Vsebina
Obstajajo jedi, ki so zaščitni znak določene države. Takšen je aromatični gruzijski tkemali, ki ga zdaj uživajo in kuhajo na različnih koncih sveta.
Po klasičnem receptu je ta omaka narejena iz češnjevih sliv različnih stopenj zrelosti. Je pa čisto možno pripravite tkemali omako iz trnov. Trpkost, ki je značilna za damson, bo njegov okus izboljšala in mu dala polet.
Nasvet! Če želite, da plodovi trna niso tako trpki, počakajte do zmrzali. Po njih postanejo jagode slajše in trpkost se zmanjša.
Glavne sestavine klasičnega recepta tkemali so češnjeva sliva, cilantro, meta in česen. Različni dodatki vaših najljubših začimb in zelišč vam omogočajo, da naredite svojo omako izvirnega okusa. Najprej pa poskusimo pripraviti tkemali iz trnja po klasičnem receptu.
Tkemali - klasičen recept
Zahtevalo bo:
- 2 kg plodov trna;
- Kozarec vode;
- 4 žlice. žlice soli;
- 10 strokov česna;
- 2 stroka pekoče paprike;
- 2 šopka kopra in cilantra;
- 10 listov poprove mete.
Trnu odstranimo semena in ga potresemo s soljo, da sadež spusti sok. Če je soka premalo, v odtoke dolijemo vodo in kuhamo 5 minut.
Dodamo sesekljano feferonko in kuhamo enako količino.
Zdaj je čas, da dodamo sesekljana zelišča.Ko omaka vre še 2 minuti, dodamo strt česen. Po mešanju ugasnite ogenj. Pire pretvorite v homogeno maso z mešalnikom. Ta omaka se dobro hrani v hladilniku. Za pripravo na zimo je treba tkemali ponovno zavreti in takoj vliti v sterilno posodo. Tesno zapremo.
Med različnimi recepti za omake iz trnuljk je zelo izviren tisti z dodatkom orehov.
Sloe tkemali z orehi
V tej različici omake je zelo malo oreščkov, ki pa ustvarijo prijeten priokus. In žafran, kralj začimb, ki mu je dodan, daje začimbi edinstven svetel okus.
Potrebovali bomo:
- trnulje - 2 kg;
- česen - 2 glavi;
- sol - 4 čajne žličke;
- sladkor - 6 čajnih žličk;
- koriander - 2 čajni žlički;
- pekoča paprika - 2 kosi;
- cilantro, koper, meta - po 1 šopek;
- imeretski žafran - 2 žlički;
- orehi - 6 kosov.
Pripravo začnemo tako, da orehe osvobodimo lupin in pregrad. Treba jih je zdrobiti v možnarju in izločeno olje odcediti. Trničem odstranimo semena in jih skuhamo, prilijemo malo vode. Mehke jagode z leseno lopatko ali rokami pretlačimo skozi sito.
Preostale sestavine zmeljemo v blenderju, dodamo trnuljev pire in ponovno zmeljemo. Mešanico kuhajte še četrt ure. Pripravljeno omako nadevamo v sterilizirane kozarce ali steklenice. Hraniti v hladilniku.
Če dodate klasičnemu receptu paradižniki ali paradižnikovo pasto, dobite neke vrste kečap iz trnulj. Lahko se šteje tudi za vrsto tkemalija.
Sloe tkemali s paradižnikovo pasto
V to omako ni dodanih zelenic. Začimbe predstavljata koriander in feferon.
Izdelki za kuhanje:
- plodovi trna - 2 kg;
- paradižnikova pasta - 350 g;
- česen - 150 g;
- sladkor - ¾ skodelice;
- koriander - ¼ skodelice;
- sol - 1 žlica. žlica;
Popramo po okusu.
Opranim trničem odstranimo semena in kuhamo z vodo približno 5 minut. Pretremo skozi sito in nastali pire ponovno kuhamo še 20 minut.
Koriander prepražimo v suhi ponvi in zmeljemo v kavnem mlinčku. Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali zmeljemo v mlinčku za meso. Vse sestavine skupaj s paradižnikovo mezgo dodamo v pire, posolimo, začinimo s sladkorjem in poprom. Omako kuhamo še 20 minut in zapakiramo v sterilne posode. Mora biti tesno zaprta.
Tkemali iz trnja
Naslednji recept za omako je primeren za pripravo ozimnice. Je zelo blizu klasičnemu, razlikuje se le v proporcih. Dežniki kopra mu bodo dodali začimbo.
Sestavine za omako:
- jagode trnulj - 2 kg;
- česen - 6 strokov;
- feferon - 1 strok;
- zeleni cilantro in koper - po 20 g;
- pennyroyal - 10 g;
- dežniki kopra – 6 kosov;
- koriander - 10 g.
Priprave omake se lotimo tako, da jagodam črnega trna odstranimo semena. Postavite jih v ponev skupaj z dežniki kopra. Zalijemo s kozarcem vode in kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
Dodamo mleti koriander in kuhamo enako količino. Pretremo skozi cedilo ali sito, dodamo sesekljano papriko in česen ter pustimo vreti. Zelenje nasekljamo, dodamo omaki in pustimo vreti še 5 minut. Omako, vlito v sterilne kozarce, segrevajte v vodni kopeli 15 minut. Zvijemo se.
Ne glede na to, po katerem receptu boste pripravili tkemali iz trnja, bo odlična začimba za skoraj vsako jed. Ta omaka je še posebej dobra za meso. Koristno bo, če z njim začinite krompir, testenine, riž.Pikantna sladko-kisla omaka s pita kruhom je zelo okusna. In doma kuhana bo razveseljevala vašo družino skozi dolgo zimo.
