Vsebina
Sterilizacija v vodni kopeli naredi konzervirano hrano bolj obstojno in ji podaljša rok trajanja. Toda ta dogodek je težaven in vzame veliko časa. Malo je srečnih lastnikov domačih avtoklavov. Vsi ostali morajo delati stvari na staromoden način.
Če so kozarci in pokrovi temeljito sterilizirani, ne da bi pri tem motili temperaturni režim, in je sam izdelek pripravljen pravilno, z dovolj časa kuhanja za ta recept, potem ga je povsem mogoče takoj dati v kozarce in hermetično zapreti. Te konzervirane hrane se dobro ohranijo tudi pri sobni temperaturi.
Brez sterilizacije lahko pripravite marinade, kompote, različne solate in seveda kaviar iz različne zelenjave. Obstaja veliko receptov, ki jih lahko uporabite za pripravo kaviar iz jajčevcev za zimo brez sterilizacije.
Da bi se takšna konzervirana hrana ob koncu kuhanja dobro shranila, morate zelenjavni mešanici dodati kis, v skrajnih primerih pa lahko dobite zadostno vsebnost paradižnika ali paradižnikove mezge.
Obstaja veliko receptov za kaviar iz jajčevcev. Vsi ne uporabljajo sterilizacije. Rezultat skoraj vsake priprave je gosta masa v obliki pireja. Točno tak mora biti kaviar. Dobijo pa ga na različne načine.Jajčevce lahko najprej spečete in jih nato spremenite v kaviar, vso zelenjavo pa lahko predhodno prepražite in pretlačite v mešalniku. Obstaja pa lažji način - kaviar iz surove zelenjave, mleto skozi mlinček za meso.
Najenostavnejši kaviar iz jajčevcev
Za 4 kg srednje velikih jajčevcev boste potrebovali:
- sladka paprika - 2 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- pusto olje - 200 ml;
- kis 6% - 8 žličk.
Kaviar po okusu začinimo s soljo, sladkorjem in poprom.
Zelenjavo operemo in olupimo, papriki odstranimo semena, vse skupaj narežemo na kose in zmeljemo skozi mlinček za meso. Dobili boste precej tekoč pire. Vlijemo ga v ponev z debelimi stenami in zavremo. Na tej stopnji zelenjavni mešanici dodajte sol, sladkor in potrebne začimbe. Zdaj mora mešanica vreti na majhnem ognju približno 40 minut. V tem času se bo zgostila.
Zelenjava postopoma absorbira sol in sladkor, zato se okus jedi med kuhanjem spremeni.
Medtem ko se kaviar pripravlja, morate sterilizirati kozarce in pokrove. To je treba storiti zelo previdno, saj konzervirana hrana v prihodnosti ne bo sterilizirana.
Končni kaviar takoj zapakiramo v kozarce in hermetično zapremo. Ker kaviar pripravljamo za zimo brez sterilizacije, je treba kozarce obrniti in dobro zaviti. Torej morajo stati en dan. Nato konzervirano hrano odnesemo v skladišče. Bolje je, če je klet ali drug hladen prostor.
Različni narodi imajo različne tradicije priprave hrane za zimo. Med številnimi recepti za kaviar iz jajčevcev za zimo brez sterilizacije sem našel recept iz Ukrajine. Tam imajo zelo radi modre in jih pripravljajo v velikih količinah.
Kaviar iz jajčevcev na ukrajinski način
Pripravljen je brez paprike in česna. Odsotnost vročih začimb in kisa, majhna količina rastlinskega olja vam omogoča uporabo tega pripravka tudi za otroško hrano.
Za 2 kg jajčevcev boste potrebovali:
- paradižnik - 8 kosov;
- čebula in korenje - 4 kosi;
- pusto olje - 400 ml.
Ta pripravek po okusu začinite s soljo in sladkorjem.
Jajčevce olupimo, narežemo na majhne kocke, čebulo drobno sesekljamo, paradižnik prav tako nasekljamo in korenje naribamo.
Paradižnik je treba olupiti. To je enostavno storiti, če paradižnik poparite in takoj nato prelijete s hladno vodo.
Za kuhanje boste potrebovali 2 ponvi. Na enem dušimo jajčevce do mehkega, dodamo jim paradižnik in dušimo še 10 minut. V drugi ponvi prepražimo čebulo in korenje. Čebula mora postati zlata. Zelenjavo zmešamo, začinimo s soljo in sladkorjem ter skupaj dušimo približno pol ure.
Končni kaviar dajte v sterilizirane kozarce in jih hermetično zaprite z dobro kuhanimi pokrovi. Kozarce za en dan izoliramo. Hraniti na hladnem.
V Meglenem Albionu pripravljajo tudi kaviar iz jajčevcev. Res je, v angleški različici se ta jed imenuje pire. Beseda kaviar ima tu povsem drugačen pomen. V Angliji je tudi veliko ljubiteljev domačih dobrot. Ta recept vsebuje enaka deleža jajčevca in paradižnika, kar daje kaviarju poseben okus, podoben paradižniku.
Kaviar iz jajčevcev v angleščini
Za 3 kg jajčevcev boste potrebovali:
- paradižnik - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- čebula in korenje - po 1 kg;
- 9% kis in rafinirano rastlinsko olje - po 150 ml;
- sol - 4 žlice. žlice;
- sladkor - 150 g.
Jajčevce narežemo na koščke, ne da bi jih olupili, tri korenčke, čebulo narežemo na pol obročke, sladko papriko narežemo na rezine.
Zmešajte vso zelenjavo v ponvi ali veliki skledi. Za polnjenje morate pripraviti marinado. Narejen je iz soli, sladkorja, kisa, olja in paradižnika. Vse sestavine zmešajte v blenderju. Zelenjavo prelijemo z marinado in zmes na srednjem ognju dušimo 20 minut. Če je za vas glavna stvar okus in videz ni pomemben, se lahko na tej stopnji ustavite in konzervirano hrano zapakirate v sterilizirane posode in jih hermetično zaprete.
Če pa zagotovo želite dobiti angleški pire, boste morali končano zmes zmleti z mešalnikom.
V sterilizirani posodi in hermetično zaprti kaviar iz jajčevcev v angleškem slogu vas bo v mrzlih zimskih večerih spominjal na toplo, izdatno poletje.
Da bi lahko kaviar pripravili kadar koli ga gospodinja potrebuje, lahko naredite polizdelke iz jajčevcev, ki prav tako ne zahtevajo sterilizacije.
Jajčevci za zimski kaviar
Potrebuje le jajčevce in rastlinsko olje ter seveda sol.
Razmerja so naslednja:
Za 2 kg jajčevcev potrebujete 0,5 litra olja za polnjenje. To jed začinimo s soljo po okusu, a da se bo pripravek dobro shranil, ga ni treba varčevati.
Oprane in osušene jajčevce spečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj, do mehkega.
Medtem ko se jajčevci pečejo, sterilizirajte posodo in pokrove. Jajčevce vzamemo iz pečice in s sterilizirano žlico previdno izdolbemo mezgo ter jih naložimo v sterilne kozarce.Zavremo soljeno rastlinsko olje in z vrelim oljem prelijemo jajčevce. To je treba storiti previdno, da kozarci ne počijo.
Zvite kozarce je treba za en dan dobro zaviti. Ta pripravek lahko pozimi uporabite za pripravo katerekoli jedi z jajčevci.
Kaviar iz jajčevcev je jed, ki ima veliko možnosti kuhanja. Izdelke uporabljamo v različnih razmerjih in kombinacijah. A ne glede na recept, ki ga gospodinja izbere, bo rezultat okusna in zdrava jed, ki bo navdušila vso družino.
