Vsebina
Adjika je tradicionalna abhaška omaka, ki se dobro poda k mesnim, ribjim in drugim jedem. Sprva so ga pridobivali z mletjem pekoče paprike s soljo in zelišči (cilantro, bazilika, koper itd.). Danes se za pripravo adjike uporabljajo paradižnik, česen, paprika in korenje. Bolj izvirni recepti vključujejo jajčevce, bučke in jabolka na seznam sestavin.
Za nadaljnje konzerviranje se uporablja kis. Najbolje je uporabiti 9% kis, ki izboljša okus jedi. Pridobiva se z redčenjem kisove esence. Ta kis lahko kupite tudi že pripravljen.
Načela kuhanja
Da bi dobili okusno omako, morate upoštevati naslednje značilnosti njene priprave:
- glavne sestavine adjike so paradižnik, česen in poper;
- če je omaka pripravljena iz surovih izdelkov, potem ohrani največ hranilnih snovi;
- jed bo bolj pikantna, če pri uporabi pekoče paprike ne odstranite semen;
- zaradi korenja in jabolk okus jedi postane bolj pikanten;
- Sol, sladkor in začimbe pomagajo prilagoditi okus omake;
- za ozimnico je priporočljivo toplotno obdelati zelenjavo;
- Uporaba kisa vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti omake.
Klasična različica
Tradicionalni način priprave te omake je tudi najenostavnejši. Rezultat je neverjetno pekoča omaka.
Klasična adjika s kisom je pripravljena na naslednji način:
- Pekočo papriko (5 kg) je treba položiti na brisačo in dobro posušiti. Zelenjavo postavimo v senco in pustimo 3 dni.
- Posušene paprike očistimo pecljev in semen ter jih narežemo na koščke. Pri delu z izdelkom nosite rokavice, da preprečite opekline.
- Naslednji korak je priprava začimb. Če želite to narediti, morate zmleti 1 skodelico koriandra. Prav tako je treba olupiti česen (0,5 kg).
- Pripravljene komponente se večkrat pomikajo skozi mlin za meso.
- Zelenjavni masi dodamo sol (1 kg) in kis. Nastala omaka je pripravljena za konzerviranje.
Pikantna adjika s poprom
Omaka je zelo pikantna in vsebuje dve vrsti paprike: pekočo in papriko ter zelišča in česen. Sveža zelišča naredijo okus bolj pikanten in ublažijo grenkobo:
- Najprej se za adjiko pripravi zelenica: 200 g peteršilja in 100 g kopra. Za kuhanje se uporabljajo samo sveža zelišča, ki jih je treba sesekljati.
- Zelenje damo v posodo mešalnika in nato sesekljamo.
- Bolgarski poper (0,5 kg) narežemo na koščke, odstranimo semena in peclje. Nato dodamo zelenje in dobljeno mešanico mešamo minuto.
- Pekoče paprike (4 kosi) je treba očistiti semen. Česen (0,2 kg) prav tako olupimo. Nato te komponente dodamo v posodo s preostalo maso, nato pa zelenjavo še enkrat zdrobimo v mešalniku.
- V nastalo omako dodamo sol (1 žlica) in sladkor (2 žlici), nato dobro premešamo.
- Pred konzerviranjem adjiki dodamo kis (50 ml).
Adjika brez kuhanja
Okusno omako lahko pripravite brez kuhanja po naslednji tehnologiji:
- Paradižnik (6 kg) narežemo na koščke, odstranimo stebla. Dobljeno maso damo v globoko skledo in pustimo 1,5 ure. Nato nastalo tekočino odlijemo.
- Sladko papriko (2 kg) olupimo in narežemo na več kosov. Enako storite s čili papriko (8 kosov).
- Česen (600 g) olupimo.
- Pripravljeno zelenjavo zmeljemo skozi mlin za meso.
- Končni masi morate dodati sladkor (2 žlici), sol (6 žlic) in kis (10 žlic).
- Omako premešamo in damo v kozarce za konzerviranje.
Preprosta adjika z orehi
Druga različica omake poleg tradicionalnih sestavin vključuje uporabo orehov:
- Pekočo papriko (4 kosi) je treba dobro oprati, odstraniti semena in peclje.
- Poper nato zmeljemo z mešalnikom ali mlinčkom za kavo.
- Česen (4 kosi) je treba olupiti, preliti skozi stiskalnico za česen in zmešati s poprom.
- Orehova jedrca (1 kg) zmeljemo in dodamo zelenjavni mešanici.
- Nastali masi dodamo začimbe in zelišča: hmelj suneli, koriander, žafran.
- Po mešanju v omako dodamo vinski kis (2 žlici).
- Končni izdelek lahko damo v kozarce. Ta omaka ne zahteva toplotne obdelave, saj so izdelki, vključeni v njeno sestavo, konzervansi.
Adjika s korenjem in papriko
Z dodajanjem korenja in paprike dobi omaka sladkast okus:
- Slivove paradižnike (2 kg) potopimo v vrelo vodo, da zlahka odstranimo lupino. Mesto, kjer je pecelj pritrjen, je izrezan.
- Nato pripravite feferon (3 stroki) in rdečo papriko (0,5 kg). Pazite, da odstranite peclje in semena.
- Nato morate pripraviti preostale sestavine: olupiti čebulo, česen in korenje.
- Vse pripravljene sestavine zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso.
- Večji pekač namastimo z oljem in vanj položimo zelenjavno mešanico.
- Adjika se postavi na majhen ogenj in kuha pol ure.
- Končnemu izdelku dodajte kis (1 skodelico), sol (4 žlice) in sladkor (1 skodelico).
- Po kuhanju se adjika položi v kozarce.
Adjika s hrenom
Pikantno adjiko dobimo z dodajanjem hrena. Najenostavnejši recept poleg te komponente vključuje paradižnik in česen. Uporaba sladke paprike bo pomagala doseči bolj pikanten okus. Ta adjika je pripravljena po naslednji tehnologiji:
- Paradižnik (2 kg) olupimo in odstranimo peclje. Če želite to narediti, jih lahko za nekaj minut postavite v vrelo vodo.
- Papriko (2 kg) prav tako olupimo in narežemo na koščke.
- Česen (2 glavici) olupimo.
- Pripravljene komponente se pomikajo skozi mlin za meso.
- Korenino hrena, ki tehta do 0,3 kg, zvaljamo posebej. Da bi se izognili solzenju oči med delom, lahko na mlin za meso položite plastično vrečko.
- Vse sestavine zmešamo, dodamo kis (1 kozarec), sladkor (1 kozarec) in sol (2 žlici).
- Končano omako damo v sterilizirane kozarce.
Adjika z jabolki
Za pripravo adjike izberite kisla jabolka, ki se dobro ujemajo s paradižnikom, papriko in korenjem. Kislina, prisotna v jabolkih, bo podaljšala rok uporabnosti adjike.
Iz jabolk lahko pripravite omako po naslednjem receptu:
- Paradižnik (3 kg) sorte slive olupimo in narežemo na koščke.
- Enako storite s papriko (1 kg), iz katere morate odstraniti semena.
- Nato vzamemo 3 stroke feferona, ki jim odstranimo pecelj in semena.
- Jabolka (1 kg) odstranite lupino in semena.
- Vse pripravljene komponente je treba zdrobiti ročno ali z mešalnikom.
- Korenje (1 kg) olupimo in naribamo.
- Zelenjavo damo v ponev in dušimo 45 minut.
- Zelenjavni masi dodajte sladkor (1 skodelico) in sol (1/4 skodelice).
- Adjiko dušimo še 10 minut.
- Nato v zelenjavno mešanico vlijemo 1 skodelico sončničnega olja in še naprej dušimo 10 minut.
- Pred konzerviranjem v omako dodajte kis (1 skodelico).
Adjika iz bučk
Pri uporabi bučk lahko dobite blago omako z nenavadnim okusom:
- Za domače pripravke so izbrane mlade bučke, ki še niso oblikovale semen in debele lupine. Če uporabimo zrelo zelenjavo, jo moramo najprej olupiti. Za adjiko boste potrebovali 2 kg bučk.
- Paradižnikom (2 kg), rdečim (0,5 kg) in pekočim paprikam (3 kosi) morate odstraniti peclje, nato pa zelenjavo narezati na velike kose.
- Sladko korenje (0,5 kg) je treba olupiti, preveliko zelenjavo narežemo na več kosov.
- Pripravljene komponente se obrnejo v mlin za meso in dajo v emajlirano posodo.
- Zelenjavno maso kuhamo na majhnem ognju 45 minut.
- Pred konzerviranjem v omako dodajte sol (2 žlici), sladkor (1/2 skodelice) in rastlinsko olje (1 skodelica).
Adjika iz jajčevcev
Adjika, ki ima nenavaden okus, se pridobi z uporabo jajčevcev in paradižnika:
- Zrele paradižnike (2 kg) narežemo na koščke. Bolgarščina (1 kg) in pekoča paprika (2 kosa) sta očiščena semen.
- Jajčevce na več mestih prebodemo z vilicami, nato pa damo v pečico za 25 minut. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
- Končane jajčevce olupimo in pulpo zmeljemo v mlinčku za meso.
- Papriko zmeljemo v mešalniku, nato pa jo damo v emajlirano ponev in dušimo, dokler tekočina ne izgine.
- Nato paradižnik zdrobimo v mešalniku, damo v ponev in kuhamo, dokler tekočina ne povre.
- Skupni masi dodamo pripravljene jajčevce in zelenjavo zavremo. Potem morate zmanjšati ogenj in kuhati zelenjavno maso 10 minut.
- Na stopnji pripravljenosti dodajte česen (2 glavi), sol (2 žlici), sladkor (1 žlica) in kis (1 skodelica).
- Končni izdelek se shrani v kozarcih za zimo.
Dišeča adjika
Naslednji recept za adjiko s kisom vam bo pomagal dobiti okusno omako s sladkim in kislim okusom:
- Svež cilantro (2 šopka), zeleno (1 šopek) in koper (1 šopek) je treba dobro oprati, posušiti in drobno sesekljati.
- Zeleno papriko (0,6 kg) narežemo na koščke, odstranimo semena in peclje. Enako storite z zeleno pekočo papriko (1 kos).
- Eno kislo jabolko je treba olupiti in odstraniti semena.
- Zelenjavo zmeljemo v mešalniku z dodatkom česna (6 strokov).
- Nastalo maso prenesemo v ločeno posodo, dodamo zelišča, sol (1 žlica), sladkor (2 žlici), rastlinsko olje (3 žlice) in kis (2 žlici).
- Rastlinsko maso premešamo in pustimo 10 minut.
- Končano omako damo v sterilizirane kozarce.
Adjika iz zelenih paradižnikov
Z uporabo jabolk, zelenih paradižnikov in korenja dobi omaka sladko-kisel okus. Pripravite ga lahko po naslednjem receptu:
- Zelene paradižnike (4 kg) narežemo na koščke, odstranimo peclje. Nato jih je treba pokriti s soljo in pustiti 6 ur. V tem času bo iz zelenjave pritekel grenak sok.
- Feferon (0,2 kg) očistimo semen in pecljev. Podobna dejanja se izvajajo s papriko, od katere boste potrebovali 0,5 kg.
- Nato pripravimo jabolka (4 kosi) za adjiko. Najbolje je izbrati sladke in kisle sorte. Jabolka narežemo na koščke, odstranimo lupino in semena.
- Naslednji korak je lupljenje korenja (3 kosi) in česna (0,3 kg).
- Pripravljeno zelenjavo obrnemo skozi mlin za meso. Posebej sesekljajte zelene paradižnike.
- V mešanico zelenjave dodajte hmelj suneli (50 g), sol (150 g), rastlinsko olje (1/2 skodelice) in pustite 30 minut. Po tem lahko zelenjavni mešanici dodate paradižnik.
- Nastala masa se postavi na nizek ogenj. Čas kuhanja je približno eno uro. Omako občasno premešamo.
- 2 minuti pred pripravljenostjo v omako dodajte sesekljana zelišča (koper, peteršilj in baziliko po okusu) in kis (1 skodelico).
Zaključek
Adjika je priljubljena vrsta domače priprave. Za njegovo pripravo se uporabljajo pekoča in paprika, paradižnik, korenje in česen. Pri konzerviranju pripravkom dodamo kis. Za domače pripravke je izbran 9% namizni kis. Začimbe in sveža zelišča pripomorejo k bolj pikantnemu okusu.
Brez kuhanja lahko pripravite okusno omako za zimo. Tako se ohranijo vse koristne lastnosti sestavin. Če se izdelki predelajo, se rok uporabnosti adjike poveča.
