Vsebina
Večina gospodinj v Gruziji tradicionalno pripravlja tkemali. Ta slivova omaka odlično dopolnjuje različne priloge, ribje in mesne jedi. Poleg zrelega sadja omaka vsebuje pikantne začimbe, zelišča, papriko, česen in druge sestavine, zaradi katerih je okus izdelka še posebej pikanten in pikanten. Tkemali lahko uživate ne samo v sezoni zorenja sliv, ampak tudi pozimi. V ta namen je izdelek konzerviran. Najboljši kuharski recepti rumena sliva tkemali Poskušali ga bomo podrobneje opisati v razdelku, tako da lahko po želji tudi neizkušena gospodinja, ki ni seznanjena z zapletenostjo gruzijske kuhinje, preseneti svoje ljubljene z odlično omako.
Preprost zimski recept
Tkemali omako za zimo lahko pripravite zelo preprosto in hitro. Če želite to narediti, uporabite rdeče, rumene slive ali celo češnjeve slive. Glede na barvo sadja in lastnosti okusa sadja bo omaka pridobila določeno aromo in barvo. Na primer, rumene slive vam omogočajo, da pripravite pikanten tkemali s sladkimi in kislimi notami v okusu.
Najpreprostejši recept za tkemali vključuje omejeno število sestavin. Torej, za pripravo 4-5 litrov omake boste potrebovali 5 kg rumenih sliv, 2 srednje veliki glavi česna, 2 žlici. l. sol in enako količino začimb khmeli-suneli, 4 žlice. l. sladkorja in eno feferonko.Med kuhanjem boste morali dodati tudi nekaj vode (1-2 skodelici).
Priprava zimskih pripravkov iz rumenih sliv ne bo trajala več kot eno uro. V tem času je potrebno:
- Slive operemo in izkoščičimo. Po želji odstranimo kožo s sadja.
- Olupljene sadeže damo v ponev in vanjo nalijemo vodo, nato pa posodo postavimo na ogenj. Vsebino ponve zavremo.
- Feferonu odstranimo semena in česnu odstranimo lupino.
- Slivam dodamo poper in česen. Izdelke zmeljemo z mešalnikom do gladkega.
- Tkemali ponovno zavremo, dodamo preostale začimbe in konzerviramo.
Predlagani recept za kuhanje je precej preprost. Po želji ga lahko oživi tudi neizkušen kuhar. Pozimi lahko tkemali postrežemo z različnimi jedmi. Okusna omaka bo vedno na mizi.
Pikantni tkemali z zelišči in začimbami
Kot mnoge jedi gruzijske kuhinje se tudi tkemali odlikuje po začinjenosti in ostrini. »Ta isti« tradicionalni okus lahko dobite le s pomočjo nabora zelišč in začimb. Tako naslednji recept odlično prikazuje harmonijo palete aromatičnih sestavin.
Za pripravo tkemalija boste potrebovali le 500 g rumenih sliv. Če želimo narediti več omake, lahko količino sliv in vseh ostalih sestavin enakomerno povečamo. In za en recept boste poleg sadja potrebovali česen (3 glave), 30 g cilantra in bazilike, 10 g mete, 3 stroke česna. Dodamo mleti koriander in sol, vsakega po pol žličke. Dodamo rdečo papriko (mleto) v količini enega ščepca.Za pripravo tkemalija boste potrebovali tudi majhno količino rastlinskega olja (ne več kot 50 ml).
Celoten postopek priprave omake bo trajal približno 30-40 minut. Tkemali lahko kuhate po predlaganem receptu na štedilniku ali v počasnem kuhalniku. Če uporabljate multicooker, izberite način "Juha" in nastavite čas na 3 minute. To je dovolj, da mešanica zavre.
Za pripravo tkemalija potrebujete:
- Izberite srednje zrele rumene slive in jih temeljito operite.
- Slive položite v lonec ali skledo večnamenskega kuhalnika in jih napolnite z vodo. Količina tekočine mora popolnoma pokriti sadje.
- Kompot zavremo, nato pa tekočino precedimo skozi cedilo v posebno posodo.
- Slive zmeljemo s stiskalnico ali navadno žlico, potem ko smo iz sadne mešanice odstranili pečke.
- Zelenje drobno sesekljajte z nožem, česen lahko tudi nasekljate ali pretlačite skozi stiskalnico.
- V ponvi (skledi) zmešajte naribane slive z zelišči, česnom in drugimi začimbami.
- Mešanici sestavin dodamo 100 ml slivove juhe, ki smo jo predhodno precedili.
- Po mešanju morate okusiti tkemali in po potrebi dodati sol in začimbe.
- Po naslednjem mešanju je treba omako ponovno zavreti in vliti v sterilizirane kozarce.
- V vsak kozarec pred zaprtjem dodajte žlico olja. Tako bo izdelek ostal svež vso zimo. Ko dodate olje, kozarca z omako ne obračajte.
Predlagani recept je lahko božji dar za vsakega kuharja. Pikanten okus zelišč, metina svežina in prijetna grenkoba popra se harmonizirajo v okusu tkemalija, pustijo odličen pookus in lahko dopolnijo popolnoma vsako jed.
Tkemali s papriko
Iz rumenih sliv z dodatkom paprike lahko pripravite zelo okusno omako za zimo. Ta zelenjava bo končnemu izdelku dala značilen okus in prijeten odtenek. Najdete lahko več receptov za tkemali s papriko, vendar je najbolj priljubljen med njimi uporaba 1 kg sadja, 400 g sladke paprike, 2 glavi česna. Recept vsebuje tudi 2 stroka feferona, začimbe, sol in sladkor po okusu.
Omeniti velja, da je za pripravo tkemalija mogoče uporabiti papriko katere koli barve. Z izbiro rdeče zelenjave lahko dobite omako oranžne barve. Rumena paprika bo le še popestrila barvo sliv.
Za pripravo tkemalija po tem receptu se morate založiti z mlinom za meso. Z njeno pomočjo bo sesekljano vse sadje in zelenjava. Postopek priprave omake za zimo lahko podrobno opišemo z naslednjimi točkami:
- Slive operemo in ločimo od pečk.
- Paprike (grenke in paprike) olupimo in odstranimo lupino s česna.
- Pripravljene slive, česen in poper zmeljemo v mlinčku za meso. Bolj občutljivo konsistenco tkemalija lahko dobite z dodatnim mletjem nastale mešanice skozi sito.
- Mešanico sadja in zelenjave pristavimo na ogenj in zavremo, nato pa omaki dodamo sol, sladkor in začimbe (če je treba). Za začimbe je priporočljivo uporabiti hmelj suneli, mleti koriander in mešanico paprike.
- Po dodajanju preostalih sestavin morate omako vreti še 20 minut, nato jo nalijte v steklene kozarce in tesno zaprite.
Tkemali s sladko papriko je po okusu zelo podoben znanemu sladkemu kečapVendar pa omako, ki jo pripravite sami, odlikuje bogata aroma in naravnost.
Tkemali s kisom
Za pripravo tkemalija je priporočljivo uporabiti rahlo nezrele rumene slive, saj imajo rahlo kiselkast okus. Kislost pa lahko dodate tudi z dodajanjem kisa. Ta konzervans ne bo samo dopolnil okusa omake, temveč bo tudi omogočil, da se brez težav shrani vso zimo.
Za pripravo tkemalija s kisom boste potrebovali 1 kg sliv, 6-7 srednje velikih strokov česna, koper in peteršilj. Zelenje je treba uporabiti sveže v količini 1 šopka. Rdeča pekoča paprika bo omaki dodala pikantnost. Uporabite lahko 1 svež strok ali četrt žličke mlete rdeče paprike. V ta recept je treba dodati sladkor in sol po okusu. Začimba Khmeli-suneli je vključena v omako v količini 2-3 žlice. l. Količina kisa se izračuna glede na nastalo prostornino celotne mešanice. Torej, za 1 liter omake morate dodati 1 žličko. 70% kis.
Priprava tkemalija s kisom je precej preprosta. Za to potrebujete:
- Zeleno in slive splaknemo z vodo. Sestavine položite na brisačo, da odstranite odvečno vlago.
- Slive prerežemo na pol in jim odstranimo koščico.
- Česen, zelišča in slive zmeljemo v mešalniku do gladkega.
- Pripravljenemu pireju dodamo začimbe, sladkor in sol, kis.
- Tkemali je treba kuhati na majhnem ognju približno 70-90 minut.
- Omako shranite vročo za zimo, steklene kozarce zaprite z železnimi pokrovi.
Prisotnost kisa v sestavi in dolgotrajna toplotna obdelava omogoča shranjevanje končnega izdelka v pločevinkah 2-3 leta.Vendar pa je priporočljivo, da kozarce z omako za dolgoročno shranjevanje postavite v temen, hladen prostor.
Tkemali iz rumenih sliv lahko pripravite za zimo po enem od naslednjih receptov ali po priporočilih iz videoposnetka:
Recept, predlagan v videu, vam omogoča, da zelo hitro pripravite izjemno nežen, okusen in aromatičen tkemali.
Tkemali omaka je božji dar za ljubitelje začinjene in naravne hrane. Domači izdelek ima svetel okus in bogato aromo. Uporablja se lahko za dopolnitev popolnoma katere koli jedi. Žlico tkemalija lahko vedno dodamo juhi ali zelenjavni enolončnici kot preliv. Ribji in mesni izdelki z dodatkom slivove omake postanejo še bolj okusni in okusni. Tkemali lahko v celoti nadomesti številne kečape in omake, kupljene v trgovini. Ko boste enkrat pripravili tkemali, ga boste zagotovo želeli imeti vedno pri roki.
