Vsebina
Gruzija je že dolgo znana po začimbah, ki vsebujejo veliko različnih zelišč. Med njimi so satsivi, satsibeli, tklali, bazhi in tkemali omake. Gruzijci te začimbe uporabljajo pri vseh slanih jedeh. Treba je opozoriti, da daleč od Gruzije ne bo mogoče pripraviti pravih omak doma. Navsezadnje, čeprav v ruskih prostranstvih gojijo potrebne začimbe in zelišča, zrak še vedno ni enak. To pomeni, da bo okus že pripravljenih tkemali omak drugačen.
Danes se bomo pogovarjali o tem, kako narediti gruzijski tkemali doma. Pripravljena je doma iz sliv tkemalis prefinjenim kiselkastim okusom. Ker je te sadeže skoraj nemogoče kupiti, lahko kisle slive uporabite za domačo omako za zimo. Natančno kislo sadje, saj se bodo sladke sorte bolj verjetno izkazale za marmelado s poprom.
Tkemali recepti
Obstaja veliko receptov za pripravo omake tkemali doma za zimo. Razmislimo o več možnostih. Prva možnost uporablja slive tkemali.
Prva možnost
Za pripravo tkemalija za zimo doma po receptu bomo potrebovali:
- slive tkemali - 1 kg;
- česen - 1 srednja glava;
- sol - 1 žlica;
- granulirani sladkor - 2 žlici;
- rdeča pekoča paprika - tretjina stroka;
- mleti črni poper - na konici noža;
- khmeli-suneli – 1 čajna žlička;
- semena koriandra - pol čajne žličke;
- žafran - na konici noža;
- meta, cilantro, koper - po 20 gramov.
Postopek kuhanja
In zdaj o tem, kako pripraviti tkemali omako doma:
Slive preberemo in temeljito operemo. Nato slive damo v posodo, zalijemo z vodo do površine sadeža in postavimo na štedilnik na srednjo temperaturo. Kuhamo toliko časa, da se slive zmehčajo in lupine popokajo.
Po tem odstranite posodo z ognja in pustite, da se ohladi. Slive odstranimo z rešetkasto žlico in z leseno kuhalnico pretlačimo skozi cedilo. Slive pretlačimo za domačo omako po receptih. Semena in olupki ostanejo v situ. Treba jih je zložiti v gazo in iztisniti sok. Dodajte ga v pire.
Medtem ko so slive vrele, smo se lotili zelenja: cilantra, mete in kopra. Recept za tkemali zahteva prisotnost velike količine zelenih začimb. Ker je na zelenicah vedno veliko peska, jih operemo, pri čemer večkrat zamenjamo hladno vodo. Za sušenje liste položimo na suho krpo, saj vode ne potrebujemo. Suha zelišča čim bolj drobno sesekljajte in pretlačite skozi mešalnik. Nato dodamo k slivam.
Česnu odstranite zunanje luske in notranje folije. Česen zmeljemo skozi stiskalnik, malo po malo dodajamo sol.
Feferon očistimo in odstranimo semena. Sami se odločite, koliko popra boste dodali domači omaki tkemali, saj ima vsaka oseba svoje okusne preference. Ljubitelji pikantne hrane lahko dodate več te začimbe. A vseeno, ko dodate tretjino stroka, najprej poskusite.
Slivov pire, kot je navedeno v receptu, zmešamo z zelišči in slivami. Če se vam zdi masa pregosta, lahko prilijete slivovo juho. Slivovo omako kuhamo na zmernem ognju ob stalnem mešanju.
Ko se slivov pire segreje, dodamo česen, sol, poper in sladkor. Ne pozabite na hmelj suneli, koriander in žafran. Prebivalci Gruzije si ne predstavljajo zimskega tkemalija iz sliv brez začimbe ombalo. Torej, skrivna sestavina se imenuje bolha ali močvirska meta. Na žalost raste samo na gruzijskih odprtih prostorih.
Mešanico kuhajte še pol ure. Nato odstranite posodo in tkemali iz sliv prelijte v sterilizirane kozarce. Na vrh nalijte rastlinsko olje in zavijte pokrove, medtem ko je omaka še vroča. Namesto pločevink lahko uporabite majhne steklenice. Tkemali omako hranimo na hladnem.
Rdeči tkemali pridobivajo tudi iz jagod trnulj. V tem primeru bo okus končne omake trpek, barva pa bogata, bližje modri.
Druga možnost
Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako doma pripraviti omako tkemali za zimo iz navadnih modrih sliv. Za ta namen pri pripravi tkemalija je najprimernejša madžarska sorta sliv. A žal pri nakupu sadja v trgovini ne poznamo njihove sorte. Zato kupujemo slive z bogato modro barvo.
Pikantna domača začimba za mesne ali ribje jedi po receptih je pripravljena iz naslednjih sestavin:
- madžarske slive - 1 kg;
- česen – 3 stroka;
- pekoča paprika - ½ stroka;
- posušen koriander - pol čajne žličke;
- posušena bazilika - 1 čajna žlička;
- sol - 1 žlica;
- granulirani sladkor - 1,5 žlice;
- listi cilantra - 1 šopek;
- namizni kis - 1 velika žlica.
Kako kuhati - navodila po korakih
- Slive razdelimo na polovice in jim odstranimo pečke. Morali bi dobiti točno kilogram teže. Zalijemo z vodo (4 žlice) in damo sadje v ponev. Pustite slive nekaj časa stati, dokler se ne pojavi sok.
- Posodo postavite na štedilnik in kuhajte največ četrt ure. V tem času bo sliva postala mehka.
- Vroče sadje dajte v cedilo, da odstranite odvečni sok.
- Naredite pire. Za ta postopek je najbolje uporabiti mešalnik.
- Česen pretlačimo in dodamo slivi. Nato feferon. Glavni pogoj za pridobitev okusne omake tkemali iz sliv doma je pridobitev nežne, homogene mase.
- Priprava tkemalija iz sliv ne traja dolgo. Pire najprej kuhamo od trenutka vrenja 5 minut, nato dodamo sol, sladkor, dodamo koriander, baziliko in pustimo vreti vsaj 10 minut. Tkemali omake so narejene iz sliv, ne glede na recepte, ki jih uporabljate, kuhajte ob stalnem mešanju, sicer bodo zagorele.
- Dodamo kis in pustimo vreti še pet minut.
Tkemali omako iz sliv za zimo, pripravljeno neodvisno, prenesite v kozarce in shranite v temnem, hladnem prostoru.
Tretja možnost - tkemali iz suhih sliv
Če ni mogoče kupiti svežih sliv, je tkemali narejen iz suhih sliv. Vedno je v prodaji. Tkemali omaka ni nič slabša kot iz svežega sadja.
Za pripravo se vnaprej založite:
- suhe slive brez koščic - 500 gramov;
- česen - 30 gramov;
- sol - 10 g;
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička.
Priprava je sestavljena iz naslednjih korakov:
- Suhe slive operemo, dodamo 500 ml vode in postavimo na ogenj. Takoj, ko slive zavrejo, preklopite na nizko temperaturo in kuhajte največ 5 minut.
- Pustite, da se sadje ohladi in odvrzite v cedilo. Tretjino tekočine in suhe slive precedimo skozi mešalnik, nato zmeljemo s sitom, da dobimo občutljivo konsistenco. Po potrebi dobljenemu pireju dodamo še malo preostale slivove juhe.
- Sedaj solimo, dodamo začimbe in kuhamo 10 minut Tkemali omaka iz suhih sliv je pripravljena. Lahko se nalaga v kozarce.
Zaključek
Takole je ena od gospodinj pripravila omako tkemali:
Tkemali omaka je okusna začimba za meso in ribe, čeprav jo postrežemo tudi k drugim jedem. Sami ste opazili, da priprava okusne omake ni težka. Svetujemo pa vam, da vse priprave opravite v odličnem razpoloženju. Potem se bo vse izšlo. Vso srečo in dober tek.
