Vsebina
Tkemali je gruzijska začinjena omaka. Gruzijsko kuhinjo odlikuje uporaba velikega števila različnih začimb in zelišč. Takšne jedi so zelo zdrave in okusne. Samo tisti, ki trpijo za gastritisom ali peptičnimi razjedami, ne smejo uživati takšnih izdelkov. Tradicionalni tkemali se pripravlja iz rumenih ali rdečih sliv. Uporabite lahko tudi češnjeva sliva. Ta omaka ima prijeten sladko-kisli okus z okusom mete in limone. Gruzijci raje kuhajo klasična različica tkemalija. Toda sčasoma so se pojavile številne druge možnosti kuhanja, ki niso postale nič manj priljubljene. Takim omakam ne dodajajo le glavnih sestavin, temveč tudi drugo sezonsko sadje. V tem članku se bomo naučili kuhati tkemali s paradižnikom.
Koristne lastnosti omake
Zdaj lahko tkemali pripravimo iz različnih jagod. Za to se na primer uporabljajo rdeči ribez, kosmulje in slive različnih sort. Klasični recept vsebuje pennyroyal meto, imenovano ombalo. Če je nimate, lahko uporabite katero koli drugo meto. To omako običajno postrežemo k mesnim in ribjim jedem. Odlično se poda tudi k testeninam in zelenjavi. Mnoge gospodinje popolnoma opustijo kupljene kečape in omake, saj tkemali ne vsebuje nobenih škodljivih sestavin ali konzervansov.
Ker tkemali vsebuje samo sadje in zelišča, ne bo škodil zdravju ljudi. Začimbe, ki vsebujejo aktivne snovi, bodo samo izboljšale proces prebave. Omaka ohrani tudi nekatere vitamine, kot so nikotinska in askorbinska kislina, E, B1, B2. Ta dodatek glavni jedi pozitivno vpliva na srčno mišico, pa tudi na transport kisika po telesu. Izboljša stanje las in zgornjih plasti kože ter izboljša delovanje možganov.
Češnjeva sliva ima skoraj enake lastnosti in okus kot slive, zato lahko varno zamenjate to pomembno komponento z njim. Seveda te omake ne moremo več imenovati klasični tkemali, vendar ima podoben okus in je zelo priljubljena pri številnih gurmanih.
Recept za tkemali s paradižnikom
Čudovito omako lahko naredite tudi z dodatkom paradižnika. Za ta čudovit recept bomo potrebovali:
- dva kilograma sliv;
- dva kilograma zrelih paradižnikov;
- 300 gramov čebule;
- ena pekoča paprika;
- en šopek peteršilja in bazilike;
- 100 gramov korenine zelene;
- ena čajna žlička začimb (nageljnove žbice, cimet, mleti črni poper, gorčica v prahu);
- ena žlica. l. sol;
- 100 ml namiznega 9% kisa;
- 200 gramov granuliranega sladkorja.
Ta tkemali je pripravljen na naslednji način:
- Prvi korak je, da vse paradižnike operemo pod tekočo vodo. Nato se iz njih izrežejo stebla in vse se pomika skozi mlin za meso. Uporabite lahko tudi mešalnik.
- Nato začnite z odvajanjem. Prav tako se temeljito operejo. Nato morate vsaki slivi odstraniti koščico.
- Pripravljene slive tudi zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom.
- Po tem morate papriko sprati in odstraniti semena. To je treba storiti z rokavicami.
- Nato čebulo olupimo in operemo pod tekočo vodo. Prav tako ga je treba zmleti ali zdrobiti z mešalnikom.
- Zdaj lahko zmešate glavne sestavine. Zmlete slive, paradižnik in čebulo damo v primerno ponev in pristavimo na ogenj. Maso zavremo, nato pa dodamo granulirani sladkor.
- Peteršilj in baziliko operemo in povežemo v tesen snop. Nato zelenje za 1 minuto potopimo v vrelo omako. Ta čas je dovolj, da peteršilj in bazilika spustita svojo aromo.
- Zdaj lahko tkemali dodate vse preostale začimbe in sol.
- Feferon mora biti popolnoma potopljen v omako. Nato se kuha 20 minut.
- Po tem času je potrebno celotno maso pretlačiti skozi sito. Nato tekočino pristavimo nazaj na štedilnik in kuhamo še 20 minut.
- Namizni kis vlijemo v omako 5 minut, preden je pripravljena. Nato izklopite ogenj in tkemali takoj prelijte v sterilizirane kozarce. Zvijemo jih in pustimo, da se ohladijo. Omaka je pripravljena!
Druga možnost za pripravo paradižnikovega tkemalija za zimo
Kot že omenjeno, lahko omako pripravimo ne samo iz sliv, ampak tudi iz češnjevih sliv. In namesto paradižnika bomo poskušali dodati že pripravljeno paradižnikovo pasto. To bo poenostavilo postopek kuhanja, saj vam paradižnika ne bo treba oprati in zmleti.
Torej, za pripravo tkemalija iz češnjeve slive in paradižnikove paste bomo potrebovali:
- rdeča češnjeva sliva - en kilogram;
- visokokakovostna paradižnikova pasta - 175 gramov;
- kuhinjska sol - 2 žlički;
- granulirani sladkor - 70 gramov;
- svež česen - približno 70 gramov;
- koriander - približno 10 gramov;
- 1 feferon;
- voda - en in pol litra.
Omaka je pripravljena na naslednji način:
- Češnjevce operemo in stresemo v pripravljen pekač. Napolni se z vodo in postavi na ogenj. Češnjevo slivo je treba zavreti in kuhati približno 10 minut. Nato tekočino vlijemo v poljubno posodo, potrebovali jo bomo kasneje.
- Jagode pustimo nekaj časa, da se malo ohladijo. Po tem morate iz češnjeve slive odstraniti semena in pripravljene slive pretlačiti skozi sito ali z mešalnikom.
- V majhni posodi zmešajte tudi olupljen česen z mešalnikom z dodatkom soli in koriandra.
- Nato v ponvi zmešamo naribane češnjeve slive, mešanico česna, feferona, granuliranega sladkorja in paradižnikove mezge. Konzistenca na tej stopnji mora biti podobna redki kisli smetani. Če je zmes nekoliko gosta, lahko dodamo preostalo juho.
- Ponev postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Nato omako na majhnem ognju dušimo približno 20 minut. Ko izklopite tkemali, ga lahko takoj prelijete v kozarce. Posode za pripravo predhodno operemo in steriliziramo.
Med kuhanjem ne puščajte ponve dlje časa, saj se bo sprostila velika količina pene. Omako je treba nenehno mešati. Paradižnikova omaka za ta recept ni primerna, bolje je uporabiti paradižnikovo pasto. Je gostejši in bolj koncentriran. Namesto koriandra je primerna tudi začimba khmeli-suneli.
Zaključek
Tkemali s paradižniki je enako okusna in zdrava možnost za pripravo priljubljene omake. Vsak recept za tkemali ima svoj okus in edinstven okus. Poskusite doma pripraviti to čudovito zimsko omako!
