostoru.
Južna zelišča sicer znani jedi dodajo nepričakovan pridih pikantnega okusa.
Recept 5 (z orehi)
Kaj potrebujete za pripravo:
- Paradižnik - 2 kg;
- Čebula - 1 kg;
- Korenje - 1 kg;
- Jabolka katere koli sorte - 1 kg;
- Pekoča paprika - 300 g;
- Sladka paprika - 1 kg;
- Orehi (jedrca) - 0,4 kg;
- Namizna sol - po okusu;
- Zeleni (peteršilj, koper) - 0,4 kg
- Česen - 0,4 kg.
Kako kuhati:
- Zelenjavo in jabolka pripravimo: operemo, osušimo, olupimo in olupimo. Narežite na majhne koščke za boljše hranjenje v mlin za meso.
- Peljite skozi mlin za meso. Maso rahlo posolimo, na koncu lahko dosolimo po okusu.
- Postavimo na plin, ko zavre, zmanjšamo ogenj na zmerno in ob stalnem mešanju kuhamo do 2 uri.
- Na koncu kuhanja dodamo sesekljan česen in zelišča ter počakamo, da ponovno zavre.
- Vročo maso naložimo v pripravljene kozarce in pokrijemo s kovinskimi pokrovi.
- Adjika z orehi shranjen v mestnem stanovanju v temni sobi ali kleti.
Oreh doda nove nenavadne okuse. Čeprav so oreščki dragi, se splača. Adjika se ne izkaže kot vsi ostali, je precej pikantna. Začinjenost lahko uravnavamo tako, da zmanjšamo količino pekoče paprike in ji odstranimo semena.
Recept 6 (Surovo brez paradižnika)
Kaj boste potrebovali:
- paprika - 2 kg;
- Korenje - 0,5 kg;
- Jabolka - 0,5 kg;
- Pekoča paprika - 0,3 kg;
- Česen - 0,2-0,3 kg
- Sol - po okusu;
- Granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
- sončnično olje - 0,3 l;
- Cilantro - 1 šopek.
Kako kuhati:
- Vso zelenjavo in jabolka operemo in očistimo lupin in zrn.
- Papriko, feferone in česen narežemo na drobne koščke in zmeljemo v mlinčku za meso.
- Jabolko in korenje naribamo na srednje strgalo.
- Vse komponente se združijo z dodajanjem začimb in drobno sesekljanega cilantra. Vse ponovno premešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
- Naložite v pripravljene kozarce.
Surovo adjiko shranjujemo samo v hladilniku. Ohrani veliko vitaminov in mikroelementov, ki jih še posebej primanjkuje v dolgi zimi.
Recept 7 (z bučkami)
Kaj boste potrebovali:
- Bučke - 2 kg;
- Korenje - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Jabolka - 0,5 kg;
- česen - 0,1 kg;
- Pekoča paprika - 0,3 kg;
- Sol - po okusu;
- Sladkor - po okusu;
- Kis 9% - 0,1 l;
- Zeleni - neobvezno.
Kako kuhati:
- Pripravite zelenjavo za kuhanje: operite, odstranite semena in lupine, narežite na majhne koščke.
- Zmeljemo skozi mlinček za meso ali predelovalec hrane.
- Bučke, jabolka, korenje in papriko damo za pol ure po vrenju v posodo za kuhanje.
- Nato dodamo feferon, česen, sol in sladkor po okusu, zalijemo s kisom, zavremo in pustimo vreti še 10 minut.
- Pripravljeno zmes razdelimo v kozarce in zvijemo. Obrnite na glavo, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi.
- Adjika je shranjena v mestnem stanovanju v temnem prostoru.
Nekaterim se morda zdi, da je ta pripravek podoben bučnemu kaviarju, vendar ga prisotnost velike količine pekoče paprike in česna v njem postavlja na par z adjiko.
Recept 8 (bonus za tiste, ki preberete do konca)
Boste potrebovali:
- Zeleni paradižniki – 3 kg;
- Rdeči paradižnik - 0,5-1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Korenje - 2-3 kos .;
- Česen - 200 g;
- Pekoča paprika - 0,2 kg;
- Zeleni - po okusu;
- Sol - po okusu;
- Sladkor - po okusu;
- Khmeli-suneli - neobvezno.
Kako kuhati:
- Zelene paradižnike operemo in narežemo na rezine.
- Papriko, korenje, rdeči paradižnik zmeljemo skozi mlin za meso.
- Združite z zelenimi paradižniki in mešanico kuhajte 40 minut.
- Nato dodamo sesekljan česen, feferon, sladkor in sol. Ponovno zavremo in naložimo v kozarce.
Odličen recept za pripravo kulinarične mojstrovine iz zelenih paradižnikov na podlagi osnovnega recepta za adjiko.
Zaključek
Če še nikoli niste kuhali adjike z jabolki in korenjem, potem to vsekakor storite. Pikantne začimbe so gospodinjam dobra pomoč pri popestritvi zimskega jedilnika, priložnost za shranjevanje poletne letine v kozarcu. Poleg tega raznovrstni recepti omogočajo ustvarjalnost, z uporabo različnih sestavin za doseganje različnih okusov. Prilagodite količino soli in olja, začimb in zelišč ter si na podlagi osnovnega recepta priskrbite svoje nove, s katerimi vas ne bo sram pokazati.
