Recept tkemali prišel k nam iz Gruzije. To je pikantna sladko-kisla omaka. Kateri so dodana tudi zelišča, česen in razne začimbe. Pogosto se postreže skupaj z mesnimi jedmi. Poleg prijetnega okusa ima tkemali številne koristne lastnosti. Avtor: klasičen recept za tkemali Narejena je iz majhne modre češnjeve slive, ki raste v Gruziji kot divja rastlina. Ta omaka je odličen dodatek k vsaki jedi. V tem članku si bomo ogledali 2 možnosti za pripravo te omake z dodatkom hmelja suneli.
Pomembne točke
Če želite narediti resnično okusno omako, morate upoštevati te nasvete:
- Ni pomembno, katere barve slive ali uporabite češnjevo slivo. Lahko so rdeče, modre ali celo rumena. Glavna stvar je, da niso preveč mehki ali trdi. Izberite srednje zrelo sadje.
- Začimbe igrajo pomembno vlogo pri pripravi omake. Odgovorni so za nežen okus tkemalija. Lahko mu dodate feferon, hmelj suneli in koriander.
- Če recept predvideva, da slive olupimo, lahko sadeže za nekaj minut namočimo v vrelo vodo. Po tem se bo koža zlahka odstranila.
- Če je postopek kuhanja predolg, se okus omake poslabša in količina hranilnih snovi se zmanjša.
- Če omaka ni zelo začinjena, jo lahko uporabljajo tudi otroci. To je odlična zamenjava za kečap iz trgovine.
Recept za tkemali s hmeljem-suneli
Za pripravo te okusne omake morate pripraviti naslednje sestavine:
- slive ali katera koli češnja - 2,5 kilograma;
- dve glavi česna;
- ena ali dve feferoni;
- granulirani sladkor - vsaj en kozarec (več je možno, če je češnja kisla);
- kuhinjska sol – 2 zvrhani žlički;
- zelenjava - približno 200 gramov (koper, pehtran, peteršilj, cilantro in meta);
- začimba khmeli-suneli - dve čajni žlički;
- koriander (zmlet) - dve čajni žlički;
- utskho-suneli - dve čajni žlički;
- piment - vsaj 5 grahov;
- trije lovorjev listi;
- dežniki kopra - 3 ali 4 kosi.
Priprava omake:
- Kuhanje tkemalija se začne z zelenjem. Operemo in osušimo na prtičku. Če uporabljate meto, pehtran (pehtran) ali rejhan, morate z glavnega stebla potrgati vse liste. Potrebujemo samo mlade vršičke in liste.
- Nato česen olupimo in operemo pod tekočo vodo. Pekočim paprikam morate tudi odstraniti semena (če imate radi pekoče, vam tega ni treba).
- Po tem oprane češnjeve slive prestavimo v primerno ponev. Tja vržejo tudi piment, dežnike kopra in lovorjev list. Vse to prelijemo s kozarcem vode in postavimo na štedilnik.
- Vsebino zavremo pod pokrovom. Češnjevce je treba občasno premešati, da se ne primejo dna. Ko slive spustijo sok, morate mešanico kuhati še približno 15 minut.
- Nato češnjevo slivo odstavimo s štedilnika in zmeljemo skozi kovinsko cedilo. Tako se od nje ločijo kosti.
- Iz navedene količine sestavin naj bi dobili vsaj 2 litra pireja. Po tem maso postavimo na ogenj in ponovno počakamo, da zavre. Zdaj lahko mešanici dodate hmelj-suneli, utskho-suneli, koriander, granulirani sladkor in sol.
- Omako v tej obliki kuhamo na majhnem ognju približno 10 minut. Medtem ko mešanica vre, lahko pripravite zelišča in česen. Zelenje drobno sesekljamo z nožem, česen pa preidemo skozi stiskalnico. Nato se vse vrže v tkemali in temeljito premeša. Na tej stopnji lahko okusite omako za sol in sladkor.
- Nato kuhajte tkemali še 5 minut in izklopite ogenj. Omaka je popolnoma pripravljena in jo lahko vlijemo v pripravljene kozarce.
Druga možnost kuhanja
Zahtevane sestavine:
- tri kilograme sliv;
- 10 strokov česna;
- štirje šopki cilantra;
- 20 gramov začimbe khmeli-suneli;
- pet žlic granuliranega sladkorja;
- tri žlice soli;
- pekoča paprika po okusu (ni vam je treba dodati, khmeli-suneli ji bo dal nekaj toplote);
- dve čajni žlički namiznega kisa.
Postopek kuhanja:
- Prvi korak je priprava sliv. Operemo jih in jim odstranimo vsa semena. Končnih sadežev brez pečk naj bo 3 kilograme.
- Slive damo v ponev in postavimo na majhen ogenj. Slive občasno premešamo.
- V taki obliki slive pokrite kuhamo približno 20 minut. Nato jih odstavimo s štedilnika, ohladimo in pretlačimo skozi cedilo.
- Nato je treba slive ponovno postaviti na majhen ogenj, dodati hmelj suneli, sol in granulirani sladkor. Po želji lahko dodamo feferon.
- Sedaj med mešanjem omako pokrito dušimo na majhnem ognju 25 minut.
- Medtem lahko pripravite in sesekljate česen in koriander. Nageljnove žbice lahko pretlačimo skozi stiskalnico ali jih naribamo na drobno.
- Po preteku potrebnega časa dodajte tkemali zelišča in česen. Pustimo, da omaka vre še pol ure. Maso moramo redno mešati, da se ne prime dna in ne zažge.
- Nato morate tkemali dodati kis. Če želite tudi omako takoj pustiti za uživanje, jo prelijte v posebno posodo, preostali zmesi pa dodajte kis. Nato se tkemali duši še 5 minut in lahko začnete zvijati. Kozarce za omako je treba vnaprej oprati in sterilizirati na kateri koli primeren način.
Rezultat je zelo okusna in lepa omaka. In njegove arome je preprosto nemogoče opisati z besedami. Ta priprava ne zahteva veliko časa in dragih sestavin. Lahko ga dodajamo vsem vrstam jedi vse leto. Še posebej dobro se poda k mesu in testeninam.
Zaključek
Kot lahko vidite, lahko vsak kuha tkemali. To je enostavna za pripravo, a zelo okusna in dišeča omaka. Pri tem glavno vlogo igrajo slive in začimbe, ki se ne le odlično ujamejo, ampak so tudi zelo zdrave. Ni nujno, da uporabite vse začimbe, navedene v receptih. Vsak lahko izbere začimbe po svojem okusu. Tkemali zelo dobro dopolnjuje hmelj-suneli. Ta začimba je bogata z različnimi začimbami. Zahvaljujoč temu vam jih ni treba kupiti posebej, ampak jih lahko preprosto dodate v omako khmeli-suneli. Poleg tega vključuje glavne sestavine tkemalija, kot so meta, bazilika, lovorjev list, koriander in koper.
