Vsebina
V prevodu iz abhazijskega adjika preprosto pomeni sol. V kuhinji gruzijskih ljudstev je pastozna masa, sestavljena iz iz rdeče pekoče paprike, zelišča in česen, debelo začinjeno s soljo. Barva paste je lahko rdeča ali zelena, odvisno od barve uporabljenega popra.
Za nas smo navajeni na zelo pekočo začinjeno začimbo, ki tradicionalno vključuje paradižnik ali paradižnikovo pasto, ki jo imenujemo adjika. Recept za pripravo je preprost, najpogosteje gospodinje uporabljajo iste izdelke, le da spremenijo njihova razmerja. Toda če pogledate dovolj, lahko najdete precej izvirne načine za pripravo te univerzalne začimbe za zimo, ki je ne le postrežemo k različnim jedem, ampak tudi preprosto namažemo na kruh. Med predlaganimi recepti bo eden, ki je za nas tradicionalen adjika iz paradižnika, ter nekaj izvirnih prigrizkov iz buč, pese, celo sliv.
Adjika kmečka
Ta tradicionalni recept lahko pripravi tudi gospodinja začetnica.Vsebuje običajen paradižnik adjika, česen, papriko in papriko. Gospodinje pogosto uporabljajo podoben recept za zimsko omako s kuhanjem.
Uporabljeni izdelki
Potrebovali boste naslednji komplet živil:
- zreli paradižniki - 2,5 kg;
- česen - 5 glav;
- sladka paprika - 1 kg;
- jabolka - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- feferon - 100 g;
- rastlinsko olje - 200 g;
- kis - 200 ml;
- sol - 30 g.
Način kuhanja
Vso zelenjavo dobro operemo, korenje olupimo in naribamo.
Jabolka olupimo in izrežemo sredino. Narežemo jih na koščke in z mešalnikom pripravimo jabolčno omako.
Papriki olupite semena in stebla, sperite pod tekočo vodo.
Iz paradižnika izrežemo vse pokvarjene dele in vso kuhano zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso.
Vse sestavine damo v ponev iz nerjavečega jekla, premešamo in pustimo, da zavre.
Adjiko s paradižniki kuhajte približno eno uro, nenehno mešajte, nato izklopite ogenj in ohladite.
Zalijemo s kisom, dodamo sol, olje, strt ali mlet česen. Ponovno premešajte in pustite stati 5-6 ur.
Sterilizirajte kozarce. Adjika, pripravljena po tem preprostem receptu, je prekrita z najlonskimi pokrovi. Treba jih je dobro sprati in preliti z vrelo vodo.
Na kuhalnik pristavimo ponev z omako in počakamo, da zavre. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, prelijemo v čiste kozarce in tesno zapremo s pokrovi.
Surova adjika
Enostaven recept za adjiko za zimo, hitro pripravljen, brez paradižnika ali toplotne obdelave.Omaka bo zelo pikantna in moškim bo najverjetneje všeč (lahko jo naredijo tudi sami).
Zahtevani izdelki
Vzemi:
- feferon - 1 kg;
- česen - 4 glave;
- cilantro (zelenje) - 1 šopek;
- hmelj-suneli - 1 žlica;
- paprika (po možnosti rdeča) - 1 kg;
- mleti suhi cilantro (semena) - 1 žlica;
- sol - po okusu.
Način kuhanja
Sladki in grenki papriki odstranimo semena in peclje, česen olupimo.
Preden naredite naslednji korak, operite zelišča in zelenjavo pod tekočo vodo.
Koper, poper in česen dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso.
Dodajte hmelj suneli, koriander v prahu in sol.
Izdelke temeljito premešajte, dajte v sterilne kozarce in jih postavite na hladno mesto.
Adjika gruzijska
Ni znano, ali je adjika pripravljena v Gruziji po podobnem receptu. Ime je dobil po uporabi orehov. Omaka mora biti brez jabolk.
Seznam živil
Pripravite naslednje sestavine:
- rdeča pekoča paprika - 0,5 kg;
- olupljeni Volosh (orehi) - 150 g;
- česen - 7 glav;
- paradižnikova pasta - 0,5 kg;
- hmelj-suneli - 2 žlici;
- sol - 70 g.
Način kuhanja
Popru odstranimo semena, splaknemo in dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso.
Česen olupimo in oreščke skupaj z mlinčkom za meso trikrat sesekljamo.
Zmešajte, dodajte hmelj suneli, dodajte sol in paradižnikovo pasto.
Nalijte v sterilne kozarce in zaprite s pokrovi. Hraniti v hladilniku.
Adjika z bučo
Seveda je buča nenavadna sestavina za pripravo omake. Morda pa vam bo všeč ta izvirni recept s fotografijami.
Zahtevani izdelki
Boste potrebovali:
- buča - 1,5 kg;
- zreli paradižniki - 5 kg;
- česen - 7 glav;
- feferon - 6 kosov;
- korenje - 1 kg;
- sladka paprika - 1 kg;
- jabolka - 0,5 kg;
- kis - 150 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 150 g;
- rastlinsko olje - 0,5 l;
- mleti koriander (semena) - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 3 kosi.
Priprava omake
Recept za adjiko iz paradižnika in buče vsebuje veliko sestavin, vendar je presenetljivo enostaven za pripravo.
Korenje in česen operemo in olupimo.
Jabolkom odstranite lupino in sredico.
Sladki in grenki papriki odstranite semena.
Buči odstranimo kožo in odstranimo semena.
V tem receptu za adjiko iz paradižnika ni potrebno odstraniti kože z njih.
Vso zelenjavo zmeljemo z mlinčkom za meso ali mešalnikom, premešamo in dušimo 90 minut na majhnem ognju.
Dodajte začimbe, rastlinsko olje, kis, sladkor. Kuhamo še 30 minut.
Ko je priprava adjike končana, odstranite lovorjev list in ga položite v sterilizirane kozarce. Zavihamo.
Adjika iz pese
Seveda smo bolj navajeni na običajno adjiko iz paradižnika, vendar pogosto želimo kuhati nekaj novega in izvirnega.Dodajanje pese ne le močno spremeni okus omake, ampak tudi omili učinek feferona in česna na želodec.
Uporabljene sestavine
Preden navedemo seznam izdelkov, ugotavljamo, da ta recept za kuhanje zahteva uporabo samo rdeče pese - sladkorna ali še posebej krmna pesa ne bo delovala.
Torej boste potrebovali:
- rdeči paradižnik - 3 kg;
- rdeča pesa - 2 kg;
- sladka paprika - 7 kosov;
- feferon - 6 kosov;
- kisla jabolka - 4 kosi;
- česen - 5 glav;
- sladkor - 200 g;
- sol - 2 žlici;
- rastlinsko olje - 200 g.
Priprava omake
Olupljeno, mleto peso skuhamo v sončničnem ali koruznem olju s soljo in sladkorjem.
Po 30 minutah dodamo narezan paradižnik in pustimo vreti še toliko časa.
Papriko operemo, olupimo, zmeljemo v strojčku za mletje mesa, stresemo v omako in dušimo 20 minut.
Preden končate pripravo adjike, dodajte olupljena, naribana jabolka in česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico.
Približno 10 minut po vrenju omako prelijemo v sterilne kozarce in zvijemo.
Kozarce postavite na glavo, pokrijte s staro odejo in pustite, dokler se ne ohladijo.
Adjika paradižnik
Verjetno je ta adjika iz paradižnika dobila to ime zaradi odsotnosti sladke paprike v svoji sestavi. Izkazalo se je zelo okusno in precej tekoče. Morda, če ta adjika ne bi bila tako začinjena zaradi prisotnosti pekoče paprike in velike količine česna, bi se imenovala kečap.
Ponujamo preprost recept za zelo okusno adjiko s fotografijami.
Uporabljeni izdelki
Potreben nabor izdelkov:
- rdeči paradižnik - 3 kg;
- jabolka (poljubna) - 1 kg;
- česen - 7 glav;
- feferon - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 1 skodelica;
- sladkor, sol - po vašem okusu.
Priprava omake
Ta paradižnikova adjika bo zagotovo všeč celotni družini, poleg tega pa jo lahko dodate v boršč, ko dušite meso ali zelenjavo, zato jo je bolje kuhati takoj iz celotne količine sestavin.
Paradižnik dobro operemo, izrežemo poškodovana mesta, narežemo na koščke in zmeljemo z mlinčkom za meso. Paradižniku ni treba odstraniti lupine.
Jabolka olupimo in odstranimo sredico ter nasekljamo.
Pire vlijemo v ponev in dušimo na majhnem ognju 2-2,5 ure.
Pekočo papriko olupimo, operemo, zmeljemo v mlinčku za meso, sesekljamo česen, dodamo adjiki skupaj s sončničnim oljem.
Med stalnim mešanjem dodajte sladkor in sol.
Koliko kuhajte adjiko po vrenju določite sami, tako da dosežete zahtevano gostoto, vendar ne manj kot 30 minut.
Adjika "Tkemalevaya"
Morda je to najbolj izviren od vseh receptov za adjiko. Ni se imenovala omaka tkemali samo zaradi prisotnosti paradižnikove paste. Za ta recept je najbolje uporabiti kisle sorte sliv, na primer Ugorka ali češnjevo slivo. Če damsone vključite v delo, boste na splošno dobili nekaj novega. Torej, ugotovili smo slive, zdaj vam bomo povedali kako kuhati adjiko.
Komplet izdelkov
Za izdelavo slivova adjika boste potrebovali:
- kisle slive ali damsons - 2 kg;
- česen - 5 glav;
- feferon - 3 kosi;
- sladkor - 200 g;
- sol - 2 žlici;
- paradižnikova pasta - 2 žlici.
Na kaj je treba biti pozoren
Preden pripravite ta preprost recept za slivovo adjiko, morate posebno pozornost nameniti naslednjim točkam:
- Pripravljen je brez olja, zato ga ne smete pustiti niti minuto in nenehno mešati z leseno ali nerjavečo žlico z dolgim ročajem.
- Toplotna obdelava bo zelo kratka, saj bo zaradi prekuhanih sliv trpel okus omake.
- Slive morajo biti kakovostne, brez črvivosti in zunanjih poškodb, dobro oprane.
Način kuhanja
Slive operemo, odstranimo peške in jih zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
Feferoni odstranimo semena, odstranimo pecelj, dobro operemo in zmeljemo v blenderju.
Česen osvobodite lusk in prelijte skozi stiskalnico.
Izdelke združite tako, da dodate sladkor, paradižnikovo pasto in sol.
Maso zmešajte tako, da postane homogena ne le njena konsistenca, ampak tudi barva.
Adjiko kuhajte 20 minut, nenehno mešajte, sicer se zlahka zažge.
Naložimo v predhodno sterilizirane kozarce in zapremo.
Zavoje obrnite na glavo in jih zavijte v staro odejo ali brisače.
Ko se slivova adjika ohladi, jo shranite na hladnem in suhem mestu.
Zaključek
Čudovita omaka - adjika. Verjetno obstaja na stotine različnih receptov. Prikazali smo jih le nekaj, upamo, da boste kakšnega izbrali zase. Dober tek!
