Vsebina
Gruzijska kuhinja je zelo raznolika in zanimiva, tako kot sama Gruzija. Že same omake so vredne. Tradicionalna gruzijska omaka tkemali lahko dopolni katero koli jed in jo naredi nenavadno in pikantno. To omako običajno postrežemo k mesu in perutnini. Nič manj pa se ne poda k poljubnim prilogam. V tem članku bi rad pogledal nekaj klasičnih možnosti za pripravo tkemalija v gruzijščini s fotografijami.
Skrivnosti priprave okusnega tkemalija
Da bo omaka neverjetno aromatična in okusna, morate upoštevati preprosta pravila:
- Za pripravo so primerne slive ali češnjeve slive katere koli barve. Glavna stvar je, da plodovi niso zelo trdi, a hkrati ne prezreli.
- Vse začimbe niso primerne za ta pripravek. Tkemali je najbolje dopolniti s feferonom, koriandrom in hmeljem suneli. Kombinacija teh začimb bo dala omaki želeni okus in aromo.
- Za nekatere recepte morate češnjevo slivo olupiti. Če želite to narediti, morate jagode samo popariti z vrelo vodo ali jih za nekaj minut namočiti v vreli vodi. Po takih postopkih se koža zlahka odstrani iz češnjeve slive.
- Omake ni priporočljivo kuhati predolgo. Zaradi tega bo okus samo trpel, vitamini pa bodo preprosto izhlapeli.
- Ker ima tkemali naravno sestavo, lahko celo otroci zaužijejo nezačinjen pripravek. Seveda ne samostojno, ampak k glavni jedi.
Klasičen recept za tkemali iz rumene češnje
Zelo redko je najti tradicionalni tkemali. Najpogosteje kuharji v omako dodajajo vse vrste začimb in zelenjave, ki jo le še izboljšajo. Preprosto je nemogoče prešteti vse obstoječe recepte. Zato bomo upoštevali le najbolj priljubljene klasične možnosti za pripravo omake, ki jih lahko naredijo tudi neizkušeni kuharji.
Rumena češnja začne zoreti konec junija. Tega trenutka ne smete zamuditi in si iz njega obvezno pripravite okusno ozimnico. Rumene slive naredijo tkemali zelo svetlo in privlačno. Za pripravo te sončne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- zrela rumena češnja - en kilogram;
- česen - dve ali tri glave;
- kuhinjska sol po okusu;
- granulirani sladkor - približno 50 gramov;
- pekoča rdeča paprika - en srednji strok;
- šopek svežega cilantra ali 50 gramov suhega;
- šopek svežega kopra;
- mleti koriander - ena čajna žlička.
Priprava gruzijske omake:
- Češnjevce operemo in osušimo na brisači. Nato jagodam odstranimo semena, plodove pa pretlačimo skozi mlinček za meso. Lahko pa češnjevo slivo hitro sesekljate z mešalnikom.
- Sadni pire vlijemo v ponev z debelim dnom, dodamo granulirani sladkor in sol ter posodo postavimo na ogenj. V tej obliki naj se pire kuha približno 8 minut.
- V tem času lahko olupimo česen, operemo zelišča in pripravimo potrebne začimbe. Česen lahko sesekljamo tudi z mešalnikom, zeleno pa drobno sesekljamo z nožem.
- Po 8 minutah v vrelo zmes dodamo vse pripravljene sestavine. Vse dobro premešamo in kuhamo nekaj minut.
- Na tej stopnji morate okusiti omako za sol in začimbe. Po želji lahko dodate kar manjka.
- Nato lahko začnete zvijati omako. Vroče vlijemo v sterilizirane kozarce in steklenice (steklene). Nato se posode zaprejo s steriliziranimi pokrovi.
Gruzijski recept za omako tkemali v počasnem kuhalniku
Večina gospodinj je že tako navajena na multivarke, da praktično ne uporabljajo loncev ali ponev. Tkemali omako lahko preprosto in hitro pripravite tudi s to čudovito napravo. Toda za to potrebujete poseben recept, ki bo pomagal ohraniti okus in pikanten vonj.
Za pripravo tkemalija v počasnem kuhalniku morate pripraviti:
- poljubne slive (lahko rahlo zelenkaste) - en kilogram;
- svež česen - vsaj 6 strokov;
- pekoča rdeča paprika - en strok;
- 70% kis - ena čajna žlička na liter tkemalija;
- en šopek peteršilja in kopra;
- hmelj-suneli - 2 ali 3 žlice;
- sol in sladkor po vašem okusu.
Ta omaka je pripravljena na naslednji način:
- Slive, koper, peteršilj in olupljen česen operemo pod tekočo vodo in damo v cedilo, da odteče vsa odvečna tekočina.
- Nato vsaki jagodi odstranite seme.
- Vse pripravljene sestavine damo v počasen kuhalnik, nato pa vsebino zmeljemo z mešalnikom. Če se bojite, da bi poškodovali skledo, potem slive z zelišči in česnom sesekljajte v ločeni posodi.
- Zdaj morate v maso dodati sol, vse pripravljene začimbe, sladkor in sol. Po želji dodamo tudi sesekljano feferončico.
- Vklopite način "Enolončnica" in kuhajte izdelek vsaj 1,5 ure.
- Ko je pripravek pripravljen, vročo omako nalijemo v sterilizirane kozarce in zavijemo s steriliziranimi pločevinastimi pokrovi.
- Posode obrnemo, zavijemo v odejo in počakamo, da se konzerva popolnoma ohladi. Kozarce lahko nato prestavimo na hladno ali shranimo v hladilniku.
Kako kuhati tkemali s papriko
Glavna sestavina omake so slive. Ni pa samo od njih odvisno, kakšen bo okus te gruzijske poslastice. Veliko je odvisno od vseh vrst dodatkov. Na primer, zelo okusen pripravek lahko pripravite z dodatkom paradižnika, paprike in jabolk različnih sort. Mnogi kuhajo tkemali s papriko. Ta zelenjava ima nenavaden okus, zaradi česar je priljubljena omaka le še okusnejša.
Torej, najprej pripravimo potrebne komponente:
- vse slive ali češnje - en kilogram;
- sladka paprika - 0,4 kg;
- svež česen - dve glavi;
- pekoča rdeča paprika - dva stroka;
- začimbe in začimbe po vašem okusu;
- granulirani sladkor in sol.
Tkemali iz sliv in paprike lahko pripravite takole:
- Najprej morate oprati vso zelenjavo in slive. Nato slivam odstranimo pečke in jih z mešalnikom ali mlinom za meso pretvorimo v slivov pire.
- Na enak način zmeljemo papriko in pekočo papriko, nato pa še česen.
- Pripravljeno maso je treba zmleti skozi sito, da dosežemo največjo homogenost.
- Nato slivovo omako postavimo na ogenj in zavremo.
- Po tem morate v omako dodati potrebne začimbe ter sol in sladkor glede na vaše želje po okusu.
- Po tem tkemali kuhamo še 20 minut, nato pa takoj začnemo zvijati slivovo omako.Če želite to narediti, uporabite samo sterilizirane kozarce in pokrove.
Zaključek
Gruzijci ne kuhajo tkemali iz sliv za zimo po posebnem receptu. Pogosto eksperimentirajo z dodajanjem različnih začimb in zelenjave v slivove omake. Tako lahko iz tistega, kar imate pri roki, pripravite čudovit pripravek. Po drugi strani pa smo izboljšali tudi recept, ki je prišel iz Gruzije, in dodali naše najljubše začimbe. Vsaka omaka je zanimiva na svoj način. V tem članku smo videli le nekaj možnosti za to čudovito poslastico. Ne pozabite pripraviti več kozarcev tkemalija za zimo. Vaša družina zagotovo ne bo pustila pripravljene omake stati dolgo.
