Gruzija je znana po svoji kuhinji. Obstaja veliko jedi, ki so pridobile svetovno slavo. Med njimi je omaka tkemali, brez katere ne mine noben obrok v gruzijskem domu. Ta vsestranska omaka se poda k skoraj vsaki jedi, razen k sladici.
Tako kot ima vsaka ruska gospodinja svoj recept za vlaganje kumaric, ima vsaka gruzijska družina svoj recept za tkemali. Poleg tega ga pripravljajo ne samo ženske, ampak tudi moški. Hkrati se spodbuja svoboda ustvarjalnosti, zato jasnega recepta največkrat ne sledimo. Nespremenjen ostane le nabor glavnih sestavin, deleži se lahko spremenijo v vsakem posameznem primeru. Glavno merilo za pripravo je okus izdelka, zato ga večkrat poskusijo in po potrebi dodajo sestavine.
Poskusimo skuhati pravi gruzijski tkemali po receptih te južne države. Za takojšnjo porabo je tkemali narejen iz zelene češnjeve slive. Ta sliva je primerna za obiranje konec pomladi. Različne sorte vam omogočajo, da vse poletje pripravite gruzijsko omako tkemali iz zelenih sliv.
Kako pripraviti tkemali omako iz češnjeve slive po gruzijskem receptu.
Gruzijska zelena omaka tkemali
Zanj je značilna precejšnja količina začimb in kiselkast okus, za katerega poskrbi zelena češnjeva sliva.
Zahtevani izdelki:
- kisle slive - 1,5 kg;
- česen - srednje velika glava;
- cilantro - 75 g;
- koper - 125 g.Lahko vzamete stebla cilantra in kopra s semeni.
- Ombalo - 30 g Če ne najdete ombalo ali bolšja mete, močvirske mete, jo lahko nadomestite z navadnim analogom - poprovo meto, vendar ga je potrebno manj. Zahtevana količina mete se eksperimentalno določi z dodajanjem izdelka v majhnih delih.
- vrtni šetraj – 30 g Ne zamenjujte šetraja in timijana. Čuber je enoletna vrtna rastlina.
- feferon - 2 stroka;
- sladkor 25-40 g, količina se določi eksperimentalno in je odvisna od kislosti sliv;
- Jed solimo po okusu.
Odstranite liste iz pennyroyala in jih postavite na stran. Stebel ne zavržemo. Položimo jih skupaj s stebli kopra, cilantra in slane na dno ponve, v kateri bomo pripravljali gruzijsko omako. Nanje stresemo slive, prilijemo pol kozarca vode in kuhamo na majhnem ognju do mehkega. Končane češnjeve sadeže položimo v cedilo ali cedilo in jih pretresemo z rokami ali leseno žlico.
Dodamo ga pireju, začinimo s soljo, sladkorjem in sesekljano feferonico. Na tej stopnji prilagodimo konsistenco tkemalija. Izgledati mora kot tekoča kisla smetana. Gosto omako rahlo razredčimo, tekočo omako pa malo pokuhamo.
Zelišča in česen sesekljamo in dodamo pripravljeni omaki. Poskusite sol in sladkor. Kuhamo še minuto in prelijemo v steklenice. Poletni tkemali je bolje shraniti v hladilniku.
Za zimo lahko pripravite zeleno omako. Primeren bo naslednji recept.
Izdelki:
- zelene slive - 2 kg;
- česen - 2 majhni glavi ali ena velika;
- feferon - 2 stroka;
- po 2 šopka cilantra, bazilike in ombala;
- mleti koriander - 2 žlički;
- sol - 2 žlici. žlice.
Slive do polovice zalijemo z vodo in pustimo vreti 10 minut.
Precedite skozi cedilo z leseno kuhalnico.
Zelenje sesekljamo, česen stremo s soljo, feferon sesekljamo. V skledi kuhinjskega robota jih združimo s pasiranimi slivami in mletim koriandrom, razredčimo z juho do želene gostote in dobro premešamo. Če se jed zdi kisla, jo lahko začinite s sladkorjem.
Če je omaka pripravljena za hitro uživanje, je ni treba več kuhati, ustekleničiti in postaviti v hladilnik.
Tkemali za zimo je treba kuhati še 5-7 minut. Nalijemo v sterilne posode in hermetično zapremo.
Za zimo se gruzijska omaka tkemali pogosto pripravlja jeseni, ko češnjeve slive dozorijo.
Gruzijski tkemali iz rdeče češnjeve slive
Potrebovali bomo:
- zrele rdeče češnjeve slive - 4 kg;
- cilantro - 2 šopka;
- česen - 20 strokov;
- sladkor, sol, hmelj-suneli - 4 žlice. žlice.
Češnjevi slivi odstranimo pečke in jo potresemo s soljo, da pusti sok. Ko ga je dovolj, sadeže kuhamo na majhnem ognju do mehkega. Končano češnjevo slivo zmeljemo v mešalniku. V pire dodajte sesekljana zelišča in česen, hmelj suneli in sladkor, dobro premešajte.
Poskusimo jed. Če vam ni treba dodati ničesar, omako kuhajte še četrt ure in jo postavite v sterilno posodo, ki jo dobro zaprete.
Tkemali je dobro shranjen.
Ko pozimi odprete kozarec gruzijske omake, se počutite, kot da se vračate v poletje z obilico zelišč. Ta čudovit vonj in izjemen okus vas bosta v mislih ponesla v daljno Gruzijo in vam omogočila, da izkusite vse bogastvo kuhinje te južne države.
