Vsebina
Ena od domačih možnosti je adjika s hrenom in paradižniki brez kuhanja. Njegova priprava traja najmanj časa, saj je dovolj, da sestavine pripravite po receptu in jih sesekljate. Za ohranitev omake poskrbi hren, ki preprečuje širjenje klic.
Kako kuhati adjiko
Najlažji način za pripravo adjike je, da sesekljate paradižnik, dodate česen, koren hrena in sol. Pri tej možnosti ni treba kuhati zelenjave. Česen in hren tu delujeta kot konzervansa in preprečujeta, da bi se omaka čez zimo pokvarila.
Priprava omake brez kuhanja vam omogoča, da ohranite vitamine in mikroelemente, ki jih vsebuje zelenjava. Pri toplotni obdelavi se jih večina izgubi. Adjika dobi bolj pikanten okus z dodajanjem korenja, paprike in jabolk.
Za pripravo domačih pripravkov boste potrebovali mlin za meso ali mešalnik. Z njihovo pomočjo se zelenjava seseklja, končna jed pa pridobi konsistenco, podobno kaši.
Priprava hrena
Največja težava pri pripravi adjike je predelava hrena. Ta komponenta je trda in jo je težko očistiti in brusiti.Zato hrenovo korenino najprej namočimo v hladno vodo, nato pa jo operemo s krtačo. Zgornjo plast lahko odstranite z lupilcem za zelenjavo.
Druga težava pri uporabi hrena v receptu je oster vonj. Ta sestavina draži tudi sluznico nosu in oči. Če je mogoče, je priporočljivo, da vse operacije z njim izvajate na prostem.
Slana voda bo pomagala odstraniti vonj iz vaše kože. Ker hren zamaši mlin za meso, ga sesekljamo po vseh drugih izdelkih. V nasprotnem primeru boste morali pred predelavo paradižnika in druge zelenjave oprati mlin za meso.
Tradicionalni recept
Najenostavnejša različica adjike vključuje uporabo paradižnika brez kuhanja s hrenom in česnom. Klasična različica hrena pripravljeno po naslednji tehnologiji:
- Paradižnik (3 kg) damo za nekaj minut v vrelo vodo, nato ga vzamemo ven in olupimo.
- Prečiščena korenina hrena (0,3 kg) je razdeljena na več delov.
- Česen (0,5 kg) olupimo.
- Vse komponente se pomikajo skozi mlin za meso.
- Zelenjavno mešanico temeljito premešamo, dodamo sol (30 g) in sladkor (60 g).
- Dobljeno maso damo v kozarce za konzerviranje.
Adjika s poprom in hrenom
Ko dodate poper, se okus omake nekoliko ublaži, vendar ne izgubi pikantnosti:
- Paradižnik (0,5 kg) razrežemo na 4 dele.
- Papriko (0,5 kg) je treba razrezati na več delov, očistiti semen in pecljev.
- Pekoče paprike (0,2 kg) lahko pustimo cele, le odrežemo jim repke. Zaradi njegovih semen bo omaka še posebej pikantna.
- Korenino hrena (80 g) olupimo in narežemo na do 5 cm dolge kose.
- Česen (0,1 kg) olupimo.
- Pripravljene sestavine se vrtijo skozi mlin za meso in temeljito premešajo.
- V zelenjavno maso dodajte sol (2 žlici) in sladkor (2 žlici).
- Adjika pustimo infundirati 2-3 ure.
- Končni izdelek damo v kozarce, ki so predhodno sterilizirani. Če so kozarci zaprti z najlonskimi pokrovi, jih lahko hranimo le v hladilniku.
Adjika z ingverjem in hrenom
Po dodatku ingverja dobi omaka pikanten okus. To adjiko dobimo brez kuhanja po naslednjem postopku:
- Zrele mesnate paradižnike (1 kg) za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, jih vzamemo ven in olupimo. Celuloza se razreže na velike kose.
- Sladko papriko (1 kos) prerežemo na pol, odstranimo semena in peclje.
- Korenje (1 kos) olupimo in narežemo na velike kose.
- Eno čebulo in glavo česna je treba olupiti, čebulo razrezati na več delov.
- Pripravimo tudi ingverjevo korenino (50 g) in hren (100 g).
- Pripravljene komponente zdrobimo v predelovalcu hrane ali mešalniku.
- Ločeno morate sesekljati en šopek svežega peteršilja in cilantra.
- Zelenjavni masi dodamo zelenjavo, nato pa jo temeljito premešamo.
- Adjika pustimo 2 uri, da se napolni.
- Preden omako nadevate v kozarce, lahko vanjo iztisnete sok iz polovice limone.
Adjika z zelenimi paradižniki in hrenom
Če ni zrelih paradižnikov, jih lahko uspešno nadomesti nezrela zelenjava. Za domače pripravke izberite le zelene paradižnike, ki še niso začeli rumeneti ali rdečeti.
Zelena paradižnikova omaka je pripravljena po naslednjem receptu:
- Paradižnik v količini 5 kg razrežemo na več delov. Ni vam treba odstraniti kože z njih, saj to ne bo vplivalo na kakovost omake.
- Naslednji korak je priprava hrena in česna, od katerih je potrebno 0,2 kg.
- Paradižnik, feferon (6 kosov), hren in česen preidemo skozi mlin za meso.
- Nastalo maso zmešamo, dodamo rastlinsko olje (1 žlica) in kozarec soli.
- Končano omako vlijemo v kozarce.
Adjika s hrenom in peso
Tradicionalni adjiki s hrenom lahko dodate peso, potem bo njen okus postal globlji. Omaka je pripravljena po naslednjem receptu:
- Najprej pripravimo peso (1 kg), ki jo je treba olupiti in veliko zelenjavo narezati na več kosov.
- Nato olupimo 0,2 kg česna in 0,4 kg hrena.
- Sestavine se pomikajo skozi mlin za meso in dodajo sol po okusu.
- Rastlinsko maso temeljito premešamo, da se sol raztopi.
- Capsicum bo pomagal dodati začimbe.
- Končano adjiko damo v kozarce. Ko omako postrežemo, ji lahko dodamo še nekaj sesekljanih orehov.
Adjika z zelišči in hrenom
Sveža zelišča se uporabljajo kot dodatek že pripravljeni adjiki. Vendar pa lahko za zimo pripravite omako, ki že vsebuje koper in peteršilj. Ker komponente med kuhanjem niso toplotno obdelane, bodo zelenice ohranile svoje koristne lastnosti. Takšni pripravki so shranjeni samo v hladilniku.
Pri pripravi omake z zelišči vam bo pomagal naslednji recept:
- Paradižnik (2 kg) narežemo na več delov.
- Papriko (10 kosov) je treba narezati, nato odstraniti semena in peclje.
- Podobna dejanja se izvajajo s pekočo papriko. Za omako ga vzemite v količini 10 kosov.
- Nato pripravite česen (8 kosov), ki je olupljen in hren (100 g).
- Tako pripravljene sestavine prelijemo skozi mlin za meso.
- Ločeno sesekljajte koper (0,2 kg) in peteršilj (0,4 kg).
- Zelenjavo damo v zelenjavno maso, dodamo sol (30 g).
- Omako damo v kozarce za zimo.
Zaključek
Da bi dobili pikantno adjiko, vam sploh ni treba kuhati zelenjave. Dovolj je, da pripravimo komponente, jih po potrebi očistimo in zmeljemo. Adjika se izkaže za bolj pikantno, kjer je poleg hrena še pekoča paprika ali ingver. Če želite zmehčati okus, dodajte sladko papriko, korenje ali peso.Za pripravo omake potrebujete mlinček za meso ali mešalnik. obdrži surova adjika mora biti v hladilniku, še posebej, če vsebuje sveža zelišča.
