Vsebina
Kdo ne obožuje žara! A užitek ob sočnem, dimljenem mesu ne bo popoln, če ga ne začinimo z omako. Preživite lahko z navadnim kečapom. Toda pravi gurmani imajo raje meso češnjevo slivovo omako. Omaka, kupljena v trgovini, ni slaba. Toda kuhana omaka je veliko okusnejša. češnjev tkemali doma. Nosi pečat lastnikove individualnosti, saj ima vsaka družina svoj recept za češnjev tkemali. Dodane so mu začimbe, ki jih ljubi vsa družina, zato je njegov okus individualen.
Kako kuhati tkemali? Češnjeva sliva ali tkemali ali razpršena sliva je sestra navadne slive. Ima majhne plodove, ki so lahko zeleni, rumeni in rdeči. Za razliko od velikoplodne ruske slive raste predvsem na jugu. Tam ga najdemo celo v naravi. Na Kavkazu je tkemali osnova znane omake, ki nosi isto ime.
V Rusiji gospodinje vse pogosteje uporabljajo to sadje za pripravo tkemalija češnjeve slive za zimo. Obstaja veliko receptov za omako iz češnjevih sliv. Toda osnova zanje je vedno klasičen, časovno preizkušen recept za tkemali češnjevo slivovo omako.
Pripravljen je iz sadja različnih barv, v vsakem primeru pa bo recept za pripravo nekoliko drugačen. Za rumeno češnjevo omako so bolj primerna sveža zelišča, za rdečo – posušena, zelena pa se odlično poda k vsem.
Zeleni tkemali
Narejena je iz nezrelih sliv, ki še niso dobile svoje naravne barve.
Za pripravo potrebujete:
- nezrele češnjeve slive - 2,5 kg;
- česen - 2 glavi;
- feferon - 1 kos;
- sol, sladkor - 1 žlica. žlica;
- voda - tako da je češnja pokrita;
- zrna koriandra - 2 žlički;
- sveža zelišča - bazilika, koper - 100 g.
Sadje operemo, dodamo vodo in pustimo vreti 20 minut.
Končni izdelek zdrgnemo skozi sito, potem ko odlijemo juho. Z mešalnikom zmeljemo koriander, dodamo sol, dodamo česen, sesekljana zelišča in pripeljemo do homogenega stanja. Zmešajte s češnjevo slivo, začinite s feferonom, kuhajte približno 3 minute. Pripravljeno omako nalijemo v majhne sterilne kozarčke. Tesno zaprto se dobro obdrži v hladilniku vso zimo, če ga prej ne zaužijemo.
Zeleno omako tkemali lahko pripravite po drugem receptu.
Zeleni tkemali z adjiko
Pripravljen je samo s suhimi zelišči, sesekljan koriander dodamo neposredno ob serviranju.
Sestavine za omako:
- zelena češnjeva sliva - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sol - 2 čajni žlički;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- česen - 10 strokov;
- suhi koper - 20 g;
- suh pehtran - 2 žlički;
- suha adjika - 2 žlički;
- mleti koriander - 10 g;
- suha meta - 2 žlički.
Raste le na jugu, zato se mora večina gospodinj zadovoljiti z navadno posušeno meto. Pri dodajanju bodite previdni, da ne uničite jedi.
Oprane plodove prelijemo z vodo, da jih prekrije. Skuhamo jih do mehkega. To bo trajalo približno 10 minut.Odcedite juho in pretlačite skozi sito. V nastali pire dodajte sol, vse suhe sestavine, sladkor in sesekljan česen, adjiko. Dobro premešamo in na majhnem ognju kuhamo približno 10 minut.
Vreli tkemali prelijte v majhno sterilizirano posodo in jo dobro zaprite.
Rumeni tkemali
Pripravljeno iz zrelih rumenih sliv. Dodamo samo sveža zelišča. Omaka zahteva naslednje sestavine:
- rumena češnja - 1,5 kg;
- cilantro - 150 g;
- koper – 125 g Uporabljamo samo stebla;
- meta - 125 g;
- česen – 2 stroka;
- feferon - 1 strok;
- sladkor - žlica brez tobogana.
Oprane češnjeve slive prelijemo s kozarcem vode in kuhamo do mehkega, kar traja približno 20 minut. Precejene plodove pretlačimo skozi sito.
V nastali pire položimo stebla kopra, zbrana v šopek, sol in feferon. Mešanico kuhajte na majhnem ognju pol ure. Mešanica se zlahka zažge, zato jo morate zelo pogosto mešati.
Medtem ko zmes vre, preostala zelišča zmešamo s česnom in jih z mešalnikom zmeljemo, dodamo češnjevemu pireju in kuhamo na majhnem ognju še četrt ure.
Vrelo omako prelijemo v sterilno posodo. Lahko ga hermetično zvijete ali pa ga napolnite z rafiniranim oljem, zaprete s pokrovi in shranite v hladilniku.
Rumeni tkemali je pripravljen tudi po drugem receptu. Tu je veliko več česna, rdeča paprika je nadomeščena z mleto rdečo papriko, kot zelenjava pa le koriander in koper.
Rumeni tkemali brez mete
Češnjevim plodom v tem receptu za omako pred kuhanjem odstranimo koščico. Zahtevani izdelki:
- rumena češnja - 3 kg;
- česen - 375 g;
- mleta feferonka - 15 g;
- cilantro in koper - 450 g;
- sol - 4-6 žlic. žlice
Oprane sadeže odstranimo iz pečk in potresemo s soljo. Ko češnja spusti sok, jo kuhamo približno pol ure. Plodovi morajo postati mehki.
Končano sadje obrišemo skozi sito.
Pire kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti. Zelo pogosto morate mešati. Česen zdrobimo skupaj z zelišči in dodamo pireju, hkrati dodamo rdečo papriko. Ostaja, da omako kuhamo še 5 minut in jo pakiramo v suhe, sterilne posode. Hermetično zaprt, ga je treba zaviti za en dan, pokrove obrniti navzdol.
Naslednji recept za omako vsebuje tako redko sestavino, kot je koromač. Okus in vonj janeža in kopra, značilen za koromač, v kombinaciji z meto in precejšnjo količino česna ustvarja poseben nenavaden okus te tkemali omake.
Tkemali s koromačem
Pripravimo ga lahko tako iz zelenih kot iz rumenih češenj.
Izdelki za tkemali:
- zelena ali rumena češnjeva sliva - 2,5 kg;
- svež cilantro - 1 šopek;
- koriander - 1,5 čajne žličke;
- svež koromač - majhen kup;
- meta in koper - po 1 šopek;
- česen - 15 strokov;
- sol - žlica. žlica;
- voda - 0,5 žlice;
- Po okusu dodamo poper in sladkor.
Kuhamo češnjeve slive, dodajamo vodo, dokler ne postanejo mehke. Sadje skupaj z juho pretlačimo skozi sito. Koriander zmeljemo, zelišča in česen sesekljamo v blenderju, vse skupaj dodamo v vrelo kašo, začinimo s soljo, poprom in po potrebi s sladkorjem. Omako kuhamo približno pol ure in ves čas mešamo.
Vrelo omako zapakirajte v sterilne steklenice ali majhne kozarce, hermetično zaprite in izolirajte en dan.
Rdeči tkemali
Nič manj okusna ni omaka iz zrelih plodov rdeče češnje. Ima bogato barvo in že sam videz prebudi apetit. Dodatek paradižnika ga naredi edinstvenega.
Zanj je primerna zrela rdeča češnjeva sliva. Jabolčni kis v kombinaciji z medom naredi to omako ne le zelo okusno, ampak tudi zelo zdravo.
Zahtevani izdelki:
- rdeče češnjeve slive - 4 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- voda - 2 žlici;
- meta - 8 vejic;
- pekoča paprika - 2 kosi;
- česen - 12 strokov;
- koriander - 60 g;
- sladkor - 12 žlic. žlica;
- jabolčni kis - 4 čajne žličke;
- med - 2 žlici. žlice;
- sol - 4 žlice. žlice.
Priprave omake se lotimo tako, da češnjevim češnjam odstranimo pečke. Z dodajanjem vode kuhamo približno 10 minut. Obrišemo skozi sito. Pire dušimo na majhnem ognju, dodamo sesekljana zelišča, česen, papriko in paradižnik. Začinimo z medom, jabolčnim kisom, soljo in sladkorjem, dodamo mleti koriander. Med stalnim mešanjem kuhajte še 7-10 minut.
Pripravljeno vrelo omako zapakirajte v sterilne posode in hermetično zaprite.
Tkemali omaka se dobro ujema ne le z mesom ali ribami. Tudi navadne klobase bodo z njim postale veliko bolj okusne. Testenine ali krompir, začinjen s tkemalijem, bodo postali okusna jed. Dober je tudi preprosto namazan na kruh. Veliko zelišč, česna in pekočih začimb naredi to omako zelo zdravo. Če češnjevca ne morete kupiti, ga lahko naredite iz nesladkanih sliv.Nič slabšega okusa ne bo.
