Vsebina
Jagode črnega in rdečega ribeza so pravo skladišče vitamina C. Tudi šipek ga vsebuje veliko manj. Ribez vsebuje tudi mikroelemente in kisline. Zaradi prisotnosti naravnega pektina uživanje jagod blagodejno vpliva na prebavni sistem.
Ribez ima želirne lastnosti, marmelada je gosta, kot da bi ji dodali želatino. Iz jagodičja pa ne moremo kuhati samo marmelad, kompotov in džemov. Poskusi pripravite tkemali omako iz rdečega ribeza, nato pa iz črnega. Končni izdelek se po okusu praktično ne razlikuje od začimb, ki jih v Gruziji pripravljajo iz divjih sliv.
Rdeči ribez tkemali
Torej, naredimo zalogo:
- rdeči ribez - 2 kg;
- sladkor - 6 žlic;
- sol - ½ žličke;
- mlet posušen koper - 10 gramov;
- mleta rdeča pekoča paprika - 5 ali 7 gramov;
- česen - 30 gramov.
Metoda kuhanja korak za korakom
Receptov za themali iz rdečega ribeza ni veliko. Navsezadnje se po pravilih pripravljajo omake iz plodov divjih sliv. Vendar priporočamo, da še vedno poskusite narediti okusno tkemali omako iz rdečega ribeza po spodnjem receptu. Ne boste razočarani!
Prvi korak - priprava jagod
Rdeči ribez temeljito operemo, večkrat zamenjamo hladno vodo in ga damo v cedilo.
Česen olupimo z vrhnjih lusk in notranjih filmov ter ga pretlačimo.
Drugi korak - priprava pireja
- Za pripravo tchemali omake moramo dobiti pireju podobno ribezovo maso. Jagode položite v ponev z debelimi stenami, napolnite z vodo in postavite na štedilnik pri minimalni temperaturi približno tretjino ure. Čas štejemo od trenutka, ko se pojavijo mehurčki.
- Ponev odstavimo z ognja in rahlo ohladimo. Kuhan ribez odcedite iz juhe in pretlačite skozi fino cedilo, da odstranite pečke. Odvretka, ki nastane pri kuhanju jagod, ne odlijemo: potrebovali ga bomo kasneje.
- Dobljeno maso postavimo na majhen ogenj, dodamo juho in ob stalnem mešanju dušimo približno eno uro. Kot rezultat bi morali dobiti pire, ki je po konsistenci podoben sveži podeželski smetani.
Tretji korak - končni
Ko se rdeči ribez zgosti, ribezovemu pireju dodajte sestavine, navedene v receptu:
- mlet posušen koper;
- mleta rdeča pekoča paprika;
- sesekljan česen.
Dobro premešamo in kuhamo omako iz rdečega ribeza 10 minut. Nalijte v majhne sterilne kozarce ali steklenice. Tesno zavijte in shranite na hladnem.
Če povečate količino sestavin in na koncu dobite veliko omake, jo razvaljajte v pollitrske kozarce.
Tkemali iz črnega ribeza
Prebivalci Gruzije, ki se po volji usode znajdejo daleč onkraj meja svoje domovine, ne morejo brez tradicionalnih omak. Toda kako pripraviti gruzijski tkemali, če na primer živite v Transbaikaliji in tukaj ne rastejo divje slive.
Toda iznajdljive gospodinje bodo vedno našle izhod iz vsake situacije. Na primer, namesto sliv pripravimo neverjetno okusno in aromatično omako iz črnega ribeza. Pripravimo začimbo za meso po receptu, ki nam ga je poslala ena od naših bralk. Mimogrede, za zimo pripravi velike količine čemalija z ribezom.
Sestavine:
- jagode črnega ribeza - 10 kg;
- 500 gramov cilantra, kopra in peteršilja;
- česen - 500 gramov;
- pekoča rdeča paprika - 2 stroka;
- sol in sladkor po okusu.
Kako ravnati
- Črni ribez operemo, dodamo vodo (2 litra) in pustimo kuhati 10 minut, v tem času se jagode zmehčajo, zlahka jih pretlačimo skozi sito, da odstranimo semena in lupine.
- Vsebino ponve nekoliko ohladimo, precedimo in pretlačimo skozi fino cedilo.
- Pire in tekočino, dobljeno pri kuhanju črnih jagod, prelijemo nazaj v ponev, dodamo sol, sladkor in kuhamo 50-60 minut na minimalni temperaturi, dokler sok ne izhlapi. Posledično se masa zmanjša za skoraj tretjino. Tkemali iz črnega ribeza je treba nenehno mešati, da se omaka ne zažge.
- Medtem ko vsebina ponve vre, pripravimo zelišča, česen in feferon. Operemo jih in osušimo na brisači. Če ne želite, da je omaka prepekoča, iz paprike stresite semena.
- Po eni uri dodajte vse preostale sestavine iz recepta in med mešanjem kuhajte največ 10 minut: v tem času se bo omaka že močno zgostila.
- Posodo odstavimo s štedilnika in našo omako prelijemo v majhne posodice.
Mnogi bodo verjetno mislili, da bo barva tkemalija črna. To ni res: omaka se izkaže za temno bordo barvo.
Zamrznjena ribezova omaka za meso:
Upamo, da bodo recepti, ki jih ponujamo, koristni za naše bralce. Poleg tega chemali ne vsebuje kisa, zaradi česar je izdelek še bolj zdrav. Kislina, ki jo vsebujejo ribezove jagode, je odličen konzervans.
Zaključek
Poskusite za zimo pripraviti okusno začimbo iz ribeza različnih barv, da jo bo vaša družina okusila z mesnimi ali ribjimi jedmi. Mimogrede, ribezov tkemali se dobro ujema s testeninami in rižem. Tudi kos kruha bo boljši.
Zagotavljamo vam, da bo okusno za prste oblizniti. To začimbo za meso lahko postavite tudi na praznično mizo: gostje bodo navdušeni. Prosili vas bodo celo, da delite recept.
