Vsebina
Za dobro gospodinjo včasih kakovost pripravljenih omak in začimb ni nič manj pomembna kot glavne jedi. Navsezadnje lahko z njihovo pomočjo popestrite tudi najbolj skromen meni. In če je omaka pripravljena iz sveže zelenjave in zelišč brez toplotne obdelave, potem se v njej ohranijo vse koristne snovi. In to je izjemno pomembno pozimi in zgodaj spomladi, ko je v pripravkih vse manj vitaminov. Očitno so zaradi tega zelo priljubljene različne vrste adjike. In adjika"Ogonjok«, katere recepte najdete v članku, se pripravljajo najpogosteje brez kuhanja. Čeprav ga je treba hraniti le v hladilniku ali kleti. V redkih primerih je rok trajanja omejen le na mesec ali dva.
Zgodovina jedi in njenih sort
Sprva je adjika avtohtona kavkaška jed in je iz lokalnega jezika prevedena kot "začinjena sol". Obstaja legenda, da so pastirji dajali sol za svoje živali, da bi, ko bi jo pojedli, bolj voljno jedli travo in se bolj aktivno redili. In ker je bila v starih časih sol dragocen izdelek, so ji dodajali pekočo papriko, da je ljudje ne bi ukradli. A to pastirjev ni prav nič motilo, vroči soli so dodali veliko zelišč in jo z veseljem uporabili za hrano.Tako se je rodila adjika, ki je bila sprva izključno suha mešanica začimb in soli.
Toda za ruski okus se je ta začimba očitno izkazala za nekoliko pikantno in iznajdljive gospodinje so si izmislile veliko vrst z uporabo navadne zelenjave in začimb.
Najpogosteje se v receptih ruske adjike v velikih količinah uporabljajo paradižniki in sladke paprike.
No, najbolj tradicionalna, izvirna ruska sestavina adjike je hren. Kombinacija hrena, feferonov, paradižnika in česna je najbolj značilna za tradicionalno rusko adjiko "Ogonyok". Vendar pa ima ta omaka veliko različic in mnoge od njih vam omogočajo, da pripravite adjiko "Ogonyok" brez toplotne obdelave, hkrati pa ohranite vse koristne lastnosti njenih sestavin.
Recept za adjiko "Ogonyok" s fermentacijo
Za pripravo adjike "Ogonyok" po tem receptu boste potrebovali:
- Paradižnik - 1 kg;
- sladka rdeča paprika - 1 kg;
- Čili poper - 0,3 kg;
- Česen - 10 glav;
- Sol – 1 žlica.
Vso zelenjavo je treba temeljito oprati, da ne ostane nobena umazanija - navsezadnje se ne bo razkuhala.
Česen olupimo z vseh luščin, tako da ostanejo gladki beli stroki. V paradižniku je izrezan kraj, kjer je pritrjen plod. In iz paprike se odstranijo vsa semena z listi in repi. Nato vso zelenjavo narežemo na koščke, ki se zlahka prilegajo v mlin za meso.
Vse komponente se zmeljejo skozi mlin za meso, adjiki se doda sol in njena količina se prilagodi okusu. Vse je temeljito premešano. Nato pride najpomembnejša faza pri pripravi adjike brez kuhanja. Mora fermentirati.Če želite to narediti, pustite nekaj dni pri sobni temperaturi. Ob tem ne pozabite 2-3 krat na dan premešati, da plini lažje uhajajo. Posodo je treba pokriti z gazo, da preprečite vstop mušic in drugih žuželk.
Šele po koncu fermentacije adjike, ko iz nje prenehajo izhajati plini, jo lahko damo v kozarce. Kozarce je treba dobro sprati in sterilizirati skupaj s pokrovi.
Navedena količina sestavin bi morala dati približno 5 pol litrskih kozarcev adjike. Končano adjiko morate shraniti v hladilniku ali v kleti.
Adjika s hrenom
Ta različica ruske adjike "Ogonyok" bo všeč vsem ljubiteljem hrena.
Pripravite naslednjo zelenjavo in bodite pozorni na njeno kakovost. Ker je adjika pripravljena brez kuhanja, morajo biti vse sestavine, ki jih vsebuje, čiste in sveže.
- Paradižnik (že sesekljan in celo zvit) - 1 kg ali 1 liter. Običajno boste za to potrebovali približno 1,2-1,4 svežih paradižnikov.
- Česen, olupljen - 50 gramov;
- Pekoča paprika - 1/2 stroka;
- Olupljen hren - 100 gramov;
- Sol - po okusu, približno 2 žlički.
Vso pripravljeno zelenjavo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol in dobro premešamo.
Adjika s hrenom je pripravljena. V tej obliki ga lahko shranite v hladilniku največ 1-2 meseca. Za podaljšanje roka uporabnosti zelenjavni mešanici dodajte 1 čajno žličko 9% kisa ali sok polovice limone.
Adjika "Ogonyok", zelo okusen recept
Ta adjika ima precej bogato sestavo, zaradi česar je zelo okusna.V praksi ni več omaka, ampak samostojen prigrizek. Za pripravo vzemite naslednje sestavine:
- Paradižnik - 2 kg;
- Sladka paprika - 1 kg;
- Pekoča paprika - 300 gramov;
- Zeleni (peteršilj, koper, koriander, bazilika, zelena) - približno 250 gramov;
- Česen - 200 gramov;
- koren hrena - 500 gramov;
- Namizna sol in granulirani sladkor - po 4 žlice;
- Kis 9% - 1 žlica.
Kot v drugih receptih, zelenjavo in zelišča previdno razvrstite, sperite in rahlo posušite. Nato odstranimo vse nepotrebne dele, preostalo zelenjavo in zelišča pa zmeljemo skozi mlinček za meso. Na koncu dodajte sladkor, sol in kis. Vse še enkrat dobro premešamo. Nastalo adjiko dajte v sterilne kozarce in vse shranite v hladilniku ali drugem hladnem in temnem prostoru.
Kateri koli od zgornjih receptov vam omogoča, da dobite okusno in zdravo omako, ki vas lahko spomni na pikantno aromo vročega poletja v hladni sezoni in izboljša okus pripravljenih jedi.
