Kape žafrana v lastnem soku: vložene, soljene, recepti za zimo

Vsebina

1 Kako skuhati kapice žafranovega mleka v lastnem soku
2 Recepti za žafranike v lastnem soku
3 Pogoji skladiščenja
4 Zaključek

Menijo, da konzerviranje gob zahteva veliko časa in truda. Nalogo si lahko močno poenostavimo s pripravo klobučkov žafranika v lastnem soku. Obstaja veliko receptov, ki vam omogočajo, da hitro pripravite izdelek in čim bolj ohranite njegove koristne lastnosti.

Pokrovčki iz žafranike so zelo primerni za pripravo na zimo: soljeni, vloženi, zamrznjeni, sušeni, fermentirani in celo ocvrti. Vendar vlaganje gob v lastnem soku ostaja eno najbolj priljubljenih.

Da bi bili pripravki dolgo časa shranjeni, je treba poznati osnovna pravila primarne obdelave in nadaljnje ukrepe ob upoštevanju posebnosti receptov.

Kako skuhati kapice žafranovega mleka v lastnem soku

Priprava te vrste gob ne zahteva časa in truda, saj plodov ni treba namakati ali sprati sluzi. Preden pa klobuke žafranike solimo v lastnem soku, je treba opraviti priprave, ki vključujejo naslednje korake:

gobe skrbno sortiramo in odstranimo primerke, ki kažejo znake kvarjenja ali gnitja;
odrežite noge, ki se najpogosteje ne uporabljajo za kisanje ali soljenje, razrežite na več delov, če je njihova velikost velika;
Gube plodičev dobro operemo pod tekočo hladno vodo.

Nato pripravite po izbranem receptu z vročim ali hladnim mariniranjem.

Za pripravke se uporabljajo majhni kozarci, tako da izdelek po odprtju ne hranimo odprt več kot 3-4 dni.

Kuhanje traja približno 25 minut, sicer se lahko izgubi značilen okus, aroma in prožnost plodov.

Recepti za žafranike v lastnem soku

Obstajata dva načina mariniranja - hladno in vroče. Prvi vključuje dodajanje kisa v kozarce, drugi pa kuhanje gob. Uporabljata se tako 9% raztopina kot esenca, katere količino je treba prilagoditi glede na zahtevano koncentracijo.

Najbolj priljubljeni recepti so:

klasična;
z rastlinskim oljem;
zelenice;
čebula;
barberry;
hren.

Primarno mariniranje je končano v enem tednu. Toda za svetlejši okus in aromo bi morali počakati približno mesec dni.

Klasičen recept za vložene klobučke žafranike v lastnem soku

Za pripravo pripravka po klasičnem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:

kape žafrana - 2 kg;
sol - 2 tsp;
voda - 1 žlica;
citronska kislina - 0,5 tsp;
piment - po okusu.

Pokrovčke žafranike je treba očistiti in oprati. Da bi dobili bolj nežne gobe, je pomembno, da jih za nekaj minut potopite v slano vrelo vodo in odcedite tekočino. Za pripravo marinade boste morali v vodo dodati sol in citronsko kislino ter kuhati na majhnem ognju 20 minut.Namesto kisline lahko že ohlajeni marinadi dodamo kis, da prekrije vse plodiče, popopramo in kuhamo 15 minut. Zapakirajte v sterilne posode in zaprite.

Po enem mesecu lahko obdelovanec postrežemo z dodajanjem masla, zelišč ali predcvrtja izdelka.

Kapice slanega žafranika v lastnem soku

Za kisanje klobukov žafranika v lastnem soku jih najprej očistite ostankov s krpo (ne morete jih sprati z vodo) in jih položite v kad, emajlirano ali stekleno posodo. Običajno je, da se plasti izmenjujejo z začimbami - listi hrena, češnje, ribez, stroki česna. Na vrh vseh plasti morate položiti vrečko grobe soli, ki jo enakomerno porazdelite po celotni površini. Postavite krog s pritiskom nanj.

Med kisanjem začnejo plodiči izločati lasten sok, ki pokriva gobe. Odvečno tekočino odstranite s čisto žlico. Po dveh mesecih shranjevanja na hladnem lahko jed postrežemo.

Kape žafrana v lastnem soku za zimo z rastlinskim oljem

Odličen polizdelek za priloge, omake in druge jedi lahko dobite, če žafranove kape pripravite v lastnem soku z dodatkom rastlinskega olja. Za to potrebujete:

Olupite in sperite 2 kg gob s hladno vodo.
Na zmernem ognju jih kuhamo približno 20 minut, pri tem pa ves čas posnamemo peno.
Odlijemo vodo.
Dodajte 100 g rastlinskega olja.
Na majhnem ognju dušimo približno 10 minut.
Solimo, dodamo 50 ml kisa (9%) in začinimo z lovorjevimi listi (4 kosi).
Pripravite steklene kozarce tako, da jih sterilizirate.
Zamaške žafranike skupaj s sokom, ki je izločil, naložimo v kozarce.
Sterilizirajte kozarce v vroči vodi še 30 minut.
Zaprite pokrove.
Po ohlajanju prenesite na hladno mesto za shranjevanje.

Ryzhiki s čebulo v lastnem soku

Ta recept za kuhanje uporablja čebulo za marinado. Sestavine naj bodo:

gobe - 2 kg;
čebula - 4 glave;
koper - 3 vejice;
črni ribez (listi) - 5 kosov;
sol - 2 žlici. l.;
listi hrena - 2 kosi;
sladkor - 1 žlica. l.;
česen – 4 stroka;
kis (9%) - 8 žlic. l.

Najbolje je, da klobučke žafranike marinirate v lastnem soku v loncu na pritisk. Za to potrebujete:

Dno obložimo s hrenovimi listi, ribezom in koprom.
Plodove olupimo, operemo, narežemo na majhne koščke in položimo na začimbno posteljico.
Gobe potresemo s soljo, česnom, sladkorjem in na kolobarje narezano čebulo.
Dodamo kis, vse premešamo in postavimo na štedilnik.
Kuhajte pol ure.
Odprite lonec na pritisk in izdelek razdelite v kozarce, pri čemer odstranite zelenje.
Kozarce zaprite s pokrovi, jih obrnite in počakajte, da se popolnoma ohladijo.
Obdelovance shranjujte na hladnem.

Marinirani klobučki žafranike v lastnem soku za zimo s hrenom

Hrustljave klobučke lahko dobite tako, da jih marinirate v lastnem soku s hrenom.

Za povečanje učinka izkušene gospodinje priporočajo, da na dno kozarca dodate hrastove liste, poparjene z vrelo vodo. Za pripravo priprave za zimo potrebujete:

2 kg plodičev prelijemo z vodo, zavremo in kuhamo približno 10 minut.
V ponev dodamo piment, naribano korenino hrena, lovorov list in na srednjem ognju kuhamo 10 minut.
Prilijemo 9% kis (65 ml) in kuhamo še 5 minut.
Dno kozarcev obložimo s hrastovimi listi.
Zamaške žafranike položimo v kozarce in jih steriliziramo 15 minut.
Zaprite s pokrovi in po popolnem ohlajanju prenesite na hladno mesto za shranjevanje.

Vlaganje klobukov žafranike v lastnem soku z barbero

Izviren prigrizek lahko dobite tako, da klobučke žafranike vložite skupaj s plodovi barberry. Za pripravo potrebujete:

kape žafrana - 2 kg;
sol - 2 žlici. l.;
sadje barberry - 1 žlica. l.;
lovorjev list - 4 kosi;
črni in pimentov poper - 4 kos.

Način kuhanja:

Čiste gobe položite v emajlirano posodo v plasteh, jih potresite s soljo, poprom in jagodami.
Na vrh položite lovorjev list, prtiček iz gaze, krog in pregib.
Posodo postavite na hladno mesto za nekaj ur.
Pokrovčke žafranike položite v kozarce.
Zaprite s pokrovi in prenesite v klet ali klet.
Izdelek bo pripravljen za uporabo v enem mesecu.

Začinjeni klobučki žafrana v lastnem soku

Dišečo marinado iz klobukov žafranike v lastnem soku lahko pripravite na vroč način iz naslednjih sestavin:

plodovi - 2 kg;
namizni kis (9%) - 250 ml;
stroki česna - 40 g;
granulirani sladkor - 100 g;
pekoča čili paprika - 10 g;
sol - 100 g;
dežniki kopra – 2 kosi;
lovorjev list - 6 kosov;
pehtran - 1 vejica;
nageljnove žbice - 20 kosov;
listi češnje - 5 kosov;
piment - 20 kosov;
listi ribeza - 4 kosi;
voda - 2 l.

Način kuhanja:

Plodove temeljito sperite pod tekočo vodo.
Velike primerke razrežite na več kosov.
Zavremo vodo in vanjo dodamo gobe.
Kuhajte 5 minut.
Postavite na cedilo in ponovno sperite.
V posebno posodo nalijemo 2 litra vode in vanjo damo poper, lovorov list, nageljnove žbice, sladkor, sol in kuhane klobuke žafranike.
Na majhnem ognju vre 20 minut, na koncu dodamo kis.
Na dno pripravljenih kozarcev položimo češnje, ribezove liste, pehtran, koper, na vrh pa pokrovčke žafranika.
Dodajte marinado, zaprite pokrove in ohladite.
Hraniti v hladilniku.

Pogoji skladiščenja

Eden najpomembnejših pogojev za dolgotrajno shranjevanje kumaric in marinad je pravilna sterilizacija uporabljenih kozarcev in pokrovov. Obstaja več možnosti za postopek:

v pečici;
uporaba pare ali vrele vode;
v mikrovalovni pečici.

Pokrove steriliziramo tako, da jih potopimo v vrelo vodo.

Obdelovanci morajo biti shranjeni v hladnem in temnem prostoru. Optimalna temperatura je od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: pri višjih vrednostih termometra lahko gobe postanejo kisle, pri negativnih temperaturah lahko zmrznejo in izgubijo lastnosti okusa.

Preverite, ali so plodiči pokriti s slanico, in če je slanice premalo, dodajte (50 g soli na 1 liter vode). Če se na gazi ali zatiranju pojavi plesen, jo operite.

Trajanje shranjevanja surovcev v hladilniku ali kleti ni več kot eno leto.

Zaključek

Ena najboljših gobjih jedi so klobučki žafranike v lastnem soku. Obstaja veliko možnosti kuhanja, med katerimi lahko vsak najde recept, ki ustreza njegovim željam. Topli in hladni načini enako dobro poudarijo okus in aromo ene najboljših gob.

Z upoštevanjem pravil priprave in predelave lahko dobite pripravke za zimo, ki lahko postanejo prve jedi, prigrizki in osnove za solate.