Vsebina
Tkemali je jed gruzijske kuhinje, ki je omaka iz sliv, česna in začimb. To je odličen dodatek k mesu, perutnini in ribam. Tkemali lahko pripravite za zimo doma. Po toplotni obdelavi lahko slive hranimo 3 leta.
Prednosti tkemalija
Tkemali vsebuje slive in različne začimbe. Pri pripravi ni potrebno olje, zato omaka ne zamasti glavne jedi. Začimbe vsebujejo snovi, ki povečujejo apetit in spodbujajo prebavo.
Pri kuhanju tkemali ohrani vitamine E, P, B1 in B2 ter askorbinsko kislino. Njihov učinek na telo izboljša delovanje srca, stanje las in kože, celice se hitreje oskrbujejo s kisikom, spodbuja se delovanje možganov.
Slive so vir pektina, ki pomaga čistiti črevesje. Zato tkemali spodbuja delovanje prebavnega sistema. Z dodajanjem omake so tudi težke jedi veliko lažje prebavljive.
Osnovna načela
Za pripravo tkemalija po klasičnem receptu se morate držati določenih pravil:
- izbrati je treba sorte sliv, najbolje je uporabiti češnjevo slivo;
- slive naj ostanejo rahlo nezrele;
- Med kuhanjem je dovoljeno uporabljati različne sorte sliv;
- Med kuhanjem omako neprestano mešamo, da se ne zažge;
- Za kuhanje boste potrebovali emajlirane posode, lesena žlica pa bo pomagala mešati tkemali;
- Sadje lahko najprej daste v vrelo vodo, da odstranite kožo;
- za kuhanje boste potrebovali sol, koper, feferon, cilantro in koriander;
- po kuhanju se bo volumen slive zmanjšal za štirikrat, kar je treba upoštevati pred nakupom sestavin;
- izbira začimb je neomejena in odvisna samo od osebnih želja;
- občasno morate okusiti omako, da jo pravočasno prilagodite;
- v pekočo omako ne dodajamo svežih zelišč, pustiti ji moramo čas, da se ohladi.
Kako kuhati klasični tkemali
Sodobni recepti predlagajo pripravo omake iz različnih kislih jagod - kosmulje, ribeza itd. Vendar pa klasične različice tkemalija ni mogoče dobiti brez kislih sliv.
Druga pomembna sestavina te omake je uporaba ombala – močvirske mete, ki deluje kot začimba. Z njegovo pomočjo tkemali pridobi svoj edinstven okus.
Ombalo ima lastnosti konzervansa, ki vam omogočajo podaljšanje časa shranjevanja pripravkov. Če je začimbo precej težko dobiti, jo nadomestimo z navadno meto, timijanom ali meliso.
Tkemali iz češnjeve slive
Za pripravo tradicionalne gruzijske omake morate uporabiti naslednja navodila po korakih:
- Za tradicionalni recept boste potrebovali 1 kg češnjevih sliv. Sadje je treba dobro oprati, nato pa ga položiti v ponev. Poškodovanih plodov ni priporočljivo uporabljati. Po klasičnem receptu kože in semen ni treba ločiti od celuloze.
- Češnjevo slivo damo v ponev in nalijemo približno 0,1 litra vode.Sadje je treba dušiti na majhnem ognju, dokler se lupina in semena ne ločijo.
- Nastalo maso je treba prenesti v cedilo ali sito z drobnimi mrežami. Posledično se bo pire ločil od lupine in semen.
- Češnjevo slivo ponovno damo v ponev in postavimo na majhen ogenj.
- Ko masa zavre, jo morate odstraniti s štedilnika in dodati sladkor (25 g), sol (10 g), suneli in suh koriander (po 6 g).
- Zdaj začnemo pripravljati zelenico. Za tkemali morate vzeti en kup cilantra in kopra. Zelenje temeljito operemo, osušimo z brisačo in drobno sesekljamo.
- Če želite omaki dodati toploto, boste potrebovali čili poper. Dovolj je, da vzamemo en strok, ki ga očistimo semen in pecljev. Pri delu s poprom nosite rokavice, da preprečite draženje kože. Po želji lahko količino feferona zmanjšamo ali povečamo.
- Čili poper zdrobimo in dodamo omaki.
- Zadnji korak je priprava česna. Tri srednje nageljnove žbice je treba sesekljati in dodati tkemali.
- Tkemali postavimo v kozarce za zimo.
Recept za slive
Če ni češnjeve slive, jo lahko uspešno nadomesti navadna sliva. Pri izbiri se morate držati splošnih pravil: uporabite nezrelo sadje kislega okusa.
Nato klasični recept za slivov tkemali za zimo dobi naslednjo obliko:
- Za pripravo vzemite 1 kg sliv "madžarske" sorte ali katere koli druge. Sadje je treba dobro oprati, razrezati na dva dela in odstraniti semena.
- Da bo omaka bogato rdeče barve, boste potrebovali papriko (5 kosov). Razrezati ga je treba na več delov, očistiti pecljev in semen.
- Čili poper (1 kos) očistimo pecljev in semen.
- Dve glavici česna je treba olupiti.
- Po pripravi se sestavine vrtijo skozi mlin za meso.
- V nastalo maso dodajte 0,5 žličke. mleti črni poper, 1 žlica. l. sladkor in sol.
- Zmes damo v ponev, zavremo in kuhamo 15 minut.
- Končano omako lahko damo v kozarce in shranimo.
Recept za rumene slive
Pri uporabi rumene slive bo tkemali koristil le v svojem okusu. Pri izbiri sadja morate izbrati kisle sorte. Če je sliva premehka ali sladka, bo rezultat bolj podoben marmeladi kot omaki.
Klasični recept za tkemali iz sort rumene slive je naslednji:
- Slive skupne teže 1 kg olupimo in odstranimo koščice.
- Sadje preidemo skozi mlin za meso ali zdrobimo v mešalniku.
- Nastali masi morate dodati sladkor (50 g) in kameno sol (30 g).
- Slivov pire pristavimo na majhen ogenj in kuhamo 7 minut.
- Po predvidenem času ponev odstavimo z ognja in pustimo 10 minut, da se ohladi.
- Stroke česna (6 kosov) je treba dati skozi stiskalnico za česen.
- Drobno sesekljajte 1 šopek svežega cilantra in kopra.
- Čiliju je treba odstraniti peclje in odstraniti semena. Poper zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso.
- Tkemali dodamo česen, zelišča, feferon in mleti koriander (15 g).
- Končano omako vlijemo v kozarce, dokler se popolnoma ne ohladi. Steklene posode najprej steriliziramo s paro.
Recept s kisom
Dodajanje kisa vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti tkemalija. Klasični recept v tem primeru se odraža v naslednjih navodilih po korakih:
- Slive (1,5 kg) operemo, prerežemo na dva dela in jim odstranimo koščice.
- Ena glava česna mora biti olupljena.
- Slive in česen obdelamo v mlinčku za meso, dodamo sladkor (10 žlic), sol (2 žlici) in hmelj suneli (1 žlica).
- Dobljeno maso temeljito premešamo in postavimo na majhen ogenj.
- Tkemali je pripravljen v eni uri.
- Med pripravo omake morate kozarce oprati in sterilizirati.
- 5 minut pred odstranitvijo z ognja dodajte tkemali kis (50 ml).
- Končano omako vlijemo v kozarce. Navedena količina sestavin zadostuje za polnjenje treh 1,5 l kozarcev.
Hiter recept
Če je čas za pripravo domačih pripravkov omejen, priskočijo na pomoč hitri recepti. Najlažji način za pridobitev tkemalija ne traja več kot eno uro.
V tem primeru je klasična omaka tkemali pripravljena v skladu z naslednjim navodilom po korakih:
- Kisle slive (0,75 kg) olupimo in odstranimo koščico, nato pa jih na primeren način zdrobimo.
- V nastalo mešanico dodajte 1 žlico. l. sladkorja in 1 žličko. sol.
- Zmes postavimo na ogenj in zavremo.
- Ko omaka zavre, jo morate odstraniti z ognja in rahlo ohladiti.
- Ne pozabite dodati sesekljanega česna (1 glava), hmelja suneli (3 žlice), 2/3 feferona. Papriko najprej očistimo semen in repkov, nato pa jo zmeljemo v mlinčku za meso.
- Omako z dodatkom popra, česna in začimb je treba vreti še 5 minut.
- Tkemali je položen v kozarce. Za shranjevanje omake čez zimo je treba posode sterilizirati.
Recept za multicooker
Uporaba večnamenskega kuhalnika bo poenostavila postopek priprave tkemalija. Da bi dobili zahtevano konsistenco omake, morate izbrati način "Obarvanje". Hkrati sliva ne gori in se ne prebavi.
Klasični slivov tkemali za zimo je pripravljen po naslednjem receptu:
- Morebitne kisle slive v količini 1 kg operemo in odstranimo koščice.
- Nato morate pripraviti 6 strokov česna in en šopek kopra in peteršilja.
- Slive, česen in zelišča zdrobimo z mešalnikom.
- Slivov pire damo v počasni kuhalnik, dodamo sladkor in sol po okusu.
- Multicooker je vklopljen v način "Gašenje".
- Po 1,5 urah morate maso nekoliko ohladiti, dodati sesekljan čili poper (1 kos) in hmelj suneli (75 g).
- Tkemali se dajo v kozarce za dolgotrajno shranjevanje.
Zaključek
Klasični recept za tkemali vključuje češnjevo slivo in meto. Te sestavine lahko nadomestite z modrimi in rumenimi sortami sliv, navadno meto in drugimi zelenicami. Klasični recept se prilagodi glede na uporabljene komponente, vendar splošno zaporedje dejanj ostane nespremenjeno. Za poenostavitev postopka lahko uporabite počasen kuhalnik.
