Vsebina
Tudi iz imena te pikantne omake lahko razumete, da prihaja iz vroče Gruzije. omaka tkemali iz sliv je tradicionalna jed gruzijske kuhinje, pripravljena je z dodatkom velikega števila zelišč, začimb in zelišč. Tkemali je dober za zdravje, vendar ga lahko jedo le tisti, ki nimajo želodčnih težav, saj je omaka precej pekoča. Tradicionalni recept za tkemali vključuje uporabo gruzijskih sliv rdeče ali rumene barve, njihova sorta se imenuje tudi tkemali. Danes so recepti za omake zelo raznoliki: namesto sliv lahko uporabite katero koli jagodičevje (kosmulje, ribez ali trnulje), gruzijsko meto (ombalo) pa zamenjate z navadno meto ali jedi sploh ne dodate. Kisli tkemali je še posebej okusen s perutnino, jemo pa ga tudi z ribami in mesom ter dodamo testeninam ali pici.
Kako kuhati tkemali, kako se recepti za to omako razlikujejo, najdete v tem članku.
Recept za slivov tkemali za zimo
Slivova omaka Tkemali, pripravljena po tem receptu, ne bo škoda pogostiti najbolj izbirčnih gostov. Odlično se bo podala k šiškemu kebabu, žaru ali piščančjem stegnu, pa tudi k domačim kotletom ali mesnim kroglicam.
Ko pripravljate tkemali za zimo, se morate založiti z naslednjimi izdelki:
- "poševne" slive v količini 1,5 kg;
- glava česna;
- deset žlic sladkorja;
- dve žlici soli;
- čajna žlička pripravljene začimbe Khmeli-Suneli;
- 50 ml kisa.
Najprej morate slive oprati in vodo večkrat spremeniti v čisto vodo. Sedaj slivam odstranimo koščice, česen pa olupimo. Rezine sliv skupaj s česnom preidemo skozi mlin za meso.
Po pripravi pireja dodajte začimbe, sladkor in sol. Sedaj pire pristavimo na ogenj in neprestano mešamo, dokler slive ne spustijo soka. Po tem lahko le občasno premešamo, da se omaka ne zažge.
Pire morate kuhati na majhnem ognju približno eno uro, na koncu postopka dodajte kis, premešajte in izklopite ogenj. Omako razvaljamo v sterilne pollitrske kozarce, po katerih jih zavijemo v toplo odejo.
Slasten klasičen slivov tkemali
Če želite pripraviti tradicionalno tkemali omako iz sliv za zimo, boste morali najti prave gruzijske slive in pennyroyal. Meta Ombalo pri nas ne raste, jo pa lahko najdemo posušeno ali naročimo v spletni trgovini z začimbami.
Omaka iz sliv Tkemali je sladka in kisla, zelo aromatična in okusna - kot vsi recepti gruzijske kuhinje.
Za 800 ml omake boste potrebovali naslednje sestavine:
- gruzijska sliva - 1 kg;
- žlica soli;
- dve in pol žlici sladkorja;
- 3-5 strokov česna;
- majhen čili poper;
- svež koper - šopek;
- gruzijska meta – šopek sveže ali peščica posušene;
- majhen kup cilantra;
- posušen koriander - čajna žlička;
- enako količino suneli (fenugreek).
Ko so vse sestavine zbrane, se lahko lotite priprave klasične omake:
- Slive je treba oprati in položiti v ponev. Dodajte pol kozarca vode in postavite na ogenj. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se kožica sliv začne ločevati.
- Iz kuhanih sliv naredite pire tako, da jih zmeljete skozi kovinsko sito ali fino cedilo.
- Nastalo zmes je treba zavreti na majhnem ognju. Nato dodamo suhe začimbe.
- Sveže zelenje operemo in z ostrim nožem drobno sesekljamo, nato pa prav tako dodamo omaki.
- Čili papriko čim bolj drobno narežemo in dodamo pireju, dodamo tudi skozi stiskalnico stisnjen česen in maso premešamo.
- Okusno omako tkemali naložite v kozarce in jih za zimo zaprite s sterilnimi pokrovi.
Tradicionalni gruzijski recepti se odlikujejo po pikantnosti, zato tistim, ki ne marajo začinjene hrane, svetujemo, da zmanjšajo odmerek čilija ali popolnoma odstranijo to sestavino iz svoje jedi.
Tkemali iz rumenih kislih sliv
Od vseh receptov za omako lahko izpostavimo tkemali, narejeno iz rumenih sliv. ZSivka mora biti kisla in ne prezrela, sicer bo končna jed videti kot marmelada in ne kot pikantna omaka.
Če želite pozimi uživati v okusni omaki, morate vzeti naslednje sestavine:
- kilogram rumenih sliv;
- pol kos sladkorja;
- tretjina kupa soli;
- 5 strokov česna;
- majhen strok pekoče paprike;
- majhen kup cilantra;
- enaka količina kopra;
- pol žličke mletega koriandra.
Ko pripravite sestavine, se lotite dela:
- Slive operemo in jim odstranimo koščice.
- Slive zmeljemo z mlinom za meso ali kuhinjskim robotom (za majhne porcije lahko uporabimo mešalnik).
- Pireju dodamo sladkor in sol ter kuhamo na majhnem ognju 5-7 minut.
- Pustimo, da se mešanica nekoliko ohladi in v omako dodamo sesekljana zelišča in začimbe.
- Dišeči tkemali dajte v majhne steklene kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali.
Omaka bo rumena, zato bo izstopala na ozadju rdečega kečapa ali adjike.
Recept za tkemali s paradižnikom
Ni nujno, da uporabite tradicionalne recepte, jedi lahko dodate paradižnik. Rezultat bo nekaj med tkemalijem in kečapom, omako pa lahko jeste s testeninami, žarom in drugimi domačimi jedmi.
Sestavine za paradižnikovo in slivovo omako:
- 1000 g paradižnika;
- 300 g sliv (vzeti morate nezrele slive, dale bodo omaki potrebno kislost);
- strok pekoče čili paprike;
- velika glava česna;
- pol čajne žličke mlete rdeče paprike;
- žlica soli;
- žlica mletega koriandra;
- 250 ml vode.
Ta tkemali kuhajte malo dlje kot običajno. Morali boste iti skozi naslednje korake:
- Paradižnike operemo in narežemo na štiri dele.
- V ponev nalijemo malo vode in tam dušimo paradižnike približno 30 minut, dokler se lupina ne začne odvajati od njih.
- Kuhane in ohlajene paradižnike pretlačimo skozi fino kovinsko cedilo.
- Slivam odstranimo koščice, česen in čili papriko olupimo. Vse sestavine preidejo skozi mlin za meso.
- Nariban paradižnik vlijemo v slivov pire. Vse je pomešano z zelišči in začimbami.
- Celotno pikantno omako ob stalnem mešanju z žlico dušimo na majhnem ognju približno 15 minut.
- Zdaj lahko končni tkemali damo v sterilne kozarce in pokrijemo s pokrovi za zimo.
Triki za pripravo tkemalija
Še posebej okusne jedi prihajajo od tistih, ki poznajo nekaj kuharskih skrivnosti:
- Bolje je vzeti nezrele slive, so bolj kisle;
- posoda mora biti emajlirana;
- V vrelo maso ne dajajte svežih zelišč, omaka se mora nekoliko ohladiti;
- česen in feferon je treba zelo previdno sesekljati;
- Tkemali lahko shranite v odmašenem kozarcu največ en teden, zato je velikost kozarcev za omako izbrana glede na potrebe družine.
Če je vse narejeno pravilno, se bo tkemali izkazal za pikantnega in zelo aromatičnega, ta omaka bo spomin na poletje in sončno Gruzijo. Velik plus tradicionalnega recepta je odsotnost kisa, zahvaljujoč tej jedi lahko zdravite otroke in tiste, ki trpijo za gastritisom. Tudi kisle slive vsebujejo veliko vitamina C, tkemali bo odlična pomoč pri ohranjanju imunosti v hladni zimi.
