Tkemali iz kosmulje: recept za zimo

Vsebina

1 To je pomembno vedeti
2 Zanimive možnosti za tkemali
3 Namesto zaključka

Tkemali omaka je jed gruzijske kuhinje. Za pripravo uporabljajo istoimensko divjo slivo. V Rusiji je skoraj nemogoče dobiti takšno slivo. Zato gospodinje iščejo različne možnosti za zamenjavo te sestavine.

Originalni tkemali mora biti kisel. Nezrele kosmulje pridejo prav. Predlagamo, da doma pripravite omako tkemali iz kosmulj za zimo. Kljub zamenjavi se končna omaka po receptu po okusu malo razlikuje od pravega gruzijskega tkemalija.

To je pomembno vedeti

Okus tkemali omake dosežemo s prisotnostjo ustreznih sestavin. Ker pa jih je veliko težko dobiti v ruskih prostranstvih, jih gospodinje nadomeščajo.

Namesto divjih sliv se v tkemali uporabljajo kosmulje. Samo dovolj kisline ima. Za omako izberite kisle, nezrele jagode, da dobite okus izvirnega tkemalija.
Težko je dobiti tudi bolšjo meto ali ombalo. Povsem ga lahko nadomestita melisa ali timijan.
Gruzijska kuhinja v večini receptov predvideva prisotnost velike količine začimb in zelišč v tkemaliju. Končni omaki dajejo izjemno aromo in pikantnost.
Za pripravo tkemalija iz kosmulje uporabite grobo sol. Če je ne najdete, vzemite navadno kuhinjsko sol.

Opozorilo! Nikoli ne uporabljajte jodirane soli, saj bo izdelek pridobil neprijeten priokus in postal neprimeren za uživanje.

Zanimive možnosti za tkemali

Recepti za tkemali s kosmuljami se lahko razlikujejo po sestavinah, vendar je bistvo priprave skoraj enako. Razen, če jim lahko pri pripravi dodate svoj pridih.

Recept 1

Če želite doma pripraviti okusno omako, se založite z naslednjimi izdelki:

kilogram kosmulj;
70 gramov česna;
70 gramov listov peteršilja, kopra, cilantra in bazilike;
60 ml vina ali jabolčnega kisa;
3,5 žlice granuliranega sladkorja;
20 ali 30 gramov hmelja suneli;
mleti črni poper po okusu;
2 čajni žlički soli;
500 ml čiste vode.

Nasvet! Ne uporabljajte vode iz pipe, ker vsebuje klor, ki škoduje ozimnici.

Recept po korakih

Prvi korak. Jagode operite in vsakemu obrežite peclje in peclje. To je priročno narediti s škarjami.

Drugi korak. Posušene jagode dajte v posodo in napolnite s čisto vodo. Soliti še ni treba. Od trenutka vrenja kuhajte največ pet minut.

Tretji korak. Pustite, da se kosmulje ohladijo, juho odcedite, vendar je ni treba odliti, potrebovali jo bomo kasneje.

Četrti korak. Kuhane kosmulje pretlačimo skozi sito, da ločimo semena.

Peti korak. Zeleno operemo v več vodah, česen olupimo in z mešalnikom sesekljamo.

Šesti korak. Pripravljene sestavine zmešamo, dodamo granuliran sladkor, sol in po potrebi juho iz kosmulje.

Pomembno! Skladnost tkemali omake mora biti podobna tekoči kisli smetani.

Sedmi korak. Zmes postavimo na ogenj, ponovno zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo 10 minut. Dodamo kis in še malo dušimo.

To je vse, tkemali iz kosmulje je pripravljen za zimo. Shranite ga lahko v zaprtih kozarcih na hladnem.

Recept 2

Izdelava omak iz kosmulje je dostopna tudi domači gospodinji. Da boste pozimi imeli nekaj za postreči k mesu ali ribam, kupite naslednje sestavine:

kosmulje - 0,9 kg;
cilantro s cvetovi, peteršilj, koper - po 1 šopek;
melisa ali timijan, mleti koriander - po 1 žlica;
rdeča pekoča paprika - tretjina stroka;
česen - 1 glava;
sol - ¼ del čajne žličke;
sladkor - ½ čajne žličke.

Nasvet! Cvetoči cilantro je bolj primeren za omako iz kosmulje, dodal bo edinstven okus in aromo.

Če vam nekatere začimbe niso všeč, lahko recepte vedno spremenite. Toda začinjena zelišča so bistvena sestavina tkemalija.

Pozor! Barva končnega tkemalija bo odvisna od barve kosmulj.

Značilnosti kuhanja

Priprava sestavin. Ko kosmulje olupimo in splaknemo, jih damo v cedilo, da se odcedijo. Nato jagode za tkemali za zimo zmeljemo v mešalniku, da naredimo pire. Če želite narediti omako tkemali iz kosmulj z majhnimi koščki, uporabite mešalnik za 3-4 sekunde. Dodamo oprane in olupljene feferone, sesekljana zelišča in česen. Ponovno zmešajte v blenderju. V receptu piše, da se feferon ne porabi v celoti. Če želite bolj pikantno, lahko dodate še kakšen kos.
Postopek kuhanja. Omako tkemali iz kosmulje je najbolje kuhati v ponvi z debelim dnom. Čisto na začetku vrenja mase (pojav mehurčkov) dodamo sladkor, sol, dodamo meliso ali šetraj, koriander in na majhnem ognju dušimo še 10 minut. Pazite, da se vrenje ne ustavi.
Da bi preverili, ali ima naš tkemali dovolj soli, sladkorja in popra, položite žlico na krožnik in pustite, da se ohladi.Okus je bolj izrazit v hladni omaki. Po potrebi dodamo začimbe. Toda v tem primeru boste morali maso ponovno zavreti. Med kuhanjem morate omako nenehno mešati.

Ko tkemali razdelite v kozarce, jih hermetično zaprite in zavijte 24 ur. To omako lahko hranimo celo leto (če imate kaj za shraniti!). Navsezadnje se tkemali izkaže za neverjetno okusno.

Recept 3

Ta tkemali iz nezrelih kosmulj za zimo vsebuje, za razliko od prejšnjih možnosti, rastlinsko olje in kis.

Torej, potrebujemo:

kosmulje - 3 kg;
sol - 50 g;
granulirani sladkor - 100 g;
namizni kis in rastlinsko olje - po 40 ml;
česen - 1 glava;
mleti črni poper in hmelj suneli - po 2 čajni žlički;
čista voda (ne iz pipe) - 250 ml.

Pravila kuhanja

Priprava sestavin je enaka kot v prvih dveh receptih.

V vrelo maso najprej dodamo sol, nato še vroč sladkor čili in khmeli-suneli.

Kuhajte vsaj 10 minut, nato dodajte česen. Po nadaljnjih 10 minutah kis. Pustite vreti še 3 minute in odstranite. Shranjujte v steriliziranih kozarcih na hladnem.

Druga možnost recepta:

Namesto zaključka

Tkemali iz kosmulj je okusna začimba za mesne ali ribje jedi. Če še nikoli niste pripravili tako kisle in začinjene začimbe, zmanjšajte količino in naredite več kozarcev tkemalija. Tako boste lahko izbrali možnost, ki ustreza okusu vaše družine. Ne pozabite, da lahko v svoji kuhinji vedno eksperimentirate.

Tkemali omaka iz kosmulje